Lavash armeni i casolà, pa casolà armeni "Matnakash"

[LAVASH A CASA]

Lavash armeni i casolà, pa casolà armeni "Matnakash"

Categoria: Pa de llevat

Cuina: armeni

Ingredients
LAVASH A CASA
Farina de pa (rica en proteïnes)	250 g
Aigua	130 ml
Sal	2 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Rast. oli	1 cda. l.
Llevat fresc	6-7 g (1 culleradeta seca)
Malt	1/3 culleradeta
Farina de blat de moro (arròs, farina grossa)

Mètode de cocció

• - Tritureu el llevat amb sucre, afegiu-hi aigua i malt i deixeu-ho coure durant 10 minuts
• - Tamisant gradualment la farina, pastant la massa elàstica, afegint sal i mantega al final
• - Pastar durant 10-15 minuts, rodar en una bola i col·locar fins que la massa es dobli
• - Preescalfeu el forn a 230 ° С juntament amb la plata de forn, col·locant un plat amb aigua freda al fons del forn
• - Esteneu un pastís oval rectangular a uns 30 cm de la massa
• - Fer solcs amb una espàtula o a mà
• - Escampeu la truita amb farina de blat de moro i poseu-la sobre una plata de forn calenta
• - Enfornar a 230 ° C durant els primers 5 minuts, després reduir la temperatura a 210 ° C i coure al forn durant 15 minuts més, fins que estigui daurat.
• - Refredeu el pa de pita acabat a la reixeta sense tapar-lo
• REFLEXIONANT ALOUD
• Massa molt saborosa, porosa però no fluixa al mateix temps. El lavash es pot untar amb rovell muntat amb aigua, aigua salada, oli vegetal ... Lavash pràcticament no s’estanca i es congela perfectament.
• Vaig afegir una mica més d’aigua, perquè m’agrada el pa més porós: la massa s’enganxava lleugerament a les mans al rodar.
• PA CASA ARMENIANA "MATNAKASH"
• La recepta del pa casolà és molt senzilla, el secret és només un bon pastat i una prova de la massa.
• Necessitarà:
• -500g de farina
• -1h l. amb tap de llevat sec
• -1 / 2h l. sah. sorra
• -1 culleradeta de sal
• -350-400ml d’aigua tèbia
• -2-3st. l. rast. olis
• Mètode de cocció:
• -Abocar aigua tèbia en un bol, afegir tots els ingredients secs i pastar la massa durant uns 20 minuts.
• -Tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo en un lloc càlid fins que la massa augmenti (aproximadament 1 hora)
• - mullar-se les mans amb aigua, baixar la massa, pastar una mica, tornar a tapar amb un paper d'alumini i deixar en un lloc càlid per a la segona criança (30 minuts).
• - Dividiu la massa aparellada en 2 parts.
• -A sobre un paper de forn, aboqueu oli vegetal i aboqueu cada part de la massa en oli, feu un monyo. A continuació, aplaneu-lo amb les mans en un pastís i deixeu-lo llevar durant 15-20 minuts.
• - Unteu la superfície del pa amb una mica d’aigua, dibuixeu solcs al llarg i en cercle.
• -Introduïu-ho al forn preescalfat a 220g (425F) i coeu-ho fins que estigui daurat (20 minuts).
• Notes:
• El pa es fa amb una deliciosa escorça i una molla aèria. Podeu fer la massa en una pa. Amaso en una batedora, surt molt bé. D'aquesta quantitat de massa, s'obté 2 matnakasha. El pa és deliciós l’endemà. Faig dos matnakasha grans alhora a partir de dues racions. En congelo un i en menjo el segon. És millor descongelar el pa congelat a la nevera i deixar-lo a temperatura ambient, per descomptat, cobert amb una tovallola o paper plàstic. Si ho desitgeu, podeu escalfar-lo lleugerament al forn, ruixant-lo lleugerament amb una mica d’aigua. El pa sembla que s’acaba de coure.
• Lavash armeni
• El lavash és un antic pa armeni nacional que pràcticament no té molla.
• El clàssic pa de pita cuit al tonir és un forn especial construït a terra, que té un origen molt antic. El lavash es cou a les parets d’aquest tonir (s’estrenen rotlles de massa de 400-500 g, llançant la massa estirada de mà en mà fins al gruix desitjat, la fina capa resultant de massa s’estén sobre un coixí el·líptic de 70-80 cm de llarg i amb un lleuger cop de mà s’aplica el pastís format a les parets del tòner i enfornar-los exactament durant 3-4 minuts). Als pobles armenis, el costum encara es conserva, quan les dones veïnes es reuneixen i couen el lavash tradicionalment en tonir. Però a la vida moderna, la tecnologia de cocció s’ha simplificat lleugerament i s’han construït forns elèctrics especials amb xapes metàl·liques a les ciutats.
• A casa, també podeu coure pa de pita, si podeu obtenir una xapa metàl·lica (o almenys hi ha graelles elèctriques que tinguin una superfície plana, podeu provar de coure-hi) O bé feu servir un forn normal i una planxa per coure (el fòrum també va fer aquest lavash en una paella calenta seca)
• La recepta és extremadament senzilla:
• 1 kg de farina de pa
• una mica de massa agra (de la mida d’una nou) o de llevat (1 culleradeta),
• 500 ml d’aigua (si la massa és molt densa, afegiu-hi aigua perquè la massa estigui tova.),
• sal.
• Pastar la massa, deixar-la pujar, dividir-la en boles, tapar-la amb una tovallola i deixar-la a prova durant 20-30 minuts.
• A continuació, enrotlleu el pa en un pastís i llenceu-lo de mà en mà per fer la massa encara més fina, poseu-la sobre una làmina metàl·lica escalfada a l’estufa, coeu-la primer per un costat i després per l’altre. I el lavash ja està a punt!
• Notes: Aneu amb compte de no assecar massa el pa de pita. I si això passa, només heu d’escampar el lavash acabat amb aigua i deixar-ho una estona. Lavash es tornarà suau.
• Només us heu d’acostumar a rodar fulls de massa per fer-la més prima. Simplement podeu estirar la massa com un strudel. La regla bàsica del lavash armeni és la seva subtilesa
• Avui he fet pa armeni "MATNAKASH" Molt saborós. Només quan vaig posar la massa a les 23.00 vaig recordar que calia coure al forn
• Vaig fer la massa en una màquina de fer pa, vaig agafar la meitat de la recepta (proveu-la). He seguit exactament la recepta.
• aigua 175 ml,
• farina de 250 gr,
• sal 1 culleradeta,
• 1/4 culleradeta de sucre, llevat - una mica més de 1/2 culleradeta)
• Es podria prendre una mica més d’aigua, doncs, probablement, els porus haurien resultat ser més grans. L’home de pa de pessic estava untat a la part inferior i era molt suau, es va aferrar a les parets durant molt de temps. La prova es va fer abans de coure-la durant 15 minuts (al cap i a la fi), era necessari 20-25
• Vaig tallar una llesca de la que encara estava calenta per mirar la molla: me la vaig menjar, ni em vaig adonar del feliç que estigui que tothom ja dorm
• No entraré a la cuina PER RES
• Sí, abans d’emmotllar-se, calia engegar el pastat durant un parell de minuts per treure el carbó de la massa. gas, en cas contrari els porus no són els mateixos.

