Embotit de porc

Sí, i deliciós! La propera vegada ho faré amb porc!

Doncs maca !!! Es pot mostrar el tallador?

Et mostraré si tinc temps ...

[Tia Besya]

Tia Besya, Començo a fer salsitxes. I immediatament la primera pregunta. Sal amb la carn?

Per ser honest, no és important, només cal tenir en compte el pes del greix a l’hora de calcular la quantitat de sal

[Tia Besya]

bé, un bigoti ... va sortir a la carretera de Mikoyanovsky ... em vaig rentar ... ho faré ... ara definitivament funcionarà ... ni un gram de suc sortirà ... al forn a la temperatura més baixa ho faré ...
Tia Besya, i val la pena perforar les bombolles o a la figa?

[AlenKa]

AlenKa, no deixeu de perforar !! Hem d’intentar omplir-la amb força, i és millor no fer-ho ràpidament i no afanyar-se ni prémer la salsitxa amb els dits, com si distribuís la carn picada dins de la closca per evitar inicialment una bombolla. Però si realment va funcionar, perforar aquest lloc. Sempre em sap greu perforar-me, perquè llavors encara s’alliberarà suc d’allà, que hauria quedat dins

llavors encara s’alliberarà suc d’allà, que hauria quedat dins

gairebé ... a l’entom, i tot és real. tot l’encant de la salsitxa casolana és sucós!
però tampoc tinc sal de nitrit ... per a un gran recanvi ... només en quina quantitat?. si hi ha comentaris, punxeu-me el nas, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, no deixeu de perforar !! Hem d’intentar omplir-lo amb força, i és millor no ràpidament, no afanyar-se ni prémer la salsitxa amb els dits, com si distribuís la carn picada dins de la closca, per evitar inicialment una bombolla. Però si realment va funcionar, perforar aquest lloc. Sempre em sap greu haver perforat, perquè llavors encara s’alliberarà suc d’allà, que hauria quedat a dins

Aquí, Lena, només n’he perforat una, i aquestes bombolles són visibles a la salsitxa.

i aquestes bombolles són visibles a la salsitxa

Entès !!!
noies, podeu fumar-ho després fumant fred, eh? o com fer-ho millor?

[Vinokurova]

Vinokurova, i quin és el vostre fumador? Vaig utilitzar la meva marca per fer diverses versions de fumar en fred. 1. Després de refredar el forn en aigua freda, fumar durant 15 minuts; 2. abans de posar-ho al forn; 3. calenta tan bon punt es retira del forn. La primera opció m’ha agradat més. Només cal conservar la salsitxa almenys dos dies més després de fumar. També vaig fumar cansalada ben picada i, després, la vaig afegir a la carn picada; d’alguna manera no m’agradava molt. També podeu prendre sal simple, només l’interior de la salsitxa no quedarà rosat. I les salsitxes s’han de fer petites perquè s’adaptin al bol del fumador.

[Olga]

Olga,: mail1: Vaig escriure la primera opció ... Tinc una unitat de marca ... M'encanta ... i tots els productes d'aquesta ...

La primera opció m’ha agradat més.

Així ho faig. Treixo la salsitxa del forn, la refrigero i després al fumador. Doncs jo també ho refredo.

Així que ho faig

Cop Lenka en el teu tema .. allà tinc preguntes!

encara gestionat ...
També hauré de portar el meu propi fumador d’un poble de l’exili, ho faré amb fumar fred.

[Olga]

Olga, talleu més aviat el vostre deliciós pa amb salmorra ...

Fa temps que es menja tot!

Fa temps que es menja tot!

o-ba-naaaaaaaa ... massa tard ... la meva voluntat ... i sfotayu com a ETU Kovbasa mossegar ... i xuclar ...

encara gestionat ...
També hauré de portar el meu propi fumador d’un poble de l’exili, ho faré amb fumar fred.

Què es?

