Sopa de cua de bou Ochsenschwanzsuppe

Sopa de cua de bou Ochsenschwanzsuppe

Categoria: Primer àpat

Cuina: alemany

Ingredients
cua de vedella	1 kg
porro	100 g
ceba	50 g
pastanaga	100 g
arrel de julivert	1 PC
api	100 g
patates o naps	300 gr.
farina	2 cullerades. culleres
aigua	sota demanda
clara d'ou (per tirar)	1 PC
marduix, safrà, romaní	gust
sal pebre	gust
vi (madeira)	100 ml.
julivert, alfàbrega per espolvorear	opcional
greix per fregir	2-3 c. culleres

Mètode de cocció

• Compro cua de vedella amb força freqüència, principalment per a brou de borsch o per a gossos quan no hi ha res més. Aquesta és una part molt carnosa i una de les més econòmiques. Però resulta que els alemanys tenen sopes que se suposa que utilitzen cues de bou com a ingredient principal. Viu i aprèn. Us ofereixo una de les opcions per a una sopa d’aquest tipus.
• 1. Renteu bé la cua i talleu-la a trossos al llarg de les juntes. Poseu-los en una cassola, escaldeu-los amb aigua bullent i renteu-los amb aigua freda. (Per què no ho sé. Però és necessari, és necessari. Els alemanys ho saben millor).
• 
• 
• 2. Fregiu les cues en llard de mantega o mantega, amb l'addició de pastanagues picades grossament, arrel de julivert, cebes, api.
• 
• 3. Quan les cues i les arrels estiguin fregides, poseu-les en un cassó, afegiu-hi naps o patates senceres (odio els naps, així que tinc patates), afegiu-hi aigua perquè cobreixi la carn i cuineu-la fins que estigui tendra. A l’estufa trigarà 3-4 hores a bullir baix, però l’olla a pressió ho farà en 30-40 minuts.
• 4. Extraieu la carn, les pastanagues, les patates del brou acabat i llenceu-les en un colador. Aclareu el brou acabat amb una línia tipus. Per fer-ho, batre la clara d’ou amb una forquilla normal sense fanatisme i abocar-la al brou, posar a ebullició i colar el brou. La proteïna quallada es farà càrrec de tots els petits draps, la resta de l’escuma, etc.
• 
• Si cal, torneu-ho a colar per un colador molt fi.
• 5. Torneu a posar el brou al foc, afegiu-hi vi bullit i espècies. Porteu a ebullició. Tritureu la farina en un got d’aigua i aboqueu-la al brou bullent en un raig prim. Separeu la carn dels ossos, talleu-la a daus, afegiu-hi daus de pastanaga i patates (naps), envieu-ho tot al brou, porteu-ho a ebullició i espolvoreu amb herbes abans de servir-lo.
• 
• La sopa és molt rica i nutritiva. El marit es va menjar el plat i va dir que era molt saborós, però que era hora de lligar-se amb la cuina alemanya, va començar a engreixar-se.

El plat està dissenyat per

6 racions

Hora de cuinar:

a partir d’1,5 hores

Programa de cuina:

estufa, olla a pressió

M’ho prenc, ho intentaré. Un cop vaig cuinar la carn de gelatina de les cues, no em va agradar gaire, hi havia algun tipus de regust. Potser no ho vaig preparar així, no el vaig escaldar.

Les cues de bou són delicioses!
Tant la carn de gelatina com la sopa.
Només, realment, cal esbandir-lo bé i després mantenir-lo en aigua freda, canviant-lo 3 vegades, fins i tot no cal escaldar.
Quan em vaig oferir per primera vegada a provar carn de cua bullida al meu marit, ell va reaccionar amb molta desconfiança i ara sap amb seguretat que és molt saborós i em recorda periòdicament si fa temps que no la compren.

Que interessant, si no, sóc així per a qualsevol "cua" amb prejudicis. Intentaré cuinar una sopa així.

Noies, proveu-ho. Encara em queda mitja cua, així que em vaig cuinar una mica de gelea. Molt saborós. i, a més, poca quantitat de calories.