Cuina a pressió multi-olla-cuina Steba DD2 / DD2 XL

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Si voleu obtenir la galeta correcta, llegiu això, tot està molt clar que està pintat Tortyzhka
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

No hi ha batedora de massa, vull un pastís (galeta), em pregunto: com puc repetir la recepta amb els mitjans disponibles?

Sense un pastador, vaig preparar una galeta com aquesta, vaig separar els blancs dels rovells, vaig batre els blancs a pics amb una mica de sal (és més fàcil batre’l amb sal), batent-hi poc a poc el sucre, afegint els rovells una culleradeta, encara batent, posant la batedora de costat i barrejant suaument la farina ...

Un consell valuós. La propera vegada, ho provaré a una velocitat mínima.
Es dominarà la corol·la? O posar broquets Turbo?
S'ha afegit la pols de coure, s'indica a la recepta.

No es necessita coure en pols a la galeta! Bé, quin tipus d’hàbit és necessari, no necessari, sinó empènyer l’excés de química a tot arreu? Hi ha bombolles i tantes coses, fins i tot si és "erroni" superar-la.

Per descomptat, Tortyzhka té un ideal descrit. Però per alguna raó, sabent i podent fer tot això, vaig assotar bé una galeta o una xocolata si cada sis mesos. I només quan em van demostrar accidentalment que ho podeu fer tot junt, la massa de galetes es va fer habitual a casa nostra.

Hi havia una vegada, fa molt de temps, que vaig fotografiar el meu amic per mostrar-lo a ICQ. Ni tan sols tenia una batedora i vaig estar batent ous amb una batedora durant uns 8 anys. Per descomptat, amb una batedora resulta molt millor, però fins i tot es van obtenir galetes comestibles d’aquella massa. Sense cap refresc, és clar.

Les plaques d’escala són a prop. Els cinc ous no són els més grans. Un got de sucre incomplet es va muntar des del principi. Farina: plena, barrejada suaument i suaument amb una cullera, movent-se de baix a dalt
.
🔗 🔗
Amb un batedor d’ous acabats de batre, amb una cullera, ja s’hi barreja farina. Es pot observar que la massa s’ha espessit, però s’ha enfonsat respecte al volum original.

I això és el que va passar després:
🔗

També em pregunto la galeta, però com puc treure-la del bol?

[Olga]

Olgasí, es pot treure fàcilment si el bol estava greixat prèviament amb mantega, al cap de 10 minuts ja em salta. La reixa del vapor us ajudarà :)

Article núm. Hi ha un segell a la vàlvula negra i a la vàlvula "flotant" són diferents, però no hi ha diferències en els models de l'olla a pressió.

Vaja. I no veig la junta tòrica a la vàlvula negra, no semblava perdre res :(. I on es troba i com té?

Quan mai vaig pensar en la galeta correcta o no en la correcta, vaig batre ous amb sucre, sense dividir-los en clares i rovells, sinó en escuma forta. Vaig afegir farina, primer la vaig barrejar tranquil·lament, perquè no s’allunyés de la batedora (ja que la tinc antediluviana, sense velocitat), després amb una batedora i en dibuixos animats. I sense pols de coure. Sempre surt una excel·lent galeta

Gairebé tots els principiants cometen l’error principal, barrejant la farina molt ràpidament, de manera que l’escuma cau i el galet no funciona. I ho vaig passar. Però tan bon punt em vaig adonar d’on estava enterrat el gos, les galetes es van convertir en meravelloses i un pastís ràpid ja és habitual (tot i que no sense un pastador Bomann, amb un manual és molt més complicat).

va fer pernil ahir a Steba)
Aquí tinc una barreja: espatlla de porc + cuixes de pollastre + greix de porc (anomenat fregit)

Doncs moooo appetino
L’olor i el gust han de ser increïbles)

Masha, en quin mode i quant de temps vas cuinar?

Masha, un pernil d’obra mestra!

[Rottis]

Rottis, Lena, aquí tens una recepta amb un vídeo on descric i mostro tot)

Pernil de porc (Masinen)



Jiri, Irina, gràcies!

Masha, sembla molt apetitosa
Vaig a arribar a aquesta recepta durant molt de temps

[Irina]

Irinadoncs vinga! hi ha costos mínims, però el resultat és excel·lent.

