Formatge Dainava (recepta per a establiments de restauració, 1968)

Formatge Dainava (recepta per a establiments de restauració, 1968)

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: lituà

Ingredients
Formatge Dainava	original / vaig agafar
llet	217gr / 2L
formatge fresc	109gr / 1kg
mantega (original - margarina)	11gr / 100gr
crema agra	10gr / 92gr
ous	10gr / 92gr (2 unitats. Categories C1 i C2)
sal	1gr / 10gr
alcaravea	0,02 g / 1h l.

Mètode de cocció

• 
• Formatge nacional lituà. A la col·lecció del 1968 a la secció de cuines nacionals, en una col·lecció posterior està absent, ja que no hi ha cap secció de cuines nacionals.
• Formatge amb llavors de comí! Sempre està amb comí. Ho vaig fer tres vegades, cada vegada que és una mica diferent, tot i això, els productes originals i la producció casolana influeixen fortament (no es pot aconseguir la precisió absoluta de la tecnologia "manualment"))). Però el formatge és deliciós. Si està ben escalfat / cuit, encara madura durant uns quants dies (es torna més uniforme, més uniforme, de color més groc). El primer dia és fràgil i massilla, però després es torna més densa. No obstant això, en qualsevol cas, és deliciós i increïblement satisfactori. Afegiu els additius que vulgueu. La font principal és amb llavors de comí. Però aquesta vegada he abocat condiments caucàsics a base d'herbes seques / condiments / verdures, perquè he remenat tot, però no he trobat comí. On ho faig? Va ser a granel ...
• Així és com és immediatament després de treure-la de la tela:
• 
• Tan...
• 1. Bullir la llet i afegir-hi formatge cottage. Escalfeu, esperant que el sèrum se separi. Trigarà entre 7 i 10 minuts.
• 
• 2. Plega el coàgul separat sobre un drap i escorre el sèrum. No al fanatisme: només cal eliminar el líquid. Minuts 30. Recolliu el sèrum, és clar.
• 3. Incorporeu els ous, la mantega / margarina, la crema de llet, la sal, el comí a la massa del mató i escalfeu fins que quedi homogeni. El millor és barrejar-se amb alguna cosa com una mescladora. El 1968. se suposava que netejava per un colador, però al segle XXI és massa laboriós))). Aquesta vegada em va fer massa mandra ni tan sols posar-la a la mescladora i vaig aconseguir grans. Tot i així, amb una cullera, els grans del coàgul no es trenquen en una massa homogènia. Quan s’escalfi, veureu que la massa es converteix en un gruix homogeni de plàstic, com un gruix de massa, el gra de mató es fon i s’estira. No cal bullir-lo, sinó escalfar-lo bé i completament.
• 
• 4. Poseu la massa en el mateix drap humitejat amb sèrum i deixeu-la prémer diverses hores. El sèrum gairebé no se separa, així que el deixo durant 4-5 hores. Necessitem una càrrega petita (tinc aproximadament un litre d’aigua en un paquet). El formatge té tendència a enganxar-se a la tela, de manera que submergiu el rotllo amb el sèrum abans de treure-lo i espereu uns minuts. Posar a la nevera.
• 

Nota

Hi ha molt de sèrum. Però no intenteu abocar-ho! Aquest és el producte més valuós. A més, el sèrum de llet en aquest cas és gairebé totalment de llet. És a dir, no és agre, ni picant, com és habitual després del mató. És completament suau i cremós. Això el converteix en un gran "brou" per guisar: rotllos de col, eriçons, pebrots farcits, carn, col, etc. De nou, al pa!

Per descomptat, el plaer no és barat, atès el cost de la llet / formatge cottage / mantega / crema agra / ous, però ... tenia moltes ganes de practicar, sobretot perquè constantment prenc llet casolana, formatge cottage i altres productes ... El rendiment del formatge era d’1 kg. Però això dependrà en gran mesura del contingut de proteïnes de la llet i del mató.

[Espantaocells, Nata]

Espantaocells, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Sóc el primer per saborós !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Vaig aconseguir ................ Demà, si trobo llet casolana, definitivament ho faré. Moltes gràcies Natasha per compartir les coses més valuoses !!!

