Com fer crema agra en un fabricant de iogurt?

Bé, on voldríeu moure les vostres publicacions sobre massa i crema? Al cap i a la fi, es perdran

També treig la nata de la llet, però tinc almenys 300 ml o fins i tot 400 ml (aquesta és la vaca responsable del tord)

Tinc menys de 0,5 litres. d’una llauna de tres litres i no funciona

i fermentar amb crema agra llisa casolana ordinària, 2-3 cullerades. l. N’hi ha prou amb 0,5 L. No fermentarà a la botiga, ho vaig provar.

I quin tipus de crema agra és això ?? I un altre aclariment: porteu la crema a ebullició ??

Per cert, avui he decidit fer crema agra amb pasta fermentada vivo. A veure què passa. Ara mateix, només fermenta. Estic esperant el resultat

Tinc menys de 0,5 litres. d’una llauna de tres litres i no funciona

Bé, probablement això ja sigui un disc! Com desnatem la crema? I llavors el meu marit de vegades em demana si n’hi ha d’altres
Suau o muntat, no sé com en diuen d'una altra manera ...
Bé, el que NO és separador, més líquid i no tan greixós. Ningú es menja el meu separador, tret de la crema del pastís.
Mai bullo nata.

[RybkA]

RybkA

Agafo la llet cap a les 15-16 hores aproximadament, només la munyí i la poso al balcó perquè quedi de peu, i al matí retiro la crema assentada amb una cullera. Resulta un pot de mig litre. La bato amb la batedora o en un robot de cuina, resulten 150-200 g de mantega. Just ara vaig decidir provar la crema agra. Per cert, no m’agradava realment res de la massa de crema agra Vivo. El resultat és el mateix iogurt, només gras. Bé, pel que fa al gust ... És molt més fàcil afegir a la crema un parell de cullerades d’entrant de iogurt de la mare: resulta més saborós i no cal batre un litre sencer. D'ara endavant, aquesta és l'única manera que faré

Fa un any, la cultura d’inici de la crema agra VIVO encara no estava a la venda. Però he trobat la següent informació oficial:

"CUINAR LA NOSTRA CREMA A CASA CONDICIONS:

A casa, la crema agra s’obté a partir de rodanxes d’un 25-30% de greix. La crema s’escalfa a +60 - +63 graus. C amb una exposició de 30 minuts o fins a +85 graus. Sense resistència. Després es refreda a +22 graus. De l’hivern a +18 graus. Feliç estiu. La crema es remena mentre es refreda. A la crema s’afegeix el llevat STREPTOSAN (estreptococ d’àcid làctic) de l’Institut de la llet i la carn de Kíev. També podeu utilitzar un cultiu d’arrencada preparat per a la mare basat en streptozan, afegiu-hi 3-4 cullerades. l per 1 litre de nata. En les primeres 3 hores, la nata es remena 2-3 vegades, i després es deixa sola fins al final de la fermentació, determinada per l’acidesa (és a dir, la nata s’ha de tornar agra, però no espessir). La crema fermentada es refreda a +5 - +8 graus. Amb, deixeu-vos reposar un dia, remenant de tant en tant.
Pel que fa a la crema: si preneu crema casolana, cal esterilitzar-les. No és necessari comprar. I la crema agra madura EN FRED, i no en calor. "

Llavors no tenia estreptosà, però ara mateix ho hauré de provar. I la crema agra serà molt útil ara, perquè Maslenitsa continuarà aquesta setmana, amb la qual felicito a tothom. Suggereixo a tothom coure panellets, afegir crema agra i mostrar-se!

[RybkA]

RybkA
Just ara vaig decidir provar la crema agra. Per cert, no m’agradava realment res de la massa fermentada de crema agra Vivo. El resultat és el mateix iogurt, només gras. Bé, pel que fa al gust ... És molt més senzill afegir a la crema un parell de cullerades d’entrant de iogurt de la mare: resulta més saborós i no cal batre un litre sencer. D'ara endavant, aquesta és l'única manera que faré

Bé, té gust i color com es diu ...
Visc a una ciutat i no tinc parents al poble ni gent de la qual pugui prendre llet i després utilitzar sense por la crema crua, per tant, crema comprada a la botiga amb un contingut de greix del 10% o més + ferment Vovo Smetana = resultat per a mi i al costat de la botiga no s’aguantava, tenia un gust de crema agra i no només de iogurt gras (després d’un dia de maduració a la nevera).
I després de l’incident en què la crema de llet de la meva botiga es va empantanegar (vaig escriure sobre això al tema del iogurt), ni tan sols ho miro ara.
Per cert, per a mi, el contingut de greixos del 10% és bastant normal; bé, un habitant de la ciutat, com jo, no està acostumat a menjar crema agra del poble.
Per cert, per què fregueu un litre sencer si no cal: dividiu l’ampolla de massa dura aproximadament a la meitat i aneu a la crema de llet.

