Segle de blat "gairebé Focaccia"

[blat]

Segle de blat "gairebé Focaccia"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	200 g
Farina de sègol pelada	200 g
Sèrum	250 g
Crema agra / kefir	45 g
Sal	3/4 culleradetes
Sucre	1 cda. l.
Oli d’oliva	2 + 1 c. l.
Llevat sec	1 culleradeta
Herbes provençals	1 cda. l.
Olives	10-12 unitats.
Formatge dur	35 g
Sèsam	1 grapat
Fer sal a qualsevol	1 cda. l.

Mètode de cocció

• La Viquipèdia afirma que focaccia (italià focaccia del llatí panis focacius - literalment "pa cuinat al foc") és italià blat pastís.
• Però qui ens pot impedir coure "gairebé focaccia" amb l'addició de farina de sègol?
• Ningú!
• A més, resulta molt, molt saborós!
• Tan,
• Escalfeu el sèrum a uns 40^SobreAmb i barregeu-ho, sal, sucre, herbes provençals, tota la farina, kefir / crema agra i llevats, sense fanatisme, només per humitejar tota la farina i el llevat.
• Deixeu-ho 20 minuts i afegiu-hi 2 cullerades. l. oli d’oliva, barregeu-ho bé, tapeu-ho amb paper d’alumini i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1 hora fins que es dobli.
• Després de pastar, la massa és força enganxosa, no es forma en cap monyo, manté la seva forma molt condicional:
• 
• Triem un plat de forn, recordant que hauríem d’aconseguir un pastís.
• He utilitzat una forma rectangular de 30x22 cm.
• Lubriqueu el motlle amb oli d’oliva i escampeu-lo amb segó.
• Lubriqueu la superfície de la taula de tallar i les mans amb oli d’oliva i doneu forma al pastís: procureu no molestar la porositat formada, estireu-la i plegueu-la 2-3 vegades, formant el pastís a la mida de la forma.
• Posem en un motlle, tapem amb paper d'alumini i deixem 1 hora més en un lloc càlid.
• Encenem el forn per preescalfar (250^SobreDE).
• Esteneu suaument les meitats d’olives sobre el pa pla, com si enganxés la massa amb la vora, escampeu-les amb formatge ratllat i deixeu-les 30 minuts més (temps d’escalfament del forn).
• Normalment, si no vaig a coure pa sota la tapa, immediatament al començament de l’escalfament poso un recipient amb aigua al fons del forn.
• Abans de plantar-ho al forn, ruixeu la nostra peça amb aigua, espolseu-la amb llavors de sèsam i coeu-la al vapor durant 25-30 minuts a T = 250^SobreDE.
• Que aprofiti!
• 

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Com molts pans, aquest va ser "inventat" per casualitat.
Sovint ens trobem a faltar alguns components per a la recepta seleccionada i, de vegades, necessitem disposar d'alguns productes, de vegades volem "exactament el mateix, però amb botons de nacre" ...
Per tant, aquesta recepta va néixer a la unió de diverses "de vegades".
Però el resultat va tenir molt, molt d’èxit.
Per cert, si el vostre "de vegades" no té sèrum de llet, barregeu l'aigua amb kefir o iogurt o crema de llet.
Definitivament no us penedireu del resultat.
Bona sort!

Hurra! Sóc el primer a anar a focaccia! Ol, la recepta és super! Em puc imaginar el saborós i aromàtic que és. Caldrà provar-ho de manera inadequada.

Oh, quina bellesa! Igual que el pintat va resultar ser el vostre "gairebé fokachka"!
Per què, al formar un pastís, plegueu-lo 2-3 vegades?

[Olga]

Olga, pastís molt interessant! Mai he cuinat focaccia amb addició de farina de sègol, em corregiran!

Per què, al formar un pastís, plegueu-lo 2-3 vegades?

