Foie Gras Pate (escrit per l’oncle Sam)

[Omela]

Va ser aquest el que no vaig fer, però l’altre, abans, sempre el vaig coure en un motlle rectangular, semblant al pa. Ja que sempre cuino al microones, i allà ja hi ha vidre o silicona

He fet un soufflé de fetge segons la recepta Omela en silicona, va sortir molt bé. D'acord, m'arriscaré llavors. Gràcies!

Tinc un programa al microones: microones més graella. Per pes, es fixa el temps: 600 grams - 15 minuts - és a dir, podeu combinar - microones - potència mitjana i graella. De vegades, per paté, només encenc el microones, a mitja potència, l’encenc durant 15 minuts i m’asseguro que no s’assequi. És millor afegir més temps després, si de cop sembla que el paté està una mica cuit.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , i no cobreixen el formulari des de dalt?

No, no estic tapant. Si només es tracta de microones, podeu tapar-la i, per tant, a la cassola no la vaig tancar, volia obtenir una crosta. (Em podeu trucar per "vosaltres").

Tinc un programa al microones: microones més graella. Per pes, es fixa el temps - 600 grams - 15 minuts - és a dir, podeu combinar - microones - potència mitjana i graella.

Irin, quant costa la potència mitjana? Tinc un màxim de 800 en micro. A quina potència és millor coure-ne 480 o 320?

No, no estic tapant. Si només es tracta de microones, podeu tapar-la i, per tant, a la cassola no la vaig tancar, volia obtenir una crosta. (Em podeu trucar per "vosaltres").

El meu 480 es cou normalment. Només cal mirar ... Per no assecar-se.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , gràcies per la resposta! Convingut

El meu 480 es cou normalment. Només cal mirar ... Per no assecar-se.

Acabeu de coure quan la superfície és com un paté acabat o abans?

Si el mode és micro + grill, (com avui), aleshores vaig esperar l’escorça a la part superior, perquè en aquest paté hi ha ous i nata crues i crema agra, cal coure. I només amb un paté n’hi ha prou perquè comenci a bufar i una mica a sobre “inflar” una escorça, normalment només hi ha mantega de productes crus, així que no la cuino amb força, si no, estarà sec.
I avui, l’escorça es cou al damunt i l’interior és un sofregit tendre. Potser, és clar, al forn, d’una altra manera, però no vaig tenir temps per al forn.

Gràcies, irlandès. Si tinc temps i força, avui faré aquest "Fu". Posaré una graella per 480 racions i mitja.

[matroskin_kot]

Però només l’he posat a guisar a la vinyeta. El vaig imprimir a la tarda i ho vaig fer tot segons la recepta

cebes i pastanagues picades grosserament

, i ara veig la cocció pas a pas en una olla de cocció lenta i hi veig pastanagues cutres. Corre a treure i fregar ???

matroskin_kot,
Irin, gràcies. Ara entendria com sóc

es poden combinar - microones - potència mitjana i graella

Aneu a llegir les instruccions
Gent, què us sembla, què he de fer amb les pastanagues? El seu diàmetre és de 2 centímetres i també tallo trossos d’1,5-2 cm? I si d’aquí a una hora es mantindrà sòlid ??

Hi veig pastanagues cutres. Corre a treure i fregar ???

no, és clar, pastanagues i bullir. I la batedora el convertirà en puré de totes maneres

[celfh]

celfh,
Tanya, gràcies, em va calmar (en cas contrari estic corrent de la cuina aquí i allà) de sobte hauria de sortir

[celfh]

celfh,
de sobte hauria de sortir

què és això ... Una vegada vaig introduir un ganxo de pastar a la màquina de fer pa ... després d’haver posat tots els ingredients

A punt per coure! Espero que resulti deliciós)))

què és això ... Una vegada vaig introduir un ganxo de pastar a la màquina de fer pa ... després d’haver posat tots els ingredients

Això és habitual per a mi! Però fa poc vaig posar una mica de pa per la nit ... i només al matí, quan vaig olorar el pa, vaig recordar que no havia inserit l'agitador))) vaig pensar que vaig arruïnar la màquina de fer pa, però la farina no deixava que el líquid s'escapés pels costats de la galleda))

[celfh]

celfh,
I també va ser així per a mi, però més sovint m’oblido de posar l’espàtula de sègol (per què amagar-me allà, ara ja no sé on és? Cada vegada que em prometo que la propera vegada hi haurà una espàtula “correcta”)

I ara sobre Foie Grei

Vaig fer una mitja ració, els meus canvis (nata - 10%, formatge), una mena de formatge tou amb albercocs i fruits secs (ja veieu, volia provar-ho - ara el poso en algun lloc, rara porc) i un 20% va fondre "Friendship".
Ho vaig fer de principi a fi en un multicooker. Quan ho barrejo tot, semblava que era completament líquid i que res no funcionaria, però allà on el nostre no desapareixia, el vaig abocar en 6 motlles petits (tinc per creme brulee). Va ser incòmode dibuixar amb crema de llet amb un dit en bols petits, però encara es va crear l'estat d'ànim "assolellat". Al MV, he posat una estora de silicona a la part inferior, hi ha 3 bols, hi he abocat 1-1,5 cm d’aigua, hi he posat el vapor i els 3 plats restants, he engegat el “Forn” i he tancat la tapa comuna durant 40 minuts.

