Cogombres fermentats naturalment (sense vinagre) per arrissar-los

[Elenka]

Elenka, Elena, feu-ho per prova, us agradarà. Demà Lyudochka respondrà, va dir que són meravelloses en un apartament de la ciutat.

El nostre estiu i principis de tardor són força calorosos, el meu rebost al meu balcó, allà fa calor per a cogombres en vinagre. Ja no s’han de "protestar" els pots.

[Elenka]

Elenka, Vaig salar una galleda de tres litres. El meu amic utilitza aquest mètode per emmagatzemar bolets en escabetx a l’armari de casa, bullir la salmorra i llençar les herbes. No m’agrada molt: girl_red: ho vaig creure, però de nou em vaig trobar amb una recepta similar i vaig pensar. Vull tancar en llaunes de litre i veure com queden.

[Oksana]

Oksana, gràcies ... només estic d'acord que s'hauria d'haver escrit a la recepta perquè els "petroliers" no tinguessin cap pregunta)))))))))))))))

Bé, sóc culpable, el marit de sho a Maine és un tanc? Sembla que se m’ha transmès ...

Noies, disculpeu-me, què necessiteu per escriure a la recepta? que cal treure l'herba? Diu: Escorre la salmorra. Només significa escórrer i diluir amb aigua. Tot! Ni herba, ni espècies, ni tot. Em van explicar aquesta recepta amb els dits de l’autobús. Volia afegir a la recepta, però mentre escrivia, el temps ha acabat. Ho sento ...
Elenka. els meus cogombres són a l'apartament, tinc un treshka de ciutat normal, només es queden al rebost, a la cuina de les taules, etc.

[Lucília]

Lucília, i segons aquesta recepta, es poden salar les meitats de cogombres llargs com Zozuli? No seran suaus com a resultat?

[Lucília]

Lucília, gràcies.
Els cogombres es fermenten per ara. Ho faré tot segons la recepta. Ja veuré ... Compararé.
En totes les receptes, els cogombres es preparen per emmagatzemar de la mateixa manera. (La salmorra es bull, es vessa dues vegades ...) El més probable és que es tracti de la manca de vegetació.

Manca de verd, la presència de verd no hi té res a veure! Si bulliu 2 vegades, no explotaran. Normalment, hi ha prou bull amb fins i tot amb herbes (comprovades personalment).
Només vull parlar-vos d’una recepta que vaig conèixer fa un parell d’anys a Internet i la vaig provar personalment: la salaó es fa de la mateixa manera que es descriu a la recepta de Lucilia (és a dir, amb una quantitat augmentada de sal), i després la salmorra s’escorre a la claveguera i el pot amb cogombres. i els greens es renten un parell de vegades amb aigua corrent de l’aixeta per eliminar els sediments de l’àcid làctic. Després d'això, el pot s'aboca amb aigua freda corrent a la part superior i es deixa sortir bombolles d'aire i, si cal, es completa l'aigua. Tanqueu amb una tapa (hi hauria d’haver prou aigua perquè flueixi per la part superior de la llauna quan la tapa estigui tancada) i enrotlleu-la. EL CONSELL ÉS QUE NO HI HA ESPAI I AIRE GRATUIRTS AL BANC.
Jo, com a gran escèptic, vaig bufar després de llegir una recepta d’aquest tipus, però el químic experimental va guanyar i vaig fer 4 pots de tres litres per provar-los. Imagineu-vos la meva sorpresa quan cap de les llaunes no només va explotar, sinó que ni tan sols es va ennuvolar. L’excés de sal dels cogombres va sortir a l’aigua i el gust i la salinitat van resultar ser cogombres clàssics de barrica. Fins i tot vaig deixar un pot per reposar durant més d’un any, i també va servir bé i es va menjar amb èxit.
Aquí teniu una recepta i un experiment genials. Tot el que necessiteu és un lavabo, una aixeta amb aigua i cura quan ompliu un pot amb aigua!

