Pollastre al vi amb raïm. Woihinkelche (Huhn in wein): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pollastre al vi amb raïm. Woihinkelche (Huhn in wein)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Pollastre al vi amb raïm. Woihinkelche (Huhn in wein)

Ingredients
Fregir pollastre	2 de mida mitjana
Mantega	40 g
Escalot	100 g
Raïm verd gran	20 unitats.
Embotits (opcional)	80 g
Champignons	12 barrets mitjans
Aiguardent (Reingau) o cognac	4 cullerades. l.
Riesling de Rheingau (vi blanc sec)	300-500 ml
Sal i pebre al gust
Romaní	2 branquetes
Full de llorer	1 PC.
Crema	200 ml
Bouillon	200 ml
Verds (cervil)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Una altra versió meravellosa del pollastre (gall, pollastre) al vi de Hesse, una terra que promet encantar no només la vista, sinó també l’estómac.
- Esbandiu les gallines, eixugueu-les i talleu-les a porcions. Salpebreu-ho.
Prepareu el raïm. Segons la recepta, el raïm s’allibera de la pell i de les llavors.
- Dissoleu la mantega en un cassó gran, fregiu el pollastre per tots els costats, peleu primer, afegiu-hi les escalunyes picades, els alls i deixeu-los coure una mica amb el pollastre.
- Afegiu-los a una cassola juntament amb el raïm, el sac (opcional) i els bolets, aboqueu-hi brandi i lleuger.
- Aboqueu-hi el Riesling, salpebreu-ho al gust, amaniu-lo amb romaní i fulles de llorer, afegiu-hi nata i brou. Poseu-ho a foc lent durant 10-15 minuts, cobert a foc lent.
- Traieu els trossos de pollastre de la cassola i reserveu-los per mantenir-los frescos.
- La salsa es pot enfosquir fins al gruix desitjat. Col·loqueu el pollastre i la salsa en un plat escalfat, escampeu-les amb herbes (recepta de cirerol) i serviu-les immediatament.

Nota

Aquí podeu trobar una altra versió de la recepta del pollastre al vi Pollastre al "Riesling" (vi blanc) a l'estil Baden Haehnchen al Risling (olla a pressió multicooker Steba)

Alguna informació molt interessant sobre el vi Riesling.

La principal varietat de raïm alemanya, Riesling, no es pot anomenar "universal". El seu principal competidor, Chardonnay, mai no va somiar amb una varietat de vins produïda. Vi sec, semi-dolç, dolç i gelat: tot es tracta de riesling. Fa un segle, els vins blancs d’aquesta varietat eren dels més cars, i els millors exemples eren fins i tot més cars que els de Bordeus. Els productors de vins mediocres no van deixar d'aprofitar aquesta popularitat: intentant augmentar les vendes, simplement van començar a utilitzar la paraula "Riesling" en nom dels seus productes. Fins avui, Riesling intenta esborrar el seu nom d’associacions negatives.
La primera menció a Riesling es remunta al segle XV. Aleshores, el 1435, el comte Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, un petit principat del Rin, va adquirir 6 vinyes Riesling per a la seva vinya, que va fer una entrada al llibre de negocis. Però Riesling estava destinat a popularitzar-se molt més tard. El punt d’inflexió es pot considerar el 1716, quan el benedictí Fulda va comprar el monestir de Johannisberg, molt destruït durant la guerra dels Trenta Anys. Pocs anys després, les vinyes, una vegada descuidades, es van posar en ordre i es van plantar amb una sola varietat: el riesling. A finals del segle XIX, aquesta varietat es valorava a l’igual que els grans vins de França.
Potser hauria estat així fins avui, si no fos per una gran mosca introduïda per imitadors i fabricants sense escrúpols a l’ungüent. De la mà "lleugera" dels anys 60 i 70, la paraula "Riesling" es va trobar fins i tot a les etiquetes dels vins que no tenien res a veure amb aquesta varietat. Només en els darrers anys Riesling va començar a rehabilitar-se als ulls dels seus admiradors.

Vi de les ribes del Rin

Avui a Alemanya s’han assignat més de 21.000 hectàrees per al Riesling; aquesta varietat no és tan dominant en cap altre país.I aquest fet és ben comprensible. El fet és que a Riesling li agrada molt la frescor. Als països càlids, perd tot el seu atractiu, els vins resulten "plans" i poc interessants. El clima temperat d’Alemanya dóna a Riesling el que necessita per a un equilibri perfecte: una maduració llarga i molt lenta. La verema sovint comença aquí abans de mitjans d’octubre i pot durar fins a finals de novembre (en termes de vins dolços).
Molt sovint, Riesling es pot trobar als vessants del riu Rin i el seu afluent Mosella: a les regions de Rheingau, Pfalz i Mosel-Saar-Ruwer. Els vins de les dues primeres regions es distingeixen per la seva elegància i equilibri, mentre que els vins Mosel solen ser begudes lleugeres i vigoritzants.