Què es?

el tema sobre la salsitxa de porc .. i aquesta és una mostra d’exposició, que amb prou feines hem aconseguit fer una foto .. Personalment no vaig rebre cap delícia

tema de salsitxa de porc ..i aquesta és una mostra d’exposició, que amb prou feines hem aconseguit fer una foto .. Personalment no he rebut una deliciosa delícia

Això és molt semblant al paté ... que la senyora del miracle em perdoni ...

i manté la termocirculació

Olya, quina és la temperatura?

Hem escrit)))) Afegim sal ordinària a raó de 20 g per kg, la resta, com es diu, varia: com més salat, afegiu-ne 22, menys salat 18
Per fumar (també tinc marca), tendeixo a la primera opció: primer, cuinar al forn, després refredar-me i fumar durant poc temps amb fred

La salsitxa de la foto és difícil de veure, però em sembla que estava farcida força feble (buits, soltesa) i la carn picada no estava prou barrejada.
A la part superior, una mica cap a l’esquerra, què és això? Hi ha alguna cavitat entre la carcassa i la carn picada? I què hi havia de líquid (brou) ??
I com vas tastar? De vegades, els defectes d’aspecte no afecten de cap manera el gust
Què és la termocirculació que no sé

Que us heu enganxat a un home! Van trencar la vacuna ... la van trencar i se la van menjar ràpidament, cosa que vol dir que era molt saborosa!

Vinga))) Ens esforcem per la perfecció i l’harmonia

Què es?

al forn g .. però! Sí.

Carns picades de rodanxes grosses de vedella jove i potes de pollastre a través d’un molinet de carn! Va ser empès a l’intestí prim amb la mà, de manera que es van formar alguns buits.

al forn g .. però!

Ol, però tan saborós ...

bé, vaig triturar la carn ... salada ... i va resultar 20 grams per quilogram .. la vaig posar a la nevera .. espera ...
Ho faré, faré una foto, no la mostraré a ningú ... i la engoliré sota la manta

No et mostraré Choy? Mai se sap que hi ha tota mena d’escriptors, no lectors, que caminen i vaguen ... Deixeu-los escriure, comentar, i nosaltres respondrem i, potser, aprendrem alguna cosa útil i necessari.

[Tia Besya]

Tia Besya, una pregunta més sobre la sal. una culleradeta de sal és skoko en grams. Tinc por d’exagerar, hi ha un pecat darrere meu. Aquí sóc un bastard, la sal es dóna en grams

No et mostraré Choy?

Informo ... i mostro ..
1. No tinc ni he tingut mai sal de nitrit ... He utilitzat la pedra habitual ...
2. No tinc espècies per a la salsitxa .. Vaig fer el joc jo mateix. Vaig fer servir nou moscada, negre i pimentó, pebre vermell dolç, un parell de cullerades d’aiguardent ..
3. Aquell vespre no vaig tenir temps d’omplir els budells amb carn picada .. Els vaig deixar en un bol fins al matí ...
4. Vaig farcir els intestins amb les mans ... M’he esforçat, però és clar que hi ha defectes ...
5. Vaig penjar les salsitxes farcides en una reixeta del forn perquè s’amiguessin amb la closca i s’assequessin ..
6. La temperatura es va anar afegint gradualment de 40 a 80 graus ... quan va arribar als 80, vaig anar al llit ... es va coure durant unes 5 hores més ... al matí la vaig tirar a aigua freda i vaig córrer a la feina .. la meva mare la va refredar i la vaig posar a la nevera ..
7. Dues hores abans de fumar, les salsitxes van sortir de la nevera ... fumades al fred durant 20 minuts ..
8. Va resultar deliciós ..

9. Tia Besya, t'estic escoltant atentament

I la tieta Basya no té res a dir-vos, la tieta Basya només pot comentar la seva recepta
T'ha agradat el resultat? Per tant, la vostra pròpia recepta té dret a viure la seva pròpia vida.
No em va agradar exactament què, i només llavors vaig buscar el motiu
Però la vista és bastant decent

Durant aproximadament mitja hora, simplement s’asseca.

temperatura, sistra, temperatura de trucada !!!