Lucilia, disculpeu molts desafortunats, però hem de compartir experiments en algun lloc. I no puc elaborar receptes: sempre ho tinc tot "a ull".

però hem de compartir experiments en algun lloc

Gràcies, aquest és un experiment molt bo, també ho intentaré. Potser les noies nois també voldran facilitar la recepta.

[Lyudmila,]

Lyudmila, gràcies per la recepta. És interessant provar una opció tan nova per a mi.
Fa molts anys que salo cogombres, però els tanco amb senzilles tapes de niló. Ho vaig fer segons la recepta descrita per filirina just a sobre, també em va agradar.

i segons aquesta recepta, es poden salar les meitats de cogombres llargs Zozuli

Lliri, podeu salar tots els cogombres destinats a la conservació (normalment aquesta informació s’indica al paquet de llavors). LES ENCÀNGULES NO ES PODEN SALAR. Es tornen tous. No sé què és ZOZULA, no faig servir aquesta varietat. Potser noies qui ho sap?

Trobat aquí:

Els cogombres Zozulya són adequats per fer amanides i per decapar durant un curt període d’emmagatzematge.

Així que no salo, perquè no sé què comprareu al mercat, els cogombres no van aparèixer a la casa (va dir la mare)

Així que no salo, perquè no sé què comprareu al mercat, els cogombres no van aparèixer a la casa (va dir la mare)

Lena, d'alguna manera diuen que estan identificats per grans, punts negres, blancs?

Zozulya es pot salar lleugerament, però no es recomana sal. No la poso en això, per no confondre'm més tard.

[filirina]

filirina,, Un mètode interessant, però de moment només tinc un banc, si encara el tinc, ho intentaré. I l’emmagatzematge també és a l’habitació? Taps de costura? O és possible utilitzar cargols metàl·lics? La sogra ho fa rodar tot perquè flueixi per la part superior.

[Lucília]

Lucília,
Lyud, em temo que definitivament compraré l’equivocat)))

d'alguna manera diuen que estan identificats per grans, punts negres

Sembla que haurien de ser punts negres a les protuberàncies i una amanida blanca ...
No sembro zozulya, però normalment sembro set varietats ... hi ha grans blancs i negres ... també hi ha varietats d’ús universal ... però, segons els meus sentiments, tenen un cruixent diferent del pot ... tot i que sempre remull amb aigua freda

Trobat aquí:

Cita
Els cogombres Zozulya són adequats per fer amanides i per decapar durant un curt període d’emmagatzematge.

Lena, gràcies per la informació. És una llàstima que Zozulya no sigui per a la conserva. El vaig plantar aquest any, però va resultar fructífer, no el mengem en amanides, per tant, el salaré lleugerament i per a aquesta recepta emportaré cogombres petits.

I vaig sembrar SARATSIN per primera vegada per recomanació del venedor, em va agradar molt, bonica, dolça, no espinosa i macarra al mateix temps, fructífera!

I la primera vegada que vaig sembrar SARATSIN per recomanació del venedor,

cal recordar.

SARATSIN, em va agradar molt, maca, dolça, no espinosa i macarra al mateix temps, fructífera!

Exactament, heu de recordar-ho ... Jo trio amb els ovaris agrupats. Trio això durant uns set anys, probablement, però per primera vegada aquest any he vist un munt d’ovaris ...
és simple el sarraí? potser l’etiqueta s’ha mantingut, què hi ha d’interessant?

Trio amb els ovaris del paquet. Probablement l’he triat durant uns set anys, però aquest any he vist un paquet d’ovaris per primera vegada ...

AlenKa, per als ovaris del paquet, aquests cogombres s’han de regar cada dia i alimentar-los amb aigua mineral dues vegades a la setmana. Després, les plantes treuen tots els ovaris establerts.

I ja he conegut bones crítiques sobre els sarraïns. Però encara no hem vist les llavors d’aquest cogombre.

