Pastís "Deliciós xocolata-albercoc"

[recepta de galetes de xocolata]

Pastís "Deliciós xocolata-albercoc"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de xocolata	3 pastissos
Xarop d’impregnació	uns 200 ml
Ganache de xocolata negra	uns 650 g
Albercocs frescos	1 kg
Coolie d’albercoc
Esmalt	200 g
Mantega	100 g
Baies i menta per guarnir

Mètode de cocció

• Aquí teniu un pastís Ho vaig fer per la filla de la nostra estimada membre del fòrum, Elizabeth Vei.
• Va passar que estaven de vacances a la nostra ciutat i van celebrar el seu aniversari fora de casa seva.
• La tasca era fer un pastís de xocolata per a un amant de tot el xocolata!
• Després de pensar, pensar, vam arribar a aquesta composició.
• La qüestió continua sent "petita": per donar vida a la nostra idea)
• Cosa que vaig fer ...
• Així, per descomptat, podeu utilitzar el vostre favorit recepta de galetes de xocolata.
• Vaig utilitzar la recepta de Natasha natapit - Galeta de gasa de xocolata... Insanament tendre i molt xocolatat!
• Xarop per a la meva impregnació: es tracta de 100 g de sucre + 200 g d’aigua + 2 culleradetes. cafè. Bullit i refredat.
• Ganache elaborat en proporció de xocolata: crema 1: 1.
• Coolie d’albercoc.
• La recepta de Sveta va ser un regal de Déu per a mi fomca "Coolie maduixa" - per la qual cosa moltes gràcies a ella de nou !!!
• Quina mena de coolies que no acabo de fer segons aquesta recepta! ... És boníssim !!!!!!!!
• Aquesta vegada he cuinat un d’albercoc.
• Tenia 1 kg d'albercoc.
• Vaig rentar una part i la vaig alliberar dels ossos. En forma pelada, els albercocs van resultar tenir 450 g.
• Com que no tinc la batedora, trito totes les fruites i les baies en una trituradora de carn.
• Vaig afegir 150 g de sucre al puré resultant i, en conseqüència, vaig obtenir 600 g de massa, a punt per cuinar els coolies.
• Llavors, tot està segons la recepta.
• Vaig rentar la resta d’albercocs i els vaig assecar amb una tovallola de paper.
• Vaig deixar 5 coses per a la decoració, la resta estaven sense pinyol.
• Comencem a muntar.
• 1. Vaig tallar el bescuit acabat i refredat al llarg del fons d'una forma dividida, de diàmetre lleugerament inferior al de la cocció del biscuit.
• 
• 2. Vaig tallar la "cinta" de galetes resultant per la meitat al llarg. Dividim la galeta en tres coques.
• 
• 3. Munto el pastís en un anell dividit (el meu té una alçada de 10 cm).
• Vaig posar el primer pastís. El tanco en un anell. Al llarg de la vora (a sobre del pastís) he estès la "cinta" de galetes.
• 
• 4. Em saturar amb xarop, no oblideu humitejar la superfície lateral de la "cinta".
• Escampo una capa fina (uns 5 mm) de ganache. (He oblidat fer una foto ...)
• A sobre hi ha un coolie, refredat a temperatura ambient. L’anivello.
• 
• Des de la part superior de la bossa pastissera aplico 5 mm més de ganache.
• 5. Escampo el segon pastís, part de la "cinta" de galetes (no m'oblido de remullar) i més de la meitat del ganache restant.
• Vaig escampar les meitats d’albercoc, “enfonsant-les” lleugerament a la crema. Omple els buits entre ells amb ganache.
• 
• 6. Poso la taula restant sobre la taula "cap per avall" (és a dir, escorça cap avall), la saturo i, després, la giro suaument i la transfereixo al pastís, prement-la suaument amb les mans per segellar-la.
• 
• 7. Una petita càrrega a la part superior i refrigerar durant la nit. Potser menys, però em vaig quedar allà (no hi havia pressa).
• Si teniu confiança en la vostra gelatina, n’hi ha prou amb un parell d’hores.
• 
• 8. Així es veu el pastís després de treure’l de l’anell.
• 
• 9. El pastís estava folrat de ganache. Després va fondre mantega amb cobertura de xocolata i va tirar el pastís a sobre, fent taques "artístiques".
• Decorat amb baies, meitats d'albercoc i branquetes de menta.
• 

El plat està dissenyat per

uns 3,5 kg

Hora de cuinar:

excloent el temps de cocció de la galeta, la preparació dels ingredients i el muntatge del pastís van trigar unes 2 hores.

Nota

Aquesta forma d’assemblar un pastís és molt útil quan cal “empacar”, per exemple, un delicat sofà sota el llentiscle.
Molt fiable i ràpid)

Ja vaig rebre una vegada un cop salivant d'ell ...vam decidir acabar

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, així que aquest és un motiu per repetir-vos.

tècnicament, artísticament, ordenat i molt bonic, harmoniós i, sens dubte, deliciós!
i fota-
M'agrada veure la feina d'un professional! Julia, BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies!!! Tantes amabilitats!
Per a un professional, per descomptat, molt lluny, però amb el nostre fòrum i les noies, aprendre és un plaer !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, així que aquest és un motiu per repetir-vos.

