Embotit de pèsols (Erbsenwurst, Ersatz-wurst)

[acabat sense calcinar]

Embotit de pèsols (Erbsenwurst, Ersatz-wurst)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
Flocs de pèsols (o cigrons)	2stk (200gr)
Suc de remolatxa acabat d’esprémer	1-3. l.
Oli vegetal	100 ml.
Sal	2h l. (a gust)
Coriandre mòlt	2h l. (a gust)
Pebre negre mòlt (tinc una barreja de pebrots)	tastar (tastar)
Nou moscada mòlta	1-2h l. (a gust)
Dents d'all	1-6 (al gust)
Llard de porc salat (opcional)	gust
nota:
1h l. sota el ganivet

Mètode de cocció

• Guten morgen. Was haben wir für das Frühstück? Erbsenwurst!
• referència:
• "Ersatz (en alemany: Ersatz), o substitut, és un substitut incomplet d'alguna cosa.
• El concepte "ersatz" es va utilitzar àmpliament durant la Primera Guerra Mundial, quan a Alemanya, a causa de l'escassetat de productes estratègics, es va començar a substituir la mantega per margarina, el sucre (amb sacarina i el cafè) amb cicori.
• Els erzats són menys escassos o més barats de fabricar o estan fets amb materials fàcilment disponibles.
• Exemples d'alguns aliments ersatz:
• -Ersatz pa (Kriegsbrot)
• -Ersatz embotit (embotit de pèsols)
• -Botes de feltre Ersatz
• -Pell d'Ersatz
• -Lana d'Ersatz
• -Combustible d'Ersatz
• -Ersatz-arma "
• Una mica d'història ... 1939-1945 anys de la Segona Guerra Mundial, Deutsches Reich - URSS, jove soldat deutschen - soldats russos, cuina de camp, racions seques, fruit dels esforços creatius dels nutricionistes de l'exèrcit va ser un producte que va rebre el nom d'Erbsenwurst "embotit de pèsol", fet a partir de farina de pèsols, amb l'addició de llard de porc i suc de carn. L’embotit de pèsols es feia de dos tipus: amb pernil i carn salada. A Alemanya, els pèsols s’han valorat durant molt de temps com a producte alimentari. Als segles XIX i XX, fins al final de la Segona Guerra Mundial, la salsitxa era un dels aliments quotidians dels soldats alemanys. Per augmentar la resistència dels soldats, es va canviar el sistema de nutrició diària durant la campanya.
• Què utilitzar? Pèsols o cigrons (un tipus de pèsols una mica diferent)? Podeu fer servir qualsevol tipus de llegum, els cigrons són preferibles al gust, el nostre erbsenwurst s’assemblarà més a una salsitxa familiar i a un autèntic producte ersatz. Els cigrons es van cultivar en algunes zones d’Alemanya i es van utilitzar com a substitut del cafè durant la Primera Guerra Mundial.
• El meu avi i l'avi del meu marit (alemany) van participar a la Segona Guerra Mundial. Podrien haver pensat en aquells anys de guerra que els seus néts estarien junts? Què dolorós per a tots els que van morir ... quina llàstima per les mares i les dones ..... mütter und ehefrauen .... DEIXEM EL MÓN AL MÓN HOLA!
• Tocem també la història. Preparem Erbsenwurst per esmorzar, no som vegetarians, de manera que aquesta salsitxa és un complement a la taula habitual.
• Productes
• 
• Ompliu els flocs amb aigua bullent: per a 100 g d’escates 400-450 ml d’aigua bullint, espereu fins que s’infli la massa, bulliu a més a l’estufa durant 7-10 minuts
• 
• En aquest moment, fregueu la remolatxa sobre un ratllador fi, talleu els alls
• 
• Puré la barreja de pèsols amb una batedora manual
• 
• Afegiu-hi tota la resta: all, sal, suc de remolatxa, oli, coriandre, pebre i nou moscada. Fem puré. En primer lloc, dissenyeu gairebé totes les espècies (per exemple, 2/3) de la quantitat especificada, tasteu i afegiu la resta al gust.
• 
• 
• Vaig posar 1,5 cullerades. l. suc de remolatxa, espècies al màxim i 3 grans alls (a mi m’agrada picant), afegiu-hi només una mica d’all per als nens. Aneu amb compte amb els alls, perquè després aneu a treballar)))) I la massa amb all té propietats per infondre. L'oli vegetal (refinat no útil) es pot substituir per oli saludable sense refinar. Gira-sol, llavors de lli (enriquint així la nostra salsitxa amb útils omega3), oliva i encara millor tots junts. La vaig substituir per oli GHI (mantega refinada), no és menys útil i donarà una fermesa addicional a la nostra llonganissa.
• Talleu la cansalada salada i escampeu-la amb aigua bullent per obtenir una millor adherència.Afegeix al gust, he fet una part sense additius i una altra amb llard de porc i adjika sense plantar d'herbes. Afegiu els vostres ingredients preferits: nous, pebrots al forn, tomàquets secs, prunes prunes i allò que el vostre cor desitgi.
• 
• Repartim la nostra carn picada en formes. Les ampolles de plàstic, brillants i de plàstic són les més adequades. La salsitxa saltarà per si sola
• 
• L’enviem a la nevera durant la nit, el traiem dels motlles pressionant lleugerament i pressionant el motlle
• 
• 
• Tallem i tastem. Pa casolà, mantega, formatge i embotit de pèsols. Què pot ser més útil?