és simple el sarraí? potser l’etiqueta es va mantenir, el que hi escriuen és interessant

ALENA, avui intentaré buscar el paquet, normalment no els llenço. Va costar uns 80 rubles, no és barat, però tampoc no és car. Però el segon de primària (no recordo el nom) no em va impressionar, tot i que els cogombres tampoc no són res, però tots són "de llana", fins que no recolliu .... desapareix ....

ilirina, un mètode interessant, però de moment només tinc un pot, si encara el tinc, ho provaré. I l’emmagatzematge també és a l’habitació? Taps de costura? O és possible utilitzar cargols metàl·lics? La sogra ho fa rodar tot perquè flueixi per la part superior.

Tinc tapes de costura normals (les esterilitzo jo sense cap motiu). Sí, estan a una habitació sota el llit (visc en un edifici de gran alçada sense soterrani).

EL CONSELL ÉS QUE NO HI HA ESPAI I AIRE GRATUIRTS AL BANC.

Irina, crec que els cogombres haurien de deixar-se desenrotllats durant un temps, perquè els cogombres, òbviament, absorbiran aigua i, posteriorment, es formarà un bloqueig d’aire? Quan arrollo els mateixos tomàquets, sempre aboco aigua bullent perquè surti sobre el coll, però quan obriu la llauna, veieu que no està plena.

Irin, explica’ns més sobre la recepta, interessant!

Bé, els cogombres han de quedar una mica mínims. 10-15 per alliberar bombolles d’aire. Fins i tot podeu sacsejar lleugerament el pot amb aquesta finalitat.
I els tomàquets i les conserves amb aigua bullent són diferents. Cal recordar la física allà. L’aigua disminueix no perquè s’absorbeix, sinó perquè es refreda. L’aigua calenta té un volum més gran que l’aigua freda.

Quant a més detalls: ara escanejaré la recepta impresa i la inseriré.



Bé, la font és massa petita, però no hi ha res per ampliar-la i no recordo la font.

En general, si és completament il·legible i necessari, el tornaré a escriure en mode manual.

En general, si és completament il·legible i necessari, el tornaré a escriure en mode manual

Irinka, reimprimeix, crec que serà interessant no només per a mi!

Recepta: poseu anet, rave picant, all, pebre, groselles, etc. en pots de vidre al fons, cogombres ben rentats (no talleu els extrems). Dissoleu la sal en una proporció de 100 g en aigua. sal en 1 litre d’aigua. Aboqueu cogombres amb aquesta solució, aboqueu opcionalment 1 culleradeta per sobre. mostassa seca. Tapeu els pots i poseu-los en un recipient perquè la salmorra no surti a la taula. Deixem a l'habitació durant 4-5 dies. Quan finalitza el procés de fermentació (la solució tèrbola comença a aclarir-se una mica) i s’ha format un precipitat d’àcid làctic als cogombres, comencem a preparar les llaunes per a la costura.
Agafem el pot, tapem el coll amb la mà i escorrem la salmorra (al clavegueram!). Aboqueu el pot amb aigua neta i agiteu-lo per rentar tot el sediment. Ho fem diverses vegades fins que el precipitat blanc es renta completament. A continuació, ompliu el pot amb aigua freda fins a la part superior del pot "amb un portaobjectes". Comprovem que no quedin bombolles d’aire al pot, agitem el pot i afegim aigua, si cal, “amb un portaobjectes”. Col·loqueu la tapa de costura a la part superior. L’aigua que hi ha a sota hauria de fluir. Ens enrotllem. (No ho vaig fer amb tapes torçades, no sé si ho faran) Deixeu el pot sota control durant uns dies. Si apareix terbolesa o comença a bufar la tapa, només heu de tornar a omplir i enrotllar el pot (vol dir que hi ha aire i el procés de fermentació ha continuat). Els cogombres són a l’apartament i l’excés de sal els deixa a l’aigua.

Irina, gràcies!

Us donem la benvinguda! M'alegro de si algú li surt a la mà!

tot i que els cogombres tampoc són res, sinó tots "de llana", fins que recull .... desapareixes ....

I vaig pensar: sóc l’únic. Agafo cogombres en guants - guants llargs de goma, en roba - completament, amb botes o sabatilles esportives,
i després tothom pica (mans i peus) durant dos dies.

