L’arrencador de llúpol més senzill

[Larissa]

Larissa, pa preciós, airejat!

Avui he posat el llevat, ara esperaré i espero. Les noies em desitgen sort.

[Nina]

Bona sort, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, molta sort! Estem esperant l'informe)))

Noies, el llevat va estar tota la nit i només unes poques bombolles. Ara he afegit sucre i farina, ho poso a la bateria. Estic esperant .... Noies, podeu aconsellar què fer. Probablement es tracta de llúpols de nou. No sé on aconseguir-ho, aquest és fresc de la farmàcia.

[Nina]

Nina, ha passat poc temps. Hem d’esperar.

Lyudochka, em va interessar molt la vostra experiència amb la massa fermentada. També m’han agradat les vostres receptes de pa que heu mostrat. Gràcies, ets genial! Compra llúpol a la farmàcia?

[Nina]

Nina, gràcies! Sí, compro paquets de 30 g a la farmàcia.

Lyudochka, gràcies pel bon pa!

[Nina]

Nina, per què calles, de nou no vas obtenir el llevat?

Marinochka, estimat, però torno a estar trist: el llevat va resultar mandrós. Crec que el salt va tornar a fallar. Vaig demanar a una amiga que em portés una mica del seu llevat etern. Intentaré reviure el meu llevat. Realment no sé la millor manera de dur a terme aquest procés. Espero el vostre consell. Potser agafeu una mica de la meva massa agra mandrosa i afegiu-hi eterna, mel, aigua, farina de sègol i marxar fins al matí? Què en penseu, o potser de manera diferent. I, per descomptat, intentaré trobar un altre llúpol. Gràcies per no oblidar-me de mi.

Marina, Nina, em sap greu haver-hi entrat, però potser puc ajudar-te amb alguna cosa. Un cop vaig llegir sobre la massa de llúpol d'Igor Legkov. Es tracta d’una massa lleugerament diferent, s’extreu com a sègol etern mitjançant l’alimentació regular. No el vaig treure, però vaig començar a prendre el principi de fer el brou tal qual, perquè pot ser problemàtic comprar-nos llúpol, però resulta més econòmicament i més:
"Els cons de llúpol contenen amargor antibacteriana i antifúngica (àcids alfa i beta), que ajuden a suprimir el desenvolupament de bacteris gram positius i, en concentracions elevades, i bacteris gram negatius. Igror va descobrir que les propietats bacteriostàtiques del brou de llúpol apareixen a una concentració de llúpol de 10 g per litre d’aigua i bullint el brou durant una hora... Una concentració més alta de llúpol al brou farà que el llevat sigui amarg inacceptablement i que les quantitats més baixes de llúpol no siguin bacteriostàtiques ".
Així que vaig començar a bullir 10 g de llúpol per litre d’aigua a foc mínim durant una hora. Fins ara, aquest enfocament no m’ha decebut.
Nina, faria servir el meu llevat de llúpol etern, encara que feble. Agafeu cada culleradeta, culleradeta (sense tapa) de mel, brou de 70-90 grams i la mateixa quantitat de farina de sègol. Remeneu-ho, deixeu-ho calent (26-28gr.) Durant 12 hores, podeu remenar diverses vegades. si el llevat torna a ser massa feble, pren-ne 1 hora. l. amb una diapositiva i repetir. N’hi hauria prou. El brou ha d’estar calent. Fins i tot si el llevat es trepitja al cap de 6 hores, s’ha de conservar a la nevera durant 10-12 hores, en cas contrari serà feble.

[ninza]

ninza, si aporten l'etern, es pot afegir al salt de l'overclocking. Ho he fet (he afegit 1 cullerada)! Doncs llúpol inflat.

[ninza]

ninza, Nina, m'uneixo als consells de Lyudmila i Oksana. fins i tot podeu afegir una mica de llevat, el vesc va fer-ho quan el llúpol va caducar i la massa fermentada no va funcionar.
Lyudmila_K, moltes gràcies per la informació, informació molt valuosa i útil. Gràcies per compartir amb nosaltres!
Oksana,

Estimades noies, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Moltes gràcies pels consells. Lyudochka, vaig decidir seguir les teves recomanacions, vaig llegir atentament les teves receptes. Intentaré endur-me el meu llúpol sobrant, 10 g. Bullir durant 1 hora per litre d’aigua. Ho provaré demà. Un cop més, gràcies noies.

[Nina]

Ninacom estàs, com és el llevat?

