Pastís "Creme brulee"

[Massa:]

Pastís "Creme brulee"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Massa de quallada sense panses o mató de vainilla sense xocolata o formatges de mató	200 g
Margarina tova	400 g
Sucre vainilla	1 sobre
Farina	3 cullerades.
Pols de coure	3 culleradetes
Natilla:
Llet	750 ml
Sucre	1,5 cullerades.
Rovell	3 unitats.
Farina	100 g (3 cullerades. L. Amb un portaobjectes) segons s'escriu)
Sucre vainilla	1 sobre
Cognac	2 cullerades. l.
Mantega, tova	200 g
Salsa de caramel:
Sucre	100 g
Mantega	40 g
Sal (obligatori!)	1/4 culleradeta
Crema líquida per beure 30%	200 g
Sucre vainilla	1 sobre
________________________ ___	________
El formulari	Ø = 26 cm
Vidre	250 ml

Mètode de cocció

• Aquesta recepta va néixer de la discussió. Pastís "Sundae" de Susli
• Salsa de caramel:
• - Escalfeu el sucre en una cassola (preferiblement tefló) o culler a foc mig. Quan el sucre es comenci a fondre, remeneu-lo contínuament.
• - Quan el sucre es torna marró intens (però no negre!) Color, afegiu mantega, aboqueu-hi nata, sal, afegiu sucre vainilla. Interferir constantment.
• -Coure durant 20-30 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
• Quan aboqueu la crema, el caramel queda en trossos. Res malament. Continueu remenant i el caramel es tornarà a fondre.
• Després de refredar-se, la salsa es fa molt més espessa.
• Refredeu la salsa a temperatura ambient.
• Salsa Fudge Crema de Caramel (Classe magistral).
• Natilla:
• Bullir 500 ml de llet amb un got de sucre en una cassola. Mentre bull la llet, en un bol, barregeu 0,5 tasses de sucre amb farina, rovells, 250 ml de llet. Batre bé per evitar grumolls.
• Aboqueu la barreja batuda a la llet bullida en un raig fi amb remenada constant. Sense parar de remenar, coeu a foc lent fins que espesseixi. Refredar a temperatura ambient.
• Bat la mantega tova amb una batedora amb sucre vainilla. Sense deixar de batre, afegiu una cullerada de crema pastissera, després el cognac i després la salsa de caramel.
• Massa:
• No he trobat a faltar res a la recepta! Sense ous!
• Barregeu la farina amb la pols de coure. Pastar una massa tova (es pot pastar en un robot de cuina amb un ganxo, però NO amb ganivets! - la massa resultarà massa fina, patireu!), Estendre-la amb les mans sobre paper de forn i coure 3 pastissos a tot el paper de forn o 5 pastissos en un plat de Ø 26 cm en un forn preescalfat. fins a T 180 ° C. Els pastissos són molt fràgils. Utilitzeu paletes amples per moure-les d’un lloc a un altre. Utilitzeu un pastís de cada cinc per espolvorear.
• Muntatge:
• Unteu els pastissos amb nata i deixeu-los en remull tota la nit.
• El pastís no s’ha de decorar mai amb guinda ni fruits secs !!!!! La crema només té un sabor i aroma fabulosos, no l’obstruïu amb gustos estranys !!!
• Vaig coure tres coques, ja que es va emportar el pastís i vaig haver d’alimentar 20 persones amb ell.
• Les meves impressions. Mai he tastat una crema tan deliciosa, sincerament! Per primera vegada a la meva vida, vaig llepar personalment el bol on vaig muntar la nata! Això és una cosa !!!
• Les 20 persones van xisclar de delit, però una noia va expressar les seves impressions el millor de tots. Ella va dir: \ "Aquest pastís s'hauria de dir \" Orgasme \ ", perquè és impossible menjar-lo sense gemecs de delit! \".
• A la segona foto, vaig aconseguir captar el color real de la crema. Autèntic gelat \ "creme brulee \".
• 

[Stеrn]

Stеrn Gràcies pel pastís! Ajudeu a reduir la mida normal de la família ... Ho cuinaré tan bon punt compri una estufa, ho prometo.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , la mida és força familiar.
Per a tres pastissos per a tot el full, el pastís va resultar molt baix. Així, podeu coure la mateixa porció de forma segura per a 5 coques en forma de Ø 26 cm, tal com he escrit a la recepta. La quantitat de crema també coincideix.