[Maria]

Maria, ajuda’m a pliz! Vaig trobar un telèfon just a la nostra ciutat, ho venen tot per embotits, l’home entot em diu que la sal de nitrit no s’excreta del cos, és a dir, verí, aconsella comprar Tsartin: tinc por d’utilitzar tots dos ...

Ahir vaig agafar la meva XL Stack in Ozone. Allà vaig buscar a través de tot per trobar empremtes digitals i de segona mà; no vaig trobar rastre. Novyak!
Avui vull provar de fer-hi conserves de peix.

parla’m del nitrit

Estic d'acord amb Hipòcrates: "Tot és medicina i tot és verí, i només la mesura separa l'un de l'altre"
La sal regular també és perjudicial. I sucre. I greix. Però tampoc no es pot prescindir d’ells. El més important és utilitzar-los amb moderació.
Barrejo sal de nitrit 50/50 amb sal normal: aquí, a la Panificadora, les noies ho aconsellen. Això és si per a pernil, salsitxes bullides, que es tracten tèrmicament.

això és sobre Tsartin

CARTIN és un additiu multifuncional en pols per processar productes carnis frescos de vedella, porc i aviram. CARTIN es va desenvolupar principalment per augmentar la capacitat d’unió a la humitat de la carn. Aquest efecte s’aconsegueix gràcies als àcids orgànics continguts a la cartina. Quan es va crear CARTIN, es va rebutjar deliberadament l’ús de fosfats, que compleix els desitjos de molts consumidors. La cartina no només augmenta la capacitat d’unió a la humitat, sinó que també conté components que permeten allargar la vida útil dels productes carnis.
Components i les seves funcions
Entre els molts efectes positius que es produeixen en solucions aquoses d’àcids orgànics, el major efecte es produeix a. Com a resultat de la repulsió mútua d’ions negatius, es forma una estructura muscular oberta com a resultat de la contracció d’ions negatius d’àcids orgànics, ions negatius de proteïnes miofibril·lars, que permet a les proteïnes absorbir humitat addicional i retenir-la. La carn de major rigidesa, processada amb CARTIN, adquireix una nova qualitat, es torna sucosa i tendra, cosa que permet vendre-la a un preu més elevat.

Ingredients naturals
Els àcids orgànics estan àmpliament distribuïts per la natura i són coneguts, en particular, pel seu control altament eficaç sobre el desenvolupament de bacteris. L’ús d’alguns d’ells en la producció d’embotits i altres productes carnis permet aturar el desenvolupament de microorganismes. Els àcids orgànics continguts a CARTINA estan aprovats per la UE i es poden utilitzar com a conservants lliures de declaració.
Dinàmica del desenvolupament de la microflora
Una de les propietats destacables de CARTIN és la seva solubilitat. TSARTIN es dissol en l'aigua de l'aixeta remenant a mà. Com que CARTIN és completament soluble en aigua, no es formen precipitacions ni després de diverses hores. Quan es prepara salmorra, la temperatura de l’aigua té una importància secundària i la temperatura de la salmorra abans de la injecció no ha de superar els 3˚C. Les temperatures més altes tenen un efecte negatiu sobre la vida útil del producte acabat. La salmorra amb CARTIN es pot injectar directament a la carn o afegir-la durant el massatge. A més, és possible afegir un producte sec amb la posterior addició d’humitat directament al massatge.

Sembla una sal de nitrit.

aquí teniu la composició

Injecció TSARTIN ECO

Additiu per preparar salmorra i farcir carn fins a un 40% i més.

Ingredients: sal de taula, trifosfat de sodi E451, goma xantana E415, additiu E500 que evita l’aglomeració.

Dosi: 2 kg. per a 100 litres. salmorra.

Embalatge: bosses d'1 kg.

Vida útil: 24 mesos.

[Elena]

Elena, i on es compra sal de nitrit?

Per cert, he llegit que, perquè sigui enverinada, necessita molt i ningú menjarà aquest producte, ja que serà molt salat.

[Svetlana]

i on es compra sal de nitrit?

