Pernil casolà al pernil Tescoma (recepta bàsica)

I sempre calculo la quantitat de nitrit i aigua que aquí hi ha al comptador automàtic.
🔗
Allà, escriviu en un quadrat la quantitat de la vostra carn en kg. Si en grams, haureu d’escriure a través d’un punt i no d’una coma, com solíem escriure fraccions decimals. per exemple, si hi ha 750 g de carn, escriviu 0,750. A continuació, a sota d’un quadrat amb les paraules Oblicz. Feu clic a sobre i a continuació: hi ha molta aigua necessària i fins i tot inferior: nitrit en grams per a una quantitat de carn així. Nitritki, doncs, dos números: el valor mínim i màxim. Em prenc el salari mínim. Sembla que tot està en txec, però amb el botó dret del ratolí a la pàgina on feu clic i surt un menú, hi feu clic: tradueix al rus. I això és tot. Allà, el procés es descriu a continuació, es pot llegir després de la traducció al rus gairebé tot està clar.

És a dir, fem servir sal de nitrit en lloc de la sal de taula habitual?

Sí

D'acord gràcies!

És a dir, fem servir sal de nitrit en lloc de sal de taula normal?

La sal de nitrit és una barreja de nitrit de sodi i sal de taula ...

On comprar exactament sal de nitrit? I com dosificar-lo tan precisament a un gram? Fa por exagerar amb ella.

sal de nitrit? I com dosificar-lo tan precisament a un gram? Fa por exagerar amb ella.

Els pesos són indispensables.

Els pesos són indispensables.

Gràcies. Està clar. Tinc una escala Tefal, però, tot i que tenen una precisió d’1 g, em sembla que això és lluny del cas. És normal pesar-hi farina, però el nitrit, on necessiteu exactament 1-2 grams, fa por.
Probablement haureu de buscar escales amb més precisió, la qüestió és on.
Digueu-me també si hi ha un tema per a un fabricant de pernil per a principiants completament similars a les preguntes més freqüents. Vaig comprar un pernil Biowin i els meus ulls es desborden. Quanta aigua abocar a la paella, com preparar la carn, quanta sal, per què afegir vodka o alcohol, per què hi ha gel. Puc posar-lo en un multicooker (tinc un Cuckoo cr-0821FI) i un milió de preguntes més.

Probablement haureu de buscar escales amb més precisió, la qüestió és on.

Mireu de prop les balances Tanita 320. Pesen amb molta precisió i indiquen el pes en dècimes de gram.
Cerca a Google: comprar sal de nitrit, comprar escates. És fàcil.
Heu d’anar a aquest tema i estudiar-ho tot vosaltres mateixos: Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[Mona1]

Mona1, Tanya gràcies per l'enllaç al lloc txec ara intentaré anar-hi. De vegades, per cuinar el pernil hi ha trossos de diferents mides i ara creus quanta aigua i sal necessites posar. Cal comptar i penjar-ho tot més d’una vegada. Gràcies de nou!

però avui tinc tristesa ... poso Teskomka amb pernil a Shtebu; com de costum, el vaig treure al final i vaig quedar estupefacte, al llarg de la caixa de plàstic del fabricant de pernil al mig, es va formar una esquerda de cinc a sis centímetres ... ((((

[Svetlana]

Svetlana, és una llàstima. (Ja he sentit que les noies s’estaven esquerdant. Hi va haver un efecte mecànic en triar el pernil acabat. No en compraria un de nou, però vaig adaptar algun tipus de contenidor, la pedra és més pesada a la part superior. A més, segons l’última "paraula de tecnologia" "és millor cuinar sense premsa.

Com això

Fabricant de pernil de bricolatge.

🔗

[Omela]

Omela, gràcies pel suport! La idea és bona, ràpidament anirà a parar a la gent! Penso el mateix. que per un preu tan elevat com ara, no hauríeu de tornar a comprar un porc en trossos, el preu preval sobre la calafada qualitat de Tescoma i Redmond encara té un uniforme d’acer inoxidable. Ara estic pensant en adaptar aquesta persona discapacitada per a un formatger))))

[Tanya]

Tanya, Però no el vaig poder traduir al rus.Després d’haver introduït el pes de la carn i rebre una resposta a l’aigua i la niytritka, vaig començar a pressionar més per traduir les receptes al rus. Algunes finestres en rus relacionades amb el meu ordinador van sortir, però mai no les vaig aconseguir. Però això no és el principal, el més important és que ara tinc un savi guia. Tanya, moltes gràcies per compartir un enllaç tan necessari amb tothom.

noies, digueu-me! va portar el pernil Teskomovsky a la temperatura desitjada, no bull ... i cuinar?

[Lika42]

Lika42que no bull? Aigua? Per tant, no ha de bullir, el punt d’ebullició és de 100c.

[velli]

velli, Valya, no del tot! Només allà amb cura: hi ha una salaó humit i una altra de seca. Cal escollir la correcta. I no cal afegir sal normal.