Nota

Finalment es van trobar receptes de lavash
El primer intent va tenir èxit: al matí tothom estava content d’aprendre.

Receptes similars

Matnakash amb massa fermentada (al forn) (Misha)

Pa armeni "Matnakash" amb massa fermentada (ANGELINA BLACKmés)

Lavash armeni (prim) (Elena Bo)

Ho heu fet a HP al mode principal?

Com que en aquest pa s’escrivia que el més important és un pastat llarg (20 minuts) i una bona prova (que no suportava), vaig fer això:
El vaig posar al mode francès (allà el primer lot és de 12 minuts), després del primer lot vaig desactivar el mode i vaig activar el mode Dough.
Després d’acabar el programa (al cap d’1 hora 03 minuts), que acaba amb un escalfament, el vaig deixar una mitja hora més en un dipòsit frigorífic així. Abans d’aconseguir-lo, és aconsellable engegar el pastat durant un parell de minuts perquè les bombolles d’aire desapareguin i els porus del pa acabat quedaran més uniformes.
abocar 2 cullerades sobre una plata de forn. es cullen les culleres. mantega, i després va treure la massa amb les mans greixades de rast. mantega, (la massa va resultar molt tova), en oli sobre una plata de forn, vaig fer rodar lleugerament el pa i el vaig aplanar en un pastís amb les mans (tal com està escrit a la recepta). La massa pren forma fàcilment. Ho vaig deixar per provar.
Com que era molt tard, que al cap de 15 minuts (us aconsello fermentar entre 20 i 25 minuts), el poso escalfat a 220 grams. al forn, després de ruixar el pa amb aigua. En 20 minuts. estava a punt. (només els solcs no funcionaven) A tothom li agradava molt el pa a casa.