[RybkA]

RybkA

Agafo la llet cap a les 15-16 hores acabada de munyir i la poso al balcó perquè quedi de peu, i al matí retiro la crema assentada amb una cullera. Resulta un pot de mig litre. La bato amb la batedora o en un robot de cuina, resulten 150-200 g de mantega. Just ara vaig decidir provar la crema agra. Per cert, no m’agradava realment res de la massa de crema agra Vivo. El resultat és el mateix iogurt, només gras. Bé, pel que fa al gust ... És molt més senzill afegir a la crema un parell de cullerades d’entrant de iogurt de la mare: resulta més saborós i no cal batre un litre sencer. En endavant, aquesta és l’única manera que faré

Ho sento, no ho he entès, però, heu elaborat crema agra abans simplement afegint un parell de tres cullerades de iogurt normal a la crema i obtingueu crema agra? Resulta que no hi ha diferència, només heu de comprar iogurt o crema agra vivo, encara podeu fer crema agra amb això i allò?

Ho sento, no ho vaig entendre, però vau fer crema agra abans simplement afegint un parell de tres cullerades de iogurt normal a la crema i obtindreu crema agra? Per tant, resulta que no hi ha diferència, només es compra iogurt vivo o crema agra vivo, encara es pot fer crema agra amb això i allò?

En el mateix fil amb una dama en aquesta ocasió vam trencar llances durant molt de temps. Per descomptat, la massa fermentada és important, perquè no hi hauria tanta varietat de productes lactis si no hi hagués cap diferència en la massa fermentada original. Si es fa amb massa fermentada de iogurt, s’obté un iogurt molt gras, en sentit estricte. No crema agra. Perquè la composició de les cultures inicials és diferent. Tot i això, no hi ha res terrible ni criminal en l’ús de iogurt. No notareu cap gran diferència de gust.

Si voleu que la crema de llet sigui estrictament: preneu una bona crema de llet sense additius (ni massa agra de crema agra) i afegiu-la com a massa agra a la crema. Obteniu una bona crema agra. Al mateix temps, tingueu en compte que per al meu gust, per exemple, a partir d’un 10% de crema, obtenim la crema agra de consistència habitual (similar al 20% a la botiga). D’un 20% és molt gros i d’un 30%: podeu untar-lo en un rotlle amb trossos.

En el mateix fil amb una dama en aquesta ocasió vam trencar llances durant molt de temps. Per descomptat, la massa fermentada és important, perquè no hi hauria tanta varietat de productes lactis si no hi hagués cap diferència en la massa fermentada original. Si es fa amb massa fermentada de iogurt, s’obté un iogurt molt gras, en sentit estricte. No crema agra. Perquè la composició de les cultures inicials és diferent. Tot i això, no hi ha res terrible ni criminal en l’ús de iogurt. No notareu cap diferència de gust enorme.

Si voleu que la crema de llet sigui estrictament: preneu una bona crema de llet sense additius (ni massa agra de crema agra) i afegiu-la com a massa agra a la crema. Obteniu una crema agra fantàstica. Al mateix temps, tingueu en compte que per al meu gust, per exemple, del 10% de la crema, obtenim la crema agra de consistència habitual (similar al 20% de la botiga). D’un 20% és molt gros i d’un 30%: podeu untar-lo en un rotlle amb trossos.

Sí, potser agafo crema agra vivo i ho intento, compareu. Crec que un 10% també serà suficient per a mi, el més elevat ja és per a mi un gran greix. I què passa amb la varietat de cultures inicials i la diferència fonamental en elles, pot ser que no hi hagi cap diferència, un altre moviment de màrqueting i el contingut sigui absolutament el mateix. Cosa que no em sorprendrà.
Entenc bé que es pot fermentar de nou amb la mateixa crema agra fermentada abans? o cal obrir un nou ferment de crema agra?

Tinc menys de 0,5 litres. d'una llauna de tres litres i no funciona

I quin tipus de crema agra és això ?? I un altre aclariment: porteu la crema a ebullició ??