Yulechka No puc crear una bellesa tan segura. Les nanses no estan afilades per això. I necessito uns quants pastissos als meus llaminers

Ja! Jo feia aproximadament un any i mig i no sabia que cuinaria pastissos! Al forn "la sola de les galotxes" a la qual no s'enganxava la forquilla
Per tant, ho podem fer tot si volem

Ja! Jo feia aproximadament un any i mig i no sabia que cuinaria pastissos! Al forn "la sola de les galotxes" a la qual no s'enganxava la forquilla
Per tant, ho podem fer tot si volem

ben dit

Julia, gràcies per la descripció detallada i la claredat del conjunt del pastís.
Noies, això és tan deliciós!

[Yulianchik]

Yulianchik, ets genial: les flors: bonic pastís!

[fomca]

fomca, Svetochka! I gràcies!!!!

[Kirks]

Kirks, Gràcies Natasha!

SOBRE! Es va dibuixar el pastís
Ben fet, Yulechka! Pastís - guapo !!!
Gràcies per la recepta detallada!

aaa, deliciós natishkaaa !!!!
També inseriré els meus 5 copecs))

[Yulianchik]

Yulianchik, Júlia, moltes gràcies per la recepta! Vaig admirar el vostre magnífic pastís en el tema, un tall impressionant, vaig llegir la composició i vaig pensar: si només Julia escrivís una recepta detallada. El meu somni s’ha fet realitat! gràcies!

Si faig una mega cosa, al dia següent aniré a París a estudiar com a pastisser. Pastís fresc. I, tanmateix, ho faré. Noies, sobre ganache: no es pot tancar en lloc de crema, per exemple, amb midó?

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Moltes gràcies!
ElenaSta, Sí! També teniu un deliciós !!!
Ksenia-nsk, a nivell telepàtic, probablement em vaig adonar que calia dir-ho
posetitell, Nikka! Crec en el vostre èxit! I la ganache es pot substituir per qualsevol crema.
Simplement no entenia realment el midó ... Com es pot substituir la crema per ella? ...

[posetitell]

posetitell, Nikka! Crec en el vostre èxit! I la ganache es pot substituir per qualsevol crema.
Simplement no entenia realment el midó ... Com es pot substituir la crema per ella? ...

Gràcies. Per exemple, vaig escriure sobre midó, simplement no puc produir lactis, és savi. Bé, llavors pensaré una crema adequada.

i hi va haver un pensament: si només Julia escrivís una recepta detallada. El meu somni s’ha fet realitat! gràcies!

Els mateixos pensaments eren))
Julia, tenia vergonya de molestar-te amb preguntes) Moltes gràcies pel meravellós mk !!!!!!!!!

Bé, mostraré la meva versió del muntatge del pastís, vaig agafar una altra crema.
A la composició: galeta de xocolata, impregnació amb licor de menta, crema de tafita de xocolata cremosa, coolie d’albercoc, mousse de mató cremosa, albercocs frescos en capa. Decoració: esmalt de xocolata, albercocs frescos, móres i fulles de menta.

[Yulianchik]

Yulianchik, moltes gràcies per MK.
Però sóc molt avorrit, així que us demano que ho expliqueu tot una vegada més amb la "cinta" de galetes que heu tallat.
Entenc correctament que quan es talla el pastís per la part inferior del motlle, el diàmetre es va fer més petit i, per tant, aquesta cinta, tallada longitudinalment en dues parts, és suficient per embolicar el pastís, primer amb una cinta i, a continuació, posant la segona cinta per sobre, embolicar el pastís per segona vegada?

fomca, Svetik, i una pregunta per a vostè sobre el seu tall elegant. On heu escrit amb detall sobre la vostra cremosa mousse de mató? Picar el nas si hi ha alguna recepta en algun lloc !!

dubtava a molestar-vos amb preguntes)

Lyuba! I en va !!! No em seria gens difícil dir què i com vaig fer

Mostraré la meva versió del muntatge del pastís

Sveta! La vostra versió no és menys gustosa!

impregnació de licor de menta

Però el moment de la impregnació és molt interessant per a mi! M'agradaria provar ....

aquesta cinta, tallada longitudinalment en dues parts, és suficient per embolicar el pastís

Sí, Luda, prou. Fins i tot resten trossos a les restes. Quan connecto les vores, tallo la unió a unió exactament amb un ganivet.

[Nikka]

Nikka, la nata es pot substituir per llet de coco (o crema de coco) o puré de fruita espessa: el mateix albercoc. M’agrada amb el kiwi bullit. Una crema molt bona dóna xocolata amb plàtan (a la meva recepta hi ha "Pastís de geraldina increïblement deliciós")

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170767.0

[Nikka]

Nikka, la nata es pot substituir per llet de coco (o crema de coco) o puré de fruita espessa: el mateix albercoc. M’agrada amb el kiwi bullit. Una crema molt bona dóna xocolata amb plàtan (a la meva recepta hi ha "Pastís de geraldina increïblement deliciós")

Moltes gràcies, utilitzaré aquestes opcions, la xocolata amb plàtan atrau.