En general, vull dir que a la nit, entendre com fer-ho arriba després que ho hàgiu fet

Avui tenia previst intentar fer lavash armeni o casolà després de la feina. I quan hi hagi temps tornaré a fer aquest pa amb totes les esmenes.

Després escriuré el que va passar, si algú està interessat

Per descomptat, és interessant! Només intento esbrinar com fer la massa bé i “tirar” menys HP, engegant-la i apagant-la. És a dir, es va encendre, l'HP va treballar, va treure la massa ... A més, seguiu les instruccions.És que tinc HP al començament de gairebé qualsevol règim (excepte, potser, PIZZA i DUMPLINGS) per igualar la temperatura dels productes que s’hi posen. Per tant, la preparació de la massa trigarà mig dia. Curiosament, podeu pastar en mode DUMPLES? Hi ha només 20 minuts. I després: al mode BÀSIC (TEST).

Crec que teniu un mode de pasta de pizza.

Ara he fet lavash casolà. Per simplificar el procés, vaig pastar la massa en el mode.
La recepta ha canviat una mica:
Farina 250 gr
llevat (sec) - 1 culleradeta
2 culleradetes sucre morè
1 -1,25 culleradetes sal marina
145 ml d’aigua tèbia
1 cda. l. oli vegetal
1/3 culleradeta malt (Vaig prendre un most de kvass concentrat d'un conjunt de "kvass casolà" 1/4 culleradeta)
farina de blat de moro per espolvorear

Va abocar aigua tèbia en un cubell, va afegir llevat, sucre i malta i va deixar durant 5 minuts mentre pesava la farina. Vaig activar el mode Dough i vaig començar a afegir farina d'una tassa de sedàs, després sal i oli vegetal.
Després d’1h. 03 min el programa va acabar, va deixar la massa al cub durant 20 min.
Després les mans, untades d'òxid. Vaig agafar la massa amb mantega i la vaig enrotllar en un rectangle, la vaig posar sobre pergamí per coure, vaig fer semblança de solcs i vaig escampar amb farina de blat de moro. Vaig preescalfar el forn (tinc un microones amb convecció), vaig posar els plats amb aigua.
Va posar el pergamí amb lavash a la reixeta i el va posar al forn a 250 gr. durant 4 minuts i després a una temperatura de 220 g durant 14 minuts.

Alguna cosa que no es vol inserir a la foto. Ho intentaré més tard


Sonulya va dir que era molt saborós, gairebé com el lavash



la resta ja ha estat devorada

Al matí, per esmorzar, vaig coure matnakash, també, per si de cas, no per complet, sinó per la meitat. I es va lamentar, no pel fet de coure al forn, sinó que era tan petita. Ara, és clar, ja no hi és. A la família li va agradar. La massa es va fer en mode PIZZA. La va deixar reposar uns 20 minuts, però no es va adonar que la massa augmentava de volum. L’apartament, per descomptat, és fred, però el forn estava encès i la cuina amb el futur matnakash era a la cuina. És cert que, al forn, el pastís es va fer més gran. El següent pas és el lavash. Gràcies per la recepta!

Sí, i va afegir 200 ml d’aigua a la massa.

Vaig coure aquest pa

PA CASA ARMENIANA "MATNAKASH"

-1h l. amb tap de llevat sec
-500g de farina
-1 cullera de sal postre
-1 / 2h l. sah. sorra
-2-3st. l. rast. mantega (en una plata de forn)
-350-400ml d’aigua tèbia

Mètode de cocció:
-Abocar aigua tèbia en un bol, afegir tots els ingredients secs i pastar la massa durant uns 20 minuts.
-Tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo en un lloc càlid fins que la massa augmenti (aproximadament 1 hora)
- mullar-se les mans amb aigua, baixar la massa, pastar una mica, tornar a tapar amb un paper d'alumini i deixar en un lloc càlid per a la segona criança (30 minuts).