Lyudochka, vaig preparar una decocció de llúpol segons la vostra recepta. Demà portaran el llevat i començaran a conjurar.

[Marinochka]

Fa temps que no vaig anar a Temka, vaig decidir registrar-me. Vaig fer la massa fermentada diverses vegades, sempre prenc llúpols de farmàcia, la col·lecció de vegades tenia gairebé un any. El llevat sempre s’obtenia. Si el segon dia hi ha silenci i només unes poques bombolles, afegeixo, després de remenar, 50 ml d’aigua + 50 g de farina de sègol al llevat i al cap d’un temps el llevat creix en volum. Marinochka moltes gràcies per la ciència! El pa sempre resulta excel·lent amb aquest llevat. Ara hi ha un nou llevat i demà hi posaré un altre pa.

[Lagri]

Lagri, Maria, Estic molt content de veure't i de saber que el llevat funciona molt bé i que el pa meravellós es cou!
Moltes gràcies pels vostres comentaris i paraules amables.
Mostreu-nos, si us plau, imatges del vostre bonic pa!

[Marina]

Marina, Sens dubte mostraré una mica de pa. :) La massa fermentada de llop ja està ben establerta a casa nostra. I tan bon punt el trejo de la nevera, de seguida em recordo de tu, Marinochka. Ara sempre tinc massa massa fàcil. Els problemes, pah-pah, no passen amb el seu cultiu, independentment del que sigui el llúpol. Així doncs, sempre gràcies per la massa fermentada del llúpol, per la vostra atenció i capacitat de resposta.

Marinochka, Maria, jo ho vaig fer. Afegit aigua, farina de sègol i mel. I va passar un miracle: el meu llevat feia ràbia. Tota la nit vaig intentar calmar-la, només al matí es va calmar i la vaig posar a la nevera. Ara, a mesura que aparegui el temps, cuinaré pa. Gràcies a tots.

[Nina]

Nina, enhorabona i estic molt content per vosaltres que tingueu el llevat! No l’apaguis durant molt de temps, cou el pa mentre sigui jove i fort amb tu. Estem esperant el vostre pa! Èxit!

[Nina]

Nina, és molt xulo que tot hagi funcionat! Gràcies a la Maria pels consells, també sabré què es pot fer més fàcilment. El llevat és meravellós, ara esperem pa bonic i saborós!

Noies, estimada, gràcies! Al vespre posaré la massa.

[Nina]

Nina, vas rebre pa?

[marika33]

marika33, Marinochka, Porto una foto d’un pa de sègol de blat amb una nova massa fermentada de llúpol, que funciona, com sempre, perfectament.

Marina, el pa no va sortir molt bé. Probablement haureu d’ajustar, afegir mel. L’amargor se sent molt. Potser la massa s’ha aturat. Treballarà. Marinochka, gràcies per la teva preocupació. Per cert, vaig recordar els vostres consells, intentaré coure el següent al brou d’arç.
Maria, el pa és un miracle, que bo que és! Directament admirat. Comparteix la recepta si és possible.

[Maria]

Maria, moltes gràcies per la foto del bonic pa! Sempre el teniu per mostrar, tan bonic!
Nina, per descomptat, afegiu mel i proveu el brou d’arç. Ara cuino amb saba de bedoll i vaig arribar a la conclusió que s’hi obté el pa més deliciós i exuberant.
Èxit per a vosaltres!

[Nina]

Maria, el pa és un miracle, que bo que és! Directament admirat. Comparteix la recepta si és possible.

Nina,aquí hi ha aquesta recepta. L’utilitzo sempre, de vegades amb algunes modificacions.

Maria, moltes gràcies per la foto del bonic pa! Sempre el teniu per mostrar, tan bonic!

Marina, Estic fent tot el possible.

