Ferment "etern"

Bones tardes a tothom! Sumo a les teves files. Ja tinc un animal des de fa 3 dies, des de feia molt de temps que volia canviar a pa saludable de massa fermentada, més fins i tot per a un marit que és un gran amant del pa, fins i tot menja amb pasta. El primer pas el vaig comprar per fer una pa, el segon vaig criar un animalet. El meu animalet encara em mira de prop, els primers dies va estar molt inactiu, ahir el va moure al pot i el va posar a la bateria, el va tapar amb paper film amb forats, semblava que li agradava: va començar a bufar i bombollar. Les bombolles només són a la part superior i torço el pot, no hi ha activitat a la part inferior.

Vaig esperar que vaig alimentar el meu animalet com sempre, només hi vaig afegir una mica de gra sencer, el vaig posar i vaig oblidar, deixeu-me pensar abans d’anar a dormir, deixeu-me pensar que passaré una bona nit, ho desitjo ... En general, nit profunda, i estic jugant amb la massa, la meva massa dura ha pujat al sostre, la meitat de la massa, fins que He trobat una recepta adequada, escrivint un programa en HP, la segona meitat amb fred ... el temps passa desapercebut i divertit I el que passa

... si avui he alimentat la massa fermentada, he agafat la quantitat adequada de pa i la resta ja està plena, o l'he alimentat de nou abans de guardar-la?

La massa fermentada s’alimentava, estava madura, algunes per pa, la resta per a la nevera. En la forma en què es troba abans de coure. Que dormi allà. No en tinc més de 50 g. Sé que demà cuinaré, així que avui ho aconseguiré i ho alimentaré. Normalment m’alimento en dues etapes. Compte la quantitat de massa que necessito en pa més 50 g com a mínim per emmagatzemar i divideixo el "pinso" en tres parts. Li dono un terç alhora i, quan toca alimentar-se, en dono dos terços més. Estic molt a gust i m’agrada la cultura inicial.

[Lala]

... I què passa

Lala, Realment espero que obtingueu pa.
Juntament amb vosaltres, espero el vostre "primogènit" en massa fermentada.

Va resultar que quan vaig veure que tot el llevat que havia estat pacíficament adormit abans s’havia aixecat en bombolles, vaig sentir una mica de xoc que no estava preparat, que no tenia recepta ni pensaments a la 1 del matí, em vaig reunir en un munt, vaig començar a llegir consell i va acabar! En primer lloc, vaig dividir el llevat, un en la massa, l’altre mentre estava al davall de la finestra (tinc 5-6 graus a la nevera, el puc guardar?) i es va deixar llevar, cobert amb una tovallola al damunt. Em vaig despertar i vaig mirar, es va aixecar perfectament, el vaig posar a coure durant 1h10min ... Em vaig despertar del xup-xup i de l’impressionant olor de pa real que confirmo, el pa de massa fermentada té una olor diferent i un gust diferent! El resultat és un bell color daurat fosc i esponjós, amb una molla elàstica que no s’esmicola, un pa inusualment aromàtic i saborós !!! Vaig notar un regust molt agradable, algunes noies van escriure sobre el sabor àcid, no el tinc, tot és molt harmoniós. El sostre va resultar pla, uniforme. Descrit amb detall, algú pot ser útil Gràcies pels amables consells, sense ells no hauria passat res.

Lala, tens molta sort que no hi hagi un sabor agre.
Ja he desesperat i he alimentat la farina de primer grau i el blat integral, i en les proporcions 1: 2: 2 i 1: 3: 3, el llevat puja bé, fa una bona olor i en posa menys a la massa i afegeix una gota de llevat perquè la massa va pujar més ràpid i menys àcida, i tot i així el pa és àcid
Ja hi havia pensaments per llançar el llevat i deixar de participar en aquest assumpte. Però el vaig deixar pel pa de sègol, que cuino un cop a la setmana, i el pa resulta meravellós fins i tot sense llevat ..

I com d’àcida? Al pa hi ha una acidesa gairebé notable, he cuinat sègol de blat, però és molt agradable. Potser sentiu l’acidesa del pa amb més nitidesa, no com la majoria.

Tant àcid que fa fàstic ...
Menjo sègol amb acidesa amb moderació amb normalitat.
En general, a mi m’agraden els sucs d’aranja o de taronja vigorosos, que ja estan “trets”. Afortunadament, l’estómac no pateix una elevada acidesa.