- Dividiu la massa aparellada en 2 parts.
-A sobre un paper de forn, aboqueu oli vegetal i aboqueu cada part de la massa en oli, feu un monyo. A continuació, aplaneu-lo amb les mans en un pastís i deixeu-lo llevar durant 15-20 minuts.
- Unteu la superfície del pa amb una mica d’aigua, dibuixeu solcs al llarg i en cercle.
-Introduïu-ho al forn preescalfat a 220 * C i coeu-ho fins que estigui daurat (20 minuts).
La massa no ha de ser densa. Resulta enganxós a les mans, però no líquid. En general, quan es greix rast. Agafeu la massa amb mantega amb les mans, s’esforça per fugir de les mans, però és possible recollir-la en una bola rodona i en una safata de forn es difon lleugerament. Això és normal. Si us sentiu més còmode treballant amb una massa més densa, podeu reduir la quantitat de líquid que convingueu. Però el pa és deliciós! Una cosa més: faig aquest pa amb farina blanca normal, potser per això hi ha més aigua.
El pa és realment deliciós. (y) L'únic "inconvenient": es menja de moment.

Aquests plats són molt populars al Caucas. Per descomptat, allà es couen en forns especials: tondir. Però, fins i tot en entorns urbans, podeu crear un efecte similar al forn amb un mètode de llar a la pedra. Crec que val la pena provar aquest pa. Tenim aquest tipus de pastissos volant!

[Lenusya]

Lenusya,
Gràcies per valorar els meus experiments. Aporto els més reeixits al lloc amb l'esperança que siguin útils per a algú.
I he trobat aquesta informació a Internet, crec que té a veure amb el nostre "Matnakash".
Hi ha diferents modes i mètodes de pastar la massa (a mà, en mescladors de diferents marques i en combinacions de diferents marques),
l’amassat té un paper important a l’hora de crear el caràcter i el sabor del pa.
A la cocció clàssica només hi ha tres modes de pastar massa de pa: feble, millorat i intens.
El pastat feble es distingeix per pastar la massa a una velocitat molt baixa, un desenvolupament feble del gluten i el fet que requereix una fermentació posterior bastant llarga amb el plegament de la massa "humida" en "llibres" durant el procés de fermentació i una prova intermedia llarga. El resultat és una massa esponjosa amb grans cavitats de porus i porositat seccional desigual. Aquest pastat crea la massa de blat més aromàtica i deliciosa.

Més de la quantitat habitual es pren a la massa per a aquest lot, per
obtenint una massa "humida" de consistència feble, que posteriorment
es pot plegar en capes durant la fermentació. Segons aquest principi es prepara el nostre pastís.

Si feu una massa amb llevat, s’afegeix tota la porció de llevat a la massa i
deixeu-lo fermentar correctament fins obtenir una bona acidesa.
Matnakash no ha de tenir un sabor suau, això és important. També la massa
feu-lo molt suau i pasteu bé per obtenir una exuberant
pa.

Abans de coure-les, els pastissos plans es poden untar amb aquesta infusió. Barregeu 20 g de farina amb 100 g d’aigua i, remenant, escalfeu a 65 ° C. La barreja es convertirà en una delicada "gelea". Tapeu la infusió i deixeu-la calenta perquè es sacregi mentre la massa es fermenta i es fon. Untem la superfície del matnakash amb aquesta infusió abans de coure-la.

La resta de fulles de te es poden guardar fins a tres dies a la nevera i utilitzar-les en qualsevol massa, fleca o pastisseria.

El pastat feble es distingeix per pastar la massa a una velocitat molt baixa, un desenvolupament feble del gluten i el fet que requereix una fermentació posterior bastant llarga amb el plegament de la massa "humida" en "llibres" durant el procés de fermentació i una prova intermedia llarga. El resultat és una massa esponjosa amb grans cavitats de porus i una porositat transversal desigual. Aquest pastat crea la massa de blat més aromàtica i deliciosa.

