Maionesa (recepta per a establiments de restauració, 1956)

[ou sencer]

Wooooot, noies! Ahir vaig acabar la maionesa. Tenia una maionesa sense acabar del dia anterior: l’oli va deixar d’emulsionar-se. Ahir era hora i vaig començar a acabar. Vaig prendre un rovell nou, però per alguna raó no volia espessir amb mantega, era d'alguna manera líquida i ja està. Sembla que s’hagi remenat, però el líquid estava directament al contenidor. I vaig decidir provar-ho ou sencerés a dir, rovell i blanc. I de seguida hi va vessar molt d’oli i després va resultar una cançó completament diferent. Aquesta massa es comporta d’una manera completament diferent! Vaig anar-hi i després la maionesa fallida també va colpejar-la per tot i emulsionà tot. Només la massa obtinguda en aquest cas no és tan gruixuda com amb un rovell. Amb el rovell: es passa a trossos a sucre amb vinagre. I amb un ou, és una delicada emulsió gruixuda.
En general, m’alegro que aquesta vegada hagi hagut de jugar i experimentar aquesta experiència. I per això em vaig esmicolar per un ou sencer, per entendre si he fet les conclusions correctes, és a dir, al meu entendre, és molt més fàcil fer maionesa a partir d’un ou sencer que d’un rovell.

[Ganxet]

Ganxet, la pregunta és: agafeu l’ou sencer o només el rovell?

Més sovint d'un ou sencer), principalment pel fet que la proteïna no penja sense un propietari), però passa que només del rovell, no vaig notar absolutament cap diferència, sincerament ...

[Ànquica]

Ànquica, si continueu abocant oli, la massa també es tornarà espessa. Però hi ha la possibilitat que l’oli deixi d’emulsionar-se. En un rovell, la massa es torna espessa i es liqua amb vinagre. I a partir d’un ou sencer, es regula la densitat amb la quantitat d’oli.
Però això continua sent un tema sobre la maionesa de rovell. I vull dir que la maionesa d’espantaocells té un gust diferent. No diré millor ni pitjor, hi ha algú així. Però és diferent.

Acabo de fer-ho amb un joguet submergible. Goo. Rzhu fa por. Ho vaig fer abans, ho vaig fer, però després es va aturar i ja està.

Al principi hi havia signes d’emulsificació sota el peu de la batedora i després tot. És que tot es va barrejar i es va convertir en un purí blanc lletós))).

[Espantaocells]

Espantaocells, ara tampoc no ho creieu?
Potser depèn de la frescor dels ous? Massa frescos o viceversa, han mentit durant molt de temps.

[Olga]

Olga, etc. sencera ou. I si només hi ha rovells, cap proteïna? La famosa cita també fa referència a l’ou sencer.

Ho faig només amb un ou sencer perquè no vull conduir la proteïna per separat per la nevera. Però quan hi ha una cocció, en què n'hi ha prou amb una proteïna, per exemple, per a la seva lubricació o ous remenats, ho faig només amb rovells.
En termes de densitat, la meva maionesa és molt, molt, molt, molt, amb un ou sencer i amb un rovell (tant cru com bullit).

I encara el vaig guanyar amb una batedora normal: la veritat sobre el vinagre, que s’havia de diluir, només la vaig recordar quan tot estava a punt. El poso al fred. Demà faré una mica d'amanida.

[Albina]

Aleshores algú va escriure que el gust és salat i que es pot fer servir menys vinagre ... Vaig pensar durant molt de temps.)))

Escolta, probablement les escales siguin de gran importància. Al cap i a la fi, molts tenen escales amb un error de 5! gr, en el millor dels casos - 1 gr. Però +/- 1 gram de sal és decent. Vaig prendre l’hàbit de no dormir prou 1-2 grams, cosa que en cas d’error en la direcció positiva iguala el contingut de sal)))).

També reduiria lleugerament el vinagre al meu gust, cosa que faig, que vaig escriure de seguida ("no ho aboqueu tot alhora, proveu-ho").

Aquí.

Albina,

Bullir ous al matí!))

