Només pa negre: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Només pa negre

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	100 g
Farina de blat 1 s	100 g
Farina de blat, premium	230 g
Malt fermentat de sègol	30 g
Sal	10 g
Llevat fresc	8 g
Aigua	370 g

Mètode de cocció

En aigua tèbia, va diluir el llevat.
Vaig barrejar la farina tamisada amb sal i malta, vaig afegir l'aigua amb el llevat i vaig remenar amb una cullera fins que quedés homogènia. No cal pastar, només remenar.
Va tapar el bol amb la massa amb paper d'alumini i el va deixar a temperatura ambient durant 2 hores. La massa ha crescut i ha doblat el seu volum.
Vaig pastar la massa amb una espàtula, la vaig tornar a tapar amb paper de plàstic i la vaig posar a la nevera un dia.
Al cap d’unes 10-12 hores, vaig treure la massa de la nevera, la vaig pastar i la vaig tornar a posar a la nevera. La massa també creix a la nevera.
Vaig tenir la massa a la nevera un dia, però pot estar durant dos dies. Convenient en el sentit que, per descomptat, es pot coure en qualsevol moment.
Més lluny. Vaig posar la massa sobre una taula esquitxada de farina de sègol, la vaig pastar en un rectangle amb les mans i la vaig doblegar en tres. Després la va tornar a pastar en un rectangle i la va tornar a doblar de la mateixa manera. Vaig pessigar la costura, la vaig girar i la vaig posar sobre una estora de silicona, posada en una taula de tallar amb la costura cap avall. Va donar la forma d'un pa oblong i la va deixar sobre la taula per provar-la durant 1 hora. No cal cobrir.
El forn s’escalfa a 240 graus juntament amb una planxa per coure. Va posar una paella amb aigua bullent al fons del forn.
Vaig arrossegar la catifa de silicona junt amb el pa a una safata de forn calenta, la vaig tallar amb un ganivet afilat i la vaig enviar al forn.
Es cou al forn durant 15 minuts a 240 graus. Després va treure una paella amb aigua, va reduir la temperatura a 200 graus i va coure el pa durant 20 minuts més.
He refredat el pa acabat a la reixeta.