Lenk, però Déu ho sap.
d'alguna manera es va acostumar a modelar sobre la taula i no de forma immediata. I em vaig modelar amb l’ajut de l’oli, el vaig plegar 2-3 vegades, tot l’oli es va absorbir, que hi havia a les mans i a la taula.
La primera vegada que no el vaig plegar, només vaig posar 3 cullerades de mantega en un lot i, després de provar-ho, el vaig posar en un motlle sense plegar-lo.
La molla va resultar ser una mena de fluixa.
I amb plegat, algun tipus de gust més madur, o alguna cosa així.
Potser simplement va coincidir?
Puc fer-ho la propera vegada sense plegar i fer una foto del que passa.

Mai he cuinat focaccia amb l’afegit de farina de sègol, em corregiran!

Per tant, de moment, no podia combinar focaccia i farina de sègol en la meva actuació.
I llavors semblava que una focaccia s’anava a coure i el meu marit va demanar pa de sègol. Vaig combinar.
I mooooolt m'ha agradat ...

Hurra! Sóc el primer a focaccia! Ol, la recepta és super! Em puc imaginar el saborós i aromàtic que és. Caldrà provar-ho de manera inadequada.

Manyunya, els teus elogis són com els caps-super-duper-chef
Potser ni em quedaré adormit, estaré orgullós de mi mateixa tota la nit! I demà - per presumir a tothom!
Ni tan sols m’imaginava que després de les vostres receptes us pogués interessar per alguna cosa.

Germans, gràcies a tothom que va mirar la llum i que va deixar respostes aquí i gràcies!
Torneu amb la vostra focaccia de sègol i reportatges fotogràfics sobre ells.

Germans, gràcies a tothom que va mirar la llum i que va deixar respostes aquí i gràcies!

Sí, no ho pregunteu, hospad, si us plau!

Meravellós pastís de sègol: caldrà coure-ho encara més

Sovint ens trobem a faltar alguns components per a la recepta seleccionada i, de vegades, hem d’eliminar alguns productes, de vegades volem "exactament així, però amb botons de nacre".

Fins aleshores, el marcador

Envejo els forners! Simplement no puc decidir començar a coure pa!

[Yulek]

YulekFeu alguna cosa al forn?
Vull dir, es van ocupar de la massa: pastissos, galetes, galetes, però almenys panellets?
Creieu-me, el pa no és més complicat, igual que qualsevol altra massa, l’heu de sentir.
Proveu de començar amb productes petits i senzills, només cal que busqueu una recepta amb una descripció detallada o pregunteu a un dels vostres amics que cuini el pa per fer una classe magistral.
O a les nostres noies: les vostres compatriotes.
I tot funcionarà, assegureu-vos!
I gràcies per examinar el tema.

Per què, al formar un pastís, plegueu-lo 2-3 vegades?

Estic informant.
El lli, com es va prometre, va intentar no plegar-se, però al mateix temps distribuir-lo de diferents maneres: vaig provar 3 opcions, però totes van resultar ser més denses i baixes que quan es plegaven i l'estructura de la massa és d'alguna manera més fluixa.
En general, no experimentaré més, ho afegiré perquè aquest resultat surti exactament com vulgui.
Per tant, si utilitzeu aquesta recepta, intenteu seguir la tecnologia per obtenir el millor resultat.
Bona sort!

[Olga VB]

Normalment, si no vaig a coure pa sota la tapa, immediatament al començament de l’escalfament poso un recipient amb aigua al fons del forn.

Olga VB- Olgai coureu algun pa amb aigua al forn? Què dóna? Mai ho he fet, però potser és necessari segons les regles, però no estic al curs? Potser tenim algun lloc per llegir-ne, i després envieu-m’hi.
La recepta encara és a les adreces d'interès, cal coure-la d'alguna manera.

[Irina.]

