Pa pla per a plats principals com ara curri, kebab lula, shashlik, kofta (costelles àrabs amb espècies)

La meva sogra, artesana, feia pastissos similars, només que la recepta no té oli, però hi ha sal i una mica de llevat. El més important per a ella és la massa més tova, i l’habilitat és estirar-la molt ràpidament amb un mínim de pols de farina. En conseqüència, els pastissos són tan suaus i tendres que no es poden treure de la taula amb les mans sense deformar-los.
Per transferir-lo a la paella, cal fer rodar el pastís sobre un corró prim i curt, amb el qual es va estendre la massa i fer-la rodar molt ràpidament en una paella molt escalfada.
Com que tot s’ha de fer molt ràpidament, fins que la massa s’enganxi a la taula, al corró, a si mateix, enrotllada sobre un corró, és millor fer tot això junts: el mestre (la sogra) estira la massa i la posa a la paella, i el jove (el sogre) ràpidament fregeix el pastís per les dues cares a foc fort, el retira i el doblega en un visó fet amb una tovallola de pèl, embolicant-lo bé.
Vaig notar que la inflació dels pastissos augmenta de la primera a la darrera (normalment n’hi ha 16-20), de la qual vaig concloure que depèn del temps de prova de les boles de massa. Les primeres boles es desenrotllen gairebé immediatament després de tallar-les, i hi ha petites bombolles sobre elles, i les darreres, mentre esperen el seu torn, descansaran, es posaran i es poden permetre inflar amb una bola. Però, recordeu-vos que tenim llevats en una quantitat petita (5-7 g per 1 kg de farina).

[Erhan]

Erhan, Svetlana, gràcies per la vostra història! Vaig llegir i recordar l’estiu en un dels hotels de Side, on després de sopar, a les 3 en punt, cada dia en un dels llocs ombrívols, dues dones turques s’asseien i cuinaven pastissos amb mató o herbes. COM treballaven amb la massa i el llarg corró. Em veia fascinat! Això és art! I els van coure, segons sembla, en un hemisferi tan ferro. En general, no necessitava pastissos; em vaig quedar dempeus i vaig mirar amb tots els ulls aquesta acció.

Vaig venir amb pastissos

Què interessant: vaig exposar la recepta quan vaig arribar a la màquina de fer pa i com vaig "créixer" amb el nostre lloc ... En general, avui he pastat la massa a la mescladora "en 21 segons". Va fondre la mantega, hi va afegir llet i ho va abocar tot a la segadora que treballava ... Vaig esperar fins que la massa es reunís en grumolls - això és tot. El resultat és la massa més suau i no enganxosa.

En general, ara estic fermament convençut de mi mateix que no hi ha millor pastat per a pastissos de pasta de pasta de pa feta a base de farina VS (encara no ho he provat amb panys centrals) que amb ganivets al processador.

Fregit amb chugunin: el fill va dir que resultava més tendre i suau. Però, noies, vaig cremar un parell de pastissos, ho sento, només heu de seguir el ferro colat i no buscar un bon angle per fer una foto.

En general, aquí teniu els pastissos







Noies, gràcies per parlar-me sobre la meva recepta. Ara faré pastissos MOLT més sovint. Probablement vaig fer 5 coques en 10 minuts. Abans era més llarg i dur, no sé per què

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, deliciosos pastissos!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, em riu de mi mateix! Al matí, necessitàvem amb urgència un recanvi de pa. He cuinat els vostres pastissos. Però no sabia que les bombolles segons aquesta recepta són correctes i genials 😁! Així que els vaig perforar perquè quedessin impressionats.

3 porcions barrejades. Vaig experimentar amb la quantitat de massa de 60 a 80 g per pastís. 80 g té una mica de gruix, 60-70 és normal, però em vaig inclinar cap als 70. Va resultar 11 peces.
Com que no es pensava que els pastissos s’utilitzessin immediatament i per embolicar el farcit, vaig escampar immediatament aigua per sobre i vaig embolicar tota la pila amb plàstic.
Svetulya, gràcies per la recepta! Queda fregir-lo correctament, perquè s’inflin!

[Realització]

Realització, Lenk, bé, també estic rient de tu!

I, no obstant això, ells per fer-te mal va resultar amb bombolles!