Svetlana, He comprat aquí al Fòrum.
Envoltant natural per a embotits i embotits artificials (SP, RF)

I no cal fer un altre 50/50

I, aparentment, m’equivoco: sempre en faig 50/50. Deliciós i "sense complicacions". I el nitrit en comparació amb la tsartina és només àcid ascòrbic.

[Linadoc]

Linadocfes com vulguis
no cal deixar entreveure res
Escriviu, doncs, que interfereixi amb el salt perquè i perquè: mail: i els motius són els següents.

Escriviu, doncs, que barregeu sal perquè i perquè

Així escric, Masha! La sal de nitrit és necessària per controlar els clostridis de la carn i els fosfats retenen perfectament la humitat de la carn i del nostre cos, causen inflor, augment de la pressió, deposició de càlculs renals i de la vesícula biliar i, per tant, no són necessaris a la vida. Per tant, faig nitrit i sal comuna 50/50 i no hi ha cartina. Aquesta és la meva opinió, la podeu ignorar.

[Linadoc]

Linadoc, així que adverteixo tothom sobre això quan em pregunten sobre la sal de nitrit.
Heu llegit la composició de Tsartin i què en penseu?

ets en va de mi llences les sabatilles, Sempre escolto la vostra opinió, sobretot pel que fa a aquestes preguntes.
L’únic és que poques vegades faig pernil o alguna cosa semblant i no compro res semblant a la botiga.
Però qui ho faci sovint hauria de tenir en compte les peculiaritats de la sal fàcil i el seu efecte sobre el cos).

És que la sal normal fa el mateix i condueix a l’edema i no es pot tenir molt en qualsevol persona amb hipertensió.
A mi, bé, per exemple, hi ha poca sal en general. Tots em queixo que no afegeixo sal als aliments, però explico per què.
Però no menjar sal també és dolent.

debades em llences les sabatilles,

Mashun, he posat totes les sabatilles esportives en una bossa a part, estan en una pila per si de cas, et SUPORT!

Et suporto i tinc proves científiques, no sóc així!

Escriuríeu alguna cosa sobre aquest nou Tsartin?
També el vaig veure a la botiga, però sincerament, després de llegir la composició, tenia por de comprar.

aquest nou Tsartin

edema, violació de l'ossificació, conducció nerviosa, pressió, pols, freqüència cardíaca ... No, bé, no puc cobrir totes les complicacions

Bé, és millor no utilitzar-lo.
Gràcies)

Bé, és millor no utilitzar-lo.

I dic, és millor només sal de nitrit amb sal .... faig 50/50 ... Tot està bé: color, gust i seguretat!

Sal de nitrit essencial per controlar els clostridis a la carn

Vaig veure una paraula nova.))

Juntament amb el nitrogen molecular, els bacteris del gènere Clostridium assimilen bé compostos minerals i orgànics que contenen nitrogen

Els nitrits són nitrogen? Per tant, s’haurien de suprimir o alimentar?

millor només sal de nitrit amb sal

Noies, ho he entès tot, gràcies estimada pel consell i la capacitat de resposta. Avui he rebut un paquet amb tripes, closca i sal de nitrit (escrit en sal 0.2-0.6)

els meus estimats, també estic amb Shtebochka, ja fa una setmana que gaudeixo de tot, gràcies a tothom pels consells i consells per compartir la vostra experiència

[Negocis]

Negocis, Lli, què escriu 0.2-0.6?
És que si és 0,2, no cal barrejar res. I hi ha la dosi d’1 kg de carn?

Oktyabrinka, Tanya, felicitats !!

I hi ha la dosi d’1 kg de carn?

Maria, no s’escriu res. Hauran d’escriure al lloc

Aquí hi ha tot el que hi ha al lloc: Pes net: 200 g. +/- 10 g.

La sal de nitrit és una barreja de sal comuna i nitrit de sodi.

Contingut de nitrit de sodi -0,5-0,6%

Aquesta concentració és segura per a ús domèstic.

Avantatges:

· Seguretat en l’ús eliminant la possibilitat de sobredosi de nitrits en el producte acabat;

· Bloqueja el desenvolupament de bacteris, augmenta la vida útil;

· Influeix en el color que el fa atractiu en rosa i conserva el color del producte acabat durant molt de temps;

· La sal de taula forma un cert sabor dels productes carnis, mentre que s’ha establert que l’ús combinat de sal i nitrit de sodi millora significativament l’expressió del gust.