[Ludmila]

fomca, Svetik, i una pregunta per a vostè sobre el seu tall elegant. On heu escrit amb detall sobre la vostra cremosa mousse de mató? Picar el nas si hi ha alguna recepta en algun lloc !!

Ludmila, Vaig escriure una mica aquí Pastís de souffle amb profiteroles i així Pastís "Strawberry Mood"
Ara estic fent les proporcions següents:

crema - 350 ml
mató de mató - 200 gr
Mató Danone Plombir - 125 gr.
sucre llustre al gust
gelatina - 13 gr

[ElenaSta]

ElenaSta, un "diner" molt eficaç.

[Julia.]

Julia.... gràcies per un plaer! Quin diàmetre té el pastís?

[Sant Valentí52]

Sant Valentí52, aproximadament 25 + - 1 cm.

[Yulianchik]

Yulianchik, gràcies estimada per la seva presa de galetes))) Ho he provat avui, m'ha agradat !!!

[Irene]

Irene, guai! Estic molt content que aquest truc us hagi estat útil
Ara vaig abocar llet d’ocell segons aquest principi)

[Julia]

Julia... per què tallem la cinta de galetes per la meitat al llarg. però no poseu el sencer? És per facilitar el muntatge o què?

Bé, tenim tres coques) En conseqüència, hi ha dues capes de farciment entre elles. Així que necessiteu dues preses)

Quan recullo pastissos de soufflé, on els farcits són una capa gruixuda entre galetes primes, no tallo la cinta de galetes, sinó que la poso sencera.

Ja està, marxo a Crimea diumenge! Si us plau, digueu-me on a la península podeu degustar aquesta delícia?

[Oksana]

Oksana, Estic esperant! L’adreça apareix a la meva foto.

[Oksana]

Oksana, Estic esperant! L’adreça apareix a la meva foto.

La foto és genial. Vaig a Sebastopol.

[Nana]

Nana, a Sebastopol també hi ha els nostres criadors)))) I la ciutat no està lluny l'un de l'altre)

[Nana]

Nana, a Sebastopol també hi ha els nostres criadors)))) I la ciutat no està lluny l'un de l'altre)

Genial! Això seria un sabantuychik a la vora del mar!

Julia, quin pastís tan maco !!!!!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulechka, bé, aquestes classes magistrals s’han d’anunciar àmpliament, bé, gairebé ho trobo a faltar i ara començaré a esborrar els dies del calendari fins a la temporada d’albercocs !!! Gràcies: tot és tan detallat, comprensible, exhaustiu, reflexiu, tot és temptador i estúpidament bell :)))

[si us plau]

si us plau, Kinglet, gràcies!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, digueu-me si us plau, vau muntar la ganache amb què anivellava? I també, si és possible, amb més detall sobre la mantega i la xocolata amb què vau degotar de la part superior: quanta mantega i quanta xocolata i quin tipus de xocolata i es poden fondre junts o es fon la xocolata primer i després hi afegiu mantega tova? Disculpeu les preguntes ximples

[Vika]

Vika, ganache batuda. Es va fondre l'esmalt, i després es va afegir mantega. Una mica més d’oli que d’esmalt. I si s’obté una mescla gruixuda, es fon una mica en un micro-von durant 5-10 segons i es remena fins que quedi homogeni.

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulia, gràcies, estimat petit home, per la teva resposta ràpida i tan completa :)
Volia apropar-me a la vostra bellesa com a mínim un pas ... - Vaig fer això: el nen ha estat assegut damunt seu durant mitja hora pensant, intentant veure tota la idea de la composició.

[Kinglet]

Kinglet, M'alegro d'ajudar!
Ens mostraràs el resultat?

M'alegro d'ajudar!

I per enèsima vegada, per enèsima vegada, vingueu a ajudar-me amb tanta disposició, Yulchik, i, una vegada més, no estic a l’altura de les vostres expectatives, Yulechka, és molt vergonyós perquè es pugui mostrar en un tema tan bonic. a tu amb un informe perquè entenguis que la teva feina no ha estat en va, val?

[Kinglet]

Kinglet, noia tímida! Segur que tot està bé allà!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yul, no, tot és realment molt dolent allà Creieu-me, estaria bé: correria a presumir, però no renuncio a l'esperança que això passarà algun dia

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, he vingut a tu amb un agraïment i un informe. Espero que les coses ja siguin una mica millors aquí. Lamento que encara no sigui el vostre pastís completament, però ... estem esperant albercocs, però ara per ara entreno, tenint en compte els vostres consells: gotes Vaig intentar que no fos tan freqüent, vaig afegir mantega a la xocolata, gràcies a la qual cosa va ser més fàcil aplicar-les. Moltes gràcies, Yul