Pastís de xocolata amb mores

[Recepta]

Recepta de galetes de la pastissera anglesa Zoe Clark del llibre "Home decorating at home". El llibre és molt interessant i conté una gran quantitat de dissenys per a pastissos, pastissos i galetes. Però ella està en anglès ...

Per tant, aquest llibre conté la recepta del clàssic bescuit de xocolata, que vaig decidir provar. Zoe també escriu una recomanació que és millor coure aquesta galeta, com 1/3 i 2/3 per a un pastís en 3 capes.

Recepta

Ingredients sobre la forma de 16 cm:

Galeta:
Farina 225 g
Cacau sense sucre 40 g.
Pols de coure 2 culleradetes
Mantega 200 g.
Sucre 175 g.
Ou (CO) 3 unitats
Llet 135 ml

Capa de mora:
Mores 300 g
Sucre 3 cullerades
Midó 2 culleradetes

Xarop d’impregnació:
Sucre 100 g
Aigua 100 ml
Cafè, baileys, qualsevol xarop (tot al vostre gust), tinc suc de mores.

Crema:
Mantega 200 g
Formatge crema 280 g
Mores 200 g

Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Preescalfeu el forn a 160 ° C.
Preparació d’un plat per coure: talla tires de paper sulfuritzat a 5 cm del motlle i, a continuació, talla un cercle: la part inferior igual al diàmetre del motlle, resulta una forma molt convenient, sobretot quan necessites un galet molt alt amb mantega, untis els costats del motlle i hi hagis pegat paper sulfuritzat.

Vaig coure segons recomana Zoya, 1/3 i 2/3, amb cada part cuinant per separat, dividint tots els ingredients per 3.

Tan:
Tamiseu la farina, la pols de coure i el cacau en un bol separat.
Batre el sucre i la mantega a gran velocitat fins que quedin suaus i esponjosos (uns 8 minuts).
Afegiu els ous d’un en un, batent uns minuts després de cada addició.
Ara a velocitat baixa, afegiu alternativament la barreja de farina i llet, en tres passos, començant i acabant amb farina.
Amb una espàtula, traieu la massa dels costats del bol, segons calgui, i torneu a barrejar amb una batedora a baixa velocitat.
Com que vaig coure diferents volums, 1/3 es va coure durant 20 minuts i 2/3 durant uns 35-40.
Enfornem fins que quedi un partit sec.
Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar en forma sobre una reixeta durant uns 15 minuts, traieu-lo del formulari i deixeu-lo refredar completament. (Aquí vaig cometre un error: no el vaig refredar fins al final i vaig començar a tallar, el pastís es va esquerdar).

En general, vaig concloure que em resulta més fàcil coure tres coques i tallar-ne la part superior que tallar ... però això és una qüestió personal per a tothom al moment de coure, això no importa, sobretot si teniu 3 formes idèntiques.

Després de refredar-se completament, traieu l’escorça superior perquè el pastís quedi perfectament uniforme

La galeta resulta molt tendra i molt xocolatada. Es fon a la boca a l’instant. En general, molt, molt saborós!

A continuació, vaig preparar la mora. 300 g de móres + 3 cullerades de sucre (aquí té gust). Escalfeu, sense bullir, diluïu 2 culleradetes. midó a l’aigua o suc de mores i afegiu-les a les mores. Deixeu refredar completament.

Fem una crema de 200 g de mantega, batem amb 100 g de sucre de sucre (sabor + -) fins que quedi blanc. Batem la crema de formatge per separat i combinem suaument amb una espàtula. Al final afegiu-hi les mores triturades per un colador.

Muntatge:
Poseu els pastissos en remull amb almívar, repartiu-hi una fina capa de móres i poseu-hi la crema per sobre. Decora com vulguis

Les mores es poden substituir per gerds o groselles negres.
[https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/116241/image~9.jpg]

I això és amb gerds segons la mateixa recepta. Gràcies a Huske pel MK sobre l'esquiador Vasya.