Pa de sègol amb blat sarraí i llevat líquid (forn)

[Nota:]

Pa de sègol amb blat sarraí i llevat líquid (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat	370 aC
farina de fajol	40 g
farina de sègol pelada	60 g
llevat líquid	150 g
aigua (o una barreja d’aigua amb llet agra, si es desitja)	115 g
sal	2 culleradetes dimensional
sucre	2 cullerades. l. dimensional
oli de gira-sol	2 cullerades. l. metall
malt de sègol fermentat	1 culleradeta dimensional
espècies per al pa de sègol	1 culleradeta dimensional
sucre per al preenzim	1 culleradeta metall amb un portaobjectes

Mètode de cocció

• Vaig elaborar el llevat líquid * utilitzat per a aquest pa en baies d’estiu: cireres, gerds, groselles negres, fulles de menta.
• El preenzim es va fer en dues etapes:
• 1) els 40 g de farina de blat sarraí + 65 g de llevat líquid. Ho vaig posar per a la nit.
• 2) Al matí vaig omplir el pot amb el preenzim:
• els 60 g de farina de sègol + 85 g de llevat líquid + 1 culleradeta de sucre amb un portaobjectes.
• Quan ha augmentat de 2 a 2,5 vegades, el poso en una màquina de fer pa **. Omplir:
• Farina de blat - 370 g
• Malt - 1 culleradeta mesurat *** (o 2 g)
• Espècies per a pa negre - 1 culleradeta. mesurat (sobretot coriandre i una mica de comí, fonoll, anís. No compro mòlt, en llavors, trito en un molí de cafè no en pols, sinó perquè hi hagi trossos)
• Aleshores, en un bol separat de la balança, peso:
• Kefir - 120 g, al mateix lloc:
• Sal - 2 culleradetes mesurades
• Sucre - 2 cullerades. l. dimensional
• Oli de gira-sol - 2 cullerades. l. metall
• Remenat i abocat a sobre de la farina.
• Mode de pasta francesa (podeu pasta bàsica).
• Després de pastar, la massa té aquest aspecte
• 
• Traieu la paleta perquè l’amassat no interfereixi en la pujada. Després d'augmentar en 2 vegades, traieu, pasteu, dividiu en 2 parts, formeu-les amb un torniquet (cada part, com per a les baguettes, modifiqueu i torceu aquestes llargues peces per fer-ne un torniquet) i poseu-les en un motlle. Tinc un formulari L7 amb un alumini GOST de maó. Distribuïu-lo fins que es dobli en un lloc càlid de 26-28 graus, cobrint-lo amb una tovallola. A continuació, unteu amb una proteïna o un ou o un ou amb aigua, escampeu-hi per sobre les mateixes espècies que a la massa (aquestes espècies no s’inclouen a 1 culleradeta de la recepta) i - al forn preescalfat durant 50 minuts (180 -190 graus). En general, cal mirar el forn, quins són els seus matisos.
• En general, al sègol de blat hi afegeix vinagre de sidra de poma natural a la massa, grams 20 a 22, però no hi ha prou farina de sègol, no he afegit. Potser, si no hi ha prou acidesa, afegiu-hi una mica (al kefir, quan hi afegiu sal, sucre i oli)
• Nota:
• * Per obtenir més informació sobre la fabricació de llevats líquids, podeu conèixer el tema del fòrum corresponent https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La panificadora Panasonic SD-2501 es feia servir per pastar i provar massa
• *** Les cullerades i cullerades són culleres d’HP Panasonic. Són una mica més petites que les metàl·liques habituals, si s’hi aboquen sense portaobjectes, per tant, si no n’hi ha de mesurades, poseu-ne menys en una mitja cullera sense portaobjectes.
• Espero que a tothom els agradi la recepta, bona gana!
• 

Tanya, gràcies per la recepta! Pa excel·lent!

Una recepta molt bona! Moltes gràcies!

[Tanyush]

Tanyush, gràcies per la recepta!
Definitivament cuinaré. Simplement no sabia on posar les restes de farina de fajol

[Tanya!]

Tanya! I si sense kefir, a l’aigua ... és possible? El dejuni ja ha començat ...

Natasha, ho hem de provar. Potser afegiu 10 grams de vinagre de sidra de poma, si n’hi ha. Podeu posar brou de patata a la massa, substituint part del líquid per ella. O utilitzeu aigua mineral en lloc de kéfir. Mentre coia aquest pa amb una barreja de kefir i aigua (aigua del pre-enzim i quefir després). Si només ho feu a l’aigua, escriviu com va passar.

[Natusichka]

Natusichka, si no és necessària l’acidesa del pa, serà bo amb aigua.

I si en lloc de kéfir, preneu brou i escabetx de cogombres (tomàquet) per la meitat? Em pregunto què passa?

No empitjorarà

Doncs provem-ho!