Irina., si cuino pa en un recipient tancat, per exemple, en una olla de cocció lenta, en una caldera o en una torradora, escampo aigua només a la superfície de la massa abans de posar-la al forn.
Llavors el vapor és suficient per al pa, que s’evapora directament de la massa, ja que la tapa no deixa sortir més.
I si el plat no està cobert de res, el vapor surt i pot ser que no hi hagi prou humitat per a una bona cocció.
Per exemple, el sostre del pa o es pot trencar, havent pujat primer, després es torna a assentar, etc.
Per evitar-ho, podeu utilitzar forns especials amb un generador de vapor o simplement posar un recipient d’aigua al fons del forn. hi hauria d’haver prou aigua durant almenys 1/2 a 3/4 del temps de cocció. A continuació, podeu, i sovint segons la recepta i sigui necessari, treure la tapa, apagar el vapor, etc.
Coeu qualsevol pa amb vapor.
Si poso un bol d’aigua al fons, no l’elimino fins al final i, si cuino en un gosyatnitsa o calderó, llavors, normalment, al cap de 20-30 minuts, en funció del temps de cocció total, retiro la tapa. De vegades faig baixar la temperatura. Però això ja és una recepta a tenir en compte.
La tecnologia per coure pa amb vapor és àmpliament utilitzada i descrita molt.
Proveu-ho també, estic segur que us agradarà el resultat.

[Olga]

Olga, moltes gràcies, ara cuinaré al forn amb aigua. Sovint cuino a KhP, però de vegades vull un altre pa, del forn.
Hi ha tanta informació útil al fòrum que he llegit, llegit i molt més que és nou per a mi.

[Irina.]

Irina., assegureu-vos de provar i explicar-me com ha passat.
Sé que molts, començant per una màquina de pa, segueixen passant al forn i creuen que el pa és més saborós allà. A més, no és tan capritxós per a les proporcions dels components com HP.
Mireu les branques, on hi ha pans del forn, hi ha molta informació detallada i molt útil, les noies escriuen tractats sencers, són tan intel·ligents!

[Olga]

Olga,, Llegeixo, estudio. A més, el meu HP ja és vell, el "Start" està encès no des del primer cop amb un puny.

Digueu-me, en quina proporció barrejar el quefir amb aigua, si no hi ha sèrum de llet ??? Avui he tingut un problema tan gran que no hi ha sèrum a la botiga (

[alinenok032]

alinenok032, Em queda molt de sèrum de llet després del formatge cottage: el faig regularment. És una llàstima que estiguis tan lluny: compartiria ...
I es pot barrejar en qualsevol proporció, també depèn del gruix del quefir.
Proveu de prendre 1/3 de quefir i 2/3 d’aigua.
És a dir, si teniu en compte la substitució del sèrum de llet i també el quart component (kefir / crema agra), en total, amb aquest reemplaçament, obtindreu aproximadament 1/2 kefir + 1/2 aigua, és a dir, aproximadament 150 r.
Tingueu en compte: és a dir gram, no mil·lilitres!
Si el quefir és molt líquid, en podeu utilitzar més i, per tant, menys aigua. Però en total n’hi hauria d’haver 290-300 r.

gràcies) vaig anar a provar-ho)

Bona sort!
I realment espero saber com va.

Va resultar saborós, però no d’aspecte atractiu, aparentment massa assecat, tot i que a la meva estufa elèctrica el vaig fer a 230 graus (

[alinenok032]

alinenok032, Estic content que sigui saborós, però em va molestar que sigui antiestètic ...
Hi havia vapor, és a dir, heu posat un bol d’aigua al fons? La superfície estava ben esquitxada abans de coure?
Potser ho poses molt alt?
Després, la propera vegada hauria de baixar un prestatge.
En aquesta situació, també podeu refredar la focaccia embolicant-la amb una tovallola o fins i tot al final del refredament, poseu-la en una bossa de plàstic per mantenir una mica la humitat.
És cert, llavors l'escorça serà letàrgica ...
També pot ser que la capa de massa sigui massa fina; aquí cal mirar la mida del motlle.
Però ja és bo que us hagi agradat el gust i es pugui aportar la tecnologia

