"Pa de mico" amb cireres seques, sucre morè, canyella

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
OPARA:
pre-enzim basat en llevat de plàtan líquid *	75 g
llet temperada **	200 ml
mantega tova (no desfeta)	1 cda. l. amb un portaobjectes ~ 25 g
sucre de canya marró	2 cullerades. l.
vainilla	a la punta d’un ganivet
sal	pessigar
farina de blat, c / z	40 g
farina de blat	250 g + 50 g per a una arruga
ADICIONALMENT:
sucre de canya marró	2/3 c.
canyella	1/3 culleradeta o al gust
mantega	mantega
cireres seques (el farciment pot ser qualsevol)	50 g (~ 0,5 cullerades).
aigua tèbia per remullar cireres

Mètode de cocció

1) * La recepta per fer llevat líquid en pell de plàtan que vaig prendre de Lyudmila: Llevat líquid
Vaig conrear llevat líquid durant 5 dies. En un pot de vidre, vaig posar la pell trossejada d’1 plàtan mitjà, vaig tirar 250 ml d’aigua, vaig tancar la tapa, la vaig posar per la bateria.2 vegades al dia, la vaig sacsejar i vaig obrir la tapa.
2) Pre-enzim:
Abans de pastar la massa: durant 6 hores en 40 grams de Sourdough de plàtan vaig abocar 35 grams de farina de blat integral, la vaig deixar calenta i després vaig pastar la massa .. (Vaig pastar més, diverses receptes alhora, de manera que hi ha més pre-enzim a la foto)
3)** Vaig preparar la llet per endavant, de nou per consell de Lyudmila, cito: "Vaig preparar la llet d'una manera especial - ** La vaig temperar, és a dir, primer la vaig fer bullir i després la vaig mantenir a 90 * C durant 30 minuts. Quant a aquest mètode Luda va escriure al seu LJ. La cocció de llet temperada és d’alta qualitat, s’emmagatzema durant molt de temps i no queda ranci. Això es deu al fet que la llet conté substàncies: tiols, que inhibeixen la formació de gluten. Quan la llet es manté a 90 * C durant 30 minuts, els tiols es destrueixen i la massa s’enriqueix amb aminoàcids, sucres, proteïnes i greixos continguts a la llet ".
Ho vaig fer bullir, després el vaig abocar en un termo, el vaig deixar 30 minuts i el vaig refredar fins que estigués calent.
4) Mentre es refreda la llet, esbandiu les cireres i poseu-les en remull amb aigua tèbia.
5)Pastat de massa:
Barregeu la llet tèbia i el pre-enzim, remeneu i afegiu la resta d’ingredients (excepte 50 grams de farina - deixeu-ho pastar) pasteu la massa, tapeu-la amb paper d'alumini, deixeu-la "descansar" durant 30 minuts.
6) Desfeu la mantega a foc lent o al vapor.
Barregeu el sucre i la canyella per separat en un bol.
Prepareu el motlle (tinc un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre), unteu-lo amb mantega i escampeu-lo amb una mica de farina.
Després, pessigant els trossos de la massa, enrotlleu-los en boles de la mida d’una nou.
Poseu 3-5 cireres a cadascuna i torneu a fer rodar la massa en boles.
Introduïu les boles de massa amb mantega fosa, després amb la barreja de sucre de canyella i col·loqueu-les immediatament al motlle.
Vaig aconseguir distribuir la massa en una sola capa. Les boles es poden disposar en diverses capes, i el temps de cocció i de prova variarà ...
7) Després d’estendre la massa, tapeu el motlle amb una pel·lícula i deixeu-lo calent fins que dobli la mida (ja han passat 1,5 hores per a mi).
Normalment el deixo reposar al forn a una temperatura mínima de ~ 40 graus.
8 ) Vaig coure el pa al forn preescalfat a 220 durant 10 minuts, després el vaig reduir a 180 i 45 minuts més.
Després de coure, de seguida vaig treure el pa del motlle i el vaig deixar refredar a la reixeta fins al matí (el vaig coure al vespre).