· La sal se sotmet a una neteja mecànica profunda i s’evapora en un cicle en sis aparells de buit, cosa que la fa estèril microbiològicament.



Pes net: 200 g. +/- 10 g.

Aquesta quantitat és suficient per coure 6-9 kg.botifarres.

Utilitzeu sal per a embotits curats en sec, per a salsitxes bullides, per salar carn.

La sal de nitrit és un substitut segur del nitrat dietètic.

Després de la maduració de la carn picada, tractament tèrmic, disminueix la fracció massiva de nitrit de sodi. Com a resultat, el contingut de nitrit de sodi en el producte acabat es redueix al 10%. Gairebé tot el nitrit de sodi es descompon amb la formació d’un color rosa (pigments nitrosos) i gas nitrogen.
I al paquet 0,2-0,6 ...................

Contingut de nitrit de sodi -0,5-0,6%

Es tracta d’una sal de nitrit comuna. No dubteu a afegir la quantitat de sal a la carn picada segons la recepta.

Després de la maduració de la carn picada, tractament tèrmic, disminueix la fracció massiva de nitrit de sodi. Com a resultat, el contingut de nitrit de sodi en el producte acabat es redueix al 10%. Gairebé tot el nitrit de sodi es descompon amb la formació d’un color rosa (pigments nitrosos) i gas nitrogen.

Lli, informació molt important!
Ho vaig guardar per a mi!

He calculat el contingut de nitrit de sodi per 1 kg de sal. Només s’afegeixen 6 grams per 1 kg de sal.
0,6% = 6 grams de nitrit.

Després de la maduració de la carn picada, tractament tèrmic, disminueix la fracció massiva de nitrit de sodi. Com a resultat, el contingut de nitrit de sodi en el producte acabat es redueix al 10%. Gairebé tot el nitrit de sodi es descompon amb la formació d’un color rosa (pigments nitrosos) i gas nitrogen.

El que menys confiaré en les reclamacions publicitàries del fabricant. ((

Llegim altres fonts:

El nitrit de sodi té un efecte antibacterià, que es deu a l'alliberament d'àcid nitrós, així com a la formació del producte de la seva reducció: hidroxilamina: (aquí teniu la fórmula)

Els microorganismes són susceptibles de manera diferent a l’acció del nitrit. El fet constatat és la inhibició del desenvolupament de tot tipus de pseudomonas, colibacteris intestinals, bacils i espècies de clostridis. En combinació amb sal de taula, es suprimeix el desenvolupament de Salmonella, CL botulinum i es redueix la formació de toxines Cl. Botulinuma a concentracions de nitrit de sodi del 0,01%.

Staphylococci aureus, algunes varietats d’enterococs i lactobacils són relativament resistents al nitrit.
L’efecte del nitrit sobre la microflora depèn del valor del pH del medi: com més baix sigui el valor del pH, més gran serà l’efecte inhibitori del nitrit.
Això es deu a la influència del pH en el grau de dissociació de l'àcid nitroso, ja que l'efecte conservant del nitrit es deu a la seva part no dissociada.
Per als productes carnis amb un pH de 5,5, es redueix l’efecte bactericida del nitrit en la seva concentració utilitzada en la pràctica tecnològica. En el cas que la salaó es combina amb altres mètodes de conservació, la quantitat de nitrit utilitzada sol ser suficient fins i tot a un pH de 5,5 per garantir l’estabilitat i la seguretat higiènica desitjades del producte acabat.

Hi ha poca informació sobre el mecanisme d’acció del nitrit sobre una cèl·lula bacteriana. No es prevé la cria d’espores. Es suposa la reacció del nitrit amb grups amino o grups sulfatats (?) De components cel·lulars.

Durant el procés de sal, la pròpia concentració de nitrit no té un efecte decisiu sobre l’efecte antimicrobià, ja que el nitrit està interconnectat amb altres factors: valors de pH, activitat de l’aigua, potencial redox, temperatura.