Classificació dels vins alemanys

No és tan fàcil entendre la classificació dels riesling alemanys. A diferència, per exemple, de França i Itàlia, on la base es basa en una característica territorial, Alemanya té el seu propi sistema de diverses etapes. En primer lloc, tots els vins es divideixen en tres categories: vins de taula (Tafelwein (Tafelwein), vins d’una zona determinada (Landwein (Ladndwein)) i els anomenats “vins de qualitat”. Els vins de taula es produeixen principalment per al consum domèstic i quasi mai s’exporten, tant els vins de qualitat tenen més interès. Aquesta categoria inclou: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abreujat (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vi de qualitat d’una regió vinícola específica, i Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abreujat amb Qm Només els millors vins alemanys poden obtenir la insígnia QmP, mentre que QmP, en funció de la densitat del most i del nivell de sucre del raïm collit, es subdivideix en 6 subgrups més: Kabinett (Gabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese) ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Els vins de la darrera subcategoria són els més rars i, per tant, Responsablement, el més car. La producció d’una ampolla de Trockenbeerenauslese requereix uns 15 kg de panses!

Riesling del Vell i del Nou Món

Al costat del Rheingau hi ha una altra regió els riesling són universalment respectats: l'Alsàcia francesa. L’escala de cultiu del riesling aquí no és tan impressionant, només té 3400 hectàrees, però la fama dels vins locals s’ha estès per tot el món. El microclima especial, els sòls específics de la regió i les tradicions vitivinícoles permeten crear vins completament diferents dels alemanys. Els riscins d’Alsàcia són molt secs, forts (al voltant del 12%) i arrodonits a causa del llarg envelliment dels tancs d’acer. La majoria dels vins d'aquesta varietat pertanyen a la categoria Alsace AOC (també conegut com a Vin d'Alsace), però hi ha un nivell encara més elevat, l'elit dels vins, als Alsace Grand Cru. Els Sweet Rieslings d'Alsàcia també tenen la seva pròpia classificació. És habitual dividir-los en Vendange tardive (VT, vandage tardive - traduït per "collita tardana") i Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "baies nobles seleccionades"). Els vins d’aquesta última categoria s’elaboren a partir de baies cobertes de motlle noble. Igual que els riesling alsacians secs i dolços es diferencien dels alemanys pel seu contingut alcohòlic més alt.
Riesling també va bé a Àustria. Aquí suposa unes 1.500 hectàrees de vinya. El major èxit en la producció de Riesling el van aconseguir els enòlegs Wachau i Kremstal. El risling austríac es caracteritza amb més freqüència com un vi expressiu amb cos amb notes minerals i de llimona. Es pot reconèixer pel seu llarg postgust amb notes de pebre.
Les vinyes riesling també es poden trobar als Estats Units, Canadà, Nova Zelanda, Austràlia i el nord d’Itàlia.

Frescor fresca

El riesling és una varietat molt delicada a la qual li agrada la frescor. Per tant, els fabricants s’han d’adaptar als seus capricis. Molts processos tecnològics tenen lloc a baixes temperatures. Per tant, per mantenir fresc el futur vi, les baies recollides es refreden una mica. Aquest procediment es repeteix abans de la fermentació. La fermentació del vi també es produeix a baixes temperatures, només de 10-18 ° C.
Com a resultat d’aquesta acurada actitud, neixen vins molt frescos i elegants amb rics aromes de poma verda, préssec, espècies, cítrics, herbes verdes i notes minerals. Després d'una llarga criança, els vins adquireixen una nota inusual per a aquesta beguda: "oli". A més, aquesta característica és típica principalment d’exemplars cars i d’alta qualitat.
Els vins dolços tampoc no perden la seva frescor. No hi ha ni un toc de sucre: el sabor i l’aroma són molt equilibrats a causa de l’alta acidesa.

Potencial il·limitat

A causa de la seva elevada acidesa, els riesling poden afirmar ser de llarga vida. Una confirmació viva d’això és el riesling més antic de la història. El 1961 es va obrir una ampolla de la collita de 1540 a Londres, en aquella època el vi tenia més de 400 anys. Però, segons va resultar, el "venerable vell" estava ple de força i salut: el vi conservava l'aroma i el gust agradable.
Per descomptat, no cal emmagatzemar vi durant tant de temps. El riesling es pot beure tant jove com madur. El període òptim d’emmagatzematge dels vins secs és de 5 a 15 anys, per als semidolços - 10-20, per als dolços - 10-30 anys.

Tant peix com carn

La varietat de riesling us permet combinar-los amb gairebé qualsevol plat. Els vins secs faran una bona companyia amb peix blanc, marisc, formatges i plats asiàtics. Els riesling dolços poden servir com a final agradable per menjar. Van bé amb moltes postres o fruites. 🔗