Pa de massa blanca francònia Kastenweibbrot

Pa de massa blanca francònia Kastenweibbrot

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
massa fermentada (tinc líquid francès)	150 g
farina de blat	425 g
llevat sec	1 culleradeta
sal	1 culleradeta
sucre	1 culleradeta
ous	2 unitats.
rovell	1 PC
llet tèbia	100 ml
crema agra	60 ml

Mètode de cocció

• Traduït literalment, Kastenweib significa "caixa blanca". Potser aquest nom prové de la forma del pa, que, quan es cou, s’obre a través d’una secció longitudinal i adopta una forma lleugerament rectangular.
• Aquest és el primer pa d’entrada de la cuina de Francònia que us vull mostrar.
• El procés de cocció és molt senzill.
• Remeneu tots els ingredients fins que quedi homogeni i deixeu-los en un lloc càlid fins que es doblegin. El temps depèn de l'activitat del cultiu d'entrada i del llevat. Vaig trigar aproximadament 1 hora. Tingueu en compte que la massa resulta força densa, però no estreta. Depenent del volum dels ous, de la densitat de la crema agra, ajusteu el pa.
• Després de pujar, pastar la massa i donar-li forma de pa. La recepta suggereix coure en un motlle. Allà, per alguna raó, tots els pans tenen forma. Tot i això, després de sentir la massa, em vaig adonar que resistiria la variant de la llar.
• Deixeu reposar la massa uns 30 minuts. El pa començarà a pujar, però encara no ha assolit la seva màxima prova. En aquest moment, amb un ganivet o una fulla afilada, talleu-lo longitudinalment fins a una profunditat d’uns 1 cm.
• 
• Lubriqueu la part superior amb una mica d’aigua i poseu-la al forn. Com que el pa encara no ha arribat al final, el tall s’obrirà molt fort al forn. No puc dir si aquest enfocament de la cocció és correcte o no. Estem acostumats al fet que el pa s’ha de desintegrar completament. Llavors el sostre no es trenca i l'estructura de la molla és millor. Però com que la tasca és demostrar la tradició culinària alemanya, vaig decidir no desviar-me de la tecnologia de les receptes. El pa va resultar molt aromàtic, amb una crosta cruixent.
• Coure al forn durant 40 - 50 minuts a 170 ° - 200 ° al forn preescalfat.

El plat està dissenyat per

pa

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

forn

D’on treuen la massa fermentada francesa líquida?

Natasha, comencen soles. Tenim tota una secció. Vaig començar i alimentar una massa fermentada francesa segons Calvel, la que Viki ens va mostrar alhora. No hi ha res complicat en això. Aquesta massa fermentada simplement s’alimenta de sègol si cal. Hi tinc tots els pans amb farina de sègol i també pa italià de Misha.

Yasenko. Vaig pensar que es va comprar. I tinc dos llevats: blat i sègol segons el llibre "Carrer del pa". Al pa casolà de massa fermentada no li va agradar. Resulta molt dens, semblant a la llar de foc, una mica àcid per al meu gust.

Potser només cal que ho torneu a provar? Personalment, el pa de blat amb massa no em sembla agre. Sí, i prou aire. Mireu les receptes que Omela ha donat pans de pasta de llet sorprenents i airosos. Podeu afegir una mica de llevat per obtenir una major aerosol.