Paté d’Estrasburg

[Probablement molts es preguntaran per què aquest plat entrava en la categoria de cuina alemanya. Al cap i a la fi, Estrasburg és una ciutat francesa. De fet, en l'actualitat, Estrasburg o Estrasburg (Als. Strossburi, Estrasburg francès), Strassburg (alemany Straßburg), Argentoratum (llatí Argentoratum) és una ciutat de França, la capital històrica d'Alsàcia i la prefectura del departament del Baix Rin. Històricament, el territori d’Alsàcia es disputava per Alemanya i França. Repetidament va passar de mà en mà, es va convertir en objecte de divisió durant la guerra franco-prussiana. La població a Alsàcia és mixta. Aquí es barregen les tradicions culturals d'Alemanya i França. El mateix s'aplica a les tradicions culinàries. Un dels merescuts orgulls dels alsacians és el paté d’Estrasburg. No hi ha un sol restaurant alemany seriós on aquest paté no aparegui al menú. També es va donar a conèixer a la literatura "i el pastís imperible d'Estrasburg". A. Pushkin també esmenta el "gros pastís d'Estrasburg" a la seva carta a Xerbinbin el 1819. Per què pastís i per què imperible.]

Paté d’Estrasburg

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
fetge d'oca o de gallina	400 g
polpa de vedella	300 g
polpa de pollastre	300 g
ous	3 unitats.
bolets	200 gr.
ceba	3 unitats. mig
mantega	120 g
sal, pebre, nou moscada	gust

Mètode de cocció

• Probablement molts es preguntaran per què aquest plat entrava en la categoria de cuina alemanya. Al cap i a la fi, Estrasburg és una ciutat francesa. De fet, en l'actualitat, Estrasburg o Estrasburg (Als. Strossburi, Estrasburg francès), Strassburg (alemany Straßburg), Argentoratum (llatí Argentoratum) és una ciutat de França, la capital històrica d'Alsàcia i la prefectura del departament del Baix Rin. Històricament, el territori d’Alsàcia es disputava per Alemanya i França. Repetidament va passar de mà en mà, es va convertir en objecte de divisió durant la guerra franco-prussiana. La població a Alsàcia és mixta. Aquí es barregen les tradicions culturals d'Alemanya i França. El mateix s'aplica a les tradicions culinàries. Un dels merescuts orgulls dels alsacians és el paté d’Estrasburg. No hi ha un sol restaurant alemany seriós on aquest paté no aparegui al menú. També es va donar a conèixer a la literatura "i el pastís imperible d'Estrasburg". A. Pushkin també esmenta el "gros pastís d'Estrasburg" a la seva carta a Xerbinbin el 1819. Per què pastís i per què imperible.
• La cuina russa no coneixia els patés i els millors patés es portaven des de l’estranger durant molt de temps, cuits en diversos tipus de massa: pasta de full, flam, mantega, pasta sense llevat, picada, esmicolada i fins i tot massa de llevat. Per a un emmagatzematge llarg, després de coure’l en motlles, s’aboca la bretxa entre la massa i el paté amb llard de porc fos. Així doncs, el paté es va convertir en "incorruptible" (és a dir, no perible) i es va poder emmagatzemar i transportar durant molt de temps a les glaceres. L’autèntic paté d’Estrasburg estava fet de fetge d’oca o vedella, gall de vedella i avellaner amb tòfona. A l'època de A.S. Pushkin, se servien amb salsa agredolça. Els patés importats eren molt cars.
• Per exemple, Pushkin, parlant del malbaratament d'un tal Sobolevski, escriu que aquest "necessita diners per a un paté de fetge". Però, al final, els nostres cuiners també van assumir la preparació del paté.
• Aviat es va convertir en "habitual" enganxar als carrers de Sant Petersburg, Moscou i altres ciutats. La "Pastenaya Astafieva", oberta a Liteiny Prospekt a Sant Petersburg a la segona meitat del segle XIX, va guanyar una fama especial. Per descomptat, no pretenem ser la glòria d’aquests mestres de paté, però és molt possible reproduir aquesta delícia a casa. Com que no cal transportar el nostre paté a un altre país, no l’embalarem a la massa. I, creieu-me, no tindrà temps de deteriorar-se.
• Primer de tot, preparem tots els ingredients. Netegem la carn i el fetge de diverses coses innecessàries, les tallem arbitràriament. Piquem la ceba massa arbitràriament, encara es torçarà. Dividiu l'oli en 4 parts. Tinc un fetge de pollastre. Idealment, és clar, és millor una oca. Però tenim el que tenim. Amb les galletons i les tòfones, d’alguna manera també va sortir malament. Però com que el gall fer d’avellaner és el mateix pollastre salvatge, agafem el pollastre. Tinc bolets blancs. Ja estan fregits. La recepta indica la quantitat de bolets crus.
• Tan:
• Fregiu la vedella amb ceba en una part de mantega fins que estigui tendra, afegiu-hi els bolets i fregiu-los junts.
• 
• 
• Conduïu els ous a la vedella i deixeu-los congelar.
• 
• Obtenim una mena d’ous remenats de vedella i bolets.
• 
• Enviem aquest deliciós a la batedora. A la recepta original, es proposa picar, lliurar i fregar per un colador. En aquest moment, enteneu que el progrés científic i tecnològic és bo.
• Fregiu el fetge amb una ceba a la segona part de l’oli fins que estigui tendre.
• 
• Combineu el fetge amb vedella i punxeu en una batedora fins que quedi homogeni.Condimentar amb sal, pebre, nou moscada. L’estenem en algun tipus de vaixell.
• Baixem a la gallina. També el fregim en oli fins que estigui tendre, juntament amb la ceba.
• 
• Enviem el pollastre a la batedora i fem paté de pollastre. També ho condimentem amb espècies al gust.
• 
• Ara agafem un motlle de ceràmica amb un volum d’aproximadament 1 litre, preferiblement amb tapa. Lubriqueu la forma amb oli. A la part inferior del motlle, traieu 1/3 de la massa de vedella al forn, aixafant-la amb una cullera. A sobre 1/2 massa de pollastre. De nou capa hepàtica, capa de pollastre i l’última capa hepàtica. No oblideu aplicar bé cada capa. Després d'això, poseu un plat petit a la part superior del paté de la mida de la forma i poseu opressió a la part superior. Vaig retallar el plat oval desitjat del porta-pastissos laminat i vaig posar un recipient amb aigua al damunt. Sota l’opressió, el paté s’ha de mantenir fins que es refredi completament. Almenys 2-3 hores. Després d'això, elimineu l'opressió, fon la resta de mantega i aboqueu el paté per sobre. Tanquem la tapa i l’enviem a la nevera almenys un dia, i preferiblement 2-3. Després de la infusió, el paté canviarà de gust per millor.
• Abans de servir-lo, passem el formulari amb un assecador calent o el submergim en un recipient amb aigua bullent durant un parell de minuts. El paté sortirà fàcilment al plat. Al tall, quedarà força ratllat.
• 

