Pa de blat amb farina de cigrons i ceba

[Sourdough]

Pa de blat amb farina de cigrons i ceba

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet de blat 100% activa d'humitat	130 grams
massa
Farina de blat de 1 grau	320 grams
farina de blat integral	50 grams
farina de cigrons	50 grams
aigua	240 grams
amor	1 culleradeta
llevat sec	1,5 grams
sal	8 grams
oli vegetal b / s	1 cda. la cullera
ceba	1 cap mig

Mètode de cocció

• Sourdough

  alimentar 4-5 hores abans de pastar 30 * 60 * 60

• Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal fins que quedi rossa.

• Pastar una massa gruixuda de tots els productes, excepte les cebes i la sal, i deixar-la 20 minuts (autòlisi)

• Afegiu sal i pasteu durant 12 minuts. Afegiu-hi la ceba i afegiu-la a la massa a baixa velocitat. La massa és molt tova, "fluix".

• Oliu la taula, les mans i el recipient. Arrodoneu la massa i deixeu-la fermentar. Tot i que la massa és tova, pràcticament no s’enganxa a les mans.

• La massa fermenta durant 1,5 hores. Durant aquest temps, estireu-lo dues vegades, doblegueu-lo cada 30 minuts.

• Massa abans de modelar-la. S’ha doblat.

• Formeu el pa i poseu-lo al cistell amb la costura cap amunt.

• Prova de 45 minuts.

• Preescalfeu el forn juntament amb els plats per coure. Gireu el pa sobre paper i poseu-lo en un bol. Fem incisions. Ho vaig fer amb tisores. Tapar i coure.

• Coure al forn a 240 graus durant els primers 20 minuts, tapat. A continuació, baixeu la temperatura a 180 graus i traieu la tapa. Enfornem fins que estiguin a punt. El meu temps total de cocció va ser de 45 minuts. Traiem. Deixeu-lo refredar.

• No vaig deixar refredar el pa. Talleu-ho calent. No vaig poder resistir-me! L’olor era una bogeria!
• 
• 
• Bon pa!

El plat està dissenyat per

uns 750 grams

Hora de cuinar:

3-3,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és la meva fantasia. Per a mi, va ser un èxit. Va resultar un pa de taula sòlid i perfumat. Estic content de.

Oh, quin guapo! La molla és preciosa, esponjosa, només feia olor a la calor del monitor

[SanechkaA]

SanechkaA, moltes gràcies per aquesta avaluació.

Àngela, i si no sé ni què és la farina de cigrons? Puc substituir-lo per gra sencer? I una pregunta encara més important: -Com és la situació a la regió de Luhansk? Déu permeti que tot estigués bé ...

Àngela, i si no sé ni què és la farina de cigrons? Puc substituir-lo per gra sencer?

Es pot substituir per gra sencer o blat de moro, pèsol.

Cigrons, pèsols de gall dindi, pèsols de xai, shish, xiclet, nakha i # 769

-Com és la situació a la regió de Luhansk? Déu permeti que tot estigués bé ...

Aquí és tranquil i tranquil. Gràcies a Déu! No teníem res. : noia-sí: Gràcies pel vostre desig.

I tinc farina de cigrons! : yahoo: comprat per una recepta, i després la va perdre.
Però no hi ha llevat: (Es pot substituir d'alguna manera el llevat?

[Mirabel]

Mirabel, podeu substituir. Per fer-ho: 100 farines, 100 aigua i 0,5 g. llevat. Barregeu i deixeu sobre la taula unes 6 hores si esteu calents ara mateix. És possible a la nevera un dia. Si m’equivoco, corregiu-lo.

Àngela, ja estàs improvisant amb força ... :) El pa va resultar ser preciós! Té gust la farina de cigrons?

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies. : girl_love: Hi ha una mica de pèsol. Però amb les cebes s’obté un gust carnós. Fa molt de temps que no hi ets.

Hi ha una mica de pèsol.

Per tant, els llegums s’afegeixen en petites quantitats només per millorar les propietats de cocció de la farina. Però si us agrada, per què no ...

només per millorar les propietats de cocció de la farina.

Com els milloren? M’interessa molt cuinar a base de farina de cigrons per raons dietètiques; hi va haver una mala experiència amb neules, encara que no de farina, sinó de grans bullits triturats.

[Anna]

Anna,

La farina de pèsols o cigrons és molt més rica en vitamines (E, àcid pantotènic, B), macro i microelements (potassi, calci, ferro, zinc), aminoàcids (lisina, treonina). Per tant, els productes fornats a base de farina de pèsols tenen un valor biològic augmentat.

A més, la farina de pèsols té una qualitat excel·lent en no absorbir l’oli vegetal quan es fregeix.

L’addició de farina de pèsols (en una quantitat del 10-20%) a la farina de blat per coure pa i fer pastisseria i pastisseria augmenta el valor nutricional i el gust d’aquests productes.

Per tant, s’afegeixen llegums en petites quantitats.

Doncs sí, un 10-20% de blat.

He llegit que no més del 10 per cent, en cas contrari, el gust del pa canvia i els francesos afegeixen una quantitat mínima només per augmentar el volum del producte i reduir el temps de prova.
Però torno a repetir, això és una qüestió de gustos. Generalment hi ha pa de mongetes i fins i tot una recepta per a un pastís de farina de mongetes