[alinenok032]

alinenok032, Estic content que sigui saborós, però em va molestar que sigui antiestètic ...
Hi havia vapor, és a dir, heu posat un bol d’aigua al fons? La superfície estava ben esquitxada abans de coure?
Potser ho poses molt alt?
Després, la propera vegada hauria de baixar un prestatge.
En aquesta situació, també podeu refredar la focaccia embolicant-la amb una tovallola o fins i tot al final del refredament, poseu-la en una bossa de plàstic per mantenir una mica la humitat.
És cert, llavors l'escorça serà letàrgica ...
També pot ser que la capa de massa sigui massa fina; aquí cal mirar la mida del motlle.
Però ja és bo que us hagi agradat el gust i es pugui aportar la tecnologia

Gràcies, faré tot el possible)

Vaig coure aquesta focaccia de blat i sègol al forn Princess Pizza Oven.
Em va agradar molt.
És cert que vaig haver de reduir el nombre de components de la recepta en 3/4, ja que tenia una forma rodona de 28 cm de diàmetre.
Ho vaig posar al forn preescalfat, al forn durant 27 minuts.

Olya !!! Trobat !!!!
Per descomptat que el vaig portar als marcadors !!!
Massa mandrós escalfar el forn, però sens dubte ho faré a Prinessk !!!
Informe meu!

Svetochka, m’alegraré si t’agrada.
Allà cal anar amb compte amb la sal: si el formatge és prou salat, com el rus, la recepta és correcta. Si no és molt salat, podeu afegir una mica més de sal a la massa.
A més, les herbes provençals estan disponibles amb o sense sal. El tinc amb sal. Si no ho feu, s’hauria de compensar lleugerament a la prova.
Però és important no exagerar-ho. Fins i tot sense formatge i herbes, una porció completa supera les 1,5 culleradetes. sal no val la pena posar-la.
Bona sort!

Olya! Gràcies !!!
Ho tindré tot en compte !!!
Les mans ja fan picor de fer !!!
Però a la nit no ho faré ... El meu no ho entendrà !!! ...

El meu no ho entendrà !!! ....

Svetik és un fenomen temporal que per a mi ja no m'importa, cosa que faig a la nit a la cuina ...

Oh, Irisha,
Jo, també, cada cop més sovint a mitjanit, a més, és a la cuina.
Em temo que un bon matí voldré sortir de la cuina a dormir i no passaré per la porta.

[Olga]

Olga, vinga!!! Vam veure un treballador de la construcció, de manera que no cal que ens ho expliqueu aquí. I sou peki-peki, i us admirarem i gaudirem dels vostres meravellosos dolços

Noia, evidentment em vas confondre amb algú
O sóc capaç de disfressar-me
Però és hora d’acabar els aperitius nocturns. Espero normalitzar d’alguna manera la rutina diària per anar a dormir a temps, aixecar-me a temps i menjar a temps i, sobretot, amb moderació. Però fins ara en va.
I pel que fa als dolços ... Tinc diverses receptes filmades, però encara no puc publicar-les. En lloc de fer alguna cosa útil, cuino a la nit i intento, provo ...

un bon matí vull sortir de la cuina a dormir

Per què sortir d’aquí, un sofà a la cuina solucionarà tots els problemes
^{Bé, probablement encara caldrà l'olla Serà ...}

Hola?

[Olyushka!]

Recepta meravellosa i focaccia al forn brillant! Ni tan sols se m’acut que es pugui coure amb altres farines i no només amb blat.
Olyushka! Ets el CAP! I un cap amb mans màgiques!
I les fotografies en general són horribles!

Gràcies, Irishka, ho va lloar!
En realitat, res d’especial, ràpid i fàcil.
Crec que amb la paella es pot coure qualsevol massa de pa a la princesa, ja que proporciona un escalfament molt uniforme i volumètric, així com humitat, com en un calder. Només, és clar, amb correcció d’alçada.

[Olya]

Olya, i la consistència de la massa, com un pa normal?

