L’arrencador de llúpol més senzill

Hola Ksyusha! gràcies!
Ksyusha, vaig intentar coure pastissos amb massa fermentada i la meva filla també ho cou tot amb massa fermentada i pastissos. Però hi posa magdalenes no tant com jo. Vam pujar bé, fins i tot al forn al dibuix, només el sostre és blanc. Però m’agraden els pastissos esponjosos i esponjosos, i amb massa fermentada em van resultar una mica densos.
Vaig coure pastissos amb llevats, un cop a l’any em permeto utilitzar-los només per a pastissos.
Ksyusha, és millor que ho proveu amb antelació per no decebreu-vos de les vacances.

També tinc plans per coure la pasta amb massa fermentada ... però no puc reunir-me. més precisament, vaig inesperadament, així que he de coure amb llevat. però ho faré igualment.)

Naturalment, ho provaré! Per tant, ho vaig escriure l’any vinent. Encara tinc un pastís. Prou per ara! M’entrenaré tot l’any

[Omela]

Omela, Ksyusha, crec que és necessari eliminar la massa de llúpol purament de blat per coure, sense farina de sègol. Però no cuino productes de forn i no en faig una massa fermentada especial. Proveu-ho, tot us funciona de meravella, així que no dubto que el resultat tindrà èxit.

Naturalment, ho provaré!

Oksana i comparteix la teva experiència amb nosaltres, d'acord?

Aquí teniu el meu pastís amb llet fosa, mel, crema de llet, mantega feta i ous, avui he fet un tall, ja fa una setmana que preparo pastís.

[Marina]

Marina, pastís genial! I ja vam menjar els de Pasqua, així que avui he tornat a coure a petició del meu fill. L’any que ve hauré de coure més per Pasqua.

per coure, retireu la massa fermentada de llúpol de blat sense farina de sègol.

Oh, la que hi ha farina de sègol: 1ª. l .... Simplement no puc copsar aquest moment per començar una massa per la nit. Ara va coure molts rotllos inesperadament. T'ho mostraré.

Ksyusha, gràcies per les teves amables paraules, i estic molt satisfet amb aquesta valoració d'un professional.
I cuino molts pastissos, prou durant molt de temps. L’any passat vaig repartir moltes coses, mentre el meu marit va reordenar la cisterna d’esmalt amb pastissos de Pasqua i me’n vaig oblidar feliçment. Vaig decidir que s’havia acabat. Trobats un mes després en excel·lents condicions, tan frescos.

T'ho mostraré.

Espectacle, estem esperant!

Aquí està:
Panets de fruits secs francesos

Ksyusha, va anar a mirar una altra pastisseria preciosa, moltes gràcies per la bellesa i la delícia.

Gràcies, Marish! Amb llet, ja està!

D’aquests panets que pots, tanta bellesa !!!
Estic tan acostumat a posar massa per a la nit. Ja és un costum pujar, mirar la massa, parlar amb ella. Al matí em llevaré i aniré ràpidament a la cuina, a la massa. Ahir no me’l vaig posar (encara quedava pa), però avui m’he agafat pensant que havia d’anar a buscar, però no hi ha res, era recte.
Ara poso la massa. Demà cuinaré pa i faré massa per a pastissos.

[Irina.]

Irina., Irina, em fa el mateix plaer veure la massa. Com camina, respira, s’aixeca, juga. No puc frenar les meves emocions i atreure el meu marit. És tan addictiu i tan agradable.
M'alegro que us deixeu coure pa de massa fermentada.

[marika33]

marika33, Marinacom emocions descrites correctament.
Ja vaig comprar un paquet de llúpol a la reserva, de manera que sempre vaig estar al moment adequat.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, bé, com estàs amb el llevat i el pa?

ninza, Nina, el llevat s'ha subministrat, hi ha bombolles?

Marinochka, estimada, el llevat es va lliurar ahir a la nit. Al matí vaig mirar en silenci. Vaig interferir-la, li vaig dir paraules amables i sinceres i la vaig cobrir amb una tovallola. Ara vaig mirar-hi i hi van aparèixer bombolles. Hurra! Està bé, oi?

Xiuxiueja bones paraules més sovint i et molesta: la clau de l’èxit!

Oksanochka, estimat, així que ho faré!

[Nina]

Sí, Nina tot va com cal, ja que les bombolles ja han desaparegut, llavors funciona. Bé, apliqueu els desitjos d’Oksana, ella sap què aconsellar. El primer va preparar el llevat. Us desitjo èxit i alegria des del llevat!

Noies, hi ha menys bombolles. Probablement fa fred a la cuina. Encès més la calefacció. Veuré què passa després. Potser per això, el procés es va alentir?