Noies, i tinc preguntes sobre la recepta, si cal esterilitzar el pot en què salem i la segona pregunta que tenim ara és la calor a quaranta graus i a l’apartament uns 30 graus, si la divisió no funciona. Amb aquesta calor, els cogombres es tornaran àcids o encara els cal ficar-los a la nevera? I si no és a la nevera, amb aquesta calor, quant de temps durarà la primera etapa, també de 7 dies o menys?

La febre ja supera els 30. Els cogombres fermentaven al balcó envidrat. (encara necessiteu calor per a la fermentació). Van fermentar durant 6 dies, la floració blanca va començar a instal·lar-se sobre els cogombres, la salmorra es va il·luminar. Així els podeu conservar. Cal centrar-se en la preparació dels cogombres. És cert que es va formar una pel·lícula de floridura blanca a la superfície, encara la vaig eliminar amb cura.
Els cogombres van resultar bons, salats, rentats, posats en pots, diluïts la salmorra. En general, ho vaig fer tot segons la recepta.
No hi ha res per esterilitzar el pot, els cogombres tampoc no són estèrils. La llauna s’esterilitza quan s’aboca salmorra calenta.

[Elenka]

Elenka, Elena, moltes gràcies per la ràpida resposta. I després m’assec i espero, si crec que algú respon, ho faré fins a la nit i, si no, el traslladaré al matí. Bé, ja està, vaig córrer a fer ...Per tant, s’ha de determinar visualment el final de la primera etapa? I quan es poden menjar?

L’anet és fresc o amb pals secs?

Podeu menjar ara mateix. Els cogombres estan salats, només queda esterilitzar abocant i conservant.
Aniria a dormir .... El matí és més savi que el vespre.

Julia, esterilitzaràs o només sal?

Bé, de fet, l’anava a preparar per a l’hivern, només vull agafar-ne una mostra. Per això he preguntat. És que no he fet mai cogombres d’aquest tipus, només en escabetx per cosir.

Aniria a dormir .... El matí és més savi que el vespre.

Sóc un mussol, el meu dia tot just comença ...

L’anet és fresc o amb pals secs?

Com puc dir ... anet amb paraigües verds frescos amb una part de la tija.
Simplement no ho entenia, pensava que ja salava amb tu.
Podeu submergir els cogombres en aigua freda, però cal tractar-los d’hora al matí. No es pot mantenir a l’aigua durant molt de temps.
Remullar els cogombres els fa més nets.

... anet amb paraigües verds frescos amb part de la tija.

I només en tinc de secs, no hi ha verd. Per tant, no encaixarà?

El podeu utilitzar, però jo no ho faria. Compraria fresc.
Si esteu satisfet amb la seva qualitat, proveu ...

Gràcies, Elena !!!!

Julia, molta sort!

És millor tard que no respondre mai. Julia, llegeix la recepta amb atenció, diu: Esterilitzem les llaunes i les tapes, en tot cas ho faig per evitar problemes. Cal escórrer els cogombres quan adquireixin un color característic i salat, que es pot veure a través del pot. Guardo aquestes conserves just a l’apartament, estan embalades hermèticament. I també tenim febre .... Mare, no ploris!

[Ludmila]

Ludmila, Podeu salar-lo primer en un pot de tres litres i, després de salar-lo, posar-lo en pots petits i torçar-lo? I, tanmateix, tinc molts cogombres grans, i si els talleu en tres parts, després de l’escabetx o abans de l’escabetx: noia: i després enrotllar-los? O, probablement, seran molt salats

[Ludmila]

Ludmila, Gràcies !!! Ja vaig veure el meu error.

Cal escórrer els cogombres quan adquireixin un color característic i salat, que es pot veure a través del pot.

I això és almenys aproximadament? Simplement no vaig escabetxar mai cogombres, només en vinagre

[Ludmila]

Ludmila, heu de posar cogombres en un pot de 3 litres? O per primera vegada es pot posar en una paella gran i només després en pots?