Per cert, avui he decidit fer crema agra amb pasta fermentada vivo. A veure què passa. Ara mateix, només fermenta. Estic esperant el resultat

T’ha agradat millor la crema de iogurt?
I més ... ensenyeu-me a fer mantega des de casa. crema.

Sí, potser agafaré crema agra vivo i provaré, compararé.Crec que un 10% també serà suficient per a mi, el més elevat ja és per a mi un gran greix. I què passa amb la varietat de cultures inicials i la diferència fonamental en elles, pot ser que no hi hagi cap diferència, un altre moviment de màrqueting i el contingut sigui absolutament el mateix. Cosa que no em sorprendrà.
Entenc bé que es pot fermentar de nou amb la mateixa crema agra fermentada abans? o cal obrir un nou ferment de crema agra?

Em referia a la cultura d’inici industrial (industrial) per a diferents tipus de llet agra. En un sentit teòric. Allà, segons GOST, la composició és diferent. Diferents tipus i combinacions de bacteris.

I la composició està escrita a les bombolles Vivo, es pot comparar. Per descomptat, això no garanteix que això sigui exactament el que hi ha a la mateixa bombolla.

Entenc bé que es pot fermentar de nou amb la mateixa crema agra fermentada abans? o cal obrir un nou ferment de crema agra?

absolutament correcte
per 0,5 litres de nata, podeu posar una cullerada plena de la vostra crema agra fermentada prèviament

absolutament correcte
sobre 0,5 l de nata, podeu posar una cullerada plena de la vostra crema agra fermentada prèviament

Ah, que genial !!! Ja he demanat un munt de cultures iniciadores vivo, en cas contrari tot és narine da narine

Ah, que genial !!! Ja em vaig demanar un munt de cultures iniciadores vivo, en cas contrari tot és narine da narine

Lesya, va fer el correcte ordenant. Prova alguna cosa nova.

Lesya, va fer el correcte ordenant. Prova alguna cosa nova.

Una vegada vaig fer iogurt vivo, però després vam deixar de subministrar aquests cultius inicials. i ara he trobat on els podeu aconseguir. Però per alguna raó, aleshores era escèptic sobre el mató i la crema agra-vivo ... Vaig pensar que no resultaven ser autèntics chtoli ... com a la botiga, per cert, avui he comprat un 10% de crema i he posat un parell de culleres de pasta de iogurt en un pot, ja ha fermentat, demà Ho miraré, però em sembla que només es tracta de iogurt gras i no de crema agra. Demà donaré el veredicte final

[Lesya]

Lesya
al meu parer, també, si fermentes la nata amb iogurt, hi haurà iogurt gras (bé, no hi ha amargor, inherent a la crema agra: és neutre, o alguna cosa així, resulta), però no crema agra al gust. Però de vegades també ho faig, si necessiteu alguna cosa com la crema agra i ràpidament, o cuineu mandrosa la crema agra amb massa fermentada d’una ampolla (al cap i a la fi, la massa massa dura es prepara molt més ràpidament).

les nenes i la crema casolana desnatada de llet abans de fermentar-les amb entrant de iogurt necessiten bullir-les? Acabo de provar de fer-ho 2 vegades, retiro la nata de la llet fresca, bullo poso una cullerada de cultura d’entrant de iogurt de la mare i la poso a la fabricant de iogurt (no sobrecalenta el iogurt sempre surt bé) i espero ... 3 hores - no espessa, 4 hores - no espessa, tot i que a la llet durant aquest temps, el iogurt ja està a punt. al final el vaig posar a la nevera i després vaig descobrir que el sèrum és transparent des de baix, en algun lloc amb el gruix d’un dit, i tota la semblança de crema agra flota a la part superior, i no funciona bé ... i què faig malament ... Vull crema agra, almenys iogurt, però seva

[Lesya]

Lesya
al meu parer, també, si fermentes la nata amb iogurt, hi haurà iogurt gras (bé, no hi ha acidesa, inherent a la crema agra: és neutre, o alguna cosa així, resulta), però no crema agra al gust. Però de vegades també ho faig, si necessiteu alguna cosa com la crema agra i ràpidament, o prepareu mandrosa la crema agra amb massa fermentada d’una ampolla (al cap i a la fi, la massa massa dura es prepara molt més ràpidament).

