Pernil casolà sense porc (cuinar amb Pakat)

Sobretot jo, de vegades alimento ...
Un parell de llesques: un esmorzar d’entrada ...

Pavel, he llegit tot el teu tema! respecte! Però no he trobat la resposta a la meva pregunta: perforar el paquet o no? Vaig llegir en algun lloc que si no es perfora, la carn no es premsa. El brou entrarà al forat? Faig pernil en una olla de cocció lenta estirada al costat (de cara blanca en el sentit de mentir), i tinc un porc bullit. Deliciós però sec. I vull, com el vostre, un sucós tan rosat. Primer, em vaig adonar que calia cuinar a una temperatura que ronda els 80 ° C. I explica més pzhl: quina funció fa el gel? I ho vau escriure necessiteu un 10%, és del pes de la carn? És a dir, uns 100-150 g?

[Aigua gelada i paquets]

Aigua gelada i paquets
I llegiu tots els missatges, les respostes a gairebé totes les preguntes ...

[Pernil de xai 100% farcit.]

Pernil de xai 100% farcit.
Picada de xai (xai mòlt), 1200 grams, sal de nitrit,
3 cullerades de segó de civada, espècies, aigua gelada,
20 minuts de remenat vigorós, farcit Beloboku amb paquet
i durant 48 hores amb gana. 3,5 hores al forn a 185 F, esgarrifós, fred a la nit i per esmorzar, deliciós pernil de sempre ...

[Pakat]

Pakat, digueu-me, pzhl, quins condiments utilitzeu per a pernil de carn de cavall?

Vaig fer carn de cavall només un parell de vegades, fa uns dos anys, la botiga està lluny i no sempre es porta des de Mont-real ...
Poso espècies segons el meu estat d’ànim, de Conjunts polonesos, No ho recordo específicament ...

És una llàstima ... la carn de cavall no necessita espècies)))), com per no equivocar-me, afegiré all i orenga per començar

[Pernil Dieta de cuixes de pollastre 100%.]

I aquí teniu la pel·lícula, tot i que 3 dies després i amb un altre fotik ...

Pernil Dieta de cuixes de pollastre 100%.
Cuixes de pollastre, 1290 grams,
otterderizer, sal de nitrit, espècies, aigua gelada,
20 minuts de remenat vigorós, farcit Beloboku amb
paquet i durant 48 hores amb gana.
3,5 hores al forn a 205 F, fred, fred durant la nit
i per esmorzar, com sempre, deliciós pernil ...

[Pernil, pollastre tetós 100%.]

Pernil, pollastre tetós 100%.
Pit de pollastre, 1330 grams,
renderitzador, sal de nitrit, espècies, aigua gelada,
20 minuts de remenat vigorós, farcit Beloboku amb
paquet i durant 48 hores amb gana.
3,5 hores al forn a 205 F, fred, fred durant la nit
i per esmorzar, com sempre, deliciós pernil ...

la bellesa va resultar!

[Pernil, pollastre farcit 100%, dieta.]

Pernil, pollastre farcit 100%, dieta.
Pollastre picat (pollastre mòlt), 1200 grams, sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts de remenat vigorós, farcit Beloboku amb paquet i durant 48 hores amb gana.
3,5 hores al forn a 205 F, fred, fred durant la nit
i per esmorzar, com sempre, deliciós pernil ...

Això és tan bonic! Obra mestra sobre obra mestra

Com vols una salsitxa així ... ho has de fer

Allà, no hi ha res a fer, espereu més temps fins que es barregi, maduri amb gana, cuini al forn, es refredi i torni a quedar-se amb gana ...

esperar més

així que ... no hi ha forces per esperar. Tinc la intenció de fer la salsitxa com a transportadora i tot interfereix, de vegades insomni, de vegades dorm

[Pernil, 100% indi, farcit, dietètic.]

Pernil, 100% indi, farcit, dietètic.
Gall dindi mòlt, (gall dindi picat), 1.350 grams,
sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts
remenat actiu, farcit Beloboku amb paquet
i durant 48 hores amb gana. 3,5 hores al forn,
a 205 F, refrigeració, nit freda i esmorzar,
deliciós pernil de sempre ...

[Pernil, pollastre 100%, potes, farcit, dieta.]