[ninza]

ninza, Nina, la massa dura necessita calor, però no superior a 28 graus. Si està bé, no estarà actiu.

Marinochka, ara s’ha escalfat i el nombre de bombolles ha augmentat. Farà més fred a la nit. Què fer? Puc segellar el recipient amb una pel·lícula, fent-hi forats i deixar-lo durant la nit? Tinc moltes ganes de mantenir el llevat.

Nina, pots posar el llevat al radiador i embolicar-lo amb una tovallola, encara pots cobrir-lo amb alguna cosa a sobre.

Noies, bona nit !!!
Aquí teniu el meu pa fresc. El terrat es va volar una mica. Hauria d'haver afegit més farina? O hi ha alguna cosa més amb algun problema? En realitat, per a mi això no és un problema, el més important és que el pa és saborós i sa. Però encara no he tallat aquest pa, fa fred. Avui el pa ha pujat més de l’habitual, cosa que és una bona notícia.

[Irina.]

Irina., va sortir un pa genial !!

El terrat es va volar una mica.

No hi va haver prou temps per fer proves.

[ninza]

ninza, Nina, gaudiu dels problemes per al "nen", deixeu-lo créixer i bombollar. Bona sort !!!

[Omela]

Omela, gràcies !!!
Així ho faig. Al vespre poso la massa, a la tarda hi afegeixo una mica d’aigua i farina, em quedo quiet, aixeco i aboco la massa a la HP. Afegeix farina, sal, sucre i additius: llinosa i fibra. Encenc el programa "Basic", en aquest HP és de 3 a 40, he seguit el kolobok. Aquesta vegada he volgut afegir més farina, de manera que el monyo no s’enganxés del tot a la galleda, però no, he pensat massa. Mentre pasto afegeixo una mica d’oli.

No hi va haver prou temps per fer proves.

Potser desactiveu el programa i, a continuació, activeu "Baking"?

[Irina.]

Irina., Irina, pa preciós, ben fet! Enhorabona!
I avui he tornat a coure pa amb saba de bedoll, que ha resultat tan esponjós, deliciós i l’aroma que hi havia a tota la casa no es pot transmetre.

[marika33]

marika33, Marina, gràcies !!! És el vostre mèrit que vaig prendre el llevat.

[ninza]

ninza, estreneu la pel·lícula, feu un parell de forats amb un escuradents i emboliqueu-la amb una tovallola. Sembla que el vostre és fresc i, per exemple, més a prop de la calor, de la bateria.

[Irina.]

Potser desactiveu el programa i, a continuació, activeu "Baking"?

Irina., si voleu gaudir del plaer estètic amb la contemplació del pa adequat, sí. Però per a l’ús quotidià crec que això no és important.

Noies, si us plau il·lumineu. Vaig llegir sobre el llevat, però no vaig entendre com s’alimenta en excés de blat i si es pot fer blat immediatament. Tothom té un pa tan deliciós.

[Ligra]

Ligra, per què alimentar-la en excés? Simplement coureu el pa de blat segons la vostra recepta, afegint massa fermentada en lloc de llevat. Llauna fermentada en la quantitat de 1-2 cullerades. les culleres no faran sègol de blat.
Cuino el blat i el sègol HP al mateix temps en una galleda doble, el sègol en la fase de la massa és més actiu i, fins i tot, el pa de blat fins i tot el supera.
Crec que la massa fermentada funciona millor amb la farina de sègol des del moment de la seva creació, després només viu a la nevera sense alimentar-se.

Estimades noies, Marinochka, Oksanochka, Irin. Gràcies pel vostre suport. La va embolicar i la va posar a la bateria. I aquí està: un miracle! Al matí, el meu llevat va pujar tant que fins i tot se’m va escapar. A les 12 hores, el llevat es va transferir a un got de litre. pot, tanqueu la tapa amb molts forats i poseu-la a la nevera a la fruiteria. Que la meva alegria respiri! Ho he fet tot bé? Al vespre vull fer una massa per al pa. També cal embolicar la massa? Vull coure el primer pa amb cotó, el tinc per 750 gr. Avisa’m com fer-ho. Gràcies per endavant des de tot cor.