Manechka, la llum està encesa i el ventilador bufa, el termòmetre està ajustat, mostra 26-28 graus. Quan la llum s’acaba d’encendre (sense ventilador), al forn es fa notablement calenta, hi distribueixo la massa. I aquí la salsitxa de la nevera + una bombeta, resulta més baixa a causa de l'intercanvi de calor, però el punt no és, sinó al ventilador, de manera que l'excés d'humitat de la superfície s'ha desaparegut abans d'escalfar-se.

Bé, sí, sí, ho entenc ... I quin és el pas de temperatura? A la meva MT amb convecció 50 - 75 - 100 ... El corrent és tan ... I en un forn senzill, mentre el gireu amb pasatizha, així serà

I una altra pregunta, bàsica ... I no són lopayuzza quan els llances al bany?

I tinc un pas tan gran, només que no ho explico sobre els riscos, però com explicar-ho, doncs Bé, mira: en tinc 50 i he d’augmentar-lo una mica, però no fins al següent risc, que és 75. Veig que la llum de la temperatura s’ha apagat, cosa que significa 50 aconseguit (per descomptat, amb errors, estic com un bastard, de manera que em focalitzo tant en la bombeta com en el termòmetre que hi ha a l'interior, comprat per separat), la mantinc durant un temps, per exemple, 20 minuts, i després la giro prou perquè la bombeta s'encengui, torno a mantenir el temps ...Així que surto aproximadament cada mitja hora. Ballar amb una pandereta, és clar. De vegades, això és un gir sensible del regulador i, de vegades, és literalment una micra. A jutjar per la meva estació meteorològica (observació només fins a una temperatura determinada, llavors demostra que va arribar un kerdyk), aquestes portes de micres tenen uns 5 graus

Oh, la salsitxa no menja. No s’assembla tant a una paella: només 80 graus, per què hauria de fer-ho? Abans el refredava a l’aigüera de la cuina: agafaré l’aigüera, un extrem dels pans allà, després la giraré i, a l’inrevés, canviaré l’aigua. Llavors vaig decidir, però què dimonis? I va començar a tirar-se al bany

Truncat entès, cap!

va començar a tirar al bany

Quant de temps conservar al bany? En mitja hora ja banyaré la salsitxa

[Tia Besya]

Tia Besya, gràcies ... era la meva salsitxa més deliciosa .. la vida és bona!

[Tia Besya]

Quant de temps conservar al bany? En mitja hora ja banyaré la salsitxa

Aboco aigua purament freda decentment perquè no s’escalfi ràpidament de 3 kg i durant 30 minuts estigui allà, després l’eixugo amb tovalloles de paper i a la nevera, després de 12 hores en bosses al buit

Tia Besya, gràcies ... era la meva salsitxa més deliciosa .. la vida és bona!

Gràcies per intentar cuinar!

Ho tinc.

Aquí d'alguna manera em vaig sotmetre a ofegar el meu baixó. : girl_in_dreams: Vaig fugir en algun lloc, com sempre. La propera vegada m’ofegaré definitivament ...

La propera vegada definitivament m’ofegaré ...

Una cosa que tu, Gerasim, no dius!

🔗

Em vaig ofegar i es va encongir per tot arreu, però al forn era tan suau. Però això, crec, es deu al fet que no està ben embalat. Un farciment molt dolent va pujar a una picadora de carn.

Sí, un dubtós plaer a través d’una picadora de carn. Esperem el seu gust ...

[Tia Besya]

Tia Besya, teniu algun dispositiu especial per farcir?

Xeringa horitzontal

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Heu cuinat la vostra llonganissa! M'agrada molt! A la foto, com a mínim, no es veuen defectes especials. Barres llises. Sí, què hi ha! Va sortir genial!

Xeringa horitzontal

Quina xeringa teniu? Has pres Ki o Biovinovsky?

No, ni allà ni allà: vaig agafar Baltex a Sant Petersburg