Però encara hi havia una mica de la barreja: una mica menys d’un motlle de crème brulee, el vaig posar en un petit bol d’amanides de vidre de parets fines i vaig començar a experimentar amb un microones. És d’alguna manera estranya - o jo escleròtic - Sempre he d’entrar a les instruccions, no recordo res. En resum, vaig posar un amanidor sense tapa al fogó en el mode "combinat 3", té "poca potència i microones petites" (hi va per pudins) durant 10 minuts (aquest és el meu error ). Per alguna raó, amb ell, la graella es va encendre. Ho vam aconseguir, ho vam provar: estava molt sec (és necessari un nombre de minuts per 5), la vora marró va resultar com cal, el patró de crema agra també es pot tallar a trossos.

Al matí vam provar una pasta d’un motlle, però va estar a la taula tota la nit. Oh-oh-consistència molt delicada, probablement més aviat com un souffle; és unta notablement amb pa. Al vespre provarem de la nevera

M’ha agradat més la versió del multicooker, però el més probable és que sigui totalment diferent. Ho provaré en llaunes al microones i durant menys temps

Em va agradar molt no encendre el forn ))

Tió Sam,
Sergey, moltes gràcies per la recepta. Gràcies a tu, ara tinc una altra versió de Foie Gras i més dietètica que la meva

Uffffffff, bé he escrit, aquest és probablement el meu post més llarg a HP

[Tió Sam]

Uneixo les meves paraules d’agraïment a l’oncle Sam.

No diré que, amb les meves modificacions dietètiques, el sabor sigui similar al foie gras real, que he tastat mai en forma de paté i en forma de plat calent, quan es fregeix ràpidament tot el fetge i se serveix amb salsa de gerds fresca, poma al forn i baies silvestres.
Però tot i que el sabor és diferent, és un paté molt delicat i saborós.
Les meves alteracions:
Fregits a olla lenta a 1/2 culleradeta. pols de mantega de cacau: pastanagues i cebes en trossos grans, trossos de pits i fetge de pollastre
Vaig afegir llet al forn en lloc de nata
En lloc de mantega, zero mató suau
En lloc de sucre: una mica d’estèvia (en va, el pròxim cop no m’ho poso)
Formatge fumat baix en greixos (20%)
En lloc de julivert sec, herbes provençals seques
En lloc d’ous sencers, només proteïnes
S'ha afegit 1 cullerada. l. bon cognac
Decorat no amb crema agra, sinó amb mató suau: s'han obtingut excel·lents dibuixos, no es difuminen.

Estic molt content del resultat

Tió Sam, gràcies

Em vaig oblidar del cognac

[matroskin_kot]

matroskin_kot No ho podríeu oblidar: el cognac no apareix a la recepta original

[matroskin_kot]

Doncs digueu-me que es pot coure al forn simple? Bé, en aquell on el corrent és el microones

matroskin_kot Sí, vaig beure, aposto, però li vaig dir que el meu marit havia oblidat

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mashun, què no vols en la historieta? M'encanten les terneres; aquest és un dibuix animat només per a mi
I a la meva recepta també l'alcohol és: Armagnac o què? Però sempre he afegit cognac. I llavors vaig oblidar-ho, però seria necessari

Així és com sempre poso arrel de cognac i xirivia ...

[Antoshenka]

Antoshenka i a la historieta pots? Al "Pastisseria", doncs? I quant triga?

Mash, a la pàgina anterior vaig descriure tots els meus fets

Alguna cosa que tots hem de "Alcohol" es mou: el segon dia ... Mashun, em sembla, també es pot coure en un simple mikra, doncs, s’obté un vapor de soufflé ... sense una escorça fregida ... O, probablement, també es pot coure en un dibuix animat de "coure" ...