Oh, Déu, què és això! Tot el que t'agrada: tot amb un 30% de crema. I al nostre poble, milionari, no n’hi ha cap! Al cap de 3 dies, el DR del meu marit i, després, un desconcert complet en tots els fronts ...

Una altra pregunta. S’escriu que s’ha de deixar un pastís per escampar i apareixen xips de xocolata al pastís ...

Ah ah! He cuinat la salsa, he cuinat la nata, però sense cognac! I si sense cognac?

[aynat]

aynat, però no necessàriament el 30%! El més important és líquid, beure! La gent elabora aquesta salsa amb llet!

Així que vaig escriure la recepta amb la correcció dels meus errors!
La molla de xocolata no té tema! Només fa malbé el gust!
Si esteu fent 5 coques, deixeu-ne un per cobrir. I si n'hi ha 3 per al full sencer, emmagatzemeu algunes galetes de gust neutre per espolvorear.

Farà sense cognac.
No és només el meu caprici, afegiu cognac al flam. Vaig llegir això al llibre de Kengis fa uns 30 anys.
La crema amb cognac no només adquireix un sabor completament diferent, sinó que també té un aspecte completament diferent: brillant, delicat, brillant.

Per tant, pregunto si és crític o no. Després de tot, haurem d’obrir l’ampolla ...

Foneu margarina o què?

La crema està llesta, només em va resultar més pàl·lida ... (cognac afegit) La meva filla llepant un cullerot sota la salsa de caramel es va lamentar que el cap no hi anés. És bo que no arribés a ell mentre portava el meu fill a l'escola ...

Què fer amb la massa? Sense ous?

No escalfeu la margarina, deixeu-la suau a la massa. Sense ous !!!! La massa és mató!
La nata va quedar més pàl·lida perquè el sucre de la salsa de caramel s’havia de bullir una mica més, fins que quedés ben daurat. No fa por, la propera vegada quedarà més fosc. El més important és que no afectarà el sabor.
Entenc Dotsyu com a nadiu.

Ah! bon gust !!
No tenia previst fer-ho en un futur proper, però vaig haver de posar gairebé un litre de nata amb llet condensada en algun lloc. que quedava del bescuit d’ahir (no vaig calcular res i vaig fer la crema el doble que necessitava). A la recerca d’ingredients per eliminar, es van trobar diversos trossos de margarina, el mató era realment fresc i ni un sol ou. Bé, en general, gairebé tot és com hauria de ser. Pastissos sinteritzats. Vaig cuinar la crema brulada (no sabia que és tan fàcil de fer). Vaig acabar la crema de mantega abocant brulee i aiguardent. Va resultar ........ Aquí val la pena remullar-se. Ho provarem al vespre. Tota la família va apreciar la crema. La cua per llepar el bol va ser llarga. Fins i tot els gossos van participar al final.

Bé, el DR va aprovar, resumint els resultats, treballant en els errors ...

El pastís és tan saborós, però en el procés de coure els pastissos, per alguna raó, van pujar tan bé al principi i, per alguna raó, es van "bufar" una mica. Per què?

[aynat]

aynat , Estic molt content que m'hagi agradat el pastís!
Gràcies per la vostra valoració.

I els pastissos haurien de ser plans, és cert!

Durant el procés de cocció, no miro cap al forn, arribo a l’olor, en trec el pastís. Ni tan sols sabia que els pastissos també pujaven i baixaven.

Sí, i després de la impregnació, els pastissos haurien de ser absolutament tous o el cruixit es manté lleugerament? He conservat una mica. Bé, molt saborós, no hi ha res per fer una foto. El pastís va agafar cua a la llista de plats preferits.

[tuskarora]

tuskarora , es conserva l'escorça, aquest és el "truc" d'aquests pastissos. El pastís està xopat però no s’empassa.

[Sternushka]

Sternushka
Cari, digues-me si us plau, quant de temps es cou un pastís? Bé, almenys aproximadament ... I, no obstant això, què en penseu, val la pena substituir el cognac per ... bé, de fet, estava planejant un 45% de vell licor de Tallinn (rom-cítrics), o és millor no cargolar i destapar una altra ampolla de cognac?