Has provat altres llevats?

No. Ara per a mi és el llevat etern el més convenient, ja que tinc un bebè que no ho pot fer tot.
però per ser sincer, no vull molestar-me amb altres llevats ...

Aleshores no us desespereu ... i torneu a criar l’animal, va resultar que era una noia voluble, que després dorm i que reacciona bruscament. La meva és fresca, hi ha petites bombolles, però s’ha calmat pel fred. Ara m’agradaria aprendre a guardar-lo correctament i trobar receptes de pa adequades. A tothom li va agradar el meu primer pa, fins i tot la meva filla va ser exigent i ho va apreciar, i el vaig trencar tot el dia, el vaig untar amb melmelada de poma i el vaig assaborir ... deliciós i sé molt de la lactància materna, fa 6 anys que treballo com a consultora de lactància materna.

Bona tarda!
Si us plau, digueu-me què he de fer: ahir vaig posar el llevat a les 22.00 i avui va bombollar a les 10 del matí, el vaig alimentar per segona vegada (probablement en va), el vaig posar a la bateria. Ara ho miro: ja està inflant i bullint i ha augmentat de volum. No esperava tal agilitat d'ella, digueu-me quan l'hauria d'alimentar ara per tercera vegada? Hi ha alguna pauta?

També tinc preguntes. 1) Aquí la massa agra és al fred, en prenc una part per coure pa, alimentar aquesta part, preparar-la per coure, tot queda clar amb ella. I amb quina freqüència alimentar a la mare-inici, la que fa fred?
2) Quan la massa puja abans de coure-la, com es pot determinar que ja està preparada per a ella? I quant puja, tinc 2-3 hores.
3) Si he d’accelerar la maduració i la cocció del pa i afegeixo 2-3 g de llevat a la massa de massa fermentada, això no farà malbé tots els meus esforços per coure pa saludable i saludable?
M’ha agradat molt el pa amb massa fermentada, però la cocció resulta més llarga i minuciosa, després de la qual he cuinat pa senzill amb llevats, només llavors.

Quina és l’olor predominant al vostre llevat etern?

la meva olor no és gens igual que a la del blat, llançada al sègol ( 🔗)

[Lala]

També tinc preguntes. 1) Aquí la massa agra és al fred, en prenc una part per coure pa, alimentar aquesta part, preparar-la per coure, tot queda clar amb ella. I amb quina freqüència alimentar a la mare-inici, la que fa fred?
2) Quan la massa puja abans de coure-la, com es pot determinar que ja està preparada per a ella? I quant puja, tinc 2-3 hores.
3) Si he d’accelerar la maduració i la cocció del pa i afegeixo 2-3 g de llevat a la massa de massa fermentada, això espatlla tots els meus esforços per coure pa saludable i saludable?
M’ha agradat molt el pa amb massa fermentada, però la cocció resulta més llarga i minuciosa, després de la qual he cuinat pa senzill amb llevats, només llavors.

Lala, Tinc una massa fermentada a la nevera de 50-70 g, cuino pa 1-2 vegades a la setmana. Abans de preparar el pa, trec el llevat i faig la massa segons la recepta. Quan la massa puja bé, l’afegeixo al HB i en faig la massa. PERUT no tota la massa, però deixo en algun lloc Art. l. afegir aigua i remenar. A continuació, afegeixo farina i la porto a obtenir una massa espessa. La conservo durant aproximadament 1 hora (és exactament quant es prepara la massa amb un augment de HP) i la poso a la nevera fins a la propera vegada.

Quina és l’olor predominant en el vostre llevat etern?

la meva olor no és gens igual que a la del blat, llançada al sègol ( 🔗)

L’olor s’assembla a la de les pomes verdes.
Gràcies per respondre a la primera pregunta, però la segona i la tercera també són interessants per obtenir una resposta