El tractament tèrmic (90-100 ° C) del nitrit en substàncies orgàniques produeix un compost que té un efecte antimicrobià eficaç, l’anomenat factor perill. La naturalesa química i el principi de la seva acció no s’han aclarit. El factor Perigo inhibeix el desenvolupament de cèl·lules que formen espores, mostrant el major efecte sobre Clostridia.
A més del pronunciat efecte antibacterià sobre la microflora, el nitrit també presenta un efecte antioxidant en relació amb els lípids, que allarga la vida útil dels productes carnis.

Encara no he conegut que el nitrit es descompongui de la temperatura. El que es desintegra a l’aire és tant com cal.

La propietat inhibidora de la sal de nitrit respecte al botulí es manifesta en una concentració del 0,01-0,03% (com he trobat, almenys, amb informació). Si utilitzeu la sal del fabricant de la qual parlem aquí, en les proporcions que ell recomani, així sortirà: la sal no diluïda amb un consum de 200 g per 6 quilos donarà una concentració del 0,033 (3)%.

[Lena]

Lena, i no dic que confiï, he copiat el que tenia la Maria al lloc web del venedor.

[Elena]

Elena, no no No! Sense arribades!
Informació exclusiva i intents de debatre-la perquè els vostres pensaments es quedin al cap, i no només el que ens diu la publicitat, oi?
I gràcies per copiar aquesta informació aquí.

[Bijou]

Bijou, Len, has llegit la cita. Allà no escriu que es descomposa a partir de la temperatura, sinó que escriu que el seu contingut disminueix.
I en què es divideix. Són coses diferents)
Per què el pernil i la salsitxa són de color rosa? Per tant, a causa del nitrit de sodi)

Sí, sé del color.)) I fins i tot afecta el gust, com qualsevol additiu "E" que es precie.
I en química, gairebé sempre en vaig tenir un tres, no recordo res d’allà.

I, tanmateix, un carcinogen és carcinogen, em temo que per alguna raó ... ((

Vaig trobar una altra història de terror per a mi. Vaig pensar a voler una aspiradora per a un suvid en tota regla a Shteba. He llegit sobre aquest botulí, gràcies a Lina. Hi vaig pensar. És una anaeròbica! Els productes envasats no solen ser sotmesos a processos a alta temperatura. I què? És evident que la vida es fa molt més difícil per als aerobis envasats, especialment si es tracta d’una pel·lícula i no d’un contenidor. I per als anaerobis, és un recurs! I ningú no investiga el producte per sembrar abans d’envasar-lo a casa ...

Com viure més enllà ?? !!

[Lena]

LenaCrec molt, és perjudicial

Aquí tenim a Lina per això, que ens il·lumina. No té por de cuinar sous vide

Així que relaxeu-vos i divertiu-vos

Com viure més enllà ?? !!

Len, però viure en general és perjudicial, moren per això ...
Per tant, no us preocupeu!

[Bijou]

Bijou, També vull veure el seu i també llegeixo sobre botulina i també tinc por d'alguna cosa, però ja m'he ocupat de l'aspiradora

[Sedne]

Aquí teniu noies, gràcies.))) Igual que el meu marit - "i penseu menys!"

D’acord, mentre em parleu aquí (i tingueu aspiradors), també tinc una esperança de supervivència.

Sedne, sistraaa !! * sanglots a l’espatlla *

[Bijou]

per tant, també tinc una esperança de supervivència.

Bé, Bijou, bé, Len, bé, rient.
No dubteu a comprar una aspiradora, per fi pot ser una cosa molt necessària a la llar. I el botulisme ... Ara només en sabeu, però sé altres coses, però no us ho diré, si no, esteu nerviosos
Diré una cosa: escabetx (precisament, escabetx!) Amb antibiòtics àcids i naturals i no en una bossa, sinó simplement en forma i a la nevera. I seràs feliç

Diré una cosa: escabetx (precisament, escabetx!) Amb antibiòtics àcids i naturals i no en una bossa, sinó simplement en forma i a la nevera.

Parles de suvid? O pernil? O sobre pastissos i formatge de la botiga segellats sota les tapes?
Al cap i a la fi, aquells que comprin una aspiradora no només la veuran, sinó que també ho segellen tot en una pel·lícula. Bé, com eren els productes de la botiga no estèrils per als anaerobis?