Bona tarda!
Vaig estudiar molt de temps, vaig llegir, vaig decidir intentar treure aquest llevat.
La primera vegada que vaig comprar llúpol a la farmàcia, hi havia una olor terrible per a tota la casa, tant durant la preparació del brou com durant la "infusió" ja amb farina i mel. 3 dies i res més que una olor repugnant. Hi havia una mica d’escuma a la part superior. Ho vaig tirar fora.
La segona vegada amb el mateix llúpol, vaig canviar la farina, vaig pensar que no funcionava a causa d’això al principi: tot és igual, la pudor de la casa, vaig provar el brou (acabo d’arribar a la pàgina d’aquest fil on em preguntaven sobre l’amargor): un brou molt amarg.Però vaig decidir posar el llevat. El segon dia, semblava que s’havia deteriorat, l’olor era insuportable, tot i que no l’embolcallava, el termòmetre mostrava la temperatura del llevat del 26 al 27.
La tercera vegada: vaig comprar llúpols en una altra farmàcia, semblava completament diferent, tot i que vaig haver de seure molt de temps i escollir les escates del con de les fulles. El brou, l’olor habitual de les herbes, fins i tot semblava agradable, es va sorprendre molt que el llúpol no fes pudor i es va adonar que les dues primeres vegades hi era.
Per tant, el tercer intent: després de 10-12 hores, el llevat va començar a créixer activament. I l’olor és bastant normal (com va dir el meu marit: fa olor de fenc). El brou no és amarg!
Després d’un parell d’hores més, el vaig barrejar, com a resultat, el major és un augment de 3 vegades després de 17-18 hores, i després el llevat “va caure” de volum fins al seu estat anterior. Era vespre i vaig decidir deixar-la sobre la taula fins al matí. Al matí ja no va créixer mai i va aparèixer una olor desagradable, no sé amb què comparar-lo, però és com si el llevat estigués excessivament acidificat. Probablement us agradi algun tipus d’olor alcohòlic ...
La vaig posar a la nevera, al cap d’un parell d’hores vaig posar la massa segons la recepta de Maria per HP, la massa val 4 hores, ha augmentat lleugerament (heu escrit que no hauria d’augmentar, però segons la recepta de la Maria s’hauria d’haver duplicat), però hi ha molta massa a dins bombolles, com airejades.
Aquí teniu les preguntes:
1. És molt vergonyós tenir una olor tan desagradable, pot la massa acida acidificar o agre?
2. Si podeu coure amb aquest llevat, quina és la millor manera de mantenir la massa per a més o n’hi ha prou?
3. La cultura inicial pot madurar en tan poc temps, unes 18-24 hores? Si és així, s’ha de posar immediatament a la nevera tan aviat com deixi de pujar activament, o encara cal mantenir-lo calent durant més temps?


En un pot petit de massa, en un llevat gran

[nik-irina]

nik-irina, Bona tarda, Irina!
Mai he tingut una olor repugnant del llúpol, tot i que la vaig comprar a la farmàcia durant molts anys. El llúpol té una olor específica, és clar, però és més agradable que fastigós. Una senyora es va queixar que els nens es van pessigar el nas i van fugir quan ell bullia amb ella. Però després van quedar encantats amb el pa.
1. La massa fermentada es pot tornar àcida si es manté calenta durant molt de temps.
2. En qualsevol cas, cal conservar la massa durant diverses hores.
3. Si el llúpol fresc i fort es troba a una temperatura còmoda per al cultiu inicial, pot madurar en el temps que especifiqueu. Cal retirar el cultiu inicial a la nevera quan quedi inactiu.

Gràcies per la resposta!
Intentaré posar el llevat per quarta vegada, simplement posar-lo al fred tan aviat com deixi d’estar actiu.

[marika33]

marika33, bona tarda.
Vaig créixer una bona massa fermentada, però intento fer una massa, però no funciona.
Ho faig segons la recepta de la primera pàgina, només per a 1 pa i no faig servir sègol, sinó farina de blat (sol + tsz). Pasto els ingredients de la massa, i s’exfolia amb mi, l’aigua sembla que se separa, la barrejo, però al cap d’un temps torna a exfoliar-se.
Per què pot passar això sense trobar-se? Potser per la farina?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, el llevat està actiu, cosa que significa que el pa hauria de ser bo.
Imaginem-ho: després de quin temps es delamina? Quan es barreja la massa, és amb bombolles? Quina és la temperatura de l’aire, on és la massa?
És millor posar la massa al sègol, però si no n’hi ha, al sistema de tancament central i afegir el grau més alt en barrejar.
Es pot estratificar si no s’hi barreja prou farina o ja ha fermentat o si està freda. Intenteu pastar la massa amb aquesta massa.

