Mató de bifidum de cabra, crema agra i llet agra (KitchenAid multicooker): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Mató de bifidum de cabra, crema agra i llet agra (cuina multicooker KitchenAid)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet de cabra sencera	3 l
Ferment de lactina: Bifidum Crema agra	1 sobre

Mètode de cocció

Aboqueu la llet al bol multicooker.
Instal·leu el doble agitador, baixeu-lo.
Mode de iogurt:
Etapa 1 - 95 ° С 10 minuts
Etapa 2 - 6 hores (la temperatura no està regulada)
En la primera fase, la llet i el mesclador es pasteuritzen. Hi ha bombolles de llum a la superfície de la llet.
Després de la primera etapa, es refreda fins a la temperatura de fermentació. Per a un refredament més ràpid, podeu engegar l'agitador amb la tapa oberta.
En la segona fase, la temperatura amb la tapa tancada durant 2 hores és superior a la temperatura màxima de fermentació, per tant, és millor deixar la tapa oberta i no apagar l'agitador. Després, en una hora, la temperatura arribarà a la temperatura de fermentació del iogurt. I després d’això, introduïu el llevat amb remenada. Després aixequem l'agitador i tanquem la tapa. Fermentem 5-6 hores.
Bifidum immediatament després de la fermentació
Bifidum després d’una nit de refredament
A continuació, activeu el mode "Manual" 80 ° С (o 100 ° С en el cas del bífid refredat, de consistència gruixuda) durant 1 hora.
Al final del règim, obtenim sèrum de llet ben exfoliat i massa de mató suau.
Colem el mató durant diverses hores de forma suspesa.
Com a resultat, obtenim uns 2 litres de sèrum transparent i un litre de mató pastós.
Vaig quallar el bifidum, la crema agra i la llet agra.
Bifidum va quedar quallat després d’una nit de refredament, tenia una consistència espessa. La temperatura òptima va ser de 100 ° C.
Crema agra - immediatament després de la fermentació, era aquosa. La temperatura òptima va ser de 80 ° C.
Mentre quallava, accidentalment vaig sobreescalfar la llet àcida (em vaig distreure i no vaig notar que quallés en mitja hora). No s’ha d’arrissar a temperatures superiors als 80 ° C i és millor que no passi més de mitja hora: és líquid.
Com a resultat, la quallada era la més delicada de la crema agra. I de la llet àcida va resultar seca i granulada.
El sèrum del bifidum i la crema agra va resultar ser totalment transparent i, a partir de la llet agra, estava tèrbol.
En general, les meves recomanacions són les següents:
1. Introduïu el cultiu d'arrencada a la llet una hora després de l'inici de la segona etapa amb la tapa oberta i l'agitador encès o dues hores després amb la tapa tancada.
2. La temperatura per al quall depèn de la temperatura inicial del producte lacti fermentat i de la seva densitat: com més gruixuda i freda, més alta és la temperatura de la quallada, però no superior a 100 ° C. És millor si la temperatura és de 80 ° C per a un producte líquid càlid i de 95 a 100 ° C per a un producte fred i espès.