Patates "Càrrega"

[aigua freda]

Patates "Càrrega"

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Patates	6 - 8 unitats.
Aigua	1,5 l.
Sal de taula comestible (pedra)	600 - 650 gr.

Mètode de cocció

• Les patates Frayt * són patates bullides en una solució saturada (hipertònica) de clorur de sodi. Cuinades així, les patates ** no bullen, són molt saboroses (tenen un gust de cocció), són més denses que les bullides i, per tant, no es desfan en una amanida. Es manté molt bé fins i tot a la calor (fins a 5 dies). I es prepara en només 20 minuts.
• Per tant, prenem una patata de mida mitjana.
• 
• Poseu-ho en remull amb aigua tèbia durant 2-3 minuts per sucar la terra seca. Després el rentem a fons amb aigua corrent amb un drap o un raspall suau. No cal netejar: cuinarem "uniformes".
• Poseu les patates en una paella d'esmalt, aboqueu-les aigua freda de manera que cobreixi les patates. És recomanable que les patates encaixin en una sola capa a la paella.
• 
• Pesem de 600 a 650 grams de sal. No tingueu por d'aquesta quantitat: no hi haurà excés de sal a la patata acabada. És possible que hagueu d’afegir una mica més de sal a l’hora de servir-la.
• 
• 
• Aboqueu sal en una cassola i remeneu-la.
• 
• 
• Posem una olla amb patates a foc fort i portar a ebullició.
• 
• Si la sal està tota dissolta, afegiu-ne més. Deixeu que hi hagi un lleuger excés de sal no dissolta durant el bull. Després de bullir, coeu amb un bull força intens sota una tapa no ben tancada.
• 
• A l’hora de cuinar, les patates esborronen, com si estiguessin fregides amb oli; es tracta d’aigua que bull a sobre, els vapors de la qual no permeten que la salmorra penetri a l’interior. Gireu les patates cada 5 minuts... Això s’hauria de fer perquè les patates en una solució salina saturada suren a la superfície i només estan mig immerses en la solució. Perquè es cogui i es cobreixi uniformement amb una crosta de sal, fem aquest procediment periòdicament.
• Uns 20 minuts després del bull, les patates de mida mitjana estaran llestes. Si continueu cuinant (fins a 50 minuts), les patates no estaran massa cuites, la pell no s’esquerdarà. Com més dura l’ebullició, més dura i “nítida” és la carn de les patates, cosa convenient per a amanides.
• Quan les patates estiguin a punt, apagueu el foc i traieu-les immediatament del líquid que encara bull. No deixeu que les patates surin a la salmorra després d’apagar el foc.
• 
• Si pensem menjar patates de seguida, esbandiu-les amb aigua freda (per rentar la sal), peleu-les i serviu-les calentes. Si les patates estan destinades a l’amanida, coeu-les durant uns 30 - 40 minuts perquè siguin més denses. Deixeu-lo refredar completament abans de netejar-lo.
• 
• A la nevera, les patates Freight s’emmagatzemen perfectament en un recipient obert fins a 1 setmana i poden servir de preparació per preparar àpats ràpids.
• Si les patates estan destinades a l’emmagatzematge (a la carretera, etc.), no les esbandiu. Les patates calentes s’assequen gairebé a l’instant, cobertes amb una fina capa de sal seca, que protegeix les patates d’espatllar-se durant molt de temps fins i tot a la calor.
• 
• No aboqueu la solució que queda a la paella! Hi podeu coure patates moltes vegades fins que s’embruti massa. És molt convenient seleccionar una paella alta per cuinar i emmagatzemar la solució. O guardem la solució en un pot. Abans de preparar un nou lot de patates, remeneu el precipitat de sal del fons de la cassola, poseu els tubercles rentats en una solució freda i porteu a ebullició a foc fort. La sal precipitada es tornarà a dissoldre quan s’escalfi. De vegades, cal afegir una mica d’aigua per substituir l’aigua bullida durant la cocció.
• Per gust i estructura, les patates són com el carbó al forn.
• 
• Amb ell, obtindreu delicioses amanides, plats secundaris i plats que fan servir patates bullides.Avui he fet una vinagreta amb aquestes patates.
• 
• Que aprofiti !

Hora de cuinar:

20 - 30 minuts

Nota

* Segons una versió, aquest mètode va ser inventat pels immunòlegs soviètics. Segons l’altre, es tracta d’una recepta espanyola. I aquestes patates se serveixen sense pelar amb diverses salses als restaurants espanyols.
** Només es poden cuinar les patates d’aquesta manera; altres verdures seran extremadament salades.
La recepta està extreta del lloc 🔗

Atordit! Viu i aprèn: moriràs ximple. Gràcies per la recepta i la ciència.