[marika33]

marika33, al cap de mitja hora ja estava estratificada, al principi l’aigua era a sobre i, després de remenar durant una hora més, aproximadament una hora a sobre, hi havia una capa de bombolles, a sota hi havia una capa d’aigua i a sota hi havia una capa de farina que havia precipitat. La cuina és càlida, la temperatura de la massa es va mesurar a 26 graus. No hi havia esborranys.
Crec que no hi havia prou farina, intentaré posar-la al sègol, absorbeix més aigua, potser no hi haurà excés de líquid.
Gràcies per l'ajuda!
I si la massa de farina de sègol i després afegiu-hi tot quan pasteu la massa, s’adherirà la massa? Volia sense sègol, perquèTinc por de no fer front a la massa enganxosa

Ara, amb el grau més alt de farina, no està clar que hi hagi tants additius que sigui perillós utilitzar-lo en aliments.
La massa no és molt enganxosa i, si afegiu el grau premium, pot ser que no s’enganxi gens. També hi ha una mica de farina de sègol.
Si el llevat està actiu, quan la massa es barreja, toca immediatament. Moltes bombolles a la massa.
Et desitjo èxit!

La massa fermentada va resultar la quarta vegada, la massa va tenir èxit la segona vegada, em pregunto quant trigarà a coure pa amb massa fermentada
Tot i així, vull allunyar-me del llevat, tot i que hi fa un bon pa.
Va resultar una massa així, estava tota airejada, la massa es va pastar en HP, la massa ha estat 2,5 hores en repòs i no puja en absolut. Intentaré esperar una mica més, potser augmentarà una mica

La massa és meravellosa! Per què no puja el pa? Potser encara li fa fred?
Avui he mesurat la temperatura de la massa, quan va pujar: 30 graus. Estava molt a gust. Va pujar ràpidament.

Es posa en un motlle al forn apagat amb una bombeta, a l'interior de la massa hi ha ara 28,7.
Esperem una mica més i intentem coure.

Afegit el dissabte 25 de març de 2017 a les 12:46

Potser no vaig informar d'alguna cosa o era innecessari?

Va resultar així:
Massa:
Aigua 210ml
Sucre 0,5 cullerades. l
Farina de sègol 0,8 tasses
Sourdough 2 cullerades. l
Massa:
Massa tota
Sal 1 culleradeta
Sucre 1 cullerada. l
Creix. oli 1 cda. l.
Farina CZ 0,8 bols
Far de sol 0,4 bol

Al principi de la massa, hi he afegit unes 2 cullerades més. l culleres de sol de farina per a un kolobok

Crec que hi ha molt poc sucre, no hi ha aliment per al llevat, de manera que queda en silenci.
No puc dir-vos quant heu de posar-lo, perquè faig servir mel i per 300 ml de líquid en prenc un de complet, amb un grum de mel confitada.

Vaig agafar 2 vegades més sucre per a la massa, sense canvis, aquesta massa tampoc no va pujar ni una gota després de pastar, tot i que va estar durant 3 hores.
Al mateix temps, la massa va resultar excel·lent, va bullir tot i fins i tot va augmentar lleugerament, estava airejada.
Ja estic començant a molestar-me, perquè no puc entendre el motiu d’aquest comportament de la prova
Feu un descans i, a continuació, proveu-ho un parell de vegades més

Curiosament, es sent l'olor i el gust de la mel al pa?

[marika33]

marika33, No vaig poder aguantar la pausa, no tinc prou paciència ...
2 pa més no van funcionar, bé, la massa no vol augmentar de cap manera (però la massa resulta bona tant en sègol com en farina de blat).

Ara vaig decidir afegir 0,5 hores. l. llevat ràpid en pastar massa amb massa, de manera que ajudin una mica la meva massa fermentada a elevar la massa.
He cuinat segons la recepta de Lagri-Maria (84 pàgines) per a una màquina de pa, aquesta vegada he fet servir farina de blat per a la massa i tota la farina de blat per a la massa.
Per descomptat, va trigar una mica més de farina: 50 parells + 360 proves + 4. l per monyo
Pastant en HP, va establir immediatament el mode a "bàsic", va decidir coure completament en aquest mode, perquè la massa semblava que pujava bé.

Com a resultat, vaig haver de coure-ho al forn (en pa de llevat i llevat ordinari "blanc" segons la recepta de 700 g no està completament cuit, tot i que sempre és meravellós per a 500 g) i, per descomptat, la massa no va tenir prou temps per provar-la.
Va pujar bé, gairebé no fa olor a llevat, ara es refreda, després veurem el tall si es cou al final o no.

[Irina]

Curiosament, es sent l'olor i el gust de la mel al pa?

No, no hi ha sabor ni olor a la mel separats. Però el pa és molt aromàtic i saborós. I quan es cou, val la pena no respirar a casa un esperit de pa així. I no només a casa l’aroma del pa, sinó també al carrer.
Irina, el pa és molt bonic a la foto! El sostre es va volar una mica, però força. Com es talla i es prova?
Quant costa la vostra massa? Esteu exagerant? Intenta posar la massa sense sucre la propera vegada, funcionarà sense ella, tens un llevat actiu. I afegiu sucre a la massa i poseu-la una mica més de la norma, no tingueu por, el pa no serà dolç.
Us desitjo èxit, cuineu amb fe que tot estarà bé i tot funcionarà!