Vaig prendre el costum de no dormir prou 1-2 g

També reduiria lleugerament el vinagre

Sí, és exactament el que faig. El meu marit i jo tenim una batalla pel vinagre. M'agrada el més petit, és més gran. Hem de buscar la línia.Però si afegiu cogombre en vinagre, alls, hortalisses, el gust s’adapta a tothom.

[9%]

Natasha, et porto una cosa meravellosa en aquest tema. Trobat per accident. Es tracta d’una calculadora de vinagre. Introduïu el percentatge del vinagre i quant heu d’obtenir. Compta i mostra la proporció d’aigua. En!

Llavors vaig comptar Coy què:

Per preparar una solució de vinagre al 3%, necessiteu una part 9% afegir 2 parts d'aigua al vinagre.
Per preparar una solució de vinagre al 3%, necessiteu una part 7% afegir 1,3 parts d'aigua al vinagre.
Per preparar una solució de vinagre al 3%, necessiteu una part 6% afegir 1 part d'aigua al vinagre.
Per preparar una solució de vinagre al 3%, necessiteu una part 5% el vinagre afegeix 0,7 part d’aigua.

Esperem que sigui útil per recalcular els interessos compostos
La meva mare va fer ahir maionesa amb suc de llimona d’ous de guatlla. I ho va fer amb una cama de batedora. Tot i que la seva cama prové d'una batedora Bosch ... Llavors, no sé què necessita aquest producte? Potser es tria qui surt amb el peu, qui no?

Ahir vaig tornar a fer maionesa amb el peu, aquesta vegada Kitchenade), per variar, amb només prémer un botó i la barreja va començar immediatament a emulsionar ...

Noies, doncs així no ho podeu fer!

I deixo tots els components en un bol d’un sol cop) ...

També començo a emulsionar, i després un moviment incorrecte i fs f, bam el segon torn. Amb el pas del temps resulta.

També començo a emulsionar, i després un moviment incorrecte i fs f, bam el segon torn.

I la meva també. A més, el que inicialment es va emulsionar, es manté en la mateixa forma, no es delamina i no passa res. Quan intenteu afegir oli, es trenca, però si el deixeu en pau, la part gruixuda es combina en una sola peça i tot això sura a l’oli que no s’ha emulsionat.

Noies, bé, no sé ni què dir ...

Pucs de diable ...

[Inca]

Inca, cha té mans màgiques, però encara no hem arribat al servei

Ahir vaig tornar a fer maionesa amb el peu, aquesta vegada Kitchenade), per variar, amb només prémer un botó i la barreja va començar immediatament a emulsionar ...

Noies, doncs així no ho podeu fer!

I deixo tots els components en un bol d’un sol cop) ...

Habilitat, Innochka, no en beuràs! I l’estabilitat és un signe d’habilitat, de nou!)))

Aquest sóc jo de mi mateix.

Aaaaaa !!!!!! Feta la maionesa amb el meu peu !!!!! Noies, això és una cosa !!!!
Es va fer a l'instant. Simplement pressionat i de seguida va pujar una massa blanca
Tres o quatre segons!
Pot passar això ???

[Irina F.]

Irina F.,

Irk, això és exactament el que passa. Només fa tres-cents anys que no sóc així))).

[Irina F.]

Irina F., i vas abocar oli alhora?

[Natasha]

Natasha, Vaig arriscar pràcticament, si no funcionava, llavors no en tenia prou per a la segona porció.
Estava tan cansada i no volia parar a la mescladora i abocar oli amb culleres! Així que vaig decidir arriscar-me. Vaig fer un parell de preguntes a Kroshik i em vaig posar en marxa.
Ànquica, Anyut, sí, ho vaig carregar tot alhora i vaig posar el peu als rovells, allà mateix, maionesa poper !!!

Aaaaaa !!!!!! Feta la maionesa amb el meu peu !!!!!

