Midó - analitzem les seves propietats i accions

Midó: analitzem les seves propietats i accions

Vaig comprar dues bosses al supermercat, les vaig obrir i vaig treure una culleradeta de pols de cadascuna.
1. Va mirar amb atenció.
El midó de la patata és blanc com la neu, fins i tot lleugerament blau.
Blat de moro: motlles lleugerament daurats.
Quan les ulleres estan una al costat de l’altra, la diferència és clarament visible.

2. El vaig sentir, em vaig fregar als dits.
La farina de blat de moro s’assembla a una farina de bona qualitat, sedosa i cruixent de patata.
No es pot confondre amb farina.

3. Midons diluïts amb la mateixa quantitat d’aigua i remenant, fins que bulli.
El primer que crida l’atenció: el midó de patata és transparent, però el blat de moro no.

Segon: amb quantitats iguals d’aigua i temps de cocció, la consistència de la gelea resultant és diferent.
El blat de moro, suau i força líquid, flueix fàcilment en un raig prim.

I la patata: gruixuda, elàstica, goma. Flueix amb dificultat, pega.

Per tant, la conclusió es pot fer de la següent manera:
- per a la crema pastissera i per alleugerir la farina (per a galetes) és millor utilitzar midó de blat de moro, ja que les seves propietats són intermèdies entre les propietats de la farina i el midó de patata
- per a gelatines, on la transparència és important, i per coure pastissos de mató i fruita, on les propietats absorbents del midó són importants, és millor utilitzar patata.

I amb això, la gent normal aniria amb la consciència tranquil·la per participar en algun tipus de treball socialment útil.
I el diable em va arrossegar per comprovar el postulat: "no es pot bullir midó, es liqua".
Crec que deixo-me al cuiner i vegi com i quan es liqua, per saber-ho amb seguretat ...

Pres de 1 culleradeta. midó de blat de moro. Diluït amb un got d’aigua i bullit. Repartiment ¼

Vaig bullir la resta durant 3 minuts més.
Repartiment 1/4.

El vaig bullir tres minuts més. Feu un 1/4 més

He cuinat la resta durant 3 minuts més.

Bé, i després vaig fer el mateix amb la patata, només que la vaig estendre més fina per bullir-la més temps.

Portat a ebullició.

Resultat final després de 15 minuts d'ebullició:

No li liqua ...
Perd l'elasticitat, la suavitat, sí. Es torna grumollós, sí.
Però no li liqua!
Com a resultat, el blat de moro es prepara completament com la farina.
I la patata: es converteix en goma, no es pot remenar.

Ciutadans, companys, amics!
No deixeu que la curiositat es perdi.

És que tenim un midó tan especial, sobretot jueu o simplement un altre mite culinari que el midó bullent es liqua?!

Informació de Luda - l_v_v_a:

De tots els tipus de midó, la patata té grànuls que s’inflen i s’inflen més quan el midó s’humiteja i s’escalfa. Es fan enormes en comparació amb els grànuls de blat de moro, blat o midó de tapioca. Per tant, s’utilitzen diferents midons per a diferents propòsits: tapioca per obtenir una delicada gelatina absolutament transparent en un farciment per a racions de fruites i baies. Blat de moro: si cal fer galetes regulars més tendres i menys seques. I la patata: en galetes mantegoses i galetes de pa de pessic i pastissos de pa de pessic per a una esmicolada sorra especial, una sensació humida més suau a la mossegada i una textura de molla molt oberta.

Numèricament, es necessitaran 8 g de midó de patata per espessir un got de líquid en la mateixa mesura, en comparació amb 9 g de maicena o 14 g de farina de blat.

Font: 🔗 Gràcies a l'autor pel material excel·lentment preparat!