Pernil, pollastre 100%, potes, farcit, dieta.
Carns pelades de cames de pollastre, (Cames de pollastre), estovador, 1096 grams, Pollastre triturat, (Lean Ground Chicken), 588 grams, sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts de barreja activa, farcit Beloboku amb paquet, tot no encaixava, va embolicar la resta amb paper d'alumini i es va ajuntar durant 48 hores amb gana. 3,5 hores al forn, a 205 F, esgarrifós, tota la nit al fred i per esmorzar, deliciós pernil de sempre ...
El primer pernil del nou any ...

[Pernil, pollastre 100%, tetós, ​​dieta.]

Pernil, pollastre 100%, tetós, ​​dieta.
Pits de pollastre, (pit de pollastre), tallat a trossos grans, estovador, 1650 grams, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, 15 minuts de remenat vigorós, farcit de Belobok amb una bossa, tot no va anar naturalment, la resta de la salsitxa en paper d'alumini i ja està
durant 48 hores de gana. 3,5 hores, cuit en aigua, el forn va morir, refredat, nit al fred i per esmorzar, com sempre, deliciós apèndix de pernil i salsitxa ...

Pernil, pollastre 100%, potes, dieta.
Carn despullada de cuixes i cuixes de pollastre (Cames de pollastre),
en trossos grans, renderitzador, 1.390 grams,
sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts
barreja activa, Beloboku farcit amb una bossa,
i durant 48 hores amb gana. 3,5 hores al forn,
a 205 F, refrigeració, nit freda i esmorzar,
deliciós pernil de sempre ...

[Pernil, 100% indi (turc), farcit, Dietètic.]

Pernil, 100% indi (turc), farcit,
Dietètic.
Pavo picat extra magre, 1.350 grams,
sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts
barreja activa, Beloboku farcit amb una bossa,
i durant 48 hores amb gana. 3,5 hores al forn,
a 205 F, refrigeració, nit freda i esmorzar,
deliciós pernil de sempre ...

Podeu dir-me quin pernil és millor? biowin o de cara blanca (redmond)?

Crec que les molles per fora són millors que per dins, és a dir, de cara blanca i els seus clons són millors i tenen més capacitat. I si el nombre de molles és parell - 4, són més fàcils de tancar a causa de la simetria. Però és millor cuinar en bosses ...

Gràcies! Vaig demanar Biovin i només llavors vaig veure la vostra resposta. Si és així, compreu Belobok. Crec que no farà mal. Ara heu de provar una de les vostres receptes. Els vaig demanar el condiment, només que està en polonès. Quants no entenc?

Pernil, pollastre 100%, tetós, ​​dieta.
Pits de pollastre, 1290 grams,
renderitzador, tallat a trossos grans,
sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts
barreja activa, Beloboku farcit amb una bossa,
tot va anar als globus oculars i durant 48 hores amb gana.
Forn de 3,5 hores a 205 F de fred durant la nit
al fred i per esmorzar, com sempre, deliciós pernil ...

[Pernil, pollastre 100%, cuixa, dieta.]

Pernil, pollastre 100%, cuixa, dieta.
Cuixes de pollastre, 1348 grams,
renderitzador, en conjunt, de peces grans,
sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts
barreja activa, Beloboku farcit amb una bossa,
ple, de gom a gom i durant 48 hores amb gana.
Forn de 3,5 hores a 205 F de fred durant la nit
al fred i per esmorzar, com sempre, deliciós pernil ...

Pavel, moltes gràcies pel tema i exemples de la pràctica personal.
Preguntes.
1. Amb la vostra experiència, entenc que vau deixar d’utilitzar un termòmetre, no? És a dir, ja sabeu l'hora exacta, quant de temps s'ha de preparar el producte, de manera que podeu prescindir-ne? És vergonyós que s’hagi de perforar l’envàs amb una sonda de termòmetre, però, segons tinc entès, no és molt bo: el producte perdrà la seva sucositat. O m’equivoco?
2. Heu afegit farina de civada. L’afegit es produeix en quina fase del procés? Bé, diguem, quants minuts abans d’acabar de pastar la massa de carn hi afegiu aquests flocs?

[per cada quilogram]

Hi ha una regla: per cada quilogram la carn de porc (pernil) requereix 50 minuts de cocció + 20 minuts addicionals per a tota la peça.
Es garanteix que la carn es cou sense perforacions.
I si comproveu el control amb una sonda de temperatura, obtindreu uns 74 * C dins del pernil embotit

[Administrador]

Administrador, em sembla que el TS té una alineació horària lleugerament diferent, no?