Ah, crec que em vaig ficar en una societat de gent coneixedora ... Potser també em podreu ajudar? No he trobat la resposta a la meva pregunta a les ressenyes anteriors.
Però el problema és aquest: cuino pa de sègol pur sense afegir farina de blat al "llevat etern"
(500 gr. Farina de sègol, 250 ml. Aigua, 9 cullerades de massa fermentada, 4 cullerades. L. Salvat, 2 cullerades. L. Mantega, 1 culleradeta. Sal, 2 cullerades. L. Sucre, comí).
Fabricant de pa "Terrington". El llevat puja amb un barret, tot és súper.Vaig posar al programa "pa de sègol amb segó" (temps de cocció total 3 hores 40 minuts). I què? El pa en si no puja en absolut, i es cou amb un totxo ... Ens ho mengem tot fins a la molla, és deliciós, passi el que passi, però la mirada en si ... no hi ha aquella fossa nasal, esplendor, lleugeresa que esperes ... i que realment vols aconseguir ... Realment espero que algú que resolgui aquest problema respongui.
A sobre vaig veure que coaven pa semblant i per 2,20 ... i el posaven a les 6 en punt ... Jo mateix vaig intentar, després d’esperar el final del lot, apagar l’HP i esperar la prova de la massa. Era de nit (unes 6 hores) ... i no va augmentar gens. Fins i tot els bonys formats durant el pastat no es van suavitzar, és a dir, en quina forma es trobava la massa en la fase inicial, es va mantenir en aquesta forma.
Espero una resposta ...

Lala, a punt de coure, tot és com sempre. La massa ha pujat 2-3 vegades, de manera que es pot coure. I no puc dir res sobre la utilitat del pa amb l’addició de llevats. Al cap i a la fi, fem massa fermentada pel bé del pa saludable, sense afegir llevat.

Ah, crec que em vaig ficar en una societat de gent coneixedora ... Potser també em podreu ajudar? No he trobat la resposta a la meva pregunta a les ressenyes anteriors.
Però el problema és aquest: cuino pa de sègol pur sense afegir farina de blat al "llevat etern"
(500 gr. Farina de sègol, 250 ml. Aigua, 9 cullerades de massa fermentada, 4 cullerades. L. Salvat, 2 cullerades. L. Mantega, 1 culleradeta. Sal, 2 cullerades. L. Sucre, comí).

No hi ha prou cultura inicial, aigua també. La massa és massa atapeïda, és molt difícil que pugi. Per a 500 g de farina, agafaria 300-350 ml d’aigua (depenent del líquid de la massa fermentada).
Anoteu quanta farina / aigua hi ha al llevat.

Hola, estimats forners. Jo també, lentament i tímidament, m’uneixo a les teves files. Però com es diu, com més al bosc, més llenya preguntes. He crescut el llevat, i alguna cosa no funciona per alimentar el llevat com s'esperava. Bé, per exemple, 100 grams d’aigua i 100 grams de farina. La farina no m’interfereix, resulta molt espessa, no torceu la cullera. Digueu-me quina ha de ser la densitat correcta del llevat?

Com la crema agra espessa, si la cullera no gira, afegiu-hi aigua.

Llavors resulta que no es respecten les proporcions i hi haurà més aigua. Ara, per segona vegada, vaig alimentar el llevat i, de nou, no complia la quantitat requerida, vaig haver de prendre menys farina de la que volia i afegir aigua. Bé, no ho puc entendre amb aquesta aritmètica.

És que cada mestressa de casa té farina d’humitat diferent. Resulta que teniu més sec del necessari. Per exemple, estava humit (no sé dir-ho correctament) i, al contrari, hi vaig afegir més farina. Centreu-vos en la coherència.

Noies, gràcies per respondre! I si hi ha més aigua, resulta que el llevat no és del 100%? Estic completament confós, però com puc prendre les proporcions de massa fermentada, aigua i farina per coure? I més enllà. Així que vaig alimentar el llevat dues vegades, en vaig aconseguir una mica, però en necessito més. Puc afegir farina i aigua de nou (per tercera vegada), però no per la quantitat de llevat, sinó per menys? Per exemple, tinc 300 grams, però en necessito 400. Afegeixo 50 +50.

Si teniu 200 g de massa fermentada segons la recepta, preneu-ne 200 g i, tot seguit, poseu-ho tot en un cub segons la recepta i, sobretot, mireu el pa: ulleres de neteja: es fa pa, després, depèn del model de la màquina de pa, he posat la massa i espero un augment de 2-3 vegades i per coure.

Gala, el meu llevat sempre és molt espès. Ho pasto amb una forquilla.
Si el cultiu d’entrada és una mica inferior al que es necessita segons la recepta, és millor posar el que hi ha a la massa i no alimentar-lo amb una quantitat petita. Intenteu calcular l'import per endavant i alimenteu-lo en conseqüència. Bona sort! I molta sort!

