Baguettes de llevat líquid

[Zhannptica]

Zhannptica,

Definitivament no farà mal a la nevera. Serà més saborós en fermentació en fred. També us agradarà: ho faràs a propòsit. El truc preferit de Reinhart quan es treballa amb massa és la nevera)))).

Durant la nit, la massa es va arrossegar per sota de la tapa d’un bol de 3 litres, sabatilles modelades, va ser una llàstima per a les bombolles, ara a la prova, a veure ..., crec que la motllura no afectarà el gust, si això))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Estem esperant els resultats de l’experiment)))).

Tot !!! Vaig desaparèixer)) amb aquest llevat líquid .., sóc feliç de petit))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Super !!! Canviarem el nom i serem chabats. Bé, en aparença!)))

Estic segur que el sabor és més brillant després de la fermentació en fred. Com que els microorganismes funcionen una mica diferents al fred (la seva activitat és diferent) i s’acumulen diferents productes químics com a producte de la seva activitat vital.

El sabor és realment més brillant i és molt molest !!! Simplement és impossible desvincular-se !!! Encara que estiguem mimats amb pa, sovint els cuino diferents, però aquests dos dies tinc una eufòria inexplicable))) o aquesta aigua de fruita funciona així ... Tinc moltes ganes de provar alguna cosa amb farina de sègol, però els nens demanen almenys un altre parell aquestes patates fregides)))

[Zhannptica]

Zhannptica,

És impossible no respectar els nens. Hem de ser pacients, recollir la voluntat en un puny i ... més parteechka)))!

Ja està configurat

Si us plau, digueu-me que l’arrencada va estar de peu durant més de 16 hores, bullia, però no va pujar més de 2 vegades. quin és el motiu? i s’hauria de formar un panet quan pastés la massa?

Si us plau, digueu-me que l’arrencador va estar de peu durant més de 16 hores, bullia, però no va pujar més de 2 vegades. quin és el motiu? i s’hauria de formar un panet quan pastés la massa?

Per tant, el llevat és feble. Quan pasteu la massa, afegiu-hi molles de llevat per obtenir un resultat estable i un rendiment més potent.

Sí, la massa forma un monyo. Més o menys suau. Qualsevol pa. Només un chabata pot comportar-se una mica diferent.

gràcies per la resposta

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies per les delicioses baguettes, va resultar, però fins ara sense forats ... Crec que vaig desordenar al modelar, ja que dividint la massa en 4 parts, vaig arribar a la conclusió que seran massa petites, i vaig connectar la massa, van resultar 2 peces ...
Aquí, ajudeu-vos ... no sou molts, així que ... ajudeu-vos ...

Sembla que vaig veure a la correspondència que aquesta recepta es feia amb el mètode de la massa freda, però amb llevats de fruites, però la podeu llegir en algun lloc per separat? O podeu compartir els detalls? Només ho intento amb llevats líquids, però vull provar massa freda durant molt de temps, però no reconec el llevat de magatzem, de manera que combinar la massa freda i ferrocarril és un miracle meravellós que realment vull provar

Chuch, Nata, et vaig tornar a fer un cop de puny amb els teus ballets, ahir vaig coure, sóc amarga!
Gràcies de nou per la recepta!

[Trishka]

Trishka,

Aquí teniu inquieta senyora al forn!)) Excel·lents baguettes, què puc dir)).

inquiet

Sí, ella mateixa ja s'ha tornat una mica estúpida, he de frenar la velocitat, en cas contrari l'estiu arribarà aviat i no passaré per les portes!

Gràcies per la recepta! Ho vaig fer al ferrocarril amb l'addició de massa fermentada de sègol, no van voler esperar que creixés. L’olor, en última instància, la massa feia olor de llevat. Vaig afegir anet per la meitat, anet + cebes seques per la meitat. Les dues opcions m’han agradat. Es cou al vapor sobre una paella. Cruixent ...

[iren-star]

iren-star,

Ira, un resultat molt decent. El tall de molla és excel·lent!