Svetochka,

Després de pastar, la massa és força enganxosa, no es forma en cap monyo, manté la seva forma molt condicional:

...
Lubriqueu la superfície de la taula de tallar i les mans amb oli d’oliva i doneu forma al pastís

Només tinc una recepta, la massa és relativament fresca!
Vaig haver d’afegir una mica més de líquid ...

També depèn de la farina: de vegades és molt seca.
Ho heu fet amb sèrum? Si està completament amb kéfir o crema agra, no prou diluïda amb aigua, pot resultar una massa escarpada.
A més, presteu atenció al fet que el kefir / crema agra s’indica en grams, i això no és el mateix que en mil·lilitres, però en realitat més.
I cal mirar la prova.
Al principi, quan ho combina tot excepte la mantega, la massa sembla estar molt seca. I al principi sembla que la massa no funcionarà de tot això, seran engrunes i pols. Després d’uns minuts de barreja, es torna més suau i homogeni. I quan, després d’un descans de 20 minuts, intervé l’oli, tot esdevé com hauria de ser.
Per a mi, mentre la massa s’amassa a l’amassador, sembla que entra en un “gairebé kolobok” al voltant del ganxo, però encara s’escampa una mica per la part inferior i, quan el mesclador s’atura, sembla que s’estableix, però no s’estén, només és suau i enganxós.
La poso per provar-la en un bol untat amb mantega i unte la massa per sobre perquè s’assequi menys.
Després, en emmotllar-se, tota aquesta mantega, més la que lubrifico la superfície de tall i les mans, s’absorbeix a la massa, però ja es torna més obedient, tot i que es manté tova.

Olya! Que detallat està tot !!!
Amb aquestes instruccions, podeu ensenyar a cuinar una llebre.
He fet el quefir per la meitat amb aigua (avui he acabat el mató i només en faré un de nou demà. Només recolliré el sèrum de llet!)
Mesurat tot en grams, m'encanta quan tot és precís. Per tant, no m’agraden molt les receptes en mil·lilitres o gots.
I així va sortir tot, com vau escriure!
Però heu de jugar amb seguretat!
Ara poso el forn, després de l’última prova!

Em quedo els punys i espero l’informe!

Ol !!! Per sí mateix!!! Queden 21 minuts!

Ol, estic informant!
Va resultar increïble !!!
La part superior, per descomptat, va descansar, però em vaig adonar a temps que vaig posar un full de tefló.
No es crema, sinó que es fregeix! Aquests llocs fregits van resultar ser els més deliciosos!
La focaccia és àmplia! L’olor era màgic!
Veredicte: cuinaré més d’una vegada! No només m’encanten els menjars deliciosos, sinó també els saludables.

I aquí en teniu un de petit! Immediatament és obvi que està airejat.
I vaig fotografiar la peça al revés. Ni tan sols hi ha un toc de fregit! Tot està molt igualat!

Ol! Gràcies de nou! Estic tan feliç !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, ets la meva noia intel·ligent! Vaig cuinar una delició! Només cal estar orgullós i presumir d’aquesta focaccia. Ets un digne seguidor Olgushi!
Ah, noies! Només admireu les vostres meravelles i tímidament escriviu ...
Tot un plaer!

Svetochka, bé, content!
Molt bonic!
M'alegro que m'hagi agradat, que sigui deliciós.
Tot, vaig anar a estar orgullós de mi mateix i de tu!

Tot, vaig anar a estar orgullós de mi mateix

Ol! També m'agrada lloar-me a mi mateix !!! ...
Encara em sembla que la meva gent no m’elogia !!!

Torneu més sovint: solucionarem aquest embolic.
Ets la nostra noia intel·ligent!

I avui he fet "gairebé focaccia" gairebé segons la recepta. Al principi no pensava fer fotos i, després, quan ja no quedava gairebé res, vaig pensar que seria una educació. Així que l'última peça:
🔗
Gràcies per la bona recepta.

[Svetlana]

Svetlana, per la teva salut!
M'alegro que la recepta us sigui útil. I espero que us hagi agradat