El plat està dissenyat per

uns 800 grams

Hora de cuinar:

2 hores + de peu durant 1-2 dies

Programa de cuina:

estufa, batedora

Nota

Aquest és l'únic plat de la taula festiva d'avui, que al final de la festa ja ha desaparegut. Molt tendre i deliciós. Al mateix temps, el paté es talla excel·lentment i manté bé la seva forma.

Heus aquí una burla. Sabor delicat!
Fa temps que no tasto el paté

Llavors, qui us impedeix provar-ho? Tot a les nostres mans!

Ha de ser deliciós! Ho portaré als vostres marcadors.

En aquest moment enteneu que el progrés científic i tecnològic és bo

La recepta no només és fantàstica, sinó que la descripció no és avorrida.

Seductor deliciós!

Que bonic quan hi ha concursos i no només!
I la recepta és deliciosa i la història és interessant i informativa.
Siasibo ,!

M’encanta el paté! I aquest és més enllà dels elogis!
Definitivament, intentaré fer-ho. Gràcies, Lenus!

A la Helen li va agradar molt la recepta! Per què no el serveix a la taula de Cap d’Any?

No només és deliciós, sinó obscenament deliciós. Parlo com un historiador local
Estic disposat a explicar a tothom personalment el deliciós que estava.
Per repetir i parlar de nou, això és realment deliciós.
A les primeres vacances intentaré reproduir la vostra obra mestra de paté

Gràcies noies! L’actualitat d’ahir va arrossegar-se a Internet.
El paté és realment deliciós. La preparació és molt senzilla. La principal dificultat és deixar-lo reposar a la nevera. Més aviat, ara és una dificultat. No sabia que era tan saborós. I ara ho sé ...

I per a l’any nou o qualsevol celebració, és just. Si també ho organitzeu amb imaginació ...

Gràcies noies! L’actualitat d’ahir va arrossegar-se a Internet.
El paté és realment deliciós. La preparació és molt senzilla. La principal dificultat és deixar-lo reposar a la nevera. Més aviat, ara és una dificultat. No sabia que era tan saborós. I ara ho sé ...

I per a l’any nou o qualsevol celebració, és just. Si també ho organitzeu amb imaginació ...