[marika33]

marika33, gràcies!
Aquesta vegada la massa ha quedat durant 4 hores, el tall és així (encara una mica calent, només una mica, no m’he pogut resistir)
Sobre el sabor: al principi el meu marit va dir una mica insípid, o no hi havia prou sal, o l’escorça interromp tot el sabor (vaig coure al forn i vaig sobreexposar, l’escorça és molt gruixuda i cruixent). Després el va tastar, diu que li va agradar
Pel que fa a mi, té un gust una mica agre, o no sé com anomenar-lo.

Ho tornaré a intentar, experimentaré amb el sucre, tal com heu suggerit, observaré la massa, després de tot, la provaré sense llevat.

Gràcies per la recepta de pasta de llúpol! Menjarem el pa adequat

[Irina]

Irina, gràcies per la foto! la molla és densa, hi ha molt pocs forats, però com és: dura, pesada?
No us desespereu, al principi no tothom té èxit. També hi haurà un pa excel·lent per a vosaltres.
Intenteu posar la massa durant la nit i sobre farina de sègol. Per cert, als homes els agrada molt el pa de sègol i, per pastar la massa, afegiu-hi farina de primera qualitat. Podeu posar més masses de llet que segons la recepta, el pa no serà àcid si hi afegiu més sucre. Però per aixecar la massa, aquest serà un recurs addicional. Tot hauria de sortir genial, si ho desitgeu, estic segur!

[Marina]

Marina, Torno a estar amb pa. El meu nou motor d’entrada funciona bé, però una mica més lent que l’anterior. Ja té un mes. Bé, res, guanyarà força amb el pas del temps. El més important és que el pa es cou amb ell.


Ara cuino la massa agra, o millor dit, la massa per a la massa, durant el dia, i cap a la nit pasto la massa per obtenir pa en una màquina de pa. Després, poso la massa a la bossa a la nevera durant la nit, l’escalfo al matí, la pasto i la passo a una paella per pujar-la a una màquina de fer pa. A continuació, cuino. Quan el llevat sigui fort, cuinaré com abans. Però aquest mètode tampoc no està malament.

[Maria]

Maria, moltes gràcies per la foto d’un pa preciós! El vostre pa sempre és perfecte! Un sostre impecable, la molla està en forats uniformes! Excel · lent!

Sí, fa temps que no visito el lloc. Recentment, vaig fer la massa fermentada així: vaig coure llúpol durant 40 minuts; vaig abocar el brou en un got, per exemple, 200 grams. El brou va resultar ser aproximadament un quart de got. Aquí va ser on vaig començar el llevat. Quan es va treure un entrant de ple dret, el vaig renovar 5-6 vegades sense posar-lo a la nevera. Ja simplement mitjançant aigua, farina de sègol i sucre. Després ho poso tot a la nevera. I després l’he actualitzat un cop per setmana o fins i tot un cop cada 10 dies, també només amb aigua, farina de sègol i sucre. I no hi havia destacaments ni res semblant. I després de renovar el llevat, fa olor a caramel de Tolya; en una paraula no es pot entendre quina olor és increïblement saborosa. I tot el llevat està actiu amb bombolles. No conservo massa massa fermentada: la conservo en un pot d’uns 300 grams. Això és suficient, per exemple, a l'instant. Si, per descomptat, heu de retirar una llauna de tres litres de cultura inicial. Bé, durant molt de temps no he posat pa a aquestes masses de sègol i de llúpol (em disculpo, però no s’escriu cap ofensa): he posat pa a matolls llevats. El sòl de Kvass pot mantenir-se a la nevera el temps que vulgui i no se li farà res. I el pa augmenta a diferència de totes aquestes masses de sègol i llúpol (em disculpo, però no s’escriu cap ofensa). I vaig posar kvass a l'alum de sègol. I tot, com de costum, fa massa, després pastem per pa, i tot és una molt bona pujada! I el més important és que el pa ni tan sols s’agre i no té gust amarg.

[wasabi]

wasabi, M’alegro molt que hagueu trobat la vostra versió que més us convingui i la compartiu amb nosaltres!
Quins greuges hi pot haver? Cadascú tria el que li agrada.