[Olga]

Olgai no ho diguis! Es va sorprendre quan vaig conèixer aquest mètode de cocció de patates. Intenta cuinar. Crec que us agradarà.

Gràcies Lyudmila: rosa: una manera molt interessant de cuinar patates: nyam: definitivament ho has de provar !!!!

[Ludmila]

Ludmila, per la teva salut! Per descomptat, proveu-ho! És tan senzill!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Aquesta és una especialitat de les Illes Canàries, a les Illes Canàries, incloses aproximadament. Tenerife, on vam tenir la sort de provar-la més d’una vegada, està feta a partir de tres varietats de patates. Aquesta patata es diu Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (si no he oblidat completament el castellà, les arrugades es tradueixen com a arrugades) i sempre se serveixen amb dos tipus de salsa Mojo: Mojo Rojo (Picon) - vermell o verd - Mojo Verde.
Aquestes patates se serveixen a tot arreu i es poden comprar espècies per a salses a qualsevol botiga, així com salses en llaunes. El verd és especialment bo.
Es creu que la recepta té arrels espanyoles, ja que els primers colons espanyols, a causa de l'escassetat d'aigua dolça, van començar a bullir patates a l'aigua del mar.
Però els orgullosos canaris no es consideren espanyols i tenen un dialecte propi i una cuina molt peculiar.
M’agradaria entendre d’on va sorgir la paraula "Càrrega".

Viu i aprèn

Olga, se la van treure de la llengua!

[Rada-dms]

Rada-dmsMoltes gràcies per la història detallada sobre l’origen d’aquesta recepta i els complements. Va ser molt interessant descobrir-ho. I per molt que ho intentés, no vaig poder trobar aquesta informació. I l’etimologia de la paraula “Càrrega” tampoc no es troba enlloc. Fins i tot en tots els "traductors" vaig llançar aquest nom, però no va servir de res. I després, resulta, la recepta va surar a Canàries juntament amb els espanyols ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, definitivament es tracta de Papas Arrugadas, hem passat per tots els pobles i menjadors per als habitants de la muntanya, això és una cosa! Quan sortiu de la zona no turística! Potser em mereixeria escriure sobre això en un tema nou. Les patates d’aquesta recepta s’hi porten amb una forma tan ovalada i plana, lleugerament inferior a la mitjana, i de vegades s’arruguen.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, quins records agradables! I, per descomptat, cal escriure sobre això en un tema nou. Això és tan interessant! Esperaré! I crec que no estic sol.

[lappl1]

lappl1, Lud, no puc acabar Sardenya, i després hi ha Eslovènia, si he vist sobre Portorož. Però és necessari, en cas contrari s’oblida ...
I vaig prendre el te amb mi, ara bevo a l'habitació.

[Feliç]

Patates Papas Arrugadas - Papas Arrugadas

Jo també, Feliç, va començar a llegir el tema i va mirar a "Freight". El meu fill em va portar fa uns anys a Gran Canària, on vaig provar aquest tipus de patates per primera vegada. Ens vam enganxar a ell alhora. Fins que no s’acabi la totalitat de l’autèntic Moho verde.
Ah, un moment meravellós! Directament, inspirat en el tema ...

Bé, em vas colpejar al cor (sóc un fan de les patates) i no és massa salat? Per què? Com? Doncs això no és greix que ja no trigarà en salar! MIRACLE

[lappl1]

lappl1,
L’última vegada que vaig comprar sal de roca i em vaig adonar que era de color gris negre, sense valor. Vaig intentar bullir i posar-me dret, vaig fer servir salmorra (com va aconsellar la meva àvia, i va viure a Kazakhstan durant molt de temps, les mestresses de casa hi feien allà). I encara quedava una gran quantitat de sal al rebost. Ara ja sé on adjuntar-lo!
Gràcies per la ciència.

Com a resultat, vaig canviar a la sal d’Iletsk i ara la meva amiga molesta, és de Salt Iletsk, va dir que la mina s’hi havia esfondrat. Però el complex es va mantenir com a mínim. I ara estic a la recerca de la sal perfecta ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Oh, com de seguida m'he inspirat ... 3 vegades vaig estar a Tenerife, l'illa paradisíaca de l'eterna primavera i, per descomptat, recordo aquesta meravellosa patata salada a la pell.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies per la recepta, això és un regal de Déu per a mi! Marcadors!

[ensenyat]

Papas Arrugadas

He cuinat aquestes patates durant molt de temps i no em canso d’agrair a Vitaly el fet que ensenyat ...