Hi ha el nombre de productes a la recepta per a una barra de pa?

Bé, sí. Maó de la forma estàndard L7.

Ho he entès tot, gràcies!

I si en lloc de kéfir, preneu brou i escabetx de cogombres (tomàquet) per la meitat? Em pregunto què passa?

Natasha, ara mateix estic experimentant, avui cuino aquest pa, però no hi havia quefir. Vaig decidir coure-ho només amb aigua, no hi vaig afegir vinagre ni cap altre àcid. A veure. Ja pastat, va treure una espàtula, es va aixecant. Mireu-hi, he afegit a la descripció de la recepta fotogràfica com es veu la massa just després de pastar.

[Tanya!]

Tanya! Espero el vostre pa sobre aigua (o sobre salmorra?).

Natasha, el resultat va sortir molt bo! Jo només el vaig tastar. Em va agradar encara més net a l'aigua. Sense escabetx. Només aigua. Per tant, podeu coure-hi de forma segura sense vinagre, kefir, salmorra i molt més. Aquí teniu les imatges que he fet d’una manera ràpida. Ara mateix, corregiré la recepta, escriuré aigua (i, si es desitja, una barreja d’aigua amb llet agra)
Va resultar només trobar la meitat dels bukhants al matí, el meu marit em va portar a treballar. )))

Vaja, quina estructura tan xula!
I ja he tret el PF de la nevera per posar-lo durant la nit ...

Oh vinga! I cuinaràs demà a la nit. Entenc que passin dies amb aquest pa des del principi de fer el pre-enzim fins a treure el pa del forn. Conservaré els punys. Es cou a l’aigua?

[Tanya,]

Tanya, Escriure l’informe per etapes. Ahir a la nit vaig posar el primer PF (sobre farina de blat sarraí), al matí miro ... però ell no es va aixecar del tot, arrelat al lloc ... bé, crec que no funcionarà ... Els ulls tenen por, però les mans sí! Vaig tirar farina de sègol, vaig afegir un ferrocarril (entre les 5 i les 30 del matí), crec que vindré a dinar (a les 12 en punt), si puja, continuaré.
A les 7-45 anava a treballar, vaig mirar el PF ... i ell ja havia pujat dues vegades !!! No m’ho vaig arriscar i el vaig deixar fins a les 12 hores (canviarà de sobte ...), el vaig pastar, el vaig posar en un bol de vidre olijat amb oli vegetal, el vaig tapar i vaig anar a treballar ... (per continuar, espero, que segueixi ...).

Per cert, no tenia farina de blat sarraí, vaig agafar blat sarraí verd brotat (el vaig brotar i el vaig assecar amb finalitats medicinals), el vaig moldre en un molí de cafè i vaig aprendre farina.

Bé, tot va bé. Després de la primera etapa, també tinc un pre-enzim arrelat al lloc. No vam posar sucre a la primera prefectura. El llevat encara no dorm allà, però genera energia, de manera que immediatament brota. Estic desitjant el que passi.

[Tanya,]

Tanya, agafa l'informe!

🔗
🔗

Vol dir això: la meva massa no va pujar tan ràpidament (molt probablement es deu al fet que va fer més fred). Cap a les 14 hores, vaig formar 2 salsitxes, les vaig torçar ... però em feia mandra anar al garatge a agafar el motlle i vaig decidir deixar-lo, sense cap forma. Als 16-50 anys, vaig untar la superfície amb gelea (ara està en dejú, de manera que no la vaig greixar amb un ou, sinó que vaig barrejar una mica de midó amb aigua i el vaig portar remenant fins que quedés espès), vaig ruixar amb llavors de comí i cilantre i vaig posar el forn. En 40 minuts ja estava a punt!
Primer, l’olor .... no ho suportava ... al·lucinant !!!
En segon lloc, el gust ... el meu marit i jo no ens hem pogut aturar aquest matí! Picant! Es pot menjar amb qualsevol cosa, estarà en harmonia amb tots els productes!

Moltes gràcies per haver resistit les meves preguntes.
Moltes gràcies per compartir una recepta tan fantàstica!

Déu meu, quina bellesa! Pa vermellós, esponjós, molt bonic! L’olor fins i tot travessa el monitor. Jo també vaig mirar les notificacions al matí, vaig esperar i estava preocupat. Aquest pa té, però, un inconvenient: es menja més ràpid del que es fa. Però és el cas de tots els pans amb llevat líquid i massa fermentada. Però el resultat justifica aquest petit desavantatge. Enfornem sense parar. Si voleu més tard, podeu provar el meu sègol de blat, també es basa en llevats líquids. També he pintat tot amb més detall.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, Sí, tens tota la raó, es menja molt ràpidament!

I si de seguida feu una doble porció?

Tan, quin us agrada més: aquest o el sègol?

[Tanya,]

Tanya, Sí, tens tota la raó, es menja molt ràpidament!

