L’arrencador de llúpol més senzill

Aha, burlat! li agrada tenir més farina de sègol, però jo no ho sóc gaire, és massa pesat per pujar i també per al meu estómac. M’encanta el pa exuberant i gris, i els homes necessiten negre, sègol

Nina, així que tinc una recepta d’aquest tema, només la meitat.

Natasha, així que tens la meitat de la recepta de Marinochka, què ve de la primera pàgina?
Marinochka, una massa massa lleugera. Vull afegir-lo a un nou motor d'arrencada per accelerar el procés. El llúpol ja bull i bona sort per a mi ....

[Nina]

Nina, Sí sí! Això és correcte! Recepta de Marinin de la primera pàgina, la meitat. I vaig posar sucre en lloc de mel, només mel per primera vegada. El tenim en petites quantitats, només en cas de malaltia.

Natasha, el pes del pa és almenys aproximadament? Gràcies.

[Nina]

Nina, aproximadament 1,1 kg. + - 100g.

Afegit el diumenge 4 de desembre de 2016 a les 17:02

ninza, nina, Vaig decidir escriure-us una recepta amb detall, com faig jo.
Massa:
Aigua - 500 ml.
Sucre - 1/2 cullerada. l.
Farina de sègol (blat, si és pa de blat) - 240 gr.
Sourdough - 2,5-3 cullerades. l.
Vaig posar la massa durant 3,5-4 hores.
Després afegeixo:
Sal - 1/2 cullerada l.
Sucre - 1-1,5 cullerades. l.
Oli rovellat - 1-2è. l.
Farina 1c (o una barreja d'ella, c / z, sègol) - 400-450 gr., Depenent del tipus de farina.
Pasto la pizza durant 15 minuts. Si cal (quan hi ha més sègol) ajudo amb una espàtula de silicona.
Al cap de 30-40 minuts. Amaso i deixo fins que augmenti gairebé fins a la part superior del cubell, durant 2-3 hores. No aixafo el sègol. Cuino blat pur 1 hora 10 minuts, barrejat 1,20 i, si hi ha més farina de sègol, llavors 1,30.
Com si ho escrivís tot!

Natasha, estimada, gràcies! La vostra recepta i els vostres consells em seran molt útils. Digueu-me, què i com cuineu el pa?

[Nina]

Nina, només en forma de màquina de pa.

Bona tarda! Immediatament em disculpo per haver preguntat, 118 pàgines simplement no tenen temps de fullejar-les. Cadascú té les seves receptes, però no sé ni quina triar. Aquesta és la meva primera vegada que faig pa. El llevat fa 2 dies que s’utilitza. Escumes, crec que és el moment de coure. Si us plau, orienteu-vos en quin ordre per fer-ho tot? En primer lloc, feu una massa, ha de quedar diverses hores i després pasteu la massa (també la deixeu calenta un parell d’hores)? En primer lloc, vull fer un pa petit (blat, farina d’1 grau). Quant cal prendre (massa fermentada, farina, etc., quina consistència ha de tenir la massa). A quina temperatura es couen?
Ho descriurà tot en ordre, de manera que entengui per primera vegada el procés en si. Gràcies)

[AnnaGr]

AnnaGr, bona tarda! La primera pàgina conté una descripció de com i què fer.
quant cal prendre dependrà de la quantitat de líquid que pastareu la massa. S’obtenen tres pans d’un litre de líquid, si necessiteu un pa, heu de prendre 300 ml d’aigua i 2-3 cullerades de massa fermentada. Deixeu la massa durant 6-9 hores o durant la nit. Després de la fermentació de la massa, afegiu sucre o mel, incorporeu-hi la farina, fins a obtenir la consistència que necessiteu. A algú li agrada que no sigui espès, aleshores el pa resulta més magnífic, algú pasta més bruscament perquè quedi un monyo. La quantitat aproximada de farina es mostra a la primera pàgina. també s’hi indica la temperatura. 170-180 graus durant aproximadament una hora.
Després de llegir atentament la recepta, si teniu alguna pregunta en el procés, pregunteu, us ajudarem. Èxit per a vosaltres!

què i com es cou el pa

Ninochka, t’explicaré com ho faig: pasto la massa en una pa, la poso en una paella greixada. Formo el sostre amb una espàtula humida, el tanco amb una pel·lícula (tinc un casquet de dutxa especialment assignat per a això) i en un lloc càlid abans d’aixecar-lo. Després, el poso al forn calent a la reixeta.
A la recepta es descriu el règim de temperatura per coure a Marinochka.