Lli, què passa si prenc porc en lloc de vedella? Per a la meva família i mides de porció ..... vedella greixós no prohonzhe

Crec que tindrà un millor sabor. El porc és més gros, més tou. Tot i que la meva vedella és preciosa. Així que aneu-hi. El corrent pot ser més petit que l’equipatge.

Ah, i isshho es va adonar. Especialment per als amants de les grans porcions. Per cada 100 gr. carn - 1 ou. És a dir, si en preneu 400 gr. vedella o porc, després 4 ous, si són 500 - després 5, etc.

Ah, i isshho es va adonar. Especialment per als amants de les grans porcions. Per cada 100 gr. carn - 1 ou. És a dir, si en preneu 400 gr. vedella o porc, després 4 ous, si són 500 - després 5, etc.

D’acord, repetiré segur!

Explica’ns què ha passat!

Obra mestra! I a Moscou també hi ha galls avellaners a prop de l’estació de metro de la Universitat.

Genial! Aquest paté és convenient fer-lo en una fabricadora de pernil.

Obra mestra! I a Moscou també hi ha galls avellaners a prop de l’estació de metro de la Universitat.

Per obtenir una autenticitat completa, encara cal que obtingueu una tòfona.

Genial! Aquest paté és convenient fer-lo en una fabricadora de pernil.

I, realment, podeu utilitzar un pernil com a premsa. Però, a partir de la forma, resultarà més estèticament agradable al plat.

Podeu posar una pel·lícula o una màniga, o fins i tot només pergamí dins del pernil, i després posar el paté. Serà convenient aconseguir la delícia i l’estètica del plat no en ressentirà.

Sí, és clar que el paquet. Fa molts anys que tinc un fabricant de pernil i el principi del seu treball el conec molt bé.
realment resoldrà el problema amb opressió. També estic parlant d’estètica, que es posa una pasta a partir d’un motlle de ceràmica com un pastís. el podeu tallar, el podeu decorar com un pastís i posar un ganivet, deixeu que els convidats el tallin ells mateixos. I del pernil hi haurà un pal de llonganissa. No es pot posar de pla. o tallar al llarg i després en semicercles. o immediatament tallat en anells. Tot i que, per descomptat, això no és per a tothom. I les capes d’un tall de pernil no funcionaran. Només se’l van menjar de costat i el van estendre.

Sí, és clar que el paquet. Fa molts anys que tinc un fabricant de pernil i el principi del seu treball el conec molt bé.
realment resoldrà el problema amb opressió. També estic parlant d’estètica, que es posa una pasta a partir d’un motlle de ceràmica com un pastís. el podeu tallar, el podeu decorar com un pastís i posar un ganivet, deixeu que els convidats el tallin ells mateixos. I del pernil hi haurà un pal de llonganissa. No es pot posar de pla. o tallar al llarg i després en semicercles. o immediatament tallat en anells. Tot i que, per descomptat, això no és per a tothom. I les capes d’un tall de pernil no funcionaran. Només se’l van menjar de costat i el van estendre.

Helen, aquí l'opció d'una ampolla de plàstic tallada al llarg de la longitud és ideal. Faig gal o gelat o fred. Per comoditat, poso l’ampolla en un bol de pèsols. Empleno. Quan la gireu, obtindreu un efecte piggy. El coll és un pegat, les orelles s’han de fer d’alguna cosa.

Irlandès! Bé, un inventor! Feu dolços del no-res! La idea amb Piggy és vàlida.

Irlandès! Bé, un inventor! Feu dolços del no-res! La idea amb Piggy és vàlida.

gràcies

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Vaig fer el vostre paté, mentre el posava sota la premsa. Què vull dir? - Vaig llepar tots els bols en què es barrejava tot - inicialment una deliciosa increïble. Ara hem de tenir paciència durant dos dies. Vaig haver de canviar de producte: fetge de gall dindi (no mengem pollastre, no fem oca) era), porc, bolets, la resta segons la recepta. Moltes gràcies per la recepta.
Les noies sí, no us penedireu

Primer per a mi
En segon lloc, és bo que decidís reproduir-lo. Ara encara cal tenir paciència ..... Tot i que podeu limitar-vos a només dies d’exposició. Menja per a la teva salut. I els nostres bolets no són pitjor que les seves tòfones burgeses

Qui anava a fer pate per NG - avui ho és. Durarà només dos dies. Ja m’he ocupat. Aquesta vegada tinc porc, no vedella, bolets - boletus.

Qui és amb mi?

Ja estic preparant menjar! No hi ha vedella, que és millor: vedella o porc?

El porc és probablement millor, és més tendre. Tot i que, si la carn és jove, la carn serà més dietètica i més propera a l’original. ...

