Espigueta monàstica

Espigueta monàstica

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara (al vespre):
massa fermentada de sègol, alimentada el dia anterior	20 g
aigua	55 g
farina de blat, premium	90 g
Lòbul:
sègol	20 g
grans de blat	20 g
Massa (al matí):
tota la massa	165 g
lòbul sencer	40 g
farina de blat, premium	360 g
farina de blat c / z	30 g
farina de sègol c / z	20 g
gra de blat de moro (no remullar)	20 g
malt de sègol fermentat	10 g
sal	9 g
aigua (mireu el contingut d'humitat de la farina)	270-300 g

Mètode de cocció

• Espigueta monàstica. Pa de gra.
• 1. Per a la massa, barregeu els ingredients a la HP al programa "Pasta per a pastissos", deixeu-ho tota la nit a temperatura ambient.
• 2. Abocar aigua bullent sobre els grans de blat i sègol, tapar (vapor). Després de refredar, escorrer l'aigua, triturar els grans (I - a la trituradora de la batedora) fins a l'estat dels grans.
• 3. Per a la massa, barregeu-ho tot excepte la massa i la sal, deixeu-ho durant 20-30 minuts. per a autòlisi. Afegir sal i massa, pastar la massa durant 5 minuts. a velocitat mitjana.
• 4. Introduïu la massa en un bol untat amb oli vegetal, després d'una hora d'estirar-la, deixeu-la 3 hores. Arrufeu, traieu les bombolles, deixeu reposar durant 10-15 minuts. formar espais en blanc, deixar-ho 1 hora.
• 5. Enfornem els primers 10 minuts. amb vapor a una temperatura de + 220C, 35-40 min. sense vapor a + 190C. Refredar sobre una reixeta.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanaquin pa apetitós

Albina, moltes gràcies per l’agraïment de la meva humil feina. Segon dia al fòrum, aprofundint en les complexitats.

[Svetlana]

Van resultar unes "espiguetes" molt boniques, Svetlana! Fluffy així, i no estic parlant dels beneficis en absolut ...

[0-svet-0]

0-svet-0, M'encantaria provar-ho. Guapo!

Catherine, gràcies. Realment va sortir molt saborós. Al principi, em preocupava que no hagués xopat els grans de blat de moro juntament amb el gra: després de coure els grans es deixaven sentir a l’escorça (probablement es fregien i s’assecaven). L’endemà, els grans ni tan sols es van sentir a l’escorça. Pel que sembla, vaig haver de suportar una estona perquè el pa es madurés, però sempre em falta paciència ... Vull provar-ho de seguida!

Marina, gràcies. Entreno en incisions. Admiro les obres mestres de la cocció d’aquest recurs.

[Svetlana]

Svetlanatens un pa preciós

Moltes gràcies!