L’hivern passat vaig intentar fer una massa fermentada, però el llúpol era comercial i la massa amarga. A la primavera vaig comprar llavors de varietats de llúpol "Samurai" i vaig sembrar sense moltes esperances al racó del jardí. El llúpol es va fer enorme durant l’estiu i va pujar al terrat de l’hivernacle, encara que encara no ha florit. Espero que floreixi l'any que ve.

[pawllena]

pawllena, Helen, deixa que floreixi i et complau) I després ens dones pa. Marishka està contenta amb tots els pa que hi ha aquí))) I a nosaltres!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, gràcies pel vostre suport, espero que floreixi. Aquest any vaig planejar recollir cons de llúpol salvatge que creix al llarg de la riba del riu, però aparentment algun tipus de malaltia: tots els cons estaven coberts amb algun tipus de recobriment rovellat, les fulles al voltant de les vores amb una vora seca marró. Jo cuidaré la meva. Vaig utilitzar la massa amarga amarga per a quass. Al meu marit li va agradar molt. El pa és el següent.

[pawllena]

pawllena, Lena, és fantàstic que el llúpol brotés sense problemes! Però vés amb compte, les seves arrels s’estenen. He llegit el consell que cal plantar-lo en una galleda vella, sense fons, les seves arrels s’arrosseguen per la superfície, no entren a les profunditats.
Lena, prova de bullir aquest llúpol durant més temps, fins i tot durant una hora aproximadament, és possible que hi hagi menys amargor, mentre que no perdi propietats de fermentació.
Sí, també faig servir aquest llevat per a kvass. Cuino amb remolatxa, sèrum de llet, pa.
Tatka1, Tanyusha, gràcies per les amables paraules! Sí, estic content de veure quin tipus de pa couen els nostres forners!

[marika33]

marika33, Marina, ja he utilitzat el meu llúpol sense deixar rastre. Diverses vegades vaig fer el llevat amb l'esperança que l'amargor fos el meu error, i després, seguint l'exemple d'Irina RepeShok, vaig intentar canviar el procés, però el resultat no va ser feliç. Sourdough només per a kvass. Si compro llúpol, és clar que ho tornaré a intentar. És un llevat molt aromàtic.

[Lena]

Lena, i el meu brou sempre és amarg i fins i tot molt, la massa fermentada no és pitjor d'això ... més exactament, sens dubte no és pas una massa agra, sinó llevat casolà, perquè en una solució tan àcida làctica només sobreviu 1 espècie (i no és un fet que el tinc), però no hi ha rastre d’acidesa. Tampoc hi ha amargor al pa, perquè entra en massa. 30-40 g de massa fermentada per 500 g de farina (quantitat total de farina al pa). I quan vulgueu amargor, després d’unes actualitzacions de farina + aigua, obtindreu una massa agra ja amb bacteris làctics. Estic molt content d’aquest llevat. A l'etern, només tinc un bon sègol de blat i, en aquest de blat, pans, panets i pastissos. Exuberant i deliciós!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, tot el problema és que el pa, amb tots els trucs, va resultar no només amb amargor, sinó amarg, cosa que sorprèn amb una petita quantitat de llevat al pa. També hi havia amargor al kvas, no el podia beure, però al meu marit li va agradar. És cert que tampoc puc beure cervesa.

[Lena]

Lena, de manera que la meva massa fermentada no és tan amarga ... Mai no he vist aquest llúpol. Continuo provant llocs amb llúpol per elaborar cervesa, però d'alguna manera car. La farmàcia tampoc no la té sempre.
Però el que és bo en la producció de llúpols és que està indicat alfa, cosa que significa que ja podeu triar llúpols no amargs. I a la farmàcia, no hi ha informació especial al paquet. Vaig comprar llúpols a Horst, crec. Agafo 1/3 paquet (10 g) per litre, bull durant una hora. Ho vaig fer segons la recepta d'una pàgina, no vaig notar la diferència, però va ser més econòmic. Excés de brou a la nevera: actualitzo el llevat un cop cada 1-2 setmanes.

Bona tarda. Noies, digueu-me si és possible fer proves de pa en aquesta cistella:

I cal fer talls més tard o es pot coure així?