Tinc un retall. Porc i vedella. I entrecot de vedella. Ara tiraré una moneda

Bé, com va anar la moneda?

La moneda és a la vedella!
Només heu de seure!
Mai, senyors (i senyores, és clar), no compreu mescladors Zelmer. Vaig haver de moldre part amb un colador! El més molest és que jo vaig escollir aquest mesclador com a regal per a la meva mare!

Tan, però heu provat una tecnologia autèntica, amb un colador.

I Zelmer mai no em va fer mal. Estic satisfet amb tot el que tinc (un triturador de carn, una batedora, una aspiradora per rentar roba i un assecador de cabells).

És cert, he fet el paté a la batedora Brown.

Després es va assabentar que no havia posat ous.El vaig cuinar i el meu pare ho va esborrar, pensant que es deixava accidentalment a la taula, i ho vaig oblidar Què dimonis gira a la cuina? Al cap i a la fi, mai no he cuinat res de totes maneres!
És crític?

Bé, probablement no sigui molt crític. El gust, per descomptat, serà lleugerament diferent. Encara donen una gran tendresa als ous. Però tampoc no estarà gens malament. No us molesteu, el més important és que la nit de Cap d’Any tothom té bon estat d’ànim i salut. I el paté és un veritable negoci. Per cert, gairebé em vaig oblidar de posar els ous jo mateix, a l’últim moment em vaig atrapar.

Va ser deliciós fins i tot en forma semielaborada.
Quant a l’estat d’ànim, bé

Això és genial! Preparant-vos per celebrar-ho!

[tuskarora]

tuskarora, Avui només escric un informe, ho sento
Probablement el porc seria més tendre. La nit de Cap d’Any, el paté encara estava sec. Però anava agafant gust i, per ahir, va arribar al màxim. Potser en un parell de dies seria encara més saborós, però no hi ha res a comparar

Tan, el fet és que el paté va guanyant gust amb el pas del temps. El fet que fos força sec encara pot ser degut a la manca d’ous? Tot i això, donen tendresa. Per cert, encara no he tocat el meu. Més aviat, el petit bol eren les restes que no s’adaptaven al motlle, que vam utilitzar. I la gran forma està intacta. No el van tocar a NG i, aleshores, vaig decidir deixar-lo reposar fins a Nadal. S'omple abundantment d'oli, la tapa està ben macinada. que maduri. Així doncs, demà determinaré quina exposició és més saborosa, dos dies o una setmana.

Gràcies per provar la recepta.

També peco pels ous, és a dir, per la seva absència.
La capa és molt interessant. I, en general, els que l’envoltaven no entenien què era. El fetge només es va sentir.
I gràcies
Bon any nou!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, tinc un enorme agraïment pel paté més delicat, molt saborós Fet en forma de rotllo, prescindit de premsa, només el vaig fer rodar en una pel·lícula i al fred.

Sveta, el rotlle és molt bonic Aquest tipus de motllures no se m’han acudit, però en va. Ben fet!!!

Declaro amb responsabilitat que com més agafeu el paté, més saborós és. El vaig cuinar el 29 de desembre. El vam menjar ahir. Molt tendre. El sabor és molt més complet que en una criança de dos dies.

Val la pena afegir aquesta recepta al tema Meals for the Road.
Definitivament, ho tornaré a fer!

Elena, tinc GRÀCIES !!! Vam fer (molt), vam menjar la meitat (amb molt de gust), la meitat al congelador. Crec que cuinarem més d’una vegada; em va agradar molt

Per la teva salut !! M'alegro que t'hagi agradat!

[tuskarora]

tuskaroraElena, moltes gràcies per la recepta. No vaig tenir temps de cuinar, però estic segur: és increïble.

Digueu-me, noies, hi ha alguna oportunitat de portar intacte aquest paté a una altra ciutat? Condueix 4,5 hores. Tenia moltes ganes de provar-ho a NG. Potser en una bossa tèrmica amb un "paquet de gel"? Sobreviurà, què en penseu?

Ira, hi arribarà sense problemes, fins i tot sense una bossa. En forma natural. L’empleneu d’oli, el segelleu. No li passarà res. És força ajustat. A més és hivern, no fa calor. Bé, no és una qüestió absoluta en una bossa de nevera. Si abans el transportaven d’Europa a Rússia i sense nevera i lentament i res ...

[tuskarora]

tuskarora, va fer aquest paté dues vegades amb fetge d'oca, oques, li va agradar molt. Vull preguntar-vos si podeu congelar-lo, en cas contrari, alguns dels meus menjadors se n’han anat i per fer-ne mitja porció, només n’hi ha d’enganxar les paelles.