I quant ha de madurar després ???

[Umka19]

Umka19,

No hauria de fer-ho.El podeu menjar de seguida. Jo mateix puc veure que canvia durant l'envelliment. Però no he viscut mai més d’una setmana))).

Moltes gràcies per la recepta! Els letons tenen un formatge similar anomenat Kimenu. A la infància soviètica tardana, quan a Riga hi havia gairebé només un lliure, no vaig poder suportar aquest formatge. Però ara és un dels millors records gastronòmics quan has d’anar a la ciutat de la infància com a convidat.

Definitivament el cuinaré bé l’altre dia.

Natasha, gràcies, així que ho vaig pintar tot i vaig demostrar que fins i tot jo, que mai no he fet formatge, sembla que finalment puc decidir sobre aquest esdeveniment.

Natasha, tots els parents del meu poble fabriquen formatge casolà d’aquesta manera (però sense crema agra), només proporcions a ull, però tenen refresc a la composició ... i aquí miro la foto i sense refresc es fon, s’estén molt interessant

Natus, això és formatge! Probablement deliciós, sembla molt apetitós.

[gala10]

gala10,

Creus que he cuinat tot el zhist?))) No sé com, així que uneix-te a nosaltres: no ho podrem fer junts!)))

NataliARH,

No, definitivament no hi ha refrescos a la composició. Potser la margarina té algun significat sagrat allà, però jo no menjo margarina, així que tinc mantega. Es fon com. Potser no tan activament com es fondria amb refresc; no en tinc ni idea, però es fon. El formatge a la sortida, per descomptat, no és un monòlit elàstic, sinó deliciós)).

Per a la meva vergonya, ni tan sols sé si aquest formatge es ven al nostre país ara
Intrigat, miraré la botiga amb un especialista, tot i que abans era molt saborós i el més destacat d’aquest formatge era el comí.

[Nata]

Nata, però cal escalfar-lo al bany maria o simplement en una cassola? I el foc ha de ser petit?

[Rusalca]

Rusalca,

No, no en un bany, només en una cassola. El foc no és molt gran, de manera que s’escalfa i no es solda allà mateix. La meva cassola estava al separador, perquè els cremadors són molt potents, de manera que el foc era més gran ...

[Nata]

Nata, gràcies. Segur que ho intentaré! El formatge sembla molt atractiu!

Enhorabona per la vostra merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Natus, felicitats de tot cor!

[Nata]

Nata, Enhorabona per la victòria !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Enhorabona per guanyar una gran recepta !!

ENHORABONA !!!

Ah, inesperadament ... Gràcies per la agradable sorpresa)).

🔗

🔗

[Espantaocells]

Espantaocells, Tusya, amb hidromel!

[Espantaocells]

Espantaocells, Tusya, amb hidromel!

Ordre pràctic!)))

Ordre pràctic!)))

Així que aquest rentat res!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natusya, amb VICTORYRIA !!!! !!!!

Em va sorprendre que sense sosa, però m'agrada, perquè no m'agrada el gust de la sosa al formatge, així que ho sento i ja està, ho provaré diumenge ;-) la lletera portarà llet

[Nata]

Nata, Enhorabona!

Natasha, felicitats! i confirmo que el formatge va resultar "cursi" i molt saborós. La meva primera experiència no és gens grumollosa ", he fet a partir de llet natural (la vaca en dóna) i mató de mató. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Bé, finalment, un autèntic "usuari"!))) Alguna vegada heu tingut comí?

Gràcies per la recepta, senzilla, ràpida i deliciosa. No el vaig deixar a pressió, el vaig deixar fos i va afegir pebre vermell sec

Gràcies, Natasha, ahir vaig fer aquest formatge, no és gens difícil, tot i que sota la pressió (ampolla de 5 litres) em va quedar un dia, avui el meu marit vindrà a apreciar-lo, és el principal amant i menjador de formatges.
Sí, però és millor guardar-lo a la nevera, en pergamí o en gasa?