També ho vaig notar a partir de les meves observacions.
Després de preparar la massa en una màquina de fer pa, si la plegueu i la desplegueu en un sobre diverses vegades, la massa puja molt bé al producte durant la segona prova i l’estructura de la massa millora.
Fins i tot em sembla que d’aquesta manera (amb un sobre) és possible corregir una massa no del tot reeixida. Va passar a la pràctica. Vaig treure la massa del "no", vaig fer un sobre diverses vegades i va cobrar vida. Però en aquests casos, mireu la massa i penseu, i on posar-la a continuació ...
Molt sovint experimento amb productes de marcadors, primer prepararé la recepta de la prova i després començo a fer substitucions als productes.

Digueu-me, aquest matnakash sembla un puri georgià? i no entenia realment sobre plegar la massa mullada en un sobre. Cal estirar-lo amb un corró i afegir-hi farina, o el pastís es forma a mà? o la massa no s’enganxarà a causa de l’oli?

Digueu-me, aquest matnakash sembla un puri georgià?

No, es tracta de pans completament diferents.

i no entenia realment sobre plegar la massa mullada en un sobre. Cal estirar-lo amb un corró i afegir-hi farina, o el pastís es forma a mà? o la massa no s’enganxarà a causa de l’oli?

Dóna forma a la massa amb les mans i amb l’ajut de la mantega no s’enganxarà res.

El mètode per plegar la massa mullada en un sobre s’utilitza, per exemple, per modelar pa francès, baguettes, pa sense pastar, etc., un mètode força conegut.

Al primer missatge d’aquest fil, vaig donar una recepta detallada del llevat matnakash. Però pel que fa a la massa fermentada, prenc massa de blat, que actualment és més madura, en tinc dues, de raïm i, segons Calvel, totes dues són bones.

-1h l. amb tap de llevat sec
-500g de farina
-1 cullera de sal postre
-1 / 2h l. sah. sorra
-2-3st. l. rast. mantega (en una plata de forn)
-350-400ml d’aigua tèbia

Vaig llegir aquesta recepta i vaig veure alguna cosa tan familiar, que resulta que recentment vaig idear el mateix, vaig fer massa de pizza, menys sucre, més sal i, per alguna raó, vaig abocar més aigua.
No vaig disposar el farcit a les vores, volia provar quin tipus de gust tindria el pastís. Mentre tot es preparava, resulta que va tenir lloc la segona prova.
Va tenir un gust increïble !!! I al consell familiar van decidir intentar coure sense farcir, abans m’agradava
I al fòrum vaig veure aquesta recepta després dels meus experiments i ara sabré com es diu un pastís d’aquest tipus: matnakash

I el que és sorprenent: al cap i a la fi, es tracta d’una recepta senzilla i tan deliciosa!
Ahir el meu fill em va molestar, per què no venen aquest pa a les botigues, al cap i a la fi, és molt més saborós, per què el pa de blat sarraí és generalment absent com a classe. Els prestatges estan plens de pa, però no hi ha cap pa tan saborós com a casa.

[massa]

I tornaré a venir amb un deliciós pa. La recepta aquesta vegada serà així:

Ho fem per començar massa

8 grams de llevat fresc

-100 gr kefir

-100 gr de farina

Deixeu la massa durant 2 hores.

Massa:

-tota la massa

-350 gr de farina

-340 g de líquid (kefir + aigua)

Amasseu 30 minuts, al final afegiu 1,5 culleradetes. sal

Deixeu la massa durant 80 minuts i, a continuació, plegueu-la en un sobre un parell de vegades i en el formulari de prova. Podeu ajudar-vos amb oli vegetal a l’hora de modelar-lo. Al final de la prova, feu ranures amb la vora del palmell, espolseu-les amb llavors de sèsam. Es cou al vapor durant 30-40 minuts. a 200 * C.
La polpa del takoga matnakash és correcta i de gran porus. El més important no és afegir farina, per ajudar-vos amb mantega.

He utilitzat la teva recepta dues vegades. la primera vegada va sortir ben menjat ràpidament. la segona recepta de massa fermentada no em resulta molt bona, per ser sincer. Què us sembla, si substituïu la farina blanca, o almenys una part, per blat integral, i el llevat fresc amb llevat sec afectarà el gust?

[farina]

Per descomptat, la substitució de components dóna una variació de gustos. A més, un component tan important com farina!!!

I resulta el pastís de Matnakash. Això és només un problema amb les ranures. Bé, mai no surten de mi. Quin és el secret aquí, qui us ho explicarà?