[Ganxet]

Ganxet, Inna, bé, qui hauria pensat que entre les salses hi havia embolicades aquestes patates? He utilitzat el motor de cerca del lloc amb cura, però mai he trobat aquesta recepta. I com puc trobar-lo si es troba dins d'una recepta de salsa i amb un nom diferent, i fins i tot a la categoria "Salses?. Per tant, l'he publicat a" Plats de verdures i fruites ". I no només per a amanides i guarniments senzills, només queda fer salses ... i som a les Illes Canàries ... He llegit les receptes de salses de Vitaly: són meravelloses !!! Gràcies, Innochka, pel consell

[Rada-dms]

Gent, no puc acabar Sardenya, i després hi ha Eslovènia, si he vist sobre Portorož. Però és necessari, en cas contrari s’oblida ... I vaig prendre el te amb mi, ara bevo a l’habitació.

Rada-dms, Olenka! He llegit les vostres notes de viatge, però no totes. cal omplir els buits. Escrius més. Tens una síl·laba tan meravellosa i viva que et submerges en l’ambient en què et trobaves.

Ah, d'alguna manera vaig canviar a "tu". No t'importa?

I vaig prendre el te amb mi, ara bevo a l'habitació.

Vaja !!! És fantàstic que el nostre te estigui amb vosaltres. content de fer-la i beure-la. I no només a casa, sinó també mentre viatja.

[Mikhaska]

Vaig començar a llegir el tema i vaig contemplar "Freight". El meu fill em va portar a Gran Canària fa uns anys i allà vaig provar aquest tipus de patates per primera vegada. Ens vam enganxar a ell alhora. Fins que no s’acabi la totalitat de l’autèntic Moho verde. Ah, un moment meravellós! Directament, inspirat en el tema ...

Mikhaska, Irina, així, presentant una recepta, ni tan sols sospiteu que perjudicarà els sentiments d'algú ... I una recepta tan senzilla de les nostres patates, i encara més! A més, estic molt content que aquesta recepta us hagi submergit en records agradables. Espero que cuineu aquestes patates i torneu a submergir-vos en aquest ambient.

[prubul]

Bé, em pegueu al cor (sóc un fan de les patates) i no és massa salada? Per què? Com? Doncs això no és greix que ja no trigarà en salar! MIRACLE

prubulÉs fantàstic que m’agradi amb la recepta d’un aficionat a les patates. No deixeu de cuinar-lo, us agradarà. I si cuineu les salses amb l’enllaç Kroshi, sortirà molt bé.
I el fet que les patates no només no estiguin salades, sinó que pràcticament no estan salades, és el mèrit de la sal. Una solució hipertònica de sal és un absorbent actiu, que treu la humitat de tot el que entra en contacte a causa de l’acció osmòtica. Per tant, les patates bullides en una solució de sal saturada cedeixen la seva humitat a la solució salina, però no poden absorbir aquesta solució en si mateixes. A causa d'això, s'obté l'efecte d'una patata al forn.

[mur_myau]

Gràcies per la ciència.

L’última vegada que vaig comprar sal de roca i em vaig adonar que era de color gris negre, sense valor.

mur_myau, Lena, a la teva salut! Utilitzeu una deliciosa recepta de patata. M'alegro que t'agradi. I teniu raó sobre la sal: és gris. Però per a aquesta recepta, no importa. Per tant, podeu destruir amb seguretat el subministrament del rebost.

[Jiri]

gràcies per la recepta, això és un regal de Déu per a mi! Afegiu-lo a les adreces d'interès.

Jiri, Irina, m'alegro que t'hagi agradat la recepta! Cuinar per a la salut. Hi ha moltes raons per cuinar-la, en qualsevol amanida, però igual que un plat secundari per a bolets d'arengada és bo! Per tant, crec que no quedarà llargament a les vostres adreces d'interès.

[Rada-dms]

M’agradaria entendre d’on va sorgir la paraula "Càrrega".

Rada-dms, Olya, també vull saber-ho. Fa temps que no publico aquesta recepta intentant esbrinar-ho. Però els meus intents van fallar. Així que vaig decidir publicar-lo, sobretot perquè no mengem el nom, sinó el producte. Potser hi ha algú que tingui més coneixements en aquest tema? Seria fantàstic!
Per cert, això és el que he trobat al lloc "Pseudònim. Ru" sobre el significat fonosemàntic de la paraula "Càrrega":
Tranquil, espantós, avorrit, trist, grungy, passiu, fosc, dolent, repulsiu, lent, curt, enfadat, trist, malalt, pesat, angular, feble.
En principi, oi! Els tubercles acabats no semblen molt agradables. Ara, per saber qui va donar aquest nom al cartutx?