Guai! Caram, he de reconèixer que tenen un aspecte més fresc que el meu

Com que no es preveia que els pastissos s’utilitzessin immediatament i per embolicar el farcit, vaig escampar immediatament aigua per sobre i vaig embolicar tota la pila amb plàstic.

gràcies pel consell

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Llum, pots fer aquest tipus de pastissos a la chapatnitsa, oi?
i si us doneu racions seques per treballar i estudiar, embolcalleu el contingut en un embolcall fred i, a continuació, poseu-lo a la micra al moment? o també anirà el fred?

[Mirabel]

La llum, amb sal, encara és incomprensible!
Mai no afegiu directament?
Em va semblar que no seria superflua aquí. Sobretot si ho és, en lloc de pa. Probablement una qüestió d’hàbit?



Mirabel, Vika, Vaig menjar fred amb verdures / pollastre. Em feia mandra fer-ne una a la brasa. La resta amb un sheb kebab va volar amb normalitat durant diverses hores.

[Mirabel]

Llum, pots fer aquests pastissos a la chapatnitsa, oi?

MirabelVic, és com una tortillera? Cuinar un pastís entre dos plats? O la paella és fina per als xapatis?

i si us doneu racions seques per treballar i estudiar, embolcalleu el contingut en un embolcall fred i, a continuació, poseu-lo a la micra al moment?

Perquè no? El farciment donarà fins i tot una mica d'humitat al pastís. El pastís ha de suportar el microones, no es desfarà.

La llum, amb sal, encara és incomprensible.
Mai no afegiu directament?

Realització, Lena, ja ho sabeu, el meu no va dir que no hi hagués prou sal ... I el vell se les menja tan senzillament: vòmits a la boca. Si la vostra no és suficient, afegiu-hi, doncs, potser hi haurà una mica més de massa de goma o donarà una mica més de líquid ... Què és aquesta sal? A la recepta original, aquestes truites es servien amb kebabs i tabuli de l'Orient Mitjà, és a dir, hi ha prou aromes-espècies-herbes-espècies i les truites són simplement suaus

Escolta, tinc una pregunta per a tu: 70 grams de massa són per a quin diàmetre del pastís i per què has cuinat? I vas pastar en HP?

Cuinar un pastís entre dos plats?

ella és!

El vaig menjar fred amb verdures / pollastre.

i tot mastegat amb normalitat? per experiència amb el meu fill, és a dir, practicar segons el nostre

ksatati és el vostre company, té biomedicina i química. encara no he escollit una direcció. ara treballa en una empresa per netejar el medi ambient de productes derivats del petroli

micra, per descomptat, ho és. Però és més convenient no jugar amb res i mastegar el que la meva mare va posar amb ella.

[Realització]

amb sal, al cap i a la fi, no està clar!
Mai no afegiu directament?
Em va semblar que no seria superflua aquí. Sobretot si ho és, en lloc de pa.

Realització, Elena, en funció del que tingueu.
Si el plat no és picant, la sal no farà mal.
Si és picant, la sal del pa és extra

estava tot mastegat bé?

Vic, finalment no va entendre la pregunta! I què no es pot mastegar allà? Vaig apilar verdures al vapor, i avui, ratllat amb cremador. Tot mastega!

70 g de massa és per a quin diàmetre del pastís i per a què heu cuinat? I vas pastar en HP?

Sveta, el diàmetre de tots: 60, 70 i 80 g - 20-22 cm. La va enrotllar recta i fina, gairebé en pergamí. Els de 80 grams són més gruixuts, és clar! El vaig fregir en una paella Ikeevsky amb un revestiment antiadherent (comprat per a l'ocasió, a la venda, de manera que no suporto la cerimònia amb ell). Escalfat a 14 (inducció, 14 - màxim), fregit a 10. Si no estirés la massa alhora, podria haver-se utilitzat a les 12. Mesila a HP, 1: 1 = primer grau: grau més alt. Vaig pastar una porció i em vaig adonar que no n’hi havia prou. Hi he afegit 2 racions més. Però accidentalment no vaig abocar llet, sinó aigua (va resultar un terç de la llet, 2/3 d’aigua). Barrejat a mà, perquè la massa era molt enganxosa.
P.s. Vaig mirar les imatges: probablement una paella Oumberling, de 28 cm de diàmetre (i la part inferior - 22 cm).

en funció del que tingueu

Sí, això és comprensible. Però vam tastar una novetat "sense tot", en plena calor. I llavors van dir: oh, sense sal!

