Plat a duet festiu: patates i pollastre farcits de bolets (olla a pressió Polaris 0305)

[Per omplir:]

Plat a duet festiu: patates i pollastre farcits de bolets (olla a pressió Polaris 0305)

Categoria: Cuina festiva

Ingredients
Gallina	1,4 kg
Patates	1 kg
Sal fina	gust
Condiment per al pollastre	gust
Orenga	2 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Aigua	50 ml
Per omplir:
Champignons	10 peces. (135 g)
Ceba	1 PC.
Pa ratllat
(opcional)	1 cda. l.
Sal fina	1/4 culleradeta
Oli vegetal	1-2 cullerades. l.
Per a decoració:
Tomàquets
Verds (ruca, julivert)

Mètode de cocció

• El pollastre farcit sempre ha estat un plat festiu. Es pot cuinar amb diferents farcits i en molts dispositius: al forn, AG, multicooker.
• M’interessava intentar fer un pollastre així en una olla a pressió. Ja ho he guisat 2 vegades: amb mongetes i patates. Les dues opcions m’han agradat. Però per a les mongetes, el suc que va sortir era massa gran, així que us ofereixo una recepta de pollastre i patates (amb ella, qualsevol greix és més adequat).
• Al meu parer, el pollastre de l’olla a pressió quedarà bé a la taula festiva amb la família. Per als hostes, preferiria coure-ho al forn. (Allà és més sec, vermellós, menys trencat.) Però a la família li agradarà definitivament. (Després del sopar festiu, només teníem ossos en un plat gran).
• Cuinar.
• 1. Agafeu un pollet petit per a aquest plat, que no superi 1,5 kg, i talleu-ne tot el greix (El congelo per seguir estofant els segons plats), fregar amb sal (intenteu posar-vos sota la pell) i condiments al gust. Col·loqueu-ho en un bol, cobriu-lo amb paper film perforat. Refrigerar durant 12-36 hores.
• 2. Peleu les patates just abans de coure-les. Talleu-lo a trossos. (Vaig tallar la patata en 4 trossos, però la propera vegada faré les peces encara més petites.) Deixeu-ho en aigua.
• 
• 3. Esbandiu els xampinyons, traieu-los la pell, talleu-la al llarg i després a rodanxes (gruix 0,5-0,7 cm). Talleu la ceba a quarts o més fina. Fregiu les cebes i els bolets en una paella.
• 
• Sal. Col·loqueu-ho en un bol profund, refredeu-lo lleugerament i afegiu-hi una cullerada de pa ratllat (opcional).
• 
• 4. Col·loqueu el farcit resultant dins la panxa del pollastre. Assegureu-ho amb escuradents (es pot cosir amb fils).
• 
• 5. En una paella preescalfada amb 1 cda. l. mantega posa el pollastre (és convenient utilitzar 2 omòplats forts). Fregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats.
• 
• 6. Escorreu l'aigua de les patates, espolseu-les amb sal (1,5-2 culleradetes) i orenga, afegiu-hi 1 cullerada. l. mantega, remeneu.
• 
• Col·loqueu 1 capa d’olla a pressió a l’olla (deixar part).
• 
• Col·loqueu el pollastre a sobre, amb el pit cap amunt. Introduïu les ales a les escletxes del pit. Poseu la resta de patates al voltant, perquè puguin prémer les ales cap a la canal.
• 
• 7. Aboqueu l'aigua necessària per guisar i augmentar la pressió (tinc 50 ml) a la cassola on es va fregir el pollastre. Calfarà i absorbirà els sucs i l’oli del pollastre. Afegiu aigua a l’olla (abocar sobre la paret sense colpejar el pollastre).
• 8. Tanqueu la tapa de l'olla a pressió. Cuinar al programa "Extingir" a la pressió que trieu:
• EN 1: pressió - 2 (55 kPa), temps - 40 minuts. (Amb aquests paràmetres, vaig fer el pollastre sobre un suport de mongetes. El pollastre va resultar molt tou, la carn va caure dels ossos. Però el temps no es pot reduir, ja que un ichor pot romandre en llocs propers als ossos).
• AT 2: pressió - 1 (40 kPa), temps - 45 minuts. (Amb aquests paràmetres he cuinat pollastre i patates.El pollastre no es va trencar tant com a la primera variant, però les patates van resultar no ser molt boniques, tot i que tenen un bon sabor.)
• Quan el senyal estigui a punt, mantingueu el plat en "Calefacció" 5 minuts. Allibereu la pressió amb força.
• 
• 9. Traieu suaument el pollastre amb 2 boles sobre un plat gran. Col·loqueu les patates a prop. Decorar amb tomàquets i herbes: ruca, julivert, etc.
• Quan serveixi en plats amb patates, poseu els bolets de la panxa de pollastre. Dividiu el pollastre en porcions amb tisores de cuina.
• Que aprofiti.
• 
• 

Programa de cuina:

Extinció

Nota

Consells.

1. Per a aquest plat, utilitzeu pollastre com a màxim 1,5 kg. En cas contrari, trigarà més a cuinar-se. Això farà que les ales i les potes caiguin de la canal.

2. Assegureu-vos de tallar el greix, ja que el pollastre a la graella ja és massa gros.

3. Les patates adquireixen un color poc familiar quan guisem a pressió 1. Això no afecta el sabor (va resultar molt saborós), però per estètica es pot fer alguna cosa: afegir bolets, cúrcuma o pastanagues.

4. El pollastre farcit es pot fer en duet amb un altre platet, que també triga 40-45 minuts a coure-se. Per exemple, amb mongetes.

Gràcies !!! Shelenochka, com sempre saborosa, accessible, pas a pas i, el més important, a temps.

[NaTalynochka]

Gràcies, NaTalynochka !