Els meus pastissos es van coure durant molt de temps, 10 minuts o més, tot i que vaig augmentar la temperatura a 200 graus. Tot i que aquest últim sembla ser més ràpid ...

[Petita]

quant es cou un pastís? Bé, almenys aproximadament ... I, no obstant això, què en penseu, val la pena substituir el cognac per ... bé, de fet, estava planejant un 45% de vell licor de Tallinn (rom-cítrics), o és millor no cargolar i destapar una altra ampolla de cognac?

Petita, No puc dir que els pastissos es coïn molt ràpidament. Crec que fa uns 15 minuts.
El licor "Old Tallinn" no és adequat. Té un gust massa intens! Superarà el gust del caramel.

Sеrn, i si es posa formatge cottage de mercat a la massa, cal afegir sucre? És que si poseu 200 g de massa de mató (sense panses) o 200 g de formatges de vainilla dolços sense xocolata, ja són dolços, a diferència del mató

[Floris]

Floris, no cal afegir sucre. L’última vegada que ho vaig fer amb formatge mató salat. La proporció de sucre que entra a la massa amb formatges dolços o massa de mató és tan insignificant que no se n’ha de fer cas.

[Sternushka]

Tek-s, el caramel ja s’ha cuinat ... fresc ... llavors Sembla d’alguna manera una cobertura de xocolata al meu costat, és necessari o m’he d’arrencar les mans i introduir l’altre extrem? No semblava digerir el sucre, tot està escrit, de color "marró intens (però no negre)" ...
Sternushka
Creieu que reduir la quantitat de sucre afectarà el resultat final? Em temo que serà ensucrada per a la meva ... Em vaig acostumar a reduir el sucre en totes les receptes, però després vaig pensar en alguna cosa, val la pena?

[Petita]

Petita, la meva salsa de caramel també és força fosca, bé ... sobre el color del cacau sense llet.
Quant al sucre. Pastís sense sucre en absolut! No hauria de ser deliciós, intenteu no reduir-lo.

[Sterneushka]

Sterneushka
Ja està ... ho vaig fer ... L'acabo d'enviar a la nevera per a la seva impregnació ... Mare estimada ... quant en va resultar ... Stellochka, tan bon punt es prenguin les meves mostres, em donaré de baixa i mostraré el meu "miracle a plomes "...

Petita, la meva salsa de caramel també és força fosca, bé ... sobre el color del cacau sense llet.

Sí, així que ho vaig fer tot bé, tinc exactament el mateix ...

Quant al sucre. Pastís sense sucre en absolut! No hauria de ser deliciós, intenteu no reduir-lo.

Esquerra. Ja han provat la meva crema, van dir que sí ...

[Sternushka]

Sternushka
Ahir vaig decidir deixar el pastís fins al matí a remullar, però ... al vespre, Donya va convèncer de tallar "bé, almenys un tros petit", bé, no puc negar el nen, seguit del més gran, també per un tros petit ... no diguis res. És increïble, deliciós, més tendre que tendre i no una mica empalagós. El proper cap de setmana ho repetiré, la mare de la mare ... Stelochka ,! I moltes gràcies per la recepta d’un plat tan saborós!
Aquí està la meva "Creme brulee":

🔗

[Petita]

Petita, gràcies per la foto !!!

Stella, però la crema resulta grassoneta. Poden alinear bé el pastís?
I més enllà. Quin gruix ha de tenir l’escorça abans de coure-la?

Ksyusha, però la crema no és gens densa! Al contrari, molt suau! Per descomptat, podeu alinear el pastís amb ells. Però si no tindrà joies, no ho puc dir.

Les coques són força fines abans de coure-les. Bé ... 3 mil·límetres, suposo.
Quan vaig coure 3 coques per al full sencer, vaig triturar la massa sobre paper gairebé a transparència.

Digueu-me, haurien de pujar els pastissos al forn o no? L’he enrotllat en un motlle de 26 cm, un ja està al forn, però alguna cosa no puja i també he fet fulles de te amb llet i s’ha de fer servir bona part durant 200gr. oli? No seria molt líquid?