Patates genials! Creieu que és possible cuinar així en un multicooker? Per exemple, al programa Steam, on bull constantment? I a l’olla a pressió, algú ho pot provar?

[Victòria]

Victòria, Irina, gràcies pel vostre interès per la recepta. No estic molt segur de si és possible cuinar patates a una cuina lenta. Necessitem que les patates estiguin constantment en una solució salada amb un bull força fort tapa lleugerament oberta... El vostre multicooker pot proporcionar aquestes condicions? Pel que fa a l’olla a pressió i la tapa una mica oberta, també és una qüestió ... Tinc una olla a pressió antiga (encara soviètica). En ell, la tapa es tanca molt fort quan es cou. Què hi ha de les modernes olles a pressió?

[Victòria]

Victòria, heu de coure abans de bullir, en olla a pressió i en una cuina múltiple, si podeu cuinar sense tapa, podeu fer-ho.

[lappl1]

lappl1,
Aquí va ser on va llançar la vostra recepta !!! Gràcies a Chief.
Si hi ha alguna cosa més duradora i saborosa, us recomano compartir-la.
Emmagatzematge a llarg termini per viatjar

[Rada-dms]

cal coure fins que bulli

Rada-dms, de fet, aquestes patates no es bullen fins que bull la salmorra. I només de 20 a 30 minuts. Amb la tapa una mica oberta, l’aigua no té temps d’evaporar-se. I a la salmorra que s’ha convertit, encara podeu cuinar patates moltes vegades.
Pel que sembla, de fet, es tracta de receptes diferents, ja que a les patates de les Illes Canàries s’evapora tota l’aigua, però roman al “Càrrega”.

[Elena]

Aquí va ser on va llançar la vostra recepta !!! Gràcies a Chief.

Elena, vaja, però no sabia que hi ha un Temka tan bo. Gràcies per tenir cura. I, per descomptat, gràcies al cap! Prendré el tema als meus marcadors.
Per cert, també hi ha una recepta de tes fermentats (tres receptes). on viatjar sense te? És això possible? (mira al meu perfil). És cert que el te es procura a l’estiu, a la tardor. Però, en tot cas, ho sabré.

[lappl1]

lappl1, Vaig veure en diferents versions, i l'aigua es va evaporar i es va quedar al fons. I les patates estaven arrugades i llises
Cal provar-ho!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, és clar, cal provar-ho. I ara estic encesa per fer salses per a aquesta patata. Moltes gràcies de nou! De la vostra presentació sobre aquesta patata, personalment vaig aprendre moltes coses interessants i noves per a mi. Sobretot, és captivador que tot això es pugui fer a partir de les nostres patates amb un mínim de costos i accions.

Luda, intel·ligent! Hauré de provar a Shtebe. Tot i que m'he adaptat a fer-ho en una micra - assecar-ho amb sal durant 12-15 minuts i en una pizza.

M’he adaptat a fer-ho en una micra: assecar-ho amb sal durant 12-15 minuts i en una pizza.

Linochka, gràcies! Proveu-ho a Shteba i ens ho direu. Jo ho provaria jo, però no el tinc.
I jo també feia patates per a amanides al microones. Però, realment, no sec. Cal intentar comparar el gust.

[Ludmila]

Ludmila, una recepta molt interessant. Definitivament cuinaré aquestes patates. gràcies

[Natàlia]

Natàlia, gràcies pel vostre interès per la recepta i els comentaris. Estaria molt contenta de fer servir la recepta!

Patates cuites! Va sortir bé, la pell no es va esquerdar. El vaig provar juntament amb sal i pell sense rentar, no vaig haver d’afegir sal i tampoc no hi havia excés de sal. Tallaré la vinagreta, la curiositat em va impulsar a provar el mètode. Gràcies per compartir la recepta!

Podeu cuinar en una paella d’acer inoxidable, si no us importa la paella. Les taques de sal van aparèixer a la part inferior i no només van pigmentar, sinó que van corroir lleugerament la superfície. Ja he llegit que l’acer inoxidable pot reaccionar a la sal d’aquesta manera, però no calia utilitzar una solució tan concentrada. Ara puc confirmar per experiència personal: reacciona.

[Galina]

Galina, gràcies per fer servir la recepta!
Sí, vaig escriure sobre acer inoxidable, però no el vaig provar jo mateix, ja que el tinc sempre en ús. Per tant, cuino amb esmalt. Lamento molt que us hagi passat això.Ho arreglaré a la recepta perquè altres usuaris d’acer inoxidable no es facin mal.
Gràcies pels vostres comentaris i la vostra experiència.