[Arka]

Arka, gràcies, entès! Fins ara no és molt possible calcular correctament. Per alguna raó, sempre hi ha molt poca aigua, però ho intentaré.

Potser ja hi havia aquesta pregunta, no hi ha temps per llegir 86 pàgines)) Sóc un principiant a la cocció, però tinc moltes ganes d’aprendre a fer pa deliciós Ahir vaig posar el llevat segons aquesta recepta (100 ml d’aigua tèbia + 100 g de farina de sègol pelada), vaig afegir una mica més d’aigua, t . a.la massa era tal que no es pot remenar, en general la va portar a la consistència desitjada (pel que vaig entendre què havia de ser). El poso en un lloc càlid, tinc aquest "mini-armari" en què es cus la bateria de la cuina. La meva massa fermentada futura va estar allà durant unes 15 hores i aquest és el resultat:

La recepta indica que "L'entrant ha de fermentar durant aproximadament un dia. Abans de l'aparició de bombolles petites, encara que rares, però".
I això és el que em va passar ... probablement s’ha duplicat i tot bullint, com hauria de ser el tercer dia, segons tinc entès. Ajuda !!! Quin és el problema, què passa? Consistència errònia, hi ha alguna cosa malament en la temperatura? Digue'm si us plau? No entenc què fer-ne ara, alimentar-lo més segons la recepta? Digueu-me quin és el problema.

No hi ha res de problema.
Ha començat la primera etapa de fermentació.
Si teniu por que fugi, atureu-ho, es resoldrà.
Alimentar la propera vegada i segons el temps previst.
Abans del 3r dia, el llevat no funcionarà.

Moltes gràcies per la vostra resposta, tranquil·litzats! Seguiré la recepta i observaré el seu comportament!)

Bon dia! Moltes gràcies per la recepta de la massa fermentada, per tercera vegada que hi faig pa, tothom a casa està encantat, el pa és deliciós, sobretot l’escorça, i no hi ha cremor d’estómac, com el llevat. Però tinc una pregunta: es pot fer la massa seca segons aquesta recepta amb farina de gra sencer? Normalment prenc blat (com una kutya) i el trito en un molí. Madurarà aquest llevat o hi ha subtileses? Gràcies per la resposta!

Nastya, vine aquí massa fermentada de gra sencer

Digueu-me, no entenc res. Vaig preguntar un parell de publicacions més amunt sobre la massa fermentada, després del primer dia va bullir molt i va créixer, ara han passat 3 dies i han passat més d’un dia des de l’última alimentació.
Va créixer només 1 cm. En general, vaig fer el contrari. Què fer, quin és el problema? No entenc res, ho vaig fer tot clarament segons les instruccions ((((((
Aquí teniu una foto al cap d’un dia
🔗
I això és després del 3r
🔗

Preneu-ne una petita quantitat (un parell de culleres, per no augmentar el ferment fins al volum d’un cub, rebutgeu la resta) i continueu alimentant-lo un cop al dia segons la recepta a partir del 2n dia.
No hi ha res estrany ni sorprenent en el vostre cas. Per a molts, el llevat es desenvolupa més lentament.
El primer dia és només fermentació.
i els dies següents, la futura massa dura s’omple de bacteris làctics
La vostra cultura inicial no està preparada fins que no comenci a créixer

Hola!
Ajuda amb consells.
Ahir vaig posar una massa agra a la farina de sègol pelada (no hi ha cap altre sègol).
Es manté en una llauna de litre de la bateria. Bombolles avui)))), tot i que la tovallola humida del pot, la part superior és ventosa i seca, és normal? per eliminar aquesta escorça amb remenada?
I, tanmateix, és l’escala una primera necessitat per coure pa de massa fermentada? Encara no tinc bàscules, he utilitzat un got de mesurar

tot i la tovallola humida del pot, la part superior és ventosa i seca, és normal? per eliminar aquesta escorça amb remenada?

elimina l'escorça!
tapar el pot amb paper film i perforar-lo amb un escuradents en diversos llocs per a la ventilació

Vaig caure especialment a Temka per donar les gràcies a tothom que va explicar amb paciència tot sobre el llevat. Avui he cuinat pa i m'ha sorprès la pujada ràpida, el pa elevat (gairebé descansava contra la finestra), la molla de puntes i deliciós ... Probablement la meva cultura inicial s'ha fet molt forta i aixeca bé el pa, cuinar és un plaer. Ara tinc dues llaunes, una Alimento gra integral per al pa de blat, un altre sègol per a la resta. Satisfet que amb la vostra ajuda he criat aquest meravellós animal.