Ara respondré.

Els pastissos, ja vaig escriure, al principi semblaven pujar, i després van baixar al forn. No va afectar el sabor.

S'utilitzen totes les "fulles de te". No tenia líquid, al contrari, la crema resultava exuberant i espessa, tot i que no funcionaria per a joies (i tenia unes "fulles de te" força gruixudes).

[aynat]

aynat , gràcies per l'ajuda!

I els pastissos haurien de ser plans, és cert!

nou , a la foto pastissos amarats de crema.

Quant a la crema. La recepta indica el nombre de productes que he fet servir. Crec que això és òptim.

Noies), digueu-me si us plau, ho faig tot segons la recepta, però la salsa de caramel, després d’afegir l’oli, arrissat (sense amargor), es troba en grans petits, té una mica de gust amarg pel sucre (el sucre no es va cremar).
Així ha de ser o he fet alguna cosa malament

La salsa no s’ha d’arrissar!

Tots els pastissos estaven cuits al forn, la crema resultant i el pastís muntat, força alt (tinc 8 pastissos)
Aquí teniu el meu pastís, ara anirà a la nevera fins demà, tot i que va resultar una mica tort:

[8 coques]

Tots els pastissos estaven cuits al forn, la crema resultava i el pastís estava muntat, força alt (tinc 8 coques)

Un es va queixar que els pastissos eren plans!

Encara serà més saborós!

Noies), digueu-me si us plau, ho faig tot segons la recepta, però la salsa de caramel, després d’afegir-hi l’oli, arrissat (sense amargor), es troba en grans petits, té un sabor una mica amarg pel sucre, (el sucre no es va cremar).
Així ha de ser o he fet alguna cosa malament

Per què té un gust amarg? No tenia amargor. La salsa em va recordar sobretot de tofes embolicades en embolcalls de dolços, només en un estat líquid delicat ...

[aynat]

aynat, el sabor del toffee a la salsa acabada, i a psvet_37 la salsa es qualla al menjar de conveniència. Encara crec que el seu oli és de mala qualitat.

nou, Espero les vostres impressions!

Agafem la millor mantega, no untar, he entès per què hi havia una amargor, això no és una amargor, sinó el gust del sucre cremat. Però això no és el més important, el més important és que la crema va resultar SUPER, va superar totes les meves expectatives, va eliminar els grans que es formaven al caramel amb una batedora i els pastissos de galetes es van remullar durant una hora, una hora a la nevera i després, en 5 minuts, tot menjat, SÚPER. Stern moltes gràcies

En resum, avui he saltat fins a la matinada i he corregut cap a la cuina per provar el pastís. Saborós Els pastissos estaven xops, però quedava un cruixit molt agradable. que comparar-hi, hi ha una mena d’entusiasme únic;) Gràcies per la meravellosa recepta de pastís que ha arrelat a la nostra família.

I jo, i el meu marit, vam demanar la crema per a la "propera vegada" ... sense pastís ... per què diu "mumukatsya" amb els pastissos quan hi ha totes les coses saboroses a la crema ... això és un escarabat!
P.S. Vuit persones van provar aquest pastís per a mi; a tothom els va agradar.

Noies !!!! I quan el pastís estigui cuit, el podeu treure immediatament del paper o el podeu deixar damunt per facilitar-ne la transferència?

Es pot fer en paper, però també es pot treure;) Vaig treure-les immediatament i les vaig posar en una pila, no es van esmicolar amb mi

[Stelochka]

Stelochkabé, no és una crema! és una festa per a l'estómac!

de fet, la crema té un sabor a gelat de crema i salsa de caramel, és com el cafè el més deliciós i el pastís és meravellós: el sabor dels pastissos sense sucre és molt harmoniós amb aquesta crema

per alguna raó la crema va sortir una mica aquosa, em vaig esforçar a escórrer-ho tot. Ho vaig fer amb astúcia: vaig trencar els pastissos a trossos, els vaig posar en forma de vidre i els vaig omplir de crema per capes. estan xops i, amb la deessa, és només una delícia!

aquí està, el meu guapo



Stella, gràcies per la recepta!