Frases per les quals fa 20 anys podríeu acabar a un hospital psiquiàtric:

- Seré al bosc, però em truqueu.
- Ja tinc la mà congelada per parlar amb tu.
- Vaig esborrar accidentalment Guerra i pau.
- Caram, no puc entrar al correu.
- Et vaig enviar una carta fa deu minuts, la vas aconseguir?
- Llança’m una foto amb sabó.
- Vaig oblidar el telèfon a casa.
- No puc parlar amb tu, desapareixes tot el temps.
- Posa’m diners a la canonada
. - Demà compraré més cervells.
- Fem-li un cinema a casa.
- Sí, només hi ha dos-cents concerts.
- Vaig passar la Segona Guerra Mundial per als alemanys.
- Sí, podeu comptar amb el telèfon.
- Canvieu el nom de la carpeta.
- Dóna’m vint-i-cinc rubles per al metro.
- Moco l’elf.
- Posa’m un carregador.
- L’Ivan no és a casa, és a l’exèrcit. El crides.
- Disculpeu, em podeu dir quina hora és, si no, he oblidat el telèfon a casa ...
- Permeteu-me que us faci una foto al telèfon.
“Ahir em vaig asseure als companys tota la nit.
- Llença MMSku com descanses allà, almenys miraré l'estiu, en cas contrari, aquest gèlid hivern arribarà al final.
- S'han publicat noves fotos de Mart, seria necessari fer un swing.
- No vaig aconseguir grunyir.
—Aaa, vaig morir, qui té una resurrecció?
- El telèfon em va guanyar als escacs!

Només fa tres-cents anys que no sóc així))).

Nat, què passa amb la teva cama?

[ull]

ull,

No vol fer maionesa amb rovells!)))

[Espantaocells]

Espantaocells, i no? davant?

[IRINA]

IRINA, gràcies. Intentaré la propera trucada.

[Espantaocells]

Espantaocells, i no? davant?

Només tinc l’esquena ... Ho sento ...

[Espantaocells]

Espantaocells, però no puc. Consistència immediatament líquida amb flocs petits i no espessa ni blanqueja. Encara no he afegit vinagre i sal. Muntat amb una batedora submergible. Els teus ous. Què passa amb què fer aquesta missa? Llençar a les escombraries?

[Tata]

Tata,

No és tan fàcil amb el procés. No llenceu la massa en cap cas. Recreeu una altra porció en un rovell, però no amb una submergida, sinó amb una batedora normal. I batre, aconseguint l’emulsificació del petroli. A continuació, afegiu la barreja no produïda com la mantega a una nova porció emulsionada: tot funcionarà.

[Espantaocells]

Espantaocells, i una porció d’un rovell tampoc no és emulsionada, líquida. No entenc què passa. El vostre ou de la nevera, l’oli de Zlato, la mostassa més senzilla. Batre amb una batedora normal amb dos batidors.

[Nata]

Nata, succeït. La massa es va començar a espessir i es va tornar blanca a l’instant només després d’afegir vinagre. Només el vinagre té una mica de gust.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Bé, bé. Tot i que el vinagre sol diluir la massa emulsionada ja espessa)))).

[Espantaocells]

Espantaocellsquè podeu fer per reduir el gust del vinagre? Una altra ració sense vinagre o alguna cosa més?

[Tata]

Tata,

Vaig escriure: no ho aboquis tot alhora. Perquè el gust i el color ...

Sí, ara només es dilueix amb un lot sense vinagre))).

[Espantaocells]

Espantaocells, va fer una ració sobre 1 rovell sense vinagre. El vaig barrejar. Va resultar súper !!! Gruix, uniforme, groc. La bellesa. Gràcies. Digueu-me quant es pot emmagatzemar, en cas contrari va resultar molt.

[Tata]

Tata,

Vaig tenir un màxim de 2 setmanes. No hi havia res més a guardar: menjaven. Per tant, desconec l’emmagatzematge màxim)))).

[Tata]

Tata, Tinc aquí i durant tres setmanes restes. Com que vaig fer una mica massa (no va sortir de seguida, vaig fer una nova porció i va resultar més del necessari), després no se la van menjar de seguida. I després, d’alguna manera, no hi havia res d’especial, en general, utilitzem poca maionesa, ens hi vam acostumar: la botiga no vol menjar molt, però ella mateixa era inepta. Ni el gust ni l’olor no han canviat.

La meva maionesa no va funcionar. Quantes vegades he fet i tot estava bé, però ara ha sortit una mena d’escombraries líquides, és una llàstima llençar-les. Que hauria de fer? Amasseu més i barregeu-ho tot, o podeu fer servir la maionesa fallida en lloc d’oli, però hi ha vinagre.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Amasseu més porcins i, quan estigui tot emulsionat, afegiu-hi una mica de la barreja fallida. Ella també emulsiona.))