Acabo de fer-ho sense escorça :) Però això no va afectar el sabor

[Antoshik]

Antoshik Bé, poseu llaunes en un dibuix animat ... i pregunto, és possible coure-les directament al mateix bol? Mnu no té motlles

SchuMakher,
Escolta, em sembla que és possible perquè es cou al forn quan

Coure al forn, preescalfat a 200-220, durant menys de 35 minuts (si la part superior comença a coure abans, tapar-la amb paper d'alumini).

bé, apareixerà a la vinyeta a 180: què passa amb això? I què us impedeix coure en una cistella de doble caldera, posant-la amb màniga o amb pergamí?

Intentaré comprar pergamí bamazhka a Xia a Dyarevna

Quant costa una porció sencera per volum? Es pot passar per una picadora de carn? Sóc un avorrit, oi?

Vaig fer la meitat - per a dos de nosaltres (petits al país) - molt. És cert que al matí quedava tot un motlle, en quedaven 5. Es pot passar per un molinet de carn, però no hi haurà aquesta airositat (em sembla).

Quant serà tota la porció, em temo que ni tan sols imagino

I tinc una doble porció. Bé, tinc una gigantomania ...

Bé, va resultar un paté molt saborós! El més delicat !!! Tot i que som dues vegades més .. Em temo que no menjarem. Probablement hagi de compartir amb algú

Jo també em vaig emocionar. Calent. Però pensaré en alguna cosa ...

[Tió Sam]

I tinc una doble porció. Bé, tinc una gigantomania ...

Jo també ho vaig fer, ho vaig fer amb un motlle gran de silicona rectangular, de manera que fins i tot es van expulsar els laterals. Avui he tractat les noies a la feina, a tothom els ha agradat el paté. Estic pensant, és possible congelar-lo?
Tió Sam i +1

Tot i que som dues vegades més .. Em temo que no menjarem. Probablement hagi de compartir amb algú

La publicació número 18 té un informe sobre la producció d’una mitja dosi.
Com que el paté és més greixós que humit, hauria de tolerar bé la congelació.

Ara ho vaig provar a la nevera: em va agradar Sí, vaig menjar un pot sencer en una sola persona

Bé, el procés ha començat: poso menjar a la MV per estofar. Noies, si us plau digueu-me, heu tret els grans de pebre després d’estofar? La recepta només diu sobre les fulles de llorer. O els pebrots es molen amb una batedora?

[Tió Sam]

Tió Sam Sergei, digues-me com a artista: artista, bé, pots fer servir una picadora de carn o què?

Vaig triturar pebre en un morter, també vaig pensar: pèsols o triturar

Vaig triturar pebre en un morter, també vaig pensar: pèsols o triturar

Encara sec abans de guisar?

Mash, i aquí l’oncle Sam escriu que podeu saltar-vos per un molinet de carn https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=4295.0 .

Sí sec

[Tió Sam]

Tió Sam Sergei, digues-me com a artista: artista, bé, pots fer servir una picadora de carn o què?

El més important és obtenir una massa homogènia i cremosa. I com fer-ho ... Podeu en un triturador de carn amb petits forats a la reixa (si és gran, repetiu-ho diverses vegades). Ho vaig fer amb una batedora tipus gerra.

Noies, si us plau digueu-me, heu tret els grans de pebre després d’estofar? La recepta només diu sobre les fulles de llorer. O els pebrots es molen amb una batedora?

La regla general de la cocció: el pebre negre amb pèsols petits es mol en un plat al final de la seva preparació, els pèsols grans (he oblidat com es diuen correctament, cal llegir el tema d’administració corresponent) es dirigeixen completament a adobs, brous, etc. , o tritureu-los si us agrada el seu gust.

Jo mateix escampo pebrots negres i vermells (picants) mòlts a tots els plats, inclosos els dolços. (per la qual els membres de la família prometen periòdicament castigar)

[Tió Sam]

Tió Sam pasibki! El meu bol ha reparat la meva batedora de gerres avui, de manera que la trituradora de carn està cancel·lada, barrejarem una gerra

[Tió Sam]

Així que vam provar aquest paté. No he provat el "Foie Gras" real, però m'ha agradat molt aquest paté. Gràcies, Tió Sam, per una recepta tan meravellosa. No vaig treure el pebrot: ho vaig moldre tot amb una batedora. En cuinaré una mica més, sens dubte.

Seryozha, respecte per la recepta!

[Mariv]

Bé, noies que doneu tanta bellesa que esteu esculpint, però no puc decidir-me, de sobte, el meu zhr ... no menjaré aquest Foie-Gru Mariv i una flor del que sembla una medul·la vegetal

Sí, Irina, carbassa: una flor; i aproximadament f .. t - He fet el meu 2: 1 - filet de pollastre: fetge. Serviu com a soufflé ...

En el sentit d’una porció completa? Més filet, menys fetge? Parleu-nos del gust més tard, de manera honesta