Ksyusha, hola! Finalment vaig aconseguir una mica de carn per tallar-la a trossos com tu. És a dir, ara he posat 526 g a Tekomu amb trossos del dia anterior ahir + 474 g de picada d’alces, barrejada amb ganxos Bosch a baixa velocitat. Per a la resta de detalls: un híbrid de les vostres receptes i Helen. Aquest és el meu quart intent de pernil d'alce, el primer va tenir èxit i els dos següents van ser contaminats amb probablement llard de porc. Mentre encara està en peu, cal decidir quina temperatura cal establir al Shtebe. Tinc 1/2 cullerada sense nitrit, alcohol, cuinaré avui. Encara no entenc en quin moment començar a mesurar dins la carn?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, poseu 75C a coure, espereu que es fixi la temperatura, poseu pernil i coeu segons la recepta durant 3 hores.

en quin moment començar a mesurar dins la carn?

Després de 3 hores de cocció, el podeu mesurar.

Ksyusha, on hi ha 75 a Shteba? Definitivament, això no és suficient, quan vaig posar 80 al segon pernil de Shteba: al final només en tenia 69 dins de Tescoma, i ara el senglar, tot i que està demostrat, en necessita 72.

Publicat el dilluns 23 de gener de 2017 a les 17:36

Encara no tinc un segon bol, he donat dos multicooker amb bols als vells, el tanco amb una cassola gran, potser no és completament hermètic, la cassola té un diàmetre més gran que el bol. Potser en buscaré una de més petita.

on és 75 a Shteba?

Bé, com on, es fixa el temps sobre la temperatura de calefacció. També hi embolcallo una tovallola perquè quedi més hermètica i s’acumuli la condensació.

Ksyusha, fins i tot la Lena en posa 78, no fa por 75, no? Doncs ho intentaré, quan Shteba escalfi fins a 75 anys, a veure què mostrarà Tescoma per fora i per dins, oi?

Publicat el dilluns 23 de gener de 2017 a les 17:46

En general, el primer el vaig cuinar només als 78 anys.

En general, el primer el vaig cuinar només als 78 anys.

Bé, cuina a 78 ° C. Quan cuino, no mesuro la temperatura de l’aigua. Confio en Stebe.

Així que també vaig confiar per primera vegada, no vaig mesurar res i, generalment, vaig perdre el final perquè vaig veure una pel·lícula i la segona vegada que la vaig veure: 69 ... Vaig trobar una olla de 8 litres, es va asseure millor que 6 litres a la part superior.

Publicat el dilluns 23 de gener de 2017 a les 19:17

Bé, al cap d’1 hora i 10 minuts d’encendre-ho, vaig aixecar la paella: la temperatura de l’aigua segons el termòmetre de Teskoma no arriba als 70 graus.

Afegit el dilluns 23 de gener de 2017 a les 20:14

Una hora més tard, el termòmetre de Teskoma mostra una temperatura de l’aigua de 71 g.

Afegit el dilluns 23 de gener de 2017 a les 21:28

Ha passat l’última hora: l’aigua és com 72. Diu Lena Tim: és millor en una cassola que en un Shteba.

Afegit el dimarts 24 de gener de 2017 a les 14:18

Ksyusha va informar a Lena, ara tu. Resulta que la nostra carn d’alc es pot convertir en un pernil. Els meus fracassos estan relacionats sobretot amb greixos desagradables. I probablement la meva temperatura estigui a Shteba o a Tescom. Poso molta més sal que tu. Afegeix alcohol, tot i que crec que el pal del botulisme està a la fig. Per tant, cal fer una mica i perquè es mengi ràpidament. Sobre el nitrit: encara no puc convèncer-me, tot i que recentment he llegit alguna cosa científica i química que pot ser possible utilitzar-lo. La propera vegada intentaré pastar la carn picada amb un ganivet, ho vaig fer per primera vegada a principis de gener i em va agradar alguna cosa més, tot i que potser em vaig equivocar, perquè hi havia una publicació i en vaig provar una de petita ...

Ksenia, finalment ho vaig provar, després d’un dia d’estar parat a la nevera, tenia molt de gust sense defectes, sense ombra de carn salvatge (no ho suporto ni el més mínim). El senglar té bon aspecte en rodanxes al tall, el component de l’alça sembla més consistent. Si voleu, us puc escriure una recepta exacta.

Afegit el dimecres 25 de gener de 2017 a les 00:44

Tens una "parella salvatge" com una costella? Aquí teniu el meu pernil que podeu anomenar així.

Les noies són boniques, però a la recepta hi ha 8 g de sal normal o de nitrit ??? Vull fer-ho per primera vegada i ho dubto.

[Omela]

Omela, per primera vegada va fer un pernil segons la vostra recepta i vull demanar-li. Si tot és segons la recepta (he posat 2 culleradetes de sal de la màquina de pa) i la temperatura va ser de 72-75 durant tot el temps de cocció (3 hores), llavors podeu saber amb seguretat que el pernil estava cuit? Vull dir, no us podeu preocupar i no buscar cap sonda de temperatura? Bé, jo també, si ho comprovo, només una vegada, per què ho comprovo cada vegada? No faré servir nitrit.
I una altra pregunta. En temes sobre pernil, es diu que la temperatura òptima no és inferior a 75. Per què us heu aturat en aquest mode?