I afegir quan, abans del vinagre?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Sí. Afegiu tot l’oli del nou port i, com l’oli, afegiu una mica la barreja fallida. Començarà a emulsionar-se. Però, per què va afegir vinagre a la massa fallida ??.

I de sobte, crec, miraculosament, tot es corregirà

Per fi vaig aconseguir maionesa !!!!! Capetes! Mai, no va funcionar, tot i que es trenca !! I després va resultar !!! Això és el que signifiquen instruccions detallades. Natasha, ets la meva gurú, perdó pel patetisme, però amb les teves receptes no hi va haver ni una punxada. Moltes gràcies!!!!

Avui he tornat a fer maionesa (poques vegades la mengem). Fins ara, el primer intent encara no ha funcionat. Però avui he aconseguit cuinar una petita porció sense afegir rovells i mantega. Vaig fer-ho amb una batedora d’immersió. Quan la barreja va deixar d’emulsionar-se, vaig abocar tot del got de la batedora en un bol i vaig deixar que es barrejés una mica. Després he posat la part gruixuda en un got de batedora amb una cullera, només una mica, un parell de cullerades.I, de nou, amb una batedora, en pocs segons, va emulsionar. I llavors vaig començar a afegir lentament aquesta barreja que no havia sortit i que ja s’havia estratificat. I ho va portar a la normalitat.

[Anna]

Anna, gràcies per la idea, en cas contrari, també resulta a través del temps.

[Nata]

Nata, Vull informar una mica. Ja he fet aquesta maionesa amb una batedora normal i recentment el meu somni de comprar una batedora submergible es va fer realitat. Avui ho he viscut per fi. Vaig fer 1/3 de la recepta (i després em vaig adherir relativament als ingredients). He utilitzat ous de guatlla. Al principi, després d’haver pesat i preparat tot, vaig començar. Fins ara ho vaig enderrocar tot: va resultar ser maionesa blanca líquida. Però al final dels minuts després de 3-5, va començar a precipitar-se i es va estratificar. Al principi em vaig molestar i el vaig deixar de banda. En algun lloc, un parell d’hores abans de dinar, vaig decidir provar-ne una altra. Però els ous de guatlla es van acabar i els ous de gallina es van comprar fa molt de temps i no em vaig atrevir a agafar-los. I ella va començar a assotar: davant dels nostres ulls, ell va començar a tornar-se blanc i les capes van començar a desaparèixer. I Hurra, ho vaig fer. Vam dinar amb maionesa. I per sopar ja era més espès.

[Albina]

Albina,

No puc quedar submergible. Sempre tanta merda!)))

Espero dominar la recepta i no comprar maionesa

Just ara feia maionesa a Kesh Big. La primera vegada que hi vaig fer, va trigar molt de temps, entre 20 i 25 minuts. Estava fart de vessar oli a les culleres. Després va començar a practicar la immersió. Però, caram, cada dos cops resulta que era necessari sense punxades i molt, així que vaig decidir a Ken que seria cert. En resum, va abocar la quantitat necessària d’oli en una ampolla de plàstic, va fer un forat a la tapa i simplement la va agafar sobre el bol, l’oli es va abocar i es va muntar en un raig prim. Va resultar 2 vegades més ràpid. Hi ha menys moviments corporals i problemes que fracassareu més del necessari. De sobte, aquest mètode serà útil per a algú. I si encara adapteu algun tipus de suport, finalment el buzz seria

La maionesa sempre s’obté amb una batedora per immersió, en menys d’un minut. En un got de cortesia d'una batedora o un pot estret, o una tassa, aboqueu tot immediatament segons la recepta i ompliu-lo de mantega, comenceu a batre per sota, aixecant la batedora cap amunt. La maionesa està llesta durant 15 segons. Qualsevol composició es perd, SEMPRE, fins i tot el rovell, fins i tot l’ou sencer, fins i tot amb vinagre, fins i tot sense. El vídeo a YouTube està ple.

SEMPRE

Però no !!! Moltes senyoretes útils, inclosa jo, tinc èxit cada dues vegades. I quan en necessiteu molt, el volum d’un got de batedora és senzillament petit.