Sembla que alguna cosa em va sortir))))
És cert que avui és el quart i no el tercer dia.
Augmentada, però probablement encara no dues vegades, la textura és tan lluminosa, esponjosa, com l’escuma.
Potser ja podeu provar de fer-ne alguna cosa o esperar fins que creixi?
Em sembla que la bateria no està prou calenta

[Lala]

Lala, felicitats per la victòria sobre el llevat! : bravo: Pa deliciós i saludable per a vosaltres i la vostra família.T. Pavlenko, preneu-vos el temps, és millor esperar fins que el llevat es faci més fort. Com que no es pot criar, el pa tampoc no pot pujar. El meu nehochukha (llevat) va donar el vistiplau només al cinquè dia.

Feu un altre expert en la "secta"!)

Fa temps que ho desitjo, però ara mateix em vaig decidir. La primera experiència de remenar.
Vaig jugar amb el llevat durant 4 dies. Després de 3 dies, vaig pensar que no tenia èxit.
L’activitat descrita per molts no ho era. Vaig girar / llegir les pàgines aquí i es va adonar que la temperatura no era suficient; en l'activitat de l'habitació, l'activitat és feble.
No rieu, però poseu el pot a la incubadora gratuïta d’ous al vespre! Té una temperatura de 37 C. Al matí, contrast: activitat violenta!
Fart. Al vespre, va aparèixer l’olor de les pomes i l’aparició de la massa fermentada acabada.
Em vaig arromangar les mànigues. Vaig escollir una recepta per una de més fàcil. I va fer tres lots amb una proporció diferent de sègol i farina de blat. Vaig coure al forn al forn electrònic.
La de més farina de blat va resultar la millor. El sègol pur està cuit malament: el lot és massa costerut i els règims de temperatura són difícils.
S'han observat errors. Experiència inicial esbossada. Seguiré acumulant la meva experiència.


Nit a l’exterior, i l’olor de pa fresc s’escampa per casa!)) Això és fantàstic!))
I el gust - yum-yum!))) Botiga - "Hola! Com estàs? Vinga, adéu!))"
Ara només el vostre !!!

Comprenc la vostra delícia. Criar el vostre propi animalet i després coure pa deliciós és només nirvana. Jo mateix admiro el pa i ni tan sols em puc creure que sense una gota de llevat resulti tan alt i saborós

Podríeu donar una recepta amb la quantitat exacta d’ingredients (en particular, quant posar a la massa fermentada de la farina de sègol pelada)?

Bona nit a tots els membres del fòrum! Fa uns quants anys que cuino pa en una màquina de fer pa i ara ha madurat fins convertir-lo en pa amb massa fermentada ... és a dir, hi havia un desig i una comprensió de la utilitat d’aquest pa, però el cervell encara no entén malament el procés. culleres de "llevat etern", però què en faré després, no ho puc entendre, però cal estalviar i coure pa ... Si us plau, ajudeu el nouvingut en el negoci de la fermentació !!!

[aallisa]

aallisa, primer cal alimentar la cultura inicial. Trieu una recepta de pa de massa fermentada i feu una massa, després, a mesura que pugi i bulli, la poseu al pa. PERUT no us oblideu de deixar un parell de culleres, aquest serà el vostre primer plat per al proper pa. Però també cal alimentar-lo amb aigua i farina i mantenir-lo calent i després a la nevera. Bona sort i deliciós pa de massa fermentada.

Alguna cosa va tornar a funcionar malament amb mi.
Amb el primer llevat no en va sortir res, es van donar les circumstàncies que va "morir"
Ara tinc una presa de dos creixent.
També el cinquè dia, també, probablement. Em vaig llevar a la nit, la vaig mirar, exactament el doble de la meva marca, finalment em sembla fantàstic. I quan es va llevar al matí, va caure completament, fins al nivell inicial. Què fer ara?

Intenta alimentar i fer pa quan surti. Bona sort.