Noies, us demano una pista!
És possible coure pa de pita tan prim com a una botiga pel vostre compte? Per poder plegar-lo?
El tirador de la botiga em va horroritzar. Dos dies després de la compra, es va començar a posar floridura. ((

Prim: es pot!
(al lloc, persones expertes ho fan sobre una pedra del forn o en una paella de ferro colat invertida)
Però poc + gran és poc probable.
(tret que tingueu un forn tandoor o similar)

Com diu un llibre: "el lavash és un 1% de receptes i un 99% de tecnologia".

I el pa de pita comprat a la botiga es fa floridura a causa de la farina contaminada sobre la qual es cou.

[Tió Sam!]

Tió Sam!
Heu vist la recepta fina?
No em fa res que sigui gran. El necessiteu perquè la vostra filla pugui aconseguir un entrepà a l’escola.
És cert que la granja només té safates. No hi ha paella de pedra ni de ferro colat.

I avui els meus bolígrafs han arribat al matnakash ... Pastat 2 vegades en "dumplings" amb un descans de 35 minuts .... per alguna raó no pastava al programa principal ... la massa era fina ... He afegit 56 g de farina ... ...
2 peces al forn .... ja menjat ... Saborós ,,,,
La veritat és una mica seca ... Potser necessiteu posar un bol d’aigua al fons del forn?

El pa Matnakash és deliciós i gens sec. El primer que vaig fer ja que estava escrit en oli i em va semblar que estava una mica gros, però el segon el vaig sinteritzar sobre paper vegetal. El segon em va agradar més, però la família se’l va menjar tot. Moltes gràcies per la meravellosa recepta

Sí, el Matnakash es menja molt ràpid. I de bon gust com .....

Però vaig fer pa de pita prim, segons la tercera recepta del tema:

He cuinat una quarta part de la recepta donada:
250 g de farina, 125 ml d’aigua, 1/4 cullerada de llevat, sal.
La massa va resultar molt plàstica, es va enrotllar bé i després es va estirar a mà. Vaig coure en una paella amb un fons gruixut, amb un diàmetre de 22 cm. La massa es va dividir en 7 boles, però millor per 8, perquè es podia estirar més fina però limitant el diàmetre de la paella.
No va temperar especialment la massa: uns 30 minuts, ja que era necessari fer ràpidament alguna cosa en lloc de pa a la dacha.
Va resultar molt ràpid i saborós.

Cocció i matnakash i lavash. Em van agradar tots dos. Lavash és probablement més. I més fàcil de fabricar:

Al forn en una paella amb un fons gruixut

No cal greixar la paella?

No, no cal greixar la paella. Tinc una paella d’acer inoxidable, res enganxat

Gràcies.

També he provat les dues primeres receptes, m’han agradat les dues, la primera és més, perquè, al contrari, m’agrada el lavash més dens.

Això és lavash (no vaig tenir temps de fer una foto en el context):


Això és matnakash, va sortir amb una molla molt més esponjosa:

M’agradaria compartir un mètode per fer rodar una massa super fina a fideus o lavash armenis.
Va ser ensenyat en època soviètica en un poble remot, una família del Daguestan (crec). Fa més de 20 anys que utilitzo el seu mètode, Déu els doni salut.
Immediatament em disculpo: és més difícil descriure que fer. Si ho veieu, tot és enginyosament senzill.

Tan:
La regla principal és que la massa per enrotllar es fa decentment més suau del que hauria de ser, s’afegeix la farina necessària durant el procés de laminació. Si feu la massa de la densitat desitjada immediatament, es tornarà massa tosca durant el procés de laminació.
Per rodar cal un rodet especial: el diàmetre és d’uns 1,5 centímetres i la longitud està separada per l’amplada de les espatlles. En tenien un de casolà. També vaig provar el clàssic corró gruixut, és possible, però menys convenient.
Agafeu un tros petit de massa tova, però no enganxosa (!), Esteneu-la en un pastís pla, escampeu-la abundantment amb farina i ACTIVEU un corró prim. Es fan diverses voltes, només cal que us assegureu que les capes de massa no tinguin temps d’enganxar-se. Desenrotlleu el pastís, afegiu-hi farina: torneu-lo a embolicar, enrotlleu-lo i desplegueu-lo. I així successivament fins al gruix desitjat. Per experiència: podeu convertir-lo en quelcom que no podeu agafar amb les mans. La farina aquí tampoc no s’ha d’abocar massa (quedaran grumolls), però no poca cosa. Agafo un pessic / grapat de farina i el FREGO a la massa. Llavors no hi haurà excés de farina i no quedaran parts enganxoses sense rentar. La massa només pren tanta farina com calgui. Els esforços són d’un ordre de magnitud inferior al del mètode clàssic de laminació, especialment per a la massa de fideus. Jo personalment no cuino el lavash, però l’amfitriona també els fa rodar d’aquesta manera. Un altre avantatge d’aquest mètode és la uniformitat del laminat. Tota la capa de massa surt del mateix gruix.