[Realització]

Realització, Lena, gràcies pels detalls: deixeu-ho tot aquí als comentaris, ajudeu la gent i jo.

Gràcies per confiar en la recepta i m'alegro que la vostra llar ho hagi apreciat

I què no es pot mastegar allà?

de vegades els meus chapatis eren una mica gumosos, així que vaig preguntar.

Oh, vols dir la massa! I parlo del farciment.
No, no, no es va observar cap cautxú dels pastissos.

Feta una doble porció. Vkusnoooo. I em va recordar el matzo. De seguida, la nostàlgia ens va torturar, sovint la menjàvem a la infantesa, hi havia molts jueus al voltant, érem amics, parlàvem. Es van desplegar amb un tallador de massa, de manera que van resultar ser desiguals. I, per alguna raó, gairebé no van fer mudes. Probablement una mica escalfat. Encara s’atreveixen amb tothom en un tancar i obrir d’ulls

[Nathalte]

Nathalte, just avui he cuinat una cosa similar (no segons la recepta: 2 tasses de farina, aigua tèbia aproximadament 2/3 de tassa, sal i una mica d’oli vegetal sobre la taula quan es pasten, és a dir, boletes).
I just després d’acabar els pastissos, es va trobar un vídeo (com ho sabia YouTube?) On l’autor del vídeo va dir que, perquè la pita s’infli correctament, és important estendre la massa de manera uniforme i en forma de cercle. Com més correcte sigui el cercle ... No tenia cap cercle, però realment em vaig adonar que aquells espais en blanc que semblaven més un cercle es van emportar millor a la butxaca.

[Svetlenki]

Una gran bombolla Es barreja experimentalment una mica de formatge ratllat amb la massa, de manera que, probablement, va sortir aquest color. Vkuuusno.
Svetlenki, Sveta, gràcies per la recepta!

[Karamelko]

Karamelko, Alyona, excel·lent resultat! El meu fill gran està delirant amb una gran bombolla. Després pot tallar aquest pastís per la meitat, posar-hi el farcit, girar-lo i menjar-lo. Però poques vegades tinc una bombolla tan gran. En general, hi ha alguna cosa per la qual lluitar

una gran bombolla és molt rara

Tinc bones butllofes d’una massa no reposada.
Fet a Sun. els primers globus es van inflar al foc



I la segona part de la massa es va estirar i les boles van deixar de fer el pampuc.
Vaig començar a barrejar una mica la massa i les boles van tornar

[Llum]

Llum, bé, quin regordet! Ja coneixeu tots els matisos d’aquesta recepta! I gràcies per compartir amb nosaltres

Ara està clar que

I la segona part de la massa es va estirar i les boles van deixar de fer el pampuc.
Vaig començar a barrejar una mica la massa i les boles van tornar

Calia fer un descans i posar la massa en un tros? A la nevera més o menys a la taula? O heu afegit un tros a cada pastís?

[Sveta]

Sveta, la massa es divideix en 2 parts.
1 part descansava sobre la taula.
Després la vaig tallar a trossos, la vaig estirar i la vaig coure al forn.
Quan una peça es va enganxar fortament a la taula, la vaig arrufar i la vaig tornar a estirar.
La massa no s’enganxava bé i s’infla quan es cou.
Vaig començar a barrejar una mica cada peça.
Calia barrejar immediatament la 2a part abans de tallar.

I vaig fer "Napoleó" a partir de pastissos plans.

Iiiiii ... No veig cap foto

Svetiashka, és saborós o molt saborós? I per què us pregunto, ja sou un súper professional a l’hora de fer aquests pastissos.



Ah, ho vaig veure! Bé, classe, què dir!

[Sveta]

deliciós o molt saborós

Sveta, bastant comestible.
Una mica més de crema hauria estat fantàstic (aquesta vegada estaven ben cantats).
Insistit des de dissabte al vespre fins dilluns al matí.
Els pastissos es queden de mongetes picants.

[Llum]

I traureu les mongetes picants amb una recepta o què?

LlumGràcies per ser un fanàtic del pastís. Estic molt, molt satisfet

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveaaaa ... Per fi els he trobat !!! Recepta ..
gràcies, definitivament ho faré ..

[Sveta]

I traureu les mongetes picants amb una recepta o què?