[psvet_37]

la salsa de caramel, després d'afegir mantega, arrissada (sense amargor), es troba en grans petits, té un gust amarg per culpa del sucre (el sucre no es va cremar).

psvet_37, la crema era fresca? la crema agra és molt amarga i qualla per escalfar-se. tenen el mateix aspecte que el normal, una vegada vaig abocar i vaig llepar la bossa tan bé que només vaig tirar la salsa, en cas contrari hauria de llençar el plat acabat

Així que em van honorar ... però, vaig fer una crema amb una galeta (tortyzhkin) increïblement saborosa. És cert que estava una mica aigualit, però la remor a l’hora de menjar i la velocitat d’aquest mateix menjar no es va veure afectada del tot.

I jo! I ho vaig fer. Els pastissos es van estendre molt prims! (la propera vegada intentaré enrotllar-lo no tan fi) Em va agradar molt rodar-lo sobre paper, gràcies per la idea, definitivament faré un pastís de mel com aquest.
Crema ... cap de les meves ventilacions de l’apartament no m’ha ajudat, així que em vaig quedar adormit sota l’olor de toffee. Deliciós, però ja vaig escriure que probablement vaig digerir una mica la salsa. Però tot és solucionable.Segur que hi haurà noves mostres, perquè el segon dia el pastís es va fer molt saborós !!!!!

Només vull aclarir, noies, en quin estat es couen els pastissos? Si és clar, suau, i si ja és estret, llavors és marró ...

La galeta es va coure al forn, tinc una forma de 30 cm, de manera que no és molt alta, però sempre n’hi ha prou per a tothom, però a MV tinc por de coure-la. La coureu per 6 ous o la reduïu i quant de temps?

[SchuMakher]

SchuMakher, També he pensat a fer aquesta crema de galetes. Però crec que després donaré més oli, de manera que la crema quedarà més espessa.

Ganxet, gràcies. Ho intentaré la propera vegada.

[artesà]

artesà Sí, més oli, menys sucre. Per al meu gust, si fos possible SENSE sucre, bé, només en caramel, seria perfecte

[Mató Napoleó]

ShuMakher, quin àngel !!!!!!! 🔗 L’hauria atrapat!

Noies, la salut de tots!

La crema va resultar líquida, ja que la farina no n’hi havia prou. Acabo de pesar-lo, va resultar 100g. L’afegiré a la recepta. També podrien cuinar poc la crema.

Coeu els pastissos fins que quedin daurats. El mateix.

I ara, el que m'acaba de saltar al cap.

Aquesta crema va molt bé amb pastissos de Mató Napoleó.

Es pot fabricar flam sense sucre en absolut?

Podeu fer-ho tot segons la recepta, només sense sucre Serà saborós?

Segons el meu gust, el sucre de la salsa de caramel serà suficient: quan faig un pastís amb nata muntada, no poso sucre en muntar-los, hi ha sucre de galetes més que suficient ...

Crema sense sucre, aquesta serà la principal salsa blanca ... es pot cuinar i utilitzar universalment, tant per afegir carn (herbes, sal, etc.) com dolça (sucre vainilla, brandi).

[Mató Napoleó]

I ara, el que m'acaba de saltar al cap.

Aquesta crema va molt bé amb pastissos de Mató Napoleó.

I els caps de setmana feia Napoleó amb pastissos comprats amb aquesta crema (continuen els aniversaris): és tan deliciós, és impossible esquinçar-se ...

Estic cuinant un pastís. La meva massa és increïblement enganxosa, amb prou feines vaig distribuir el primer pastís al paper. Què fer?

i vaig tenir una segona vegada enganxosa ... la vaig enrotllar sobre paper de forn fins a través d’una pel·lícula alimentària. cuits al forn: com van resultar els pastissos de sorra. amarat de crema - meravellós !!!!

Vaig fer la massa dues vegades: un cop pastada amb un ganxo, la segona vegada pastada amb ganivets en una mescladora. Vaig llegir en algun altre lloc d’un altre tema que els ganivets trenquen més la mantega i la massa resulta més enganxosa. no va afectar el sabor

ps BooBoo, fixeu-vos bé en el moment del dejuni, per si de cas, tot serà molt saborós!