Un punt molt important de la recepta de matnakash és absent a la recepta anterior: es tracta d’una infusió de farina que necessiteu per greixar el pa, donant un gust especial.
Per a 1 kg de massa, haureu de prendre uns 20 g de farina i 100 g d’aigua, remenant, escalfant a 65 ° C. La barreja s’espessirà lleugerament. Tapeu les fulles de te i deixeu-les calentes. L’elaboració s’hauria de fer quan la massa estigui provada de manera que tingui temps de ser sacralitzada correctament. En lloc d'aigua al penúltim paràgraf

- Unteu la superfície del pa amb una mica d’aigua, dibuixeu solcs al llarg i en cercle.

untar les fulles de te

I, de fet, no posem sucre al matnakash (jo sóc mig armeni), tot i que no excloo que pugui semblar més saborós amb el sucre

Digueu-me, aquest matnakash sembla un puri georgià?

De fet, tots aquests pans nacionals (puri, lavash, matnakash) estan fets de farina, sal, aigua i llevat / llevat i es couen al forn de pedra, tonyr o tndyr. En aquest sentit, són similars: suposo que només una proporció diferent d’ingredients dóna un gust diferent. El puri i el matnakash són molt similars, només el matnakash encara està untat amb fulles de te, dóna un aroma especial al pa, que probablement és com es diferencia del purí ...

Aquí tens. És tan insultant: tothom té èxit, però jo sí. He cuinat segons la primera recepta, pastat en HP en mode TESTO. Vaig augmentar el primer lot en 10 minuts. Em va agradar la massa, però hi havia una vergonya amb la cocció: vaig escalfar el forn a 220 ° C i vaig coure els 20 minuts prescrits. Va treure un pastís de fusta. Sé que el problema és amb el forn: tinc un forn de convecció (no hi puc adaptar-me). Tenia por de reduir T, encara cuino el lavash. O potser s’hauria d’haver reduït? Ho sento si faig preguntes estúpides.

Puri i Matnakash són molt similars

Probablement volien dir CHAPATI, perquè el puri és un pa fregit fregit, molt semblant a blanquejar sense farcir, molt saborós

Probablement volien dir CHAPATI, perquè el puri és un pa fregit fregit, molt semblant a blanquejar sense farcir, molt saborós

Em referia a puri georgià. Això és pa, no pa.

I vaig pensar en la cuina popular índia! És una bogeria, els noms també són similars

I vaig pensar en la cuina popular índia! És una bogeria, els noms també són similars

tonyr, tndyr també són similars als tandoori indis

[Tenia por de reduir T]

Tenia por de reduir T, tot i així cuino lavash. O potser s’hauria d’haver reduït?

Lёka, però en va, si es cou al forn amb convecció, s’ha de reduir la temperatura en 10-20 grams. , Estic a 20 graus. sempre decreixent.

Avui vaig coure matnakash, la temperatura és de 200 graus. (convecció), el temps de cocció és de 15 minuts. Resultat- !!!

És una llàstima que no pugui mostrar, no hi ha res més, meu troglodites el matnakash amb prou feines refredat es va trencar immediatament en tres ahola ...

Digueu-me, és possible coure Matnakash amb llevat viu? I canvia al mateix temps el temps de pastar, provar, el mètode de càrrega a l’HP?

[Mona1]

Mona1, Tanya, recentment cuino molt sovint matnakash i només en llevats vius, l'últim he posat 10 grams per 500 gr. farina de primer o primer grau
Vaig pastar la massa de diferents maneres, tant amb un mesclador manual (accessoris de mesclador de massa), com sense canviar res a KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, recentment cuino molt sovint matnakash i només en llevats vius, l'últim he posat 10 grams per 500 gr. farina de primer o primer grau
Vaig pastar la massa de diferents maneres, tant amb un mesclador manual (accessoris de mesclador de massa), com sense canviar res a KhP ...