Sveta, no, no ho publicaré.
Jo mateix he trencat alguna cosa com el borscht.
Mongetes, cebes, pebrots dolços, pastanagues i col xopades amb tomàquet.
Sense patates ni remolatxa.
Espècies picants d’aquí

Biriyani amb pollastre (Lleuger)

[Llum]

Llum, ja cuineu plats indis millor que els indis, em sembla. Vaig robar la idea. gràcies

gawala, Galya, sense falsa modèstia, pastissos deliciosos. Fes-ho!

sense falsa modèstia, pastissos deliciosos. Fes-ho!

Llum, obligatori ..

[Sveta]

La idea va ser arrossegada

Sveta, es pot cuinar amb qualsevol carn.



Menja amb les mans

Oh, quins pastissos tan xulos!
Llum i quants ml són 1/3 tassa de llet? O quin tipus de vidre tindríeu?

[caprici23]

caprici23, Natasha, tinc un got de 250 ml.

[Sveta]

Sveta, Intentaré retratar per sopar. Gràcies!



Svetul, no s’adherirà a l’acer inoxidable? Fregir en una paella seca?

Tinc un got de 250 ml.

Allà són els meus ulls, diu a la recepta



Svetul, moltes gràcies pels grans pastissos. Aquests són els dos primers

Al forn en una truita. Es van inflar molt bé. Jo en vaig coure un en acer inoxidable, em vaig quedar pla. O va escalfar malament la paella o una altra cosa. No ho sé. Però no s’enganxava

[caprici23]

caprici23Natasha, no hi havia notificacions sobre les teves preguntes i jo esperava amb l'alè.

A la foto: pastissos molt bonics!

Interessant experiència amb l’acer inoxidable. A jutjar pels vídeos que vaig veure, on els orientals fabriquen pastissos, normalment tandoor, o alguna cosa a la metall, l'anomenat acer blau o al carboni, és a dir, "Blau" o acer al carboni ... el millor resultat per a aquests pastissos va ser en una paella amb un revestiment antiadherent (ho vaig fer en un skeppschult de creps; no vaig poder regular la calor, cremada a les bombolles)

Així que estarem en una truita)). Però es pot coure immediatament 2

Així que estarem en una truita)). Però es pot coure immediatament 2

No vull fer-ho, no vull fer-ho.

No acabo, no acabo, no acabo

Naaadaaaa. Demà també intentaré fer-los a truita

[Natalia K.]

Natalia K., Natus, també tens truita ???

també tens truita ???

Kaneshna ho és

[Sveta]

LIPESHKI

Svetabé, heu de ... Fa un parell de setmanes buscava una recepta similar. Sembla que tota la xarxa es va capgirar. No s'ha trobat el més reeixit, com va resultar. És una llàstima (sens dubte faré la vostra! Gràcies!

[Zhanik]

Zhanik, Natàlia, ja ho veieu! I ara la recepta gairebé us ha trobat! Espero que us agradi.



Natasha, per què no vas preguntar al tema "Estic buscant una recepta al nostre fòrum"? Heu oblidat? No seria tímid, et donaria una idea. Allà, els usuaris del fòrum sempre us ajudaran amb un enllaç assenyat.

Llum, estic sense foto. ... Quan vaig recordar què fer, era massa tard .. Es menjava tot. Em van agradar molt els bescons.

[gawala]

gawala, Galina, per la teva salut!

Svetlenki, Light. Moltes gràcies . Van resultar uns pastissos molt saborosos. No vaig tenir temps de llegir tot el tema abans de coure’ls i, per tant, vaig perforar les bombolles i, com va resultar, ho vaig fer en va. Cuinant a la pizza Tristar, resulten fantàstics allà. Aquí teniu un petit reportatge.


Untat amb oli. Al següent. una vegada (probablement demà o demà passat) ho repetiré amb bombolles

[Svetlana201]

Svetlana201, wah, quines bombolles! Pel que fa a la meva opinió, els fabricants de pizzes fan una gran feina amb aquests pastissos. He de provar la meva princesa per divertir-me. Heu cuinat amb la tapa oberta?

Mongetes,

Millors cigrons

Svetlenki, gràcies per l'elogi de Pekla tant amb obert com tancat, on no recordo quin resultat vaig obtenir. Quan repeteixi, ho anotaré i ho diré tot si no ho oblido

[Llum]

Millors cigrons

Sí, serà deliciós.

Llum, amb la mà lleugera, mira quants pastissos han fet les noies

quants pastissos van fer les noies

Hostesses!