Brut

Genial per a aquesta patata!

[Irina]

Irina, sí! També he posat un ull en aquesta paraula.

També afegiré del meu experiment ...
El vaig cuinar sota una tapa sense bullir, és perfecte per a això.
Quant a la sal: tenia molta menys sal, 200 grams, definitivament no la pesava. I l’aigua fa aproximadament un litre. Fins i tot aquesta quantitat de sal va resultar suficient, estava molt dissolta: una capa de sal estava al fons tot el temps de la cocció i les patates suraven en una salmorra tan concentrada. Per tant, és imprescindible capgirar periòdicament les patates, en cas contrari bullirà de manera desigual (la corona flotant es mantindrà humida).
El vaig coure durant 25 minuts, vaig afegir aigua una vegada i, després de coure-ho, vaig escórrer la salmorra, només un pot de 650 ml. va resultar.

[Galina]

Galina, tot és correcte: hi ha d’haver sal a la part inferior. I, per descomptat, cal donar-li la volta periòdicament: vaig escriure sobre això a la recepta. És bo que hagueu cridat l'atenció sobre això. De sobte algú trobarà a faltar aquest moment.
Sí, és bo tenir una tapa sense bullir. Malauradament, no el tinc. Cal comprar. Gràcies per compartir la vostra experiència.

Vaig escriure sobre això a la recepta.

He llegit sobre això a la recepta, però no he entès per què donar-li la volta. No fem cap cosa a la paella durant la cocció normal, oi? per què aquí? I només quan vaig començar a cuinar patates em vaig adonar de què aquesta acció era "superflu" a primera vista. Així que refredeu els xiulets de la patata i l’escabetx bull durant un cop d’estat. I aquí, al cap i a la fi, com Vanka-vstanka intenta tornar, a una posició ininterrompuda ... es necessita un ull-sí-ull amb aquesta dona entremaliada.

[Galina]

Vaig ser a la recepta que vaig llegir sobre això, però no vaig entendre per què donar-li la volta.

Galinaprobablement, us heu de centrar en això a la recepta, tot i que hi ha l'oportunitat d'editar-la. Gràcies pel consell. No vaig pensar molt en aquest moment, però quan les patates van flotar de cop i volta, vaig entendre per què era necessari.

Així que refredeu els xiulets de la patata i l’escabetx bull durant el cop d’estat.

Aha! Aquell xiulet també em va agradar. Sembla que ara començarà a "escopir" com mantega en una paella.

I aquí, al cap i a la fi, com Vanka-vstanka intenta tornar, a una posició ininterrompuda ... es necessita un ull sí amb aquesta dona entremaliada.

Oh, quina comparació exacta: Vanka-Vstanka! De fet, creieu que ja heu donat la volta a les patates i ella, una vegada i una altra, tendeix cap avall amb el costat ja cuit.
En general, no és una recepta, sinó pur entreteniment.

O potser premeu-lo amb algun tipus de malla? O només un plat?

probablement, us heu de centrar en això a la recepta, tot i que és possible editar-la

També crec que és millor corregir el text al primer missatge: no tothom llegeix la discussió posterior.

O potser premeu-lo amb algun tipus de malla? O només un plat?

Cal dur a terme un experiment: serà possible mantenir les patates al "mar mort" amb un plat? No importa com s’hagi d’aplicar la premsa de les gallines tapak.

He provat la recepta. Va resultar realment una cosa entre patates bullides i cuites al forn. No li vaig donar la volta, només la vaig tancar amb una tapa. Es bullia tot de manera uniforme. Gràcies pel divertit mètode de cuina.

Olya, ja has presentat propostes de racionalització. Ben fet ! En general, no és difícil fer-ho allà! Més aviat genial! Encara no he jugat prou amb aquestes patates. En general, és clar, hauríeu de provar-ho. Cuinaré la propera vegada, adaptaré alguna cosa i veuré com ha quedat.
Moltes gràcies per la proposta de racionalització!

[ychilka]

He provat la recepta. Realment va resultar ser un encreuament entre patates bullides i al forn. No li vaig donar la volta, només la vaig tancar amb una tapa. Es bullia tot de manera uniforme. Gràcies pel divertit mètode de cuina.

ychilka, Julia, M'alegro que aquest mètode us sembli interessant i que el feu servir!
En principi, si no gireu les patates, hauríeu de coure almenys pel vapor. Però, la part superior de la patata està coberta de sal? L’objectiu d’aquesta recepta és mantenir tota la patata en una crosta de sal. I com estàs?