Pa comunitari de Sourdough (Pane Comune amb Lievito Madre)

Pa comunitari de Sourdough (Pane Comune amb Lievito Madre)

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: italià

Ingredients
Pasta de blat 100%	100 g
Farina de blat	400 g
Flocs de germen de blat	13 g
Aigua	245 g
Sal	9 g
Melassa de maltosa	5 g
Llevat premsat	3 g
Malta fermentada	2 g

Mètode de cocció

• Fregiu els flocs de germen de blat. Agafeu la massa fermentada al màxim. Si la massa fermentada de la nevera s’alimenta prèviament dues vegades.
• Dissoleu el cultiu d’entrada en 200 g d’aigua, afegiu-hi 300 g de farina. es barreja amb flocs de germen de blat, es barreja fins que quedi homogeni, es cobreix amb paper d'alumini i es deixa l'autòlisi (desenvolupament del gluten) durant 30 minuts.
• Dissoleu el llevat, la melassa en 45 g de la resta d’aigua i poseu-la en un lloc càlid durant 20 minuts per activar el llevat.
• Després del final de l’autòlisi, combineu tots els ingredients, pasteu a la primera velocitat durant 5 minuts i continueu a la segona velocitat fins que el gluten es desenvolupi bé.
• Transferiu la massa a un bol untat amb oli vegetal, tapeu-la i deixeu-la fermentar - 1 hora a 27 ° C. La massa ha de doblar la seva mida.
• Poseu la massa fora del bol, poseu-la en una bola i reposeu-la durant 15-20 minuts. A continuació, dóna forma a un pa rodó o ovalat segons vulguis. Es pot dividir en 2 petits pans.
• Prova -1 hora o 1 hora 15 minuts en una cistella coberta amb una bossa.
• Cocció: al vapor durant els primers 12 minuts a 230 ° C i després 30 minuts a 200 ° C.
• 
• Recepta de pa de bloc 🔗 L’autor té una recepta de pa amb un 50% de massa agra, ja que en aquell moment tenia el 100% de massa agra preparada, vaig comptar amb la quantitat de massa que em convenia i la vaig coure amb la meva massa fermentada.
• El forn pot ser amb llevat o sense llevat, en aquest cas cal mirar l’estat de la massa i augmentar el temps de fermentació i de prova.
• Després d’una hora de fermentació, vaig deixar la massa a la nevera diverses vegades durant diverses hores. Això va fer que el pa només fos millor.

El plat està dissenyat per

1 pa, 750 g

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Probablement podem dir que el pa no es va obrir del tot correctament als talls. Però vaig apuntar precisament a aquests talls per obtenir una molla nítida i tova. Una petita quantitat de germen de blat torrat va donar al pa un sabor molt agradable i lleugerament nou. La molla és suau i cruixent, conserva frescor i sabor durant diversos dies. A la meva família els va agradar molt el pa.
Al forn per a la vostra salut!

[Vasilisa]

Vasilisa, ficció! Pa increïblement bonic!

[Vasilisa]

Vasilisa, el pa és increïble! Quin home tan maco! I els talls són meravellosos!

[Vasilisa]

Vasilisa, Pa fantàstic!
Volia afegir-lo a les adreces d'interès, però no m'imagino on aconseguir aquests embrions ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisaquin pa tan meravellós! Hi ha flocs de blat, però no hi ha cultura inicial 00000. : cray: Puc enviar a les noies embrions un pa meravellós.

[Basilisc!]

Basilisc!Això és fantàstic! Aleshores, no sé quins són els talls correctes.
Bo per a vosaltres, moscovites! Ho pots comprar de tot! I on puc buscar aquests flocs de gèrmens de blat en una província ucraïnesa llunyana?!
Gran recepta. Tot, com sempre, és perfecte.

Vasilisa !! Fa temps que ho provo. al principi no hi havia gèrmens, ara ha adquirit farina de gèrmens de blat. cal coure! Gràcies pels detalls, una vegada més estic convençut dels teus llavis que tot em queda més clar

Pa guapo

[Vasilisa]

Vasilisa, el pa més magnífic !!!! El nom és divertit, només li agrada i el bonic que és: com una flor oberta, pots admirar aquestes fotos sense parar

El pa fa senyals per coure’m.Només on obtenir malt fermentat, xarop de maltosa, flocs de germen de blat si només hi ha monstres per aquí, no puc traduir-los per preguntar-los. És una llàstima, però volia semblar molt saborosa

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Torsió- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Àngela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, senyor -Tatyana. Gracies a tots! Estic molt content que us hagi agradat el pa. Realment val la pena coure’l.
Els flocs de germen de blat són, per descomptat, difícils de substituir. Mireu a les seccions d’aliments per a la dieta per a diabètics, de vegades no hi fixem cap cas i hi compro flocs de segó i germen. S'afegeix xarop de maltosa en una quantitat tan petita que queda, en una mica. es pot substituir per mel. El malt sense fermentar es pot fer a casa.
Bàsicament, s’afegeixen tant xarop de maltosa com malt per millorar la qualitat de la farina. Potser ja veniu farina enriquida amb malt. Aquí Galya escriu que tenen farina amb germen de blat. Així doncs, res és impossible, sempre hi ha un fort desig d’arribar a alguna cosa. Com a últim recurs, hi ha botigues en línia ...
Molta sort a tothom i bona cocció !!