• 
• 
• 
• Alles gute! Que aprofiti!
• Elaboració de salsitxes a partir de acabat sense calcinar farina de pèsols amb gelatina:
• Una anàlisi comparativa va demostrar que aquí es necessita més all, l’olor de pèsol és present i no sembla gens una salsitxa agradable. Segons tinc entès, la calcinació fa la seva feina (els pèsols dividits primer cal calcinar-los en una paella seca, com més temps millor, i després triturar-los en un molí de cafè fins obtenir un estat de pols). La fermesa dels puré de pèsols (fins i tot sense afegir gelatina) és molt millor que la dels cigrons. La gelatina va afegir 2,5 g per 250 g del producte, manté la seva forma, es talla molt millor, però si es prem amb el dit amb més força, es tria la massa. Per tant, després de pesar el puré, calculeu la quantitat de gelatina que necessiteu. submergiu-ho a raó de 2 g per cada 100 g de massa i afegiu-hi, segons el vostre criteri, els 2/3 de la peça.
• No va fer una gran porció de salsitxa de 250 g. Poseu la gelatina en remull 2,5-5 g (al gust) durant 40 minuts en una petita quantitat d’aigua, escalfeu-la a ebullició NO COVEU. Vaig agafar farina de pèsols ja feta (la tinc sempre a casa, no la faig servir per a menjar) 1/2 ct d’un multicooker d’uns 100 ml, vaig diluir 1k3 amb aigua freda i vaig bullir a la cuina durant 10 minuts. puré amb una batedora si hi ha grumolls. T’explicaré un secret, no importa una mica més d’aigua o una mica menys, sempre pots recarregar. No deixeu el puré, s’enganxa ràpidament al fons de la paella, remeneu-ho constantment.
• 
• afegiu-hi espècies, gelatina escalfada i suc de remolatxa
• 
• Disposar en formes. Formulari B. sense protuberàncies, si sense gelatina la salsitxa queda lleugerament darrere de les parets com si s’assecés, no hi haurà aquest efecte. Refrigereu-les durant diverses hores.
• 
• 
• Queda per coure a partir de pèsols torrats / mullats))))
• I ara divagacions sobre el tema i respostes a preguntes:
• 1. El mètode de cocció més convenient és amb flocs de pèsols / cigrons (també pèsols), que es venen a botigues d'aliments naturals, grans supermercats i botigues vegetarianes.
• 2. Es poden substituir els flocs per farina de pèsols ja feta. Per 1 stk de farina 3 stk d’aigua i més segons la tecnologia. O bé prepareu la massa de pèsols per vosaltres mateixos, havent calcinat 1-2 piles de pèsols dividits (cigrons) en una paella, tritureu-les en un molí de cafè fins que estiguin polvoritzades, aboqueu aigua bullent sobre la farina acabada en una cassola (1: 2,5) i, a continuació, seguiu la tecnologia. Simplement podeu bullir els pèsols / cigrons prèviament remullats fins que estiguin tendres (no us oblideu de bullir).
• 3. L’olor dels cigrons és menys pronunciada que la dels pèsols normals.
• 4. La salsitxa resulta increïblement saborosa, com la d’un metge. El cuino només amb flocs de cigrons, no hi ha ni una gota d’olor de pèsol!
• 5. No provoca la formació de gasos, perquè la matèria primera no és crua.
• 6. Sense afegir gelatina / agar, no manté molt la seva forma, sembla més bé un paté. Si afegim gelificants (vegeu les instruccions sobre gelatina / agar, quant n’hi ha d’afegir), només millorarem les propietats beneficioses.
• 7. No sigueu massa intel·ligent amb els additius, ja que la carn picada ja és prou saborosa.
• 8. El paper principal el tenen les espècies, que donen l’autèntic esperit de salsitxa.
• 9. La vida útil d’aquest embotit és de 2 dies a + 2 + 4 (informació d’Internet), però estic segur que fins i tot 4 dies no tindrà res, ja que és essencialment farinetes de pèsol i sabeu millor com s’emmagatzema a la nevera.
• 10. De fet, heu de coure una farineta gruixuda, puré i afegir espècies ... ... cuinar, puré, afegir ... 3 paraules i tot està a la recepta només amb moltes paraules i en detall .... sembla difícil, però no! Normalment en productes de confiteria 1 culleradeta sota el ganivet = 2 g d’agar, per 1 kg de pastisseria (malví, soufflé, etc.) prenen 8 g = 4 culleradetes. Es recomana submergir l’agar en qualsevol líquid durant un temps per inflar-se i, tot remenant, bullir i bullir durant un parell de minuts, afegir a la nostra barreja en la fase de preparació de la massa de pèsols.De manera que l’agar es barreja uniformement en una massa ben escalfada. No oblideu que els productes amb agar es congelen a una temperatura de 40 ° C, no marxeu enlloc i acabeu la feina, en cas contrari la massa s’aprofitarà i caldrà que torneu a bullir-la (i canviarà de color amb el suc).
• 11. Es pot congelar! Almenys amb agar, almenys amb gelatina o sense elles.
• 12. Podeu provar llenties, mongetes. Em sembla que seria millor fer-les en forma de pasta.