.......... Des de fa aproximadament quatre setmanes, no puc fer res ... AJUDEU A QUALSEVOL ... avui sembla una cosa així a les meves llaunes de 4 litres i 2 litres. un es troba a la botària, el segon al costat d'ella, el tercer de dalt amb una gasa, el quart en un bany. els esborranys queden exclosos a tot arreu. porcions segons les descripcions 100 farina i 100 aigua. després del primer dia, hi ha petites bombolles a tots els pots. Al segon dia m’alimento de les mateixes petites bombolles, només n’hi ha més en nombre) per al tercer dia allà als pots on el llevat era més prim: es produeix una exfoliació (aigua de dalt) .. i sense bombolles ni silenci. on el llevat era més gruixut sembla que hi ha una escorça d’assecat similar. res no augmenta enlloc. He provat tant el kevir com la llet. en àcid i fresc .. Vaig intentar canviar el temps d’alimentació .. Vaig provar l’aigua de l’aixeta .. del pou ... Estava bevent i simplement xyru i el mateix llevat no creix enlloc .. en resum, ja he esgotat 10 quilograms de farina i molts nervis. . (LA DONA ES VA OFERIR BANCS PER BAUTITZAR ..) ....
.. ja estava tot a punt .. Vaig comprar una bossa de farina d'Altai (10 kg) ..potser depèn de la qualitat de la farina? .... Visc a Vladivostok .. al cinquè pis ... bé, quina broma, bé, no creix i tot és aquí ............
digues-me RES .............

Bon dia! M’agradaria compartir la meva experiència en el cultiu de la massa fermentada. Al principi vaig decidir seguir la recepta de Luka, és a dir, 100 g de farina de sègol, 100 g d’aigua, però de seguida vaig pensar ... bé, les nostres àvies no tenien bàscules electròniques i gots amb mil·lilitres, ho faré a ull i no al vapor. Vaig escampar 100 g de farina de sègol amb aproximadament un got d’aigua per obtenir la consistència d’una crema agra espessa, tal com requeria la recepta, i la vaig deixar durant un dia, la vaig remoure periòdicament, el dia no podia aguantar la veritat, la massa agra ja bullia amb normalitat, vaig alimentar altres 100 g de farina i aigua amb el mateix gruix que era. , posar-lo a la bateria, també remenar-lo periòdicament, el segon dia ja hi havia més bombolles. El tercer dia, després d’alimentar la massa fermentada i mantenir-la calenta, per cert, no va passar molt de temps, potser sis hores, la massa fermentada va augmentar a la meitat, escumosa, la vaig barrejar, la vaig deixar per anar més enllà, i ja està ... la massa fermentada ja no encaixava. volia, feia bombolles i feia bombolles. Bé, al cap i a la fi, he alimentat una mica, dues cullerades. culleres de farina, a l'esquerra. (Tot aquest temps, el pot es va cobrir amb gasa humida i va mullar periòdicament aquesta gasa perquè no es formés una escorça a la massa fermentada). El vestit superior no donava res de nou, hi havia bombolles, no hi havia volum. Bé, això és tot, crec, que vaig deixar el llevat, però per si de cas el posava a la nevera, a la prestatgeria superior, tal com s’aconsella aquí. Va estar allà dos o tres dies, no ho recordo exactament, va decidir actualitzar-la, al vespre va tornar a estendre farina dues o tres culleres amuntegades amb farina, una mica d’aigua i se’n va anar. Volia facturar aproximadament tres hores, però em vaig oblidar, vaig anar al llit. Al matí miro, la gasa és tota a la massa i el llevat s’ha assentat, és a dir, s’ha aixecat tant a la nit que gairebé ha sortit del pot i després s’ha anat assentant gradualment. No hi havia olor de peròxid, feia olor de kvas, bé, crec, va venir a la vida amb mi, el podeu utilitzar.
Vam decidir coure pa de sègol. La recepta del pa principal es va prendre com a base (x / p Panasonic 2501), van decidir no ser llaminers, van prendre el màxim a 600g. farina. Només segons la recepta necessiteu tots els 600g de blat i nosaltres en vam fer 400g de blat i 200g. sègol. No van restar el pes del cultiu d’entrada, com molts recomanen, només van posar un got del cultiu d’arrencada en lloc del llevat. (Sí, la massa fermentada es va actualitzar preliminarment, és clar, la vam preparar, vam esperar fins que es dupliqués i després es va deixar un got a part d'aquesta massa, la resta es va retirar a la nevera, on posteriorment es va arrossegar per la vora del pot (això va resultar la massa fermentada)). Vam pastar la massa en boletes i la vam posar a coure en mode francès. El pa va resultar excel·lent, fins i tot és sorprenent que des de la primera vegada. Sembla una botiga de Darnitsa, només més brillant i més poporista, molt saborosa, fa olor de pa real, una deliciosa escorça. L’endemà vam intentar coure pa d’ou segons la recepta del cotó, amb la mateixa tecnologia. El sostre del pa es va trencar una mica, hi van posar molta massa fermentada o no va tenir prou temps perquè pujés automàticament (en francès, rep dues vegades 2 hores cadascuna), tot i que això, per descomptat, no va afectar en absolut el sabor. Sí, a causa de la massa de sègol, el pa, per descomptat, va resultar ser una mica més fosc de l’habitual segons aquesta recepta. Per tant, crec que seria necessari dividir el llevat en dues llaunes i fer-ne una per al blat i l’altra per al sègol, vull alimentar aquest llevat amb farina de blat, gradualment es tornarà blanca, aleshores el pa blanc serà blanc i el sègol de sègol.
I volem experimentar amb l'aixecament "manual". Intentem pastar la massa sobre boletes i deixem-la créixer no en cotó, sinó en un lloc càlid de l'habitació, fins que la massa pugi dues vegades, com hauria de ser, quant de temps trigarà, 4 hores, 5, segons els comentaris tothom ho té diferent. I després coure només en mode de cocció. Espero que tinguem èxit.
Vaig llegir moltes ressenyes que la massa fermentada fa olor, uf, no era així, fins i tot al principi només hi havia olor a farina de sègol.I ara és l’aroma d’un autèntic kvass casolà, a mi personalment m’agrada molt.

