Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Leipziger Lerchen - Leipzig Larks

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
La massa
Farina	250 g
Pols de coure	1 culleradeta
Ou de gallina	1 PC.
Cognac	1 cda. l.
Sucre granulat	70 g
Mantega	125 g
Sal	pessigar
Omplint
Mantega	125 g
melmelada de maduixa	200 g
Sucre granulat	150 g
Farina de blat	75 g
Midó	1 cda. l.
Rovell de pollastre	1 PC.
Ametlles rostides	120 g
Proteïna de pollastre	4 coses.

Mètode de cocció

Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi pols de coure, sal, sucre granulat, alcohol i un ou. Pastar lleugerament, escalfar l'oli al microones, abocar-lo a la barreja de farina i pastar ràpidament la massa. Ho posem a la nevera a partir dels 30 minuts
Cuinar el farcit.
Fregiu les ametlles a MV o en una paella, tritureu-les en una batedora fins que quedi farina.
Tritureu la mantega amb sucre granulat i 1 rovell d'ou, afegiu-hi la barreja d'ametlles i enfarineu-la amb maicena.
Bateu 4 clares d'ou fins que quedi escumosa. Barregeu amb la barreja de farina i mantega.
Traiem la massa de la nevera, separem un tros petit per a tires.
Distribuïu la resta de la massa en motlles, poseu el confit a la depressió,
a sobre hi ha una barreja de proteïnes-massapà.
Estireu i talleu un tros de la massa esquerra a tires.
Posem a la part superior transversalment.
No omplim els formularis fins a la part superior; en cas contrari, la massa "fugirà".
Posem a coure al forn preescalfat a 180 graus durant uns 30-40 minuts.
Vaig tallar i posar diligentment les ratlles, però es van ofegar a traïció a la barreja de massapà.

Nota

"Al segle XVIII, la carn d'alosa al forn amb herbes aromàtiques era un plat molt popular a Leipzig. Desafortunats ocells cantors van ser capturats en un nombre increïble als prats inundats de les rodalies de Leipzig. Tanmateix, d’aquest nombre, fins i tot els ciutadans rics que voldrien comprar aquest joc per a la seva taula festiva, van caure poc. Per regla general, immediatament després d’agafar l’ocell es va arrencar, embolicar-se amb paper, ficar-los en caixes especials, 12 o 24 carcasses per cadascun, i es van enviar a l’exportació en centenars, segons diuen, fins i tot a Moscou. Als llibres de cuina saxons del període 1712-1850 es poden trobar receptes tan sorprenents com "Skewer Skylark" o "Lark Wings with Truffles". molts han fet fortuna!

Les Alondres de Leipzig s’esmenten en relació amb l’arribada al setembre de 1766 del famós aventurer Giacomo Casanova a Leipzig. Allà tenia la intenció de visitar la fira i menjar-hi molts alerots, cosa que, segons va dir, hauria d’haver contribuït a la seva ràpida recuperació de la vergonyosa malaltia que la senyora Mathon li havia atorgat a Dresden. El rostit d’alondres va tornar ràpidament l’amor-heroi al seu camí habitual i aviat es va embarcar en un fascinant flirteig amb una princesa.

Cada any, cada vegada hi havia més gent indignada per l’extermini dels ocells cantors. Com a resultat, el 1876 el rei de Saxònia va prohibir la caça d’alondres. A més, poc abans d’això, milers d’ocells havien mort a causa del mal temps. Els pastissers de Leipzig van canviar immediatament la situació al seu favor i van oferir la seva invenció al públic, avorrits dels "alondres", deliciosos magdalenes de pa de pessic amb farciment de massapà i melmelada de maduixes. Tradicionalment, les magdalenes de Lark de Leipzig es couen en forma de cistelles lligades transversalment amb una cinta de massa, de manera similar a com es lligaven els alondres abans ".