[Natasha]

NatashaMalauradament, no us diré res de la cistella. Distribueixo en una paella greixada, tapant-la per sobre perquè no s’airegi. Després hi cuino, talls abans de coure. O en un full (pans) amb suport de silicona (si els productes de forn no superen els 210 g, el límit de temperatura de la meva catifa és de 220 g). Res borrós, el més important és modelar-lo correctament, per al blat no és difícil, no cuino el sègol d’aquesta manera.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, t’aconsello cobrir el formulari amb cel·lofana, untar-lo amb oli o espolvorear-lo amb farina. Posar la massa, tapar-la i escalfar-la. Enceneu una safata de forn esquitxada de farina abans de plantar-la.Les incisions són obligatòries. Una creu té bon aspecte en una ronda. Si no ho feu, la part superior es trencarà.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Moltes gràcies. Just a temps! Ara apostaré per la prova!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, també vaig comprar llúpol a la farmàcia, no hi havia informació a la caixa. Vaig decidir que aquest salt era per fer cervesa, era molt amarg. I encara no he vist més llúpols a la venda.

[Natasha]

Natasha, sense raó, gràcies a Tanya. Tinc zero cistelles, no en tinc. En general, la llar de foc és un pa molt saborós, fins i tot amb la mateixa recepta que la llauna. Encara que no resulti bonic de seguida, no importa. El gust compensa, i amb experiència i bellesa ho serà!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Estic d'acord, Lyudochka Amb el pas del temps, es omplirà la mà i tot serà super))
Natasha, esperarem una foto

[Lena]

Lena, si és tan amarg, no té sentit tornar a prendre el mateix ... o, en casos extrems, reduir la quantitat de llúpol per litre d'aigua i provar el que passa.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kés probable que hagin de comprar en altres llocs. O espera la teva. Amb menys llúpols, no va passar res. Buscaré una solució.

[Lena]

Lena, També vull la meva. I no calen farmàcies. A la primavera, no trobava res a les botigues de jardineria, ni llavors, ni plàntules. Diuen que es tracta d’una mala herba i que és difícil eliminar-la més tard del lloc. Per tant, ara mateix estic comprant a la farmàcia. Si puc aconseguir-lo per plantar-lo, estaré en una galleda sense fons, com aconsella la Marina, o bé com tancar-lo.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, he vist moltes llavors. Vaig comprar llavors al final de la primavera, de manera que immediatament a terra, les plàntules ràpides i amigables van ser una agradable sorpresa per a mi. Abans de sembrar, ni tan sols era possible llegir sobre aquesta cultura.

[Tatyana]

Tatyana, aquí teniu la foto:


Una mica d’escorça fosca: tenia por que no es cuinés. I les retallades no es van obrir. Probablement no sigui capaç de tallar correctament.
Ara fa fred. Tallarem i provarem demà!
Recepta de pa Ilona.Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats

[pawllena]

Bona tarda, noies! Vaig caure una mica aquí, estava ocupat, però totes les preguntes les heu resolt perfectament sense mi. Ben fet i intel·ligent!
pawllena, Lena, també vaig fer una massa amarga amarga amb el llúpol recollit aquest any. No ho sé, potser no el vaig cuinar, o van recollir una mica de llúpol diferent, potser vaig posar l’extra a la massa, el pa tenia un gust amarg. El meu marit de seguida em va dir que el pa és amb amargor. Vaig provar el llevat i tenia un gust amarg. Hi vaig afegir molta mel i això va corregir la situació. Tot el llevat s’utilitzava només per coure pa i no hi havia amargor.
Lyudmila_K, gràcies pel consell de la massa fermentada! També n’estic molt content i ho cuino tot.
Tatka1, Tanechka, ja has comprat llúpol?
Natalia Iks, Natasha, pa molt bonic! Pel que fa a mi, es tracta de retallades normals. No els faig en absolut i no els he provat. He llegit que és bo fer-los amb fulles. Si realment vols bellesa, prova-ho!
Natasha, així que vas fer les proves a la cistella i vas coure al forn?

[Marina]

MarinaSí, vaig fer la prova a la cistella, tal com va aconsellar Tatiana.
Després, la va posar sobre un paper dins d’una caldera. En una safata de forn tenia por que s’escampés.
Demà cuinaré el vostre al forn. Vull provar amb sègol integral.