Cuino, cuino i cuino el pernil de diferents maneres, inclòs en una bossa a la cuina lenta o en una cassola normal, i sempre aplico aquesta regla. En cas que es necessiti un control o no sigui possible mesurar T *, només controlo d'aquesta manera.

[Administrador]

Administrador, gràcies.

Pavel, moltes gràcies pel tema i exemples de la pràctica personal.
Preguntes.
1. Amb la vostra experiència, entenc que vau deixar d’utilitzar un termòmetre, no? És a dir, ja sabeu l'hora exacta, quant de temps s'ha de preparar el producte, de manera que podeu prescindir-ne? És vergonyós que s’hagi de perforar l’envàs amb una sonda de termòmetre, però, tal com ho entenc, no és molt bo: el producte perdrà la seva sucositat. O m’equivoco?
2. Heu afegit farina de civada. L’afegit es produeix en quina fase del procés? Bé, diguem, quants minuts abans d’acabar de pastar la massa de carn hi afegiu aquests flocs?

1. Al principi, vaig establir experimentalment la correspondència de la temperatura de la barreja amb la temperatura del forn, mitjançant un termòmetre de Biovin.
Ara pràcticament no faig servir un termòmetre ...
El pernil no perd suc per punció del paquet.
2. Afegeixo els flocs immediatament, al començament de la mescla, si la mescla és greixosa ...

[per cada quilogram]

Hi ha una regla: per cada quilogram la carn de porc (pernil) requereix 50 minuts de cocció + 20 minuts addicionals per a tota la peça.
Es garanteix que la carn es cou sense perforacions.
I si comproveu el control amb una sonda de temperatura, obtindreu uns 74 * C dins del pernil embotit

hi ha altres la regla 10 minuts de cocció per 1 cm de diàmetre de pernil i la meva experiència demostra que no es cuinarà en 50 minuts.
La temperatura dins de la barreja de carn depèn del tipus de carn, amb una barreja de temperatura diferent i es selecciona a la màxima escala.

Gràcies pel tema. I vaig pensar que Pakat només escriu sobre el temps

Uh-huh, panimnagu aba tot ...

[Pernil, Angus 100% vedella, farcit.]

Pernil, Angus 100% vedella, farcit.
Vedella Angus picada, 1136 grams,
sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts
remenant activament, Beloboku farcit i durant 48 hores amb gana. 3,5 hores al forn, 180 F, fred, durant la nit
al fred i per esmorzar, com sempre, deliciós pernil ...

Hola. Vull fer pernil casolà, però sóc nou en aquest negoci. Benvolguts gurus, em podeu dir si us plau quanta sal de nitrit es necessita per quilogram de carn? Gràcies per endavant.

[Pakat]

Pakat, ai, on ets !!!
Ruslan, 20 grams de sal de nitrit per 1 kg de carn.

[Masinen]

Masinen, Paquet de 52 dies al "bany" des del 10 de juliol enviat

[Masinen]

Masinen, Paquet de 52 dies al "bany" des del 10 de juliol enviat

per la salsitxa ??

[Svetlana]

Svetlanabé, heu de))))
I crec que on va desaparèixer, està assegut al bany

Prastsitsi per una pregunta no kosher, pel que fa al tema - i si "amb timidesa", llavors necessita Fahrenheit hop al forn?

[Natasha]

Natasha, no rebreu cap resposta de l’autor del tema Packat, va deixar el fòrum: l’última activitat va ser el 29 de desembre de 2017. Si només un dels participants en el tema us il·luminarà ...

[Natasha]

Natasha, amb nitrit? Això no supera els 80-85 ° C. I sense, almenys quant. I el tipus de carn no importa.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ho faig amb nitrit. Però aquí hi ha un malentès. Va posar el pernil al forn, va posar 78 * С. Després de 3,5 hores, només hi havia 55 * C a l’interior. Es va escalfar una hora més, però ja a 80 * C. La temperatura va pujar a 63 * C. Vaig demanar una altra hora: 70 * С. Una altra hora: més de 70 * C no van augmentar. Probablement calgués posar 85 * C. I ara la qüestió és turmentant - si feia 70 * C - no ens enverinem?

[Natasha]

Natasha, quina era la temperatura a l'interior com a resultat?

[Natasha]

Natasha, quina era la temperatura a l'interior com a resultat?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Aleshores, tot hauria de ser normal

Aleshores, tot hauria de ser normal

Visualment, en consistència i en gust: tot està bé. El meu marit ja rondinava quant li agradava el pernil)) el vaig tastar al matí, de manera que, si això, només un d'ells em va portar on anar))