Pastís de Pasqua segons GOST URSS

Pastís de Pasqua segons GOST URSS

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina de blat de la màxima qualitat amb un 10% de proteïnes	503 g
gluten sec (preferiblement afegit)	26 g
llet (o aigua)	158 g
llevat premsat	20gr
sucre granulat	143 g
mantega	111g
ous	101 g
sal	1/3 culleradeta
panses	250gr
fruita confitada	125gr
vainilla en pols	3d

Mètode de cocció

• Segons les normes estatals soviètiques, els pastissos es couien a les pastisseries segons les receptes estàndard de "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". Es va donar l'oportunitat de provar tot l'anterior i avaluar les receptes de normes per a magdalenes i pastissos. Confio en el teu gust. "Spring" segueix sent el primer lloc líder. Per descomptat, per a la cuina casolana, la tecnologia de pastat per a pastissos és lleugerament diferent a la d’una gran producció. Quan es cou una recepta rere una altra, es comença a entendre què és més adequat per a aquestes condicions, per exemple, aplicar l’etapa amb un processament addicional, quines condicions es poden crear durant la fermentació, com pastar la massa i durant quant de temps, com triar la farina, etc. absorbida i escrita a la memòria. M’agradaria entendre molt més sobre la cocció amb massa fermentada, Panettone, Pandoro, Colombo, massa de brioix. Estudio, llegeixo, provo.
• Però, de moment, la nostra "Primavera", un pastís molt saborós amb aquesta molla:
• 
• en la falla:
• 
• Mesureu els productes per endavant. Els estris de cuina i els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
• Opara... Combineu el llevat en un got en una petita quantitat de llet tèbia (aigua) fins a + 35/40 * C - 25g i remeneu.
• 
• Tamiseu 150 g de farina. Afegiu 100 g de llet tèbia (aigua), el llevat activat (dissolt) i pasteu una massa molt suau durant 4-5 minuts (podeu obtenir la consistència d’una crema agra espessa). Tapar amb paper film i deixar fermentar fins que pugi dues vegades (fins a 2 hores) a una temperatura mitjana de + 30 * C.
• Arruïnar-se. Cobriu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho fermentar de nou durant 2 hores. La massa s’ha d’augmentar 2 vegades i començar a sedimentar-se.
• 
• 
• 2.La massa principal de pastar... Barregeu els ous amb el sucre, la vainilla en pols fins que quedi homogeni. Dissoleu la sal en 33 g de llet tèbia. Afegiu-ho tot a la massa. Amasseu la massa en una batedora de massa (o batedora ... o fabricant de pa), afegint (i tamisant) la resta de farina a poc a poc. El temps total de mescla és de 10-30 min.
• 
• Afegiu la mantega fosa abans d’acabar el lot. Al final del pastat, la massa ha de ser llisa, tova, no es trenca quan s’estira, sinó que forma un full.
• 
• Tapar amb paper film i deixar fermentar a T + 30 * C durant 1,5 hores. Arruïnar-se. Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho fermentar de nou durant 1,5-2 hores. La massa s’ha d’augmentar 2 vegades.
• 3. La massa correcta és molt suau, elàstica, brillant, ferma. Prepareu formes cilíndriques. Escalfeu-los lleugerament.
• D’aquesta quantitat de massa, heu d’obtenir 2 pastissos de Pasqua, de 500 g cadascun, .. o 1 pastís de Pasqua per 1 kg, .. o 10 pastissos de Pasqua, de 100 g cadascun. Col·loqueu formes de llauna amb paper de forn; Encara només greixo les formes antiadherents amb oli i la pols amb farina; prepareu paper de forn per a formes de paper (per construir i formar una forma estètica).
• A continuació, barregeu panses i fruites confitades a la massa. He trobat per mi mateix un mètode meravellós que distribueix el farciment de manera uniforme i crea un efecte addicional de fibres o capes. En primer lloc, redrezo la massa amb les mans en un rectangle, es pot polsar lleugerament amb farina, distribuir les panses i les fruites confitades. Enrotlleu-lo en un rotlle i, a continuació, torneu a endreçar suaument la massa en un rectangle, espolseu-la i torneu-la a rodar.
• 
• 
• 
• El resultat serà una forma de bola.
• 
• Llest per dividir-lo en porcions desitjades, format en boles llises i posat en motlles per 1/3 part o 1/2 part (amb els costats interiors de paper de forn).
• 
• M'agrada la segona opció, perquè el pastís resulta ser alt, més eficaç i ordenat.Deixeu arribar a la pujada final a T + 30 * C en una planxa de forn. Cada pastís de Pasqua es pot cobrir amb paper d'alumini. Podeu posar immediatament els laterals de paper de forn. Més alt! Per a un bonic top.
• 
• 4. Coure a una temperatura inicial de T + 180 * C, disminuint gradualment fins a T + 160 * C. Col·loqueu-lo en un prestatge per sota de la mitjana. Aconsegueixo pastissos de Pasqua alts i, per evitar un enrossit excessiu de la part superior dels productes, cobreixo tots els productes amb paper d'alumini.
• Coure 1kg de pastís - 60-65min; Pastissos de Pasqua que pesen 500 g - 45 minuts; Pastissos de Pasqua, 100 g cadascun - 30 min.
• 
• Traieu-lo del motlle immediatament després de coure (excepte els de paper). Posar a refredar sobre una reixeta, coberta amb gasa (o un drap suau de cotó).
• 
• Els pastissos es poden untar amb cognac amb un pinzell ampli, diverses vegades sobre tota la superfície, i emmagatzemar-los tot aquest temps en una bossa de cremallera XL segellada. Si els feu al dijous sant, al dissabte obtindreu diverses greixos d’aquest tipus i quedaran ben saturades de vapors de conyac. Després es poden vidrar ràpidament i portar-los a consagrar-se. Simplement podeu posar un cotó mullat en cognac en una bossa de pastissos i humitejar-lo diverses vegades mentre s’evapora l’alcohol. Això també és possible.
• Quant als formularis en paper ... Els podeu greixar ... I és millor refredar-se mentre el panettone es refreda, amb raigs, en estat suspès. Tot i que és possible i només de peu, però després s’assenten lleugerament.
• 
• Els pastissos més deliciosos per a vosaltres, hostesses!