Bon dia! Vaig intentar fer massa fermentada. Com una recepta mèdica. 100 g de farina + 100 ml d’aigua. La fermentació fermentava al matí de l'endemà (menys d'un dia). Afegit 100 g de farina + 100 ml d’aigua. Al cap d’unes hores, va fermentar amb força i després va caure. I no passa res més. Al matí he afegit l’última porció de farina i aigua. Res. Potser va desordenar? Digueu-me: quan podeu dir inequívocament que tot ja és i començar de nou?

.......... Des de fa aproximadament quatre setmanes, no puc fer res ... AJUDEU A QUALSEVOL ... avui sembla una cosa així a les meves llaunes de 4 litres i 2 litres. un es troba a la botària, el segon al costat d'ella, el tercer de dalt amb una gasa, el quart en un bany. els esborranys queden exclosos a tot arreu. porcions segons les descripcions 100 farina i 100 aigua. després del primer dia, hi ha petites bombolles a tots els pots. el segon dia alimento les mateixes petites bombolles, només n’hi ha més en nombre) per al tercer dia allà als pots on el llevat era més prim: es produeix una exfoliació (aigua de dalt) .. i sense bombolles i silenci. on el llevat era més gruixut, sembla que hi ha una escorça d'assecat similar. res no augmenta enlloc. He provat tant el kevir com la llet. en àcid i fresc .. Vaig intentar canviar el temps d’alimentació .. Vaig provar l’aigua de l’aixeta .. del pou ... Estava bevent i només xyru i el mateix llevat no creix enlloc .. en resum, ja he consumit 10 quilograms de farina i molts nervis. . (LA DONA VA OFERIR ELS BANCS PER BAUTITZAR ..) ....
.. Em vaig tornar a preparar de nou .. Vaig comprar una bossa de farina d'Altai (10 kg) .. potser depèn de la qualitat de la farina? .... Visc a Vladivostok .. al cinquè pis ... bé, quina broma, bé, no creix i tot és aquí. ...........
digues-me RES .............

Escrit amb humor! Puc imaginar una bateria de llaunes, a tot arreu, el llevat ... madura a l’uníson i a totes les habitacions. I amb el que cobreix les llaunes, proveu-ho amb paper film, perforeu els forats per respirar, remeneu amb una cullera de fusta. Els primers tres dies són càlids i, a continuació, mireu com en tindreu. La meva viu a la nevera, l’alimento i cuino abans de coure-la. Bona sort i amistat amb el llevat.