Cuina tadjik

[CUINA TAJIK]

A la cuina nacional dels tadjiks, la carn de xai, el greix de la cua i els productes fariners s’utilitzen àmpliament per cuinar.

Són populars els productes fets amb despulles, caça, gall dindi, truita (gulmoki) i peix marinka (shirmohi). L’arròs, les mongetes, els pèsols (cigrons), les patates, les pastanagues, la carbassa, els productes lactis (dzhurgot, cavat, katyk) s’utilitzen àmpliament en nutrició.

Els brous concentrats són populars entre les sopes. Carns per a brous, segons plats, es pre-fregits o s’utilitzen sense fregir, sense separar-los de l’os. Amaniu les sopes amb pebre, alls, vinagre de vi, herbes ben picades.

L’assortiment de segons plats és ampli, dels quals els més habituals són el pilaf, amb més de 50 articles, kaurdak, kabobs, lagman, etc.

A partir de plats freds, prevalen aperitius de verdures fresques, amanides, que se serveixen com a plat independent i com a plats secundaris per a plats principals.

Els productes fariners preferits són els pastissos plans (més de 30 articles), el sambus, el manty, el chak-chak. El pa pla es prepara principalment en un tyndyr (un recipient de terra especial sense fons amb el coll estret).

Un gran assortiment de cuina taikia de dolços i refrescos orientals, sorbets, que es preparen a partir de fruites, baies, fruits secs.

La beguda calenta més popular és el te verd, que només es beu dels bols, amb glops petits. També es pot servir fred (te de yagna).

Vedella rostida amb cigrons i albergínia Vaig posar tots els productes al seu torn mentre estaven fregint, en l'ordre indicat, força trinxats, sense oli. S'ha afegit un got d'aigua al final de la cocció. He cuinat en una cassola amb antip ...Alexandra

Sopa d'arròs i onada "Amistat" Carn: Ideal - xai gras. La vedella grassa també és bona, sobretot les costelles. El porc també és bo. I el pollastre. Qualsevol carn és bona! Per això vaig escriure: "" carn "". Mash: per suposat preliminar ...TATbRHA

Pa pla tadjik "" No "" Pasta al forn, mode pasta: tot el cicle amb proves. (2 hores en total) La consistència del kolobok és mitjà suau. La massa és suau i aèria. Pasta acabada de pastar. I això ...Mari_M

CUINA TAJIK... El tret més característic de la cuina tadjica és l’ús de grans quantitats de productes carnis (xai, carn de cabra, menys sovint aviram). Poques vegades s’utilitzen peixos, ous, certs tipus de cereals (ordi perlat, civada, blat sarraí). En algunes regions es consumeix caça i s’utilitza carn de cavall per elaborar salsitxes kazy.

Una característica de la cuina tadjica és l’augment del consum de llegums i arròs. El plat preferit és el pilaf. Molt utilitzats en nutrició són els fideus, diversos cereals (especialment l’arròs), els guisats de verdures amb fideus i la llet agra. El processament primari i tèrmic dels productes és peculiar. Per preparar els primers plats, la carn es trosseja prèviament amb ossos i es fregeix. Amb aquest mètode de preparació, els plats adquireixen un sabor i aroma peculiars. Les aus de corral es pelen abans o després del tractament tèrmic. Dels mètodes de tractament tèrmic, es dóna preferència al vapor. El processament d’algunes verdures també és característic. Per exemple, les patates i les pastanagues es bullen senceres durant els primers plats.

La majoria dels plats de la cuina tadjica estan amanits abundantment amb cebes, espècies, herbes i llet agra. A partir d'espècies s'utilitzen pebre vermell, nabiu, anís, safrà, etc. S'afegeixen cilantro, anet, julivert, ceba verda, alet picat a les amanides, primers i segons plats, així com a la llet agra. Per preparar els primers plats, s’utilitzen tomàquets frescos en lloc de puré de tomàquet. Molts segons plats es caracteritzen per una consistència semilíquida. Les fruites tenen un paper important en la nutrició.Les panses, els albercocs secs, els melons secs se serveixen per al te, i es preparen compotes. La melmelada més popular es fabrica a partir de pastanagues, la melmelada de cireres, pomes, maduixes, prunes és àmpliament utilitzada. Una beguda preferida és el te verd. El dinar comença amb el te servit en bols a les safates. Dolços, fruites, pastissos plans es serveixen per separat a les safates. A continuació, se serveix sopa en bols grans, calenta sobre plats grans. Normalment s’ofereixen amanides de verdures per a plats principals. Cal destacar l’actitud acurada dels tadjics envers el menjar, especialment amb el pa.