[ninza]

ninza, Nina, enhorabona per aconseguir la massa fermentada! Amb el temps, va madurar ràpidament amb vosaltres, cosa que significa que es llença llúpol actiu i fresc.
Sí, totes les accions són correctes, el llevat és viu, necessita respirar.
La massa també s’ha de posar en un lloc càlid o embolicar-la, si és fresca, i posar-la al radiador.
Nina, mira les pàgines, que descriuen detalladament el procés de coure pa en una màquina de fer pa Esther Aquí aquí .
I aquí aquí pa de massa fermentada al fabricant de pa de Ksyusha (Vesc)

[Nina]

Nina, tot el procés es pot fer en HP. També hi reté calor.
T’explicaré com ho faig. Tot líquid segons la recepta del pa, mel o sucre 1 cda. l., llevat - 2-3 cullerades. I 150 g de farina (basada en una galleda de 750 g) la poso en una galleda de HP, encenc el mode de pasta, tot s’amassa i s’escalfa, després apago la HP i la deixo, per exemple, durant la nit. Al matí veig que la massa va sortir i va començar a caure. Afegeixo la resta d’ingredients segons la recepta del pa menys 150 g de farina i líquid per descomptat. Activeu el mode de pasta, m'agradava córrer dos pastes seguides. Controlo el monyo. Torno a apagar l’HP i quan puja el pa, encenc la cocció a 200 graus (escorça fosca) durant 1 hora.
Segons el consell d’Oksana, després de pastar, pessigaria un tros de massa i la posava en un got d’aigua, quan la peça surés, la podreu coure.

He posat el llevat avui, però la calefacció sempre està apagada el dia 15, i què faré? Així que a casa no fa fred, però em temo que fa fred per al llevat. Potser algú té algun consell?

[Esther]

Esther, Maria, tinc calefacció autònoma i fins i tot fa calor a la cuina, però poso la massa en un termopot, té una temperatura constant de 85 i és còmoda a la tapa, sobre un tovalló, massa i massa fermentada.
La filla la posa a sobre de la nevera, d’on prové la calor.

[marika33]

marika33, bé, sí, també el poso a la nevera més a prop de la paret, però d’alguna manera dubto del resultat ... No tinc termo olla, potser aniré a un bany d’aigua tan bon punt torni de la feina a casa.

[Maria]

MariaMireu, no cuineu, és perillós per al bany.

[marika33]

marika33, no, bé, no bulliu, escalfeu-lo, apagueu-lo, emboliqueu-lo i deixeu-lo, deixeu-lo bombollar, parat en aigua tèbia. I, finalment, una molèstia, és clar. Però, tot i així, no us quedeu sense pa!

Irin Ah, estimada, puc demanar una recepta completa per al teu pa? Va resultar dolorosament bonic. Tenia moltes ganes de coure una cosa així.

Podeu alimentar-vos en excés afegint farina CZ de blat o podeu provar de créixer amb farina CZ? No la vaig cultivar, però si ja hi ha massa fermentada, afegiu-hi farina de cereals i infusió de cons en alimentar-la. Vull provar-ho jo, però encara no cuino prou.

[marina-mm]

marina-mm, Loksa, gràcies.
I per a una alimentació addicional, quantes culleres haurien de quedar-se o potser més?

[Quan el cultiu inicial quedi una mica, afegiu-hi un brou fresc de cons, però amb una proporció més petita, farina, mel, deixeu-la a la taula de fermentació. Quan s’acabi, el podeu posar a la nevera.Sourdough viu per sempre, només cal renovar-lo amb un petit residu]

Marina va escriure això:
"Quan s'acidifiqui, revitalitzeu amb una petita quantitat d'aigua, farina i una cullerada de mel fins al volum anterior. Immediatament abans de coure, cal escalfar el llevat.
Quan el cultiu inicial quedi una mica, afegiu-hi un brou fresc de cons, però amb una proporció més petita, farina, mel, deixeu-la a la taula de fermentació. Quan s’acabi, el podeu posar a la nevera.
Sourdough viu per sempre, només cal renovar-lo amb un petit residu."
Suposem que afegiu 100 ml de brou de llúpol i farina a la densitat desitjada, com al principi.

marina-mm Marinochka, mode "pasta", quants minuts tens? Al matí, 2 pastes més durant quants minuts? Gràcies pel consell.

[Loksa]

Loksa, és a dir, com em sembla que en queda una mica, afegeixo nous ingredients per a la massa fermentada.

Sí, però podeu dividir-lo en dues parts, alimentar una part com de costum i el segon pany central, i tot serà visible. Marina, pot assessorar més. Tinc un programa de massa, són boletes durant 20 minuts.

[Loksa]

Loksa, .

Oksanochka, tinc aquest programa durant 15 minuts. Probablement està bé. Posaré la massa al pa aquesta nit. Crec que tot funcionarà. Oksanochka, gràcies!

Noies, la massa agra de blat d'aquesta forma (líquida) i sense alimentació s'emmagatzemarà malament a la nevera.