Opera cake: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís d’òpera

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Galeta:
Farina	70 g
Sucre	30 g
Ghee sense sal	60 g
Proteïnes ambientals t	6 unitats.
Ametlles picades	225 g
Sucre en pols	225 g
Ou	6 unitats.
Xarop de cafè:
Aigua	125 g
Sucre	65 g
Cafè instantani	7 g (1,5 cullerades. L.)
Crema d’oli:
Cafè instantani	10 g (2 cullerades)
Aigua bullint	15 g
Ou	1 PC.
Rovell	1 PC.
Aigua	60 g
Sucre	100 g
Vainilla
Oli d’habitació t	200 g
Ganache de xocolata:
Xocolata (70% cacau)	240 g
Llet	125 g
Crema de greix	60 g
Mantega	60 g
Esmalt:
Mantega	115 g
Xocolata amarga (70% cacau)	150 g

Mètode de cocció

Galeta:
Escalfeu el forn a 220. Prepareu 2 planxes de forn de 31 * 39 cm, cobriu-les amb paper greixat.
Batre les clares al principi a una velocitat lenta fins a les tapes toves, afegir el sucre i batre fins que siguin rígides i brillants.
En un recipient separat, trenqueu les ametlles en farina, barregeu-les amb el sucre en pols, afegiu-hi els ous i bateu-los a velocitat mitjana durant 3 minuts, fins que augmenti el volum. Afegiu farina a velocitat baixa. Llenceu suaument amb les clares muntades i el ghee. Divideix en 2 formes. Es cou durant 5-7 minuts. a color daurat clar. Traieu-lo del motlle i refredeu-lo a la sala t.
Xarop de cafè:
Barregeu tots els ingredients i escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt
Crema d’oli:
En un recipient petit, barregeu el cafè i l'aigua bullint fins que es dissolgui.
En una batedora, batre l’ou i el rovell fins que quedi blanc.
En un recipient petit, barregeu sucre, aigua i vainilla, bulliu fins que el sucre es dissolgui i, a continuació, cuineu fins que arribi a 124 (fins que quedi una bola).
Aboqueu l'almívar a la batedora d'ous a baixa velocitat, tenint cura de no ficar l'almívar directament als ous. Augmenteu la velocitat, bateu-ho durant 5 minuts, fins que la barreja quedi satinada. Reduïu la velocitat a mitjana. Batre la mantega una mica amb una forquilla i afegir-hi 2 cullerades cadascuna. Augmenteu la velocitat i batre fins que resulti voluminós. Afegiu cafè i barregeu-ho bé. Traslladeu-ho a un recipient, refrigereu-ho i remeneu de tant en tant fins que la barreja espesseixi.
Ganache de xocolata:
Bullir la llet i la nata i abocar la xocolata a trossos que s’hagin trencat a trossos, deixar fondre la xocolata durant 30 segons i barrejar-ho suaument tot.
Batre la mantega a l’habitació t i barrejar-la amb xocolata en 2-3 dosis. Fregueu per un colador, poseu-ho a la nevera i remeneu de tant en tant fins que espesseixi.
Muntatge del pastís:
Talleu 1/3 part de cada full de galeta al llarg del costat. Agafeu el primer rectangle resultant, poseu-lo sobre pergamí i humitegeu-ho amb 3 culleradetes d’almívar. Apliqueu 1/2 crema de mantega uniformement i refrigereu-ho durant 10 minuts.
Poseu dues petites galetes rectangulars unes a prop de la crema de mantega i aboqueu-hi 3 culleradetes d’almívar. Repartiu la ganache sencera per sobre. Col·loqueu l'últim rectangle de galeta sobre la ganache, aboqueu-hi sobre l'almívar restant i refrigereu-ho durant 10 minuts.
Amb una espàtula, esteneu la crema de mantega restant a la superfície i refredeu el pastís almenys 1 hora, preferiblement 6 hores, al final poseu-lo al congelador durant 20 minuts.
Esmalt:
Foneu la mantega en un recipient