[Vasilisa]

Vasilisa, quin guapo, no es poden desfer de les escletxes !!! No puc deixar de mirar! L’escorça està tan bronzejada i esmicolada que la molla és de puntes i us demana un tros de pa a la boca.
Ja està, estic començant a cultivar llevat de blat!

Olya, el més important és el desig i tot funcionarà.

Bona tarda. El pa és excel·lent. Digueu-me, per favor, quina recepta heu utilitzat per fer la massa fermentada?

Bona tarda! Gràcies! Vaig fer la massa fermentada segons R. Bertina, la segona es va preparar segons Hamelman (del llibre "Pa, tecnologia i recepta"). En principi, no importa segons quina recepta es prepari la massa fermentada. Si està actiu, puja amb normalitat i qualsevol massa fermentada donarà un bon resultat en coure el pa.

[Vasilisushka]

Vasilisushkai com he trobat a faltar això? No sóc indiferent a homes tan guapos I la vostra sofisticació! Tot, tot com m'encanta!

Gràcies Natasha! Aquest és realment el vostre pa estil ...

Aquest és realment el vostre pa estil ...

Així que l’estimo molt ...!

Així que et respon a canvi ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Vaig coure aquest pa comunitari!

I, encara que exteriorment no és guapo, però és tan saborós (encara que sense gèrmens de blat), la molla és elàstica, l’escorça és cruixent. La propera vegada provaré de coure sense afegir llevat.
Moltes gràcies per la recepta d’un pa tan meravellós.
Com vas fer "aquests talls"? Va resultar molt maco! Ensenya’m si us plau

Per a la vostra salut, Olya! És un pa realment deliciós i ben fet per coure’l. També es pot coure amb llevat, no hi ha res de dolent, si es posen una mica, però el resultat està més garantit.
Talls, estaria encantat d'ensenyar, aquí no hi ha secrets especials. Tot hauria de coincidir, sobretot la prova. Si és massa llarg, es desdibuixarà. La quantitat de vapor, ja no. no menys. La peça s’ha d’obrir una mica abans perquè sigui lleugerament ventosa. El ganivet o la navalla han de ser afilats. La mà confia ... Tampoc sempre coincideixo amb tot i resulta que, en algun moment, sembla que comença a sortir millor ... I també, només un moment d’inspiració ...
Estic segur que també ho podeu fer.

Gràcies, Vasilisa! Continuaré estudiant i inspirant-me!

[Vasilisa]

Vasilisa! M’agrada molt aquest pa, el vaig tornar a coure i vull lluir des de tots els angles. Al forn sense llevat, la massa dura era de ~ 200 g, vaig comptar farina i aigua, respectivament. Quan vaig treure la barra de la cistella i vaig fer els talls, era molt pla sobre el paper: pensava que funcionaria pastís. Però sobre la pedra calenta, el bar es va reunir i es va convertir gairebé rodó. Jo estava molt feliç!!! Gràcies per la gran recepta!

Olya, que meravellosos s’han obert els talls ... Es veu que la mà s’està confiant.
I el pa en si és tan grassonet, rodó Ben fet! Si trobeu germen de blat, proveu-lo; quan estigui lleugerament torrat, donen un lleuger sabor a fruits secs al pa.
Gràcies per mostrar el vostre pa!

Gràcies, Vasilisa! És un plaer rebre elogis vostres! Els grans de blat germinats van aparèixer a la nostra botiga: és això el que necessitem? I després de fregir-los d'alguna manera, cal picar-los?

Olya, ja es venien aixafats en bosses als departaments per a diabètics. No he vist res darrerament. La bossa deia -Flocs de germen de blat. Probablement també es poden aixafar i assecar en una paella.

Ja ho veig, gràcies, segur que ho intentaré

pa molt saborós, cuit al forn en una torradora de vidre i sense talls. Estic molt content de la recepta.

M'alegro que us hagi agradat el pa, cuineu per a la salut!

pa preciós

Panell Comune amb Lievito Madre

de l'italià = Habitual Pa de llevat

nifigasse: ordinari, els italians són mags

i les nostres noies són encara més estranyes

Lievito Madre és un llevat, Lievito és un llevat

[ElenaNar]

ElenaNar, Ho has escrit tot correctament. Levito madre és un cultiu italià d’entrada primerenca de 50% d’humitat. En aquesta recepta, el pa comunitari és una traducció directa, vol dir pa normal i quotidià. I es cuinava amb llevat. Es pot coure amb o sense una petita quantitat de llevat industrial, però després augmentarà el temps de fermentació i prova. Per cert, resulta bé amb una prova de fred a la nevera a 4 ° C durant 12 hores.