Sí, Irina, tens raó, el iogurt va resultar ser un iogurt gras, no sembla gens de crema agra. Esperaré la massa dura tot igual .... A més, anava a cuinar sopa de col avui i vaig decidir dissoldre una mica de la "crema agra" cuita en aigua tèbia per a l'experiment, però no es va dissoldre, va quedar una mena de grans. Irin, es dissolen tots en líquid? o no? o pecaré pel fet que el meu fabricant de iogurt s’escalfa massa, necessito mesurar-ne la temperatura

les nenes i la crema casolana desnatada de llet abans de fermentar-les amb entrant de iogurt cal bullir-les? Acabo de provar de fer-ho 2 vegades, retiro la nata de la llet fresca, bullo poso una cullerada de cultura d’entrant de iogurt de la mare i la poso a la fabricant de iogurt (no sobrecalenta el iogurt sempre surt bé) i espero ... 3 hores - no espessa, 4 hores - no espessa, tot i que a la llet durant aquest temps, el iogurt ja està a punt. al final el vaig posar a la nevera i després revelo que el sèrum és transparent des de baix en algun lloc amb el gruix d'un dit, i tota l'aparença de crema agra flota a la part superior i no funciona bé per espessir ... i què faig malament ... Vull crema agra, almenys iogurt, però seva

Quin tipus de llet pren?

llet fresca casolana

llet fresca casolana

i la vaca no alimenta el vedell? en cas contrari, per la mateixa raó, no vaig obtenir iogurt i em van dir que aquest podria ser el motiu.

oh no ho sé, però el iogurt resulta excel·lent en la mateixa llet, de la qual vaig desnatar la crema ...

Sí, Irina, tens raó, el iogurt va resultar ser un iogurt gras, no sembla gens de crema agra. Esperaré la massa agra igual ... A més, anava a cuinar sopa de col avui i vaig decidir dissoldre una mica de la "crema agra" cuita en aigua tèbia per a l'experiment, però no es va dissoldre, va quedar una mena de grans. Irin, es dissolen tots en líquid? o no? o pecaré pel fet que el meu fabricant de iogurt estigui sobreescalfant, he de mesurar-ne la temperatura

Sí, en principi, es dissol completament, però d’alguna manera hi havia alguns grumolls, per dir-ho així, i sense grans. Però estic segur que no tinc cap escalfament. Potser és la mateixa crema o alguna cosa més

Faig crema agra a partir de la llet d’una vaca, desnatem la crema per sobre i la poso en una iogurt durant diverses hores i després a la nevera.
El kefir també es fa a partir de llet de vaca, afegint unes cullerades de kefir comprat (aniré demà, compraré un entrant de kefir a la farmàcia, el provaré).
I també vaig elaborar llet fermentada al forn, vaig cuinar llet fresca d’una vaca a la cuina de llet durant aproximadament una hora, vaig afegir iogurt i la vaig posar en una fabricadora de iogurt.
I també, quan no puc obtenir iogurt, el sèrum es desprèn, en faig mató: hi aboco tot en un cassó, l’escalfo sense que bulli i el filtro per la gasa. Quan em llevo al matí i el iogurt em molesta, milloro el meu estat d’ànim preparant-ne formatge cottage, i aquest mató resulta un nombre suficient de pastissos de formatge per esmorzar i l’estat d’ànim després de vagar al 100%

Faig crema agra a partir de la llet d’una vaca, desnatem la crema per sobre i la poso en una iogurt durant diverses hores i després a la nevera.

D’alguna manera no em quedaven restes de crema agra per posar-hi crema fresca. Així que vaig deixar el pot de nata a prop dels fogons (tot s’hi estava preparant tot el dia) al vespre que la nata anava en bombolles lleugeres. Vaig remoure aquest negoci a la nevera. Al matí, crema agra normal i no líquida. Per tant, si no hi ha res a fermentar, podeu fer-ho.

D’alguna manera no em quedaven restes de crema agra per posar-hi crema fresca. Així que vaig deixar el pot de nata a prop dels fogons (tot s’hi estava preparant tot el dia) al vespre que la nata anava en bombolles lleugeres. Vaig remoure aquest negoci a la nevera. Al matí, crema agra normal i no líquida. Per tant, si no hi ha res a fermentar, podeu fer-ho.

Algú ja va escriure que al poble fermentaven amb una crosta de pa negre en crema. També podeu provar si la cultura inicial no és a prop. Em pregunto si sortirà d'aquesta manera de la crema de la botiga?