I si de seguida feu una doble porció?

Tan, quin us agrada més: aquest o el sègol?

És difícil de dir, tots dos són deliciosos, però el sègol de blat és la meva recepta principal a la casa durant tres anys o més. Un cop per setmana, o fins i tot amb més freqüència, el coño. I jo, i de tant en tant porto un fill a la família, a la meva mare i a un casament. Només abans de coure-les premsades (aquesta és una recepta Rina per a aquest llevat, al fòrum el couen cada tercer, probablement una recepta molt coneguda, només he canviat el llevat, la tecnologia, respectivament, i he ajustat una mica els ingredients). Així que és el meu favorit. Però és més negre que aquesta, perquè hi ha farina de sègol, la meitat amb blat, més malta i espècies. Vinagre de sidra de poma. Així que proveu-ho. Ara mateix, els cuino al seu torn per mi mateix i amb blat sarraí, ara per ara, més, de manera que, de nou, els pugui agafar com a regals. Per cert, se m’acut una recepta de blat-fajol-sègol, perquè la bossa de farina de fajol quedava immòbil, no sabia què fer-ne. Va sortir molt bé.

Una porció doble per coure: probablement, però no per a mi. Perquè el meu fabricant de pa amassa un màxim de 600 g de farina de blat. I una porció doble és de 940 g de farina. Per descomptat, podeu augmentar fins a 600, però heus aquí un altre problema: tota la meva massa no s’adapta al motlle, però ja hi estic acostumat. Si teniu èxit en el doble pastat, proveu-ho. A més, així, sense cap formulari, n’estàs molt bé. Però no amb un pa, sinó amb dos al forn i, de sobte, no es cuinarà si el pa és el doble de gran. O bé augmentar-lo una vegada i mitja, comptar-ho tot multiplicant per 1,5.

Sí, només volia pastar una porció doble i coure 2 pa. No vaig pastar en x / n, sinó en Kenwood (al meu ajudant Kesh). Va barrejar la massa de manera meravellosa, ja ho admirava, es va quedar com encisat i va mirar!
I tinc motlles per al pa, el metall, que es couen a les pastisseries.

Bé, llavors podeu fer-ne dues alhora.

[Tanyusha]

Tanyusha, només heu tret el pa del forn !!! Encara no l’he tallat. Però l’aroma és impressionant. El pre-enzim es va fer en sègol c / s i blat en / s en una etapa, en lloc d’aigua de kefir, la resta és tot segons la recepta

[Elf]

Elf, Lena, gràcies per provar la meva recepta! I quant de temps es va mantenir el preenzim en una etapa? Si funciona, potser podeu mostrar una foto, és molt interessant, bé, com l’escriviu, de gust, us va agradar quan la proveu.

Bé, gràcies pel deliciós pa

I quant de temps es va mantenir el preenzim en una etapa?

En algun lloc 11-12 hores
Demà us mostraré les fotos. M’ha agradat molt el gust! La farina de fajol no es fa sentir gens. Vaig malbaratar un tros enorme de mantega i formatge

Genial! També em vaig enganxar a aquest pa. Feia temps que tenia dues bosses de farina de blat sarraí inactives, que no sabia on enganxar-la, però ara mateix miro: alguna cosa s’acaba ràpidament.

Mostro les imatges promeses

Oh, quina panxa va resultar! Pa preciós. Només vull acariciar-lo a la part superior del cap. I, a sobre, es podria escampar amb les mateixes espècies que hem posat a la massa. Bé, és clar que no és per a tothom.

quina panxa va resultar!

també va obrir la boca per un costat!

I, a sobre, es podria escampar amb les mateixes espècies que hem posat a la massa. Bé, és clar que no és per a tothom.

Sí, volia espolvorear amb llavors de comí, però recordava que ja era massa tard. La memòria és donzella

El lli, es va menjar el sostre, es va arrencar una mica, i això sol ser: més farina de la que hauria d’haver resultat (potser segons la vostra farina, en necessiteu menys, és diferent amb nosaltres) o la massa està una mica poc estesa. I, per tant, tot el recurs no explotat es va arremangar sota la influència de la temperatura i va fer esclatar el sostre del slugger. Però, en realitat, a mi m’encanta aquest pa, al meu entendre, aquesta part del pa és la més deliciosa.

la massa queda una mica reduïda

El més probable és que fos així. Em va semblar que portava massa temps en un lloc, no es va aixecar més i el va posar al forn

aquesta part del pa és la més deliciosa

Acordar

Ara fa molt bé aquí i poso la meva massa per provar-la en un moble de paret de la cuina. I encenc un fogó a la cuina amb un foc petit. la calor puja cap amunt i allà és molt normal que la massa s’aixequi.

I normalment el poso al forn una mica preescalfat. Però aquell dia feia +20 al carrer i fins i tot la calefacció estava activada, de manera que l’apartament tenia 30 graus segur