Nota

La rebosteria dolça és una de les millors postres imaginables.I un complicat pastís i un pastís de pasta de llevat amb un farciment dolç: tots dos no s’avergonyeixen de servir-se amb te, tant durant un sopar casolà com per unes vacances.
Tot i els desavantatges, els dolços també aporten beneficis, ja que són una font d’hidrats de carboni, energia, tan necessària per a nens i adults.
I si no us molesteu en les calories, sinó que torneu els ulls a les propietats més útils dels components inclosos en aquesta recepta, us sorprendrà i comprendreu com no només podeu gaudir de deliciosos pastissos dolços, sinó que no guanyeu quilos de més.
Així que vegeu:
Sucre moreno (sense refinar, sense refinar), que en general és suc condensat i evaporat de canya de sucre,
té un aroma brillant, un gust únic i un color inusual. Conté una sèrie d’elements traça útils: calci, fòsfor, ferro, etc.
Com més fosc és el sucre de canya, més melassa residual conté i, per tant, més nutrients valuosos.
La investigació científica de l'Organització Internacional del Sucre ha demostrat que, dins dels límits prescrits pels metges, el sucre és beneficiós i, en principi, necessari per a l'organisme.
En primer lloc, menjar sucre amb prudència us ajuda a cremar l’excés de pes (amb l’activitat mínima necessària i el control de la ingesta de calories, és clar).
A més, el sucre és una substància vital per a l’activitat del cos: és el treball del sistema nerviós i la prevenció de l’aterosclerosi.
La sacarosa en quantitats mínimes regula l'activitat del fetge i del tracte gastrointestinal.
Ni tan sols puc anomenar un verí dolç a un producte tan útil. Per tant, el sucre morè s’ha convertit en un company constant de la dieta de les persones que es preocupen per la seva salut.
El gust i l'aroma inusuals del sucre morè fa que el pa sigui inoblidable.
Cirera no només té bon gust, sinó que també té molts beneficis per a la salut.
La polpa de cirera conté substàncies bactericides. Un pigment vermell anomenat antocianina s’absorbeix fàcilment i la cumarina ajuda a reduir la coagulació de la sang.
Té una font inesgotable de vitamines i minerals i en cap cas és inferior en qualitat a les cireres fresques.
Els seus hidrats de carboni naturals són capaços de nodrir el cos amb energia durant força temps, saciant la set i la gana.
La cirera és un producte tan vitamínic, les propietats beneficioses de la qual es conserven perfectament, no només fresques.
Les cireres s’assequen, es congelen i es conserven. Però, en qualsevol forma que es serveixi a taula, la baia es considera un producte dietètic.
Les calories i els hidrats de carboni de la cirera no es conserven al cos, de manera que és gairebé impossible engreixar-se en menjar aquesta baia al menú.
Canyella - El producte d’un petit arbre de fulla perenne que creix als tròpics asiàtics. Els pals de canyella es fan de l’escorça d’un arbre i es tallen durant la temporada de pluges.
Els beneficis per a la salut de la canyella són enormes. Ajuda a millorar la digestió, desperta la gana, enforteix l’estómac.
S'utilitza com a estimulant i tònic.
Es troba en propietats de canyella i antisèptic. Es tracta d’un bon fàrmac diaforètic i expectorant útil en el tractament del SARS i de la grip.
És capaç d’alleujar el mal de queixal i el mal de cap. Les tiges de canyella a l’Índia s’utilitzen com a medicament antipirètic i analgèsic per al còlic renal i hepàtic. A més, augmenten la secreció de suc gàstric, tenen efectes antivirals, antimicrobians i antifúngics.
La canyella inhibeix el creixement de 15 tipus de bacteris patògens, fins i tot l’agent causant de la tuberculosi.