Nota

Hi ha una bona manera de fer pasta de sucre pastant a mà: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, gràcies, crec que tindré temps per coure! Guapo!

Natasha, quant de temps fa que no t’escolto, estic molt contenta de tu! On ets, com estàs? Espero que estiguis bé ?! El fill de la foto amb pastissos de Pasqua és només una història bíblica ...
Els vostres pastissos van resultar molt tendres (ho veig pel tall). Jo també tinc massa de pastissos de Pasqua i també ho anava a fer en motlles de paper. La pregunta era: "Els hauria de greixar amb oli?" Ja ho heu suggerit

[Tasha]

Tasha, Pastís de Pasqua molt bonic. I com prepareu el fondant, és tan espès, bonic amb vosaltres?

I com prepareu el fondant, és tan espès, bonic amb vosaltres?

Ooooh! Aquesta és una cançó, no un fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, quines són les fotos del pastís de Pasqua? Especialment la foto emotiva més recent amb un noi assolellat. És aquest bebè del vostre avatar?

Els pastissos de Pasqua prefereixen assaborir aquest miracle en un fondant magnífic.

Vaig fer una publicació independent sobre el llapis de llavis: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, gràcies per una altra recepta meravellosa !!! L’olor va bufar!

[Natasha]

Natasha, oh, que m'alegro de veure't!)))))

Hola Natalia, vull expressar-te el meu agraïment per la recepta del pastís. La vaig coure, el que vull dir, que ara tinc la vostra recepta per sempre, ja que vaig cuinar la seva olor com si estigués a un taulell de la botiga en temps soviètics. I el gust de la infantesa. Moltes gràcies

Bona tarda!

Gràcies per la recepta ben elaborada!
M’encanten les receptes GOST.
Però, com a nudotik minuciós, encara tinc preguntes? Contesta siusplau.
Tinc ambigüitats sobre les temperatures de manteniment:

Massa:
1a fermentació - 2h a temperatura. +30
2a fermentació: 2 hores més (de nou a + 30 graus ???)

Masa principal:

1a aproximació: 1,5 hores a la temperatura. +30
2a aproximació: 2 hores més (temperatura? També +30 ???)
Prova: a una temperatura de + 30
(temps? aproximadament mitja hora? o més)
Teniu moltes ganes de les vostres respostes ???
Tinc por de provar per no espatllar? sinó puc?