Crec que no funcionarà, estan massa esterilitzats per a la fermentació completa i l’àcid d’una escorça

Hola! Digueu-me, si preneu 0,5 litres de crema al 10% + 0,5 litres de crema al 20% i afegiu-hi 2 cullerades de crema agra casolana (que les àvies tenen al mercat a través d’un separador), creieu que resultarà crema agra amb greix o no té cap sentit utilitzar casolana , n'hi ha prou amb un 30%?

Crec que és millor fermentar el basar.Abans agafava llet d’una lletera, de manera que sempre la fermentava només amb crema agra casolana. La botiga no funcionava. I el procés, crec, anirà més ràpid si la crema agra es recull o és suau, com diem, i no com a separador.

Crec que és millor fermentar el basar. Abans agafava llet d’una lletera, de manera que sempre la fermentava només amb crema agra casolana. La botiga no funcionava. I el procés, crec, anirà més ràpid si la crema agra es recull o és suau, com diem, i no com a separador.

Moltes gràcies per la vostra resposta! Ho intentaré! Com ho faré, escriuré el que va passar.

Fermento la botiga. Crema "Prostokvashino" i crema agra "Prostokvashino". Surt meravellosa crema agra. No sé si hi ha productes d'aquesta marca a Ucraïna. Però no tinc més remei: encara hem de buscar llet per sota de la vaca i, finalment, no hi ha crema agra casolana.

Sí, Prostokvashino és una preocupació i, per descomptat, la tenim

[Natasha]

Natasha, i quin tipus de greix prens? Faig crema agra del 33%, vull provar-ne menys de greixos, però em temo que no funcionarà.

Faig servir un 20% de crema. Hi ha una cullera al producte acabat. Elaborat amb un 10%, però només amb la crema de llet. També resulta ser un producte bastant espès, més dens que a la botiga. Però només compro "Prostokvashino": és molt més barat que "una casa al poble". No ho he provat amb altres fabricants.

Natasha, ho fas en una fabricant de iogurt? només la crema de quefir no necessita una temperatura superior a 30 grams.

Hem de provar-ho, a la botiga hi ha crema de llet de mantega.

Ho vaig fer amb un 6%, no està malament, la crema agra és bona, més gruixuda que a la botiga un 20%

Olya, sí, ho faig en una fabricant de iogurt, immediatament en un pot de 0,5 litres, després corro com un pollastre, només va aparèixer un coàgul dens, immediatament a la nevera. El meu fabricant de iogurt s’escalfa molt. Però ara a la historieta ja ho he fet una vegada. Afortunadament, no s’escalfa massa. Sí, per què 30 graus? Sembla 38-40

a les cultures inicials de VIVO hi havia una indicació a aquesta temperatura, però en altres, búlgar-italià, en particular, és possible a 38 g

[Tanyush]

Tanyush, de llet? I fermentat amb què?

[Tanyush]

Tanyush, de llet? I fermentat amb què?

A partir de llet, fermentada amb crema agra normal de la botiga al 20%. Faig un recipient per 1,5 litres a Stebik en algun lloc, el poso a 37-38 graus, quedarà a la nevera un parell de dies. Al mateix lloc, en un recipient comú, molestareu la crema de llet, sortirà el sèrum extra i la crema de llet es convertirà de tal manera que val la pena una cullera.

i vaig fer crema agra en una fabricant de iogurt, tot funciona ... només ara, noies, digueu-me quin temps us dóna? Vaig posar crema agra durant 8 hores, va funcionar, després la vaig fer amb llet casolana i la vaig posar durant 10 hores, també va sortir .... doncs, quant posar?

no hi ha un moment concret, s’ha de mirar tot quan estigui a punt

no hi ha un moment concret, s’ha de mirar tot quan estigui a punt

però, com determinar la preparació final?

si el sèrum espessa i no comença a separar-se

si el sèrum espessa i no comença a separar-se

El tinc a sobre, sempre és gairebé gruixut i dens, i quan el barreges, és més prim a sota i hi ha sèrum ...

cal estendre un tovalló o alguna cosa més al fons perquè el fons no s’escalfi massa, simplement no s’escalfi de manera uniforme

cal estendre un tovalló o alguna cosa més al fons perquè el fons no s’escalfi massa, simplement no s’escalfi de manera uniforme

és a dir, el fet que sigui més prim a sota és un sobreescalfament?

el sobreescalfament és la separació del sèrum de llet, potser només cal que remeneu suaument des de la part inferior per obtenir uniformitat fins al final

el sobreescalfament és una separació del sèrum de llet, potser només haureu de remenar suaument des del fons per obtenir uniformitat fins al final

D'ACORD! gràcies! : rosa: ho sabré!