[Natasha]

Natasha, teniu una paella de vidre, el pa s’hi cou ben bé. Només cal lubricar-lo de manera que no s’enganxi. Tinc por de canviar el pa, encara cau una mica. O cal pastar una massa gruixuda, però aleshores el pa tampoc quedarà molt esponjós.

[Marina]

Marina, Ho vull.
Avui sí, la massa és espessa. Però el pa ha crescut bé fins i tot al forn

[marika33]

marika33, Marishka, encara no ha arribat ni a la farmàcia ni al mercat. Definitivament me donaré de baixa)))

[Natasha]

Natasha, va resultar un bon pa. Si la massa no és massa fina, no s’escamparà res. En formar panets rodons, s’han de girar sobre la taula, de manera que la superfície de la massa s’estirarà i el pa creixerà durant la cocció. Com fer-ho exactament, podeu veure els vídeos, dels quals podeu trobar molt a Internet.
També vaig ficar la meva primera llar a la caldera, pensava que es desdibuixaria, però amb prou feines tocava les parets.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, pel primer pa de llar, un excel·lent resultat 👍🏽 Asseu-5!)) Fins i tot per a majors de 5 anys I els talls també són normals.
Cuineu cada dia?) No us engreixareu amb pa casolà?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, coeu en un calder de ferro colat? El meu pa és de ferro colat i no es cou al forn de gas.
Tatka1, Tanya, ara cuino cada dia per 300 ml de saba de bedoll. El pa és molt saborós, fresc, al vespre no en queda ni un tros. Coeu en una pizzera, hi aboco una capa de llavors al fons. L’escorça és cruixent, fregida i molta, una mica molla. Deliciós. I ràpidament, 15 minuts i el meu pa està a punt.

[marika33]

marika33, Marishka i botiga de saba de bedoll?))
Com l’estimo. Fa anys que no bevo

No, Tanya, ho vam adquirir nosaltres mateixos, no ho comprem a la botiga. Enguany n’hem preparat molt, una part es va abocar a una bóta de roure amb una aixeta, abans hi havia cognac casolà. Va ser una beguda tan gran, ni tan sols es pot transmetre el saborós que era, una mica de gasolina, com un gasós. I el suc es va quedar en ampolles de 20 litres, per alguna raó es va espessir, ja intentava abocar-lo, perquè era impossible beure’l, i després es va acidificar i es va convertir en quass de bedoll, no espès. Però ja no en vull beure i hi cuino pa.
Cada primavera el bevem incommensurablement. L’hauríeu de beure!

Marinochka, noies, l’escuma de llevat, però va pujar molt poc. La va mantenir una estona més i es va quedar com immòbil. Hi vaig pensar i ho vaig posar a la nevera. Divendres al matí posaré massa. Ni tan sols sé què passarà.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adopta’m

Afegit el dimarts 6 de desembre de 2016 a les 20:39

ninza, Ninok, realitzeu un experiment. Deixeu la part principal a la nevera i una mica de pinso en un pot separat i deixeu-la calenta perquè pugi.

una mica en un pot separat de pinso i deixeu-lo calent per augmentar.

Tatyana, què alimentar? Mel, farina i només aigua sense llúpol?

[ninza]

ninzaSí, si hi ha una decocció de cons en estoc, serà perfecte.

[Tatka1]

Tatka1,: drink_milk: amb plaer!

Ara he afegit mel al kvass de bedoll, és deliciós! Vine!

Nina, si el llevat era en un bol ample, llavors no pujarà molt.

Ara he afegit mel al kvass de bedoll, és deliciós!

Marish, simplement no trencaré el teu "fons ancestral": de nou un dotsya i també amb un nét

[Tatyana]

Tatyana, sí! Tots els dies! No engreixem, tan grossos!
Sempre tenim aquest pa per un dia! Ja no es va menjar l’entrant!
PD I el pa d’ahir no va ser del nostre gust!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, no és grossa, però exuberant!)))) No tenim greixos al fòrum, així ho vam decidir entre bastidors

[Natasha]

NatashaNatasha, què passa amb el pa?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Marina, i difícil, i simplement no com voldríem. Al matí vam esmorzar i em diuen: en pots fer un de nou abans de dinar? Sí, només tinc massa per dinar! També sopem aviat, així que només demà en tindreu un altre!
En general, acostumo a fer avui per demà, perquè per raons de salut, pa fresc nyizya!