Gràcies, Innochka. Vaig fer mitja ració per provar, per a 1 pa. HP va pastar la massa en el mode Pizza. És cert, només el primer lot de 12 minuts i el primer ascens. I després hauria d'haver-hi en aquest mode de nou el mateix lot i de nou l'augment. Però després de la primera pujada, vaig decidir apagar-la i no obrir la tapa. la calor que hi ha és tan adequada, deixeu-la reposar, com cal, durant una hora, després la barrejaré amb les mans i la deixaré reposar durant mitja hora. En general, segons la tecnologia. Crec que el forn no és desagradable. Fa poc vaig adquirir una peça plana de terrissa rodona d’aquest tipus i la vaig utilitzar per coure un pastís osset sobre pergamí. Per tant, vull provar Matnakash, no en una placa de forn, sinó just en aquesta pedra d’argila, només probablement no posaré pergamí, sinó paper d’alumini, en cas contrari, el pergamí no és molt bo, l’última vegada s’ha quedat enganxat a llocs amb el pastís. No cuinaré sense cap substrat, de manera que no estic segur d’alguna cosa a l’argila. Sembla una fang, però originalment es venia en una floristeria, com una safata per a un test. El tinc recentment. Potser en el futur ho intentaré, però ara per ara amb pergamí o amb paper d'alumini. I seria bo comprar una estora antiadherent.
En general, estic assegut esperant. La massa es fermenta. Vaig posar una paella petita de ferro colat al fons de l’estufa. Allà va abocar aigua sobre un dit i mig.

: begudes: Bé, aquí teniu el resultat. Potser alguna cosa no va bé, ho cuino per primera vegada. El més important és que el fons no es crema gràcies a la llar de fang. La va posar a la reixeta i la va tapar amb una tovallola. Estem esperant que el propietari mengi per fi.

Però aquestes ratlles, per no difuminar-les, les vaig tallar just abans de plantar-les al forn amb la roda de pizza.
Finalment va venir el meu marit i ho va provar. El sabor és molt saborós, l’interior suau i la part superior cruixent. Potser sobreexposada al forn, l’escorça va sortir dura. O la mantega, potser s’hauria d’haver greixat. No sé com mengen aquest pa els armenis. Potser necessiteu submergir-vos una mica de salsa. Vam menjar amb llard de porc picat, ous bullits, tomàquets. Tot plegat, tot menjar senzill. Bé, no tots els Olivier i la Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, bé, ho hauria de dir. Els meus homes es van enganxar a Matnakash. No volen res més, ho demanen a l’estudi! Ah, va resultar ser una recepta amb molt d’èxit. No confon. Vull provar de fer-la sobre massa madura, creieu que funcionarà? I també vaig mirar la meva ressenya anterior, la imatge i crec: Maleït, Semyon Semyonitch! Em vaig oblidar completament de fer ratlles! A la primera vegada que ho vaig fer, amnèsia. Ja vaig fer al forn entre 7 i 8 vegades en les darreres 2 setmanes i no me’n vaig recordar mai. Bé, res, és saborós fins i tot sense ratlles. Inclineu-vos per mi, el meu marit i els nostres dos nois. També vull fer lavash, però ara mateix no hi ha temps i ja és més fàcil provar-ho.

[Lenusya]

Lenusya, gràcies per Matnakash !!! Reportatge fotogràfic





Vissarios, cal passar un dit mullat per les ranures abans de provar i abans de coure.

Moltes gràcies per part de tota la família. Una recepta molt bona. Es cou al forn a una pizza (amb una pedra) durant 7-10 minuts. Cruixent fina però no seca
Avui l'hem menjat amb una recepta de chkmeruli, també d'una màquina de pa. Saborós

Noies, pot recordar algú? Fa temps que no faig Matnakash, ho vaig oblidar: l’oli de gira-sol de la recepta és de 2-3 cullerades. l. - No s’afegeix gens a la massa, a jutjar per la descripció? I just aleshores s’aboca la mantega sobre un paper de forn i sobre ella es fa la massa ja feta en un monyo i es forma el pastís, oi?