El plat està dissenyat per

+ -1 kg, he oblidat de pesar

Hora de cuinar:

30 min

Programa de cuina:

estufa, batedora

Nota

\ "En condicions normals, la unitat hauria d'haver tingut tres dies de subministrament d'aliments per alimentar els seus soldats. A més, hi havia dos tipus de racions d'emergència.
-En primer lloc, és la meitat, la guardaven tots els soldats.
“La segona és una ració de rescat completa i es va guardar a la cuina del camp per si s’acabaven els subministraments habituals. També es podria transportar en altres vehicles de la peça. La decisió d'utilitzar la NZ completa va ser presa pel comandant de la unitat, després d'utilitzar els productes habituals, i en funció de la situació circumdant. És a dir, els productes NZ no es van servir juntament amb un dinar habitual.
La NZ completa consistia en:
1. Productes de fleca secs, de 250 grams, com a la mitja ració.
2. Conserves de carn, a raó de 200 grams. Podria ser en llaunes més grans: 400 o 850 grams.
3. Verdures, a raó de 150 grams de verdures seques o en conserva, o "embotit de pèsols".
4. Cafè o cafè ersatz, de 25 grams.
5. Sal, també de 25 grams. "
Els pèsols tenen moltes propietats diferents, en particular els beneficis dels pèsols són que estan plens de proteïnes i hidrats de carboni. Els pèsols són ben absorbits pel cos humà i serveixen com a bon agent profilàctic en el tractament d’un gran nombre de diverses malalties conegudes.