(Algú no pot eliminar el primer missatge)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
I que bonic que va resultar !!))
El tinc en un plat dins d’una bossa, per ser sincer. Ho dono periòdicament. Ara encara hi ha una peça: res per a ell. Només els gustos. Crec que en una gasa es pot sentir com a nevera. Frec constantment un tros en una amanida de tomàquet: els meus propis tomàquets, alls, anet, maionesa / crema de llet i aquest formatge. La bellesa és senzilla!

El meu marit va comprovar el vostre formatge, però no li agrada tot! Per tant, una vegada més, un enorme agraïment.Natus, és impossible guardar-lo al sèrum? L'hauria de fer vigilar ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Saps, ja ho tinc ... 3 setmanes, suposo. La peça va quedar. No li va passar res. Es madura per ell mateix i ja està. Veureu per vosaltres mateixos: es tornarà més saborós, ja que s'estableix una mica. El formatge, en principi, s’elabora d’aquesta manera: es deixa madurar i es dóna la volta de tant en tant. Si es troba en sèrum de llet, s’ha de salar perquè no surti res. Em temo que el formatge quedarà massa salat. Es pot sucar un drap amb sèrum de llet suaument salat, esprémer i embolicar? Sembla estar tapat, la sal no s’espatllarà ... Aquí teniu la tasca. Intentaré fer una pregunta a Google: quant de temps emmagatzemen els formatges.)))

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies pel formatge. Ja ho he fet dues vegades. Fa 3 anys que cuino aquest tipus de formatge, però sense comí. M’agrada més amb el comí.

🔗

[Divnay]

Divnay,

T’ha resultat molt bonic. Dens.
També podeu provar una altra cosa, no només comí)). Hi vaig abocar herbes caucàsiques; va resultar preciós.

[Espantaocells]

Espantaocells, Gràcies. I més saborosa que l’anterior. La producció principal és bona en pes.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies per la recepta! Ho vaig fer estrictament segons ell, només es va agafar un ou amb dos rovells. Tres rovells. Per tant, el formatge és més groc. Molt dens, àcid. El més important és que sigui saborós i que sàpiga de què es tracta. Potència 1 kg.
La pregunta és: es pot barrejar amb una batedora en lloc d’un tamís?

I faig servir la batedora i la remen amb el peu.

Avui he intentat fer mitja porció de formatge, però no amb llavors de comí, sinó herbes. D'alguna manera no em va "fondre", no es va convertir en filós. Ara està sota pressió. Probablement no funcionarà, oi?

[aynat]

aynat,

En teoria, funcionarà. però no serà un "monòlit", apareixerà gra i "curdness". És estrany per què no es va fondre. Es fon i s’estén fins a la geniva.

Nooo, Natus, tot depèn de la llet! La darrera vegada també em vaig fondre malament, però la recepta ja s’ha perfeccionat! I sempre prenc la llet igual, però a l’hivern és pitjor que a l’estiu, fins i tot pel fong del kéfir es nota, i potser mesclen alguna cosa ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Generalment és diferent: estiu i hivern. Depèn molt de l'alimentació (a l'estiu de l'herba, a l'hivern - fenc) i de la mateixa vaca. Em faig casolà, hi ha una diferència molt notable en el "comportament de la llet", però se sol obtenir formatge.

Vaig treure llet i formatges al mercat a un comerciant privat, pel que sembla és sobre els ingredients, a veure què passa.

[Natasha]

Van agafar una mostra. En aparença, el resultat que vaig obtenir em va recordar el mató de Pasqua, de fet és més dens, similar al formatge feta, però esmicolat a la boca. Ens va agradar el gust, molt agradable. Recentment hem pres formatge d'una lleteria privada local (suau), la meva filla va dir que el meu sabia millor!

Buscaré millors productes!

Natasha, gràcies per la recepta!

Aquest cap de setmana ho he repetit i aquesta vegada he agafat 1 kg de mató. Fins i tot en la fase de separació del sèrum de llet, el producte semielaborat va resultar ser força sòlid, amb prou feines el va fregar per un colador (sí, sóc un maniàtic). Es va fondre molt millor, el formatge va resultar bastant dur i la meva filla va dir que li agradava més el primer.

[aynat]

aynat,

Jo dic que cada vegada és diferent ...