Els beneficis dels pèsols també radiquen en el fet que contenen flavonoides. Aquesta substància és un antioxidant natural que inhibeix els processos oxidatius en els teixits del cos humà. Això contraresta l’aparició de tumors, cosa que redueix significativament el risc de càncer.

Fins i tot els cardiòlegs recomanen menjar pèsols. El fet és que s’ha notat que l’ús regular de pèsols en aliments en diverses combinacions i plats redueix significativament la probabilitat d’hipertensió o infart.

Els beneficis dels pèsols estan en la seva capacitat de curar ferides. Les substàncies incloses en la seva composició milloren la coagulació de la sang, afecten els processos associats al metabolisme a l’organisme, contribueixen a l’eliminació de metalls pesants i radionúclids.

Aquest meravellós producte també té una sèrie d’avantatges, ja que els beneficis dels pèsols són que ajuden a créixer les dents i a enfortir el teixit ossi. Té un efecte positiu sobre el funcionament del cervell, prevé de manera preventiva l’aparició de l’aterosclerosi i altres malalties.

Els pèsols són molt útils per a persones amb malalties renals i hepàtiques. També s’utilitza com a remei extern per al tractament d’abscessos, furóncules, picades d’insectes i diverses malalties de la pell.

No obstant això, els pèsols poden ser perjudicials. Generalment no es recomana menjar-lo cru. És saborós i fins i tot comestible, però el dany dels pèsols es manifestarà en un deteriorament important dels processos digestius, pot irritar la mucosa tant de l’intestí com de l’estómac. A més, tant els pèsols crus com els pèsols cuits provoquen una major formació de gasos, de manera que no s’han d’utilitzar en excés.

[NataliARH]

SOBRE! Excel · lent! En cas contrari, vaig prometre, vaig prometre salsitxa vegana, però encara no puc publicar la recepta. Totes les mans no arriben. No afegeixo ni llard ni oli
NataliARHgràcies per la recepta

[Manà]

Manà, per a la salut, de fet, deliciós sense mantega i llard de porc, només la recepta original amb ells, l'he substituït per llinosa, és terriblement saludable. però al mateix temps amarg, mentre es dilueix neraf de llinosa. sal-m 1k1 amargor desapareix !!! resulta saborós i sa))))) amanides i condimentar.

L’oli de llinosa per 100 g conté omega 3 57 g (no hi ha indicadors d’aquest tipus en cap oli), omega 6 17 g ..... per exemple, neraf. gira-sol. oli omega 3 0gr, omega 6 66gr.

Quant de temps fa que busco alguna cosa així d’una persona que l’ha creat ell mateix! Hi ha moltes receptes a Internet, però ...
Diverses preguntes al llarg del camí. És possible substituir el cereal per puré de cigrons (no hi ha botigues dignes a prop, però és problemàtic anar a algun lloc)? Tinc agar per pes, de manera que no hi ha instruccions. Quant cal afegir?
Gràcies per la recepta!

[Tashenka]

Tashenka, la massa de pèsols es pot fer de qualsevol manera, els cigrons o els pèsols, els cigrons són preferibles perquè hi ha menys olor, de fet, cal cuinar una farineta gruixuda, puré i afegir espècies ... ... bullir, puré, afegir ... 3 paraules i tot és que a la recepta només hi ha moltes paraules i en detall .... sembla difícil, però no! Normalment en productes de confiteria 1 culleradeta sota el ganivet = 2 g d’agar, per 1 kg de pastisseria (malví, soufflé, etc.) prenen 8 g = 4 culleradetes. És aconsellable remullar l’agar amb qualsevol líquid durant un temps per inflar-se i, tot remenant, bullir i bullir durant un parell de minuts, afegir a la nostra barreja en la fase de preparació de la massa de pèsols. De manera que l’agar es barreja uniformement en una massa ben escalfada. No oblideu que els productes amb agar es congelen a una temperatura de 40 ° C, no aneu enlloc i acabeu la feina; en cas contrari, la massa s’aprofitarà i caldrà que torneu a bullir-la (i canviarà de color amb suc).

Doncs primer de tot, gràcies per la recepta! Això és increïble. Segur que ho intentaré!

I, en segon lloc, pels antecedents històrics: molt informatius. Respecte!

[tuskarora]

tuskarora Elena, prova

Una recepta molt interessant, sens dubte la provaré! Un excel·lent substitut de la proteïna animal, si es fa sense llard de porc, és possible tant en dejú com en aquells que estiguin a dieta ...
La fascinant història que hi ha darrere d’aquesta recepta i la increïble història de la teva família:

El meu avi i l'avi del meu marit (alemany) van participar en aquesta guerra. Podrien haver pensat en aquells anys de guerra que els seus néts estarien junts? Que dolorós per a tots els que van morir ... quina llàstima per les mares i les dones ..... mütter und ehefrauen .... DEIXEM EL MÓN AL MÓN HOLA!

Que hi hagi PAU en tot moment!

[NataliARH]

NataliARH, recepta original

[Melanyushka]

Melanyushka, Ligra,

[NataliARH]

NataliARHuh, he llegit tot el que hi ha més amunt ...

[MariV]

MariV, Olga, la pregunta era, oi? No m'he adonat)

La pregunta es va eliminar. Però per a l’autenticitat de la recepta, és millor utilitzar pèsols normals, no cigrons. Per millorar el gust, sí, els cigrons són millors.

Els cigrons no violen de cap manera la història de la salsitxa de pèsols, els cigrons es cultivaven a Alemanya fins i tot abans de la Primera Guerra Mundial, fins i tot se’n feia cafè amb l’afegit de xicoira.
Però per comparació, ja he preparat embotits de pèsols a partir de farina de pèsols, que es refreda a la nevera.
És bo que la batedora es va inventar el 1922 i que la salsitxa fos homogènia, en cas contrari quantes muntanyes haurien de moldre. carn picada per a l’exèrcit.

Gràcies per la recepta, molt interessant. La història és increïble i és una bona classe magistral.

[Yulek]

Yulek, M'alegro que a molta gent li hagi agradat, he afegit salsitxa de farina de pèsols per comparar-la.

Gràcies per la recepta! Definitivament, em prepararé

[NataliARH]

i part amb llard de porc i adjika sense molir a base d'herbes.
NataliARH, digueu-nos què és l'herba no picada adjika? Una recepta molt interessant, vull provar!

Oh, què estic posant tot en una cita? ... ho sento .

[Nikusya]

Nikusya, venem "sal Adyghe" amb diferents espècies, hi ha diversos tipus de sal, de manera que també tenen "Adjika Ulyapskaya" allà herbes en trossos + espècies + sal (no triturada en pols), l'embalatge es va llençar, la relació de les proporcions d'herbes és difícil d'esbrinar, Composició : Sal d’adyghe, flocs de pebrot verd, pepra, llúpol-suneli, pebrot negre, flocs de pebrot vermell dolç, pebrot blanc, coriandre, all, julivert, anet ... aquí al lloc hi ha una recepta per tal adjika https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=275869.0

[NataliARH]

NataliARH, Gràcies!

[Natasha]

Natasha, Vaig portar la meva salsitxa per mostrar, sobre farina de pèsols sense gelatina i agar.

Fa dos anys que publico regularment. Faig farina de pèsols amb aigua 1: 2 al microones, després espècies i oli.
Em modelo en una ampolla de plàstic tallada. Prou ràpid i senzill. I deliciosos, ens agraden més els pèsols que els cigrons.
Gràcies per la recepta detallada amb història.

[Marina]

Marina, bona llonganissa! Gràcies per la vostra experiència. Voleu exposar la recepta? potser les espècies són diferents o quin secret hi ha: compartiu si voleu cuinar al microones és interessant, sembla que hi havia una secció "cuinar al microones" i la història de la recepta de la competició va ser la que va participar

[Natasha]

Natasha, Tinc espècies: pebre negre, marduix i nou moscada, alls, gairebé segons la recepta.
Les espècies donen taques fosques, la marduix és gran. He llegit que la marduixa es considera una herba de salsitxa. L’única diferència és que hi ha menys aigua a causa de la cocció al microones, ja que hi ha més evaporació. La recepta és senzilla

De fet, cal cuinar una farineta gruixuda, puré i afegir espècies ... bullir, puré, afegir ... 3 paraules i tot és senzill

Per tant, no hi ha res a afegir, una recepta fantàstica!
Em va encantar la seva aparició a la competició i em va sorprendre que abans no hi hagués cap embotit de pèsols a l’HP.
En aquest post, la meva salsitxa és l'última, vaig recordar que podeu fer una foto, aviat farem carn

[Marina]

Marina, marduix, ho va escriure! i després del microones l'esperit de pèsols no es fa menor? la meva feia olor de pèsols a la farina

[Natasha]

Natasha, em sembla que els pèsols no fan olor, sobretot quan hi afegiu all i herbes.
Potser la veritat s’està evaporant al microscopi, mai he cuinat a la cuina. Tothom tracta les olors d’una altra manera.
Vaig intentar fer un tipus de pasta amb farina de pèsols, trossos de verdures fregits. La primera vegada vaig dubtar, però als meus els va agradar molt i ningú no va endevinar els pèsols. Tinc farina de pèsols de granats.
Però no m’agraden molt els cigrons, aquí em fa olor bullit. Tot i que es pre-xopa i es renta. Després es millora amb les espècies, jo cuino hummus.
Recentment em vaig enamorar de la farina de pèsols, ja que el dejuni encara en té varietat, i Omela va ensenyar a fer nutata ...

[Marina]

Marina, També faig servir granats i m’encanta, l’utilitzo cada dia: em rento la cara, intentaré cuinar una salsitxa amb ell i amb cigrons corrents

cada dia: em rento la cara

I des de syudov anotaré amb més detall

[NataliARH]

NataliARH, gràcies per la bona recepta! Ja ho he fet dues vegades. Tanmateix, la segona vegada que vaig fer trampa, no volia entrar al celler per buscar remolatxa, així que la vaig tintar de cúrcuma, hi havia una salsitxa groga. Però amb la remolatxa és més saborosa i bonica, ara ho faré bé.

[Ilona]

Ilona, bé, tot és senzill) Aboco una mica de farina (0,5 hl-1 hl) a la palma, una mica d’aigua, la frego amb l’altra mà i a la cara, ho renta tot perfectament i a la pell li agrada molt, només em formigueja una mica els ulls, encara es pot rentar el cap, però sobre els cabells de peu de punta

aquí també vaig escriure sobre els meus cosmètics (trobeu la meva resposta) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=67377.180

i aquí sobre els cabells https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75254.600

Elya, la salsitxa groga és interessant, insòlita, inusual, però com que té un gust millor amb la remolatxa, confiaré i no ho intentaré

L’altre dia estava experimentant aquí, com aconseguiré el resultat: informaré

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, gràcies, ho intentaré!

Gràcies per la recepta !!! Segur que ho intentaré. Quant de temps fa que busco una recepta de salsitxa vegetariana de la persona que el prepara i menja !!!

[Svetlana]

Svetlana, proveu, el més important és copsar el principi i la temporada.

D'ACORD. Gràcies a la vostra experiència i descarada, serà més fàcil experimentar ...

Finalment, les meves mans van arribar a la salsitxa.

Dels meus errors:

1. Afegiu gelatina al final. Mentre ho barrejava tot, va començar a congelar-se.
2. Poseu-la una mica, llegiu malament la recepta

Ja ho estic fent per segona vegada (sense fotos, no tinc temps de fotografiar)

La darrera vegada que vaig fer això a la meitat de la norma, la producció va ser de 600 g:
Pèsols (no fregits, oblidats de fregir-los) picats en un molinet de cafè-100 gr. Aigua afegida 330 gr. Suc de remolatxa - 1 culleradeta Remolatxa casolana, el color és molt intens.
Gelatina 10 g abocats 150 ml. Per primera vegada, la carn picada semblava espessa i, per tant, la gelatina no la podia agafar. La carn picada la vaig fer més fina per segona vegada.
Coriandre-0,5 culleradetes + 0,5 culleradetes de sucre en un molinet de cafè i tamisat. I llavors la meva pell no es mol molt. Sucre? I encara tenia la pols a la trituradora la primera vegada i no vaig rentar la trituradora, sinó que hi vaig afegir coriandre i terra. Vaig pensar que tenia un gust millor.
Nou moscada - 1,5 culleradetes, pebre negre - 1/4 culleradetal., gingebre 0,5 culleradetes, all-1 premsa d’all (vell, que fa una pasta), sal-1 culleradeta.

Però crec que hi ha moltes espècies. Seguiré experimentant. Sabor a pèsol: NO! Encara que no fregit (potser només tinc pèsols). Però l’all és casolà, de primavera, no d’hivern. Només la carn picada estava calenta; l’havia de posar en forma resistent a la calor. Ens agrada molt.
Per fi es va trobar un menjar de proteïnes!

Moltes gràcies per la recepta !!!

I una altra pregunta per omplir: heu provat d'utilitzar el seitan?
🔗
I, tanmateix, en lloc de suc de remolatxa, poseu remolatxa bullida?
No espatllarà el gust?

[Svetlana]

Svetlanasí, hi ha moltes espècies, vaig escriure sobre això, heu de triar per vosaltres mateixos, la salsitxa no va sortir del pèsol cru))))) això és el que volen dir els gustos, i viceversa, em va agradar molt a partir de flocs de cigrons ja fets, sobretot per la rapidesa de preparació

No he sentit parlar de seitan, no sóc vegetarià, he mirat l'enllaç, cosa molt interessant. Estava purament per curiositat preparant una llonganissa per al concurs de "cuina alemanya", crec que és molt possible substituir els pèsols per seitan (completament o a la meitat), però per què ... en aquest embotit ...

remolatxa bullida: si la tritureu més tard amb la massa total amb una batedora submergible, crec que podeu .... perquè la remolatxa bullida amb espècies Pts. deliciosament combinat! no exagereu amb quantitat .... no afegiu massa per donar una ombra

la teva idea de sucre és molt bona! també és un potenciador del gust! i ja tenia coriandre mòlt, de manera que la pell no es nota ...

bona sort! Esperaré la vostra versió, que arrelarà a la cuina!

Okeyushki!

Seitan? El fet és que és com el cautxú (i si en lloc de gelatina, i fins i tot durant la cocció, la salsitxa no s’arrossega)
La soja és molt modificada genèticament. Els pèsols són més probables que siguin naturals.

Ja ho sabeu, el primer dia d’espècies sembla ser una mica massa gran, però el segon dia es van colar dubtes, potser és normal.
En general, aniré més enllà ekperementirovat

Fa molt de temps que faig aquest embotit. Ahir ho vaig fer amb gelatina. No vaig veure la diferència, no manté la seva forma, la mateixa consistència de pasta. Una altra vegada intentaré que el puré sigui més líquid.

Gràcies per la salsitxa. Ho vaig fer a partir de pèsols, ja que no vaig trobar ni farina ni flocs. Els pèsols prèviament es fregien bé a Shteba amb oli vegetal, i després es feien farinetes de pèsols al mateix lloc. Vaig purificar-ho tot amb una barreja. Vaig afegir espècies, alls, suc de remolatxa i gelatina remullada. El resultat és una pasta.
I ahir, inesperadament, em van venir convidats, doncs, em vaig donar una delícia, així que ningú no va entendre que eren pèsols i no s’ho va creure. I un dels meus amics fins i tot va dir: "En general, no menjo farinetes de pèsol, però puc prendre un altre tros de salsitxa?" Així. Llavors, què faré més, definitivament.

! No tinc paraules! La salsitxa té un aspecte preciós! Volia provar ... Hauré de fer salsitxes al vespre. Només no hi ha adjika seca ...

[kalinka777]

kalinka777, Sveta, però em va semblar que llavors hi havia un aroma més fort a l'all ... això és el que significa una qüestió de gust) en tot cas, és bo que us agradi!

Akvarel, Galina, em sembla que cal més gelatina de la que indicava inicialment a la recepta

Natàlia-65,

"En general, no menjo farinetes de pèsol, però puc prendre un altre tros de salsitxa?"

Gràcies i els vostres amics !!! Saborós i sa

Sant Valentí, proveu-ho, en qualsevol cas, i no és una llàstima llençar-lo si no us convé, barat i alegre! Sec. adjika no està inclòs en la versió original, és obligatori per a les espècies: all, coriandre mòlt, nou moscada mòlta, pebre negre. terra ..... i si us agrada, podeu experimentar en el futur!

[NataliARH]

NataliARH, Ho vaig fer!))) Només el color no va funcionar. Probablement va lamentar el suc de la remolatxa (va prendre una remolatxa petita). Vaig tractar la meva tieta i la meva germana, que dejunen. Així que el marit de la germana va reduir a la meitat el regal, ni tan sols va endevinar què. Vaig decidir que era de peix ... Li deien embotit de pèsols
Gràcies per la recepta!

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Bé

Recepta de marcadors
Avui el meu marit ha comprat farina de pèsols en lloc de farina de cigrons.
No l’hauria d’haver renyat.

[Elena]

Elena, L’hauria calcinat, enrossit, no m’agradava de la farina de pèsols pura, fins i tot feia fàstic ...

[NataliARH]

NataliARH, També vaig cuinar llonganissa Els meus menjadors (en dejú) van dir que yum-yum que vaig fer a partir de pèsols rostits, després vaig cuinar farinetes, al final de la cocció vaig afegir agar i vaig bullir una mica més, i després vaig triturar-ho tot junt amb espècies. Sorprès
Avui ja s'ha ordenat el segon lot. Només m’he oblidat d’encendre els pèsols, però les farinetes ja estan cuites ... Comprovaré si poden olorar la substitució.
Gràcies per la recepta

[Irina]

Irina, gràcies pel consell! És bo quan tothom està content
És molt interessant com vas obtenir dels pèsols sense calcinar? Em sembla que l’olor del pèsol no desapareixerà ...

[NataliARH]

NataliARH, cuinat aquest embotit.
Afegit oli de gira-sol - 2 cullerades. l, all - 2 grans mitjans, coriandre - una mica., 1,5 cullerades. l. suc de remolatxa.
Vaig fer servir pèsols secs normals, els vaig cuinar a foc lent amb 1,75 c. aigua (per extingir 1 hora)
Va purear tot, el va portar al gust. Avui no hi havia ampolles a la mà, així que les he posat en dues bosses, les he enrotllat amb salsitxes i les he embolicat amb paper d’alumini. La va guardar al fred. Esperant !!!
Informaré dels resultats de la feina feta)))
En general, mengem farinetes de pèsols amb força freqüència: ens agrada molt. Partint d’això, el gust de la carn picada em va agradar.
Gràcies per la recepta i els antecedents històrics.

Bé, aquí teniu el meu informe.
Les salsitxes ja fa temps que són mortes))) Sabien fer-ho ràpidament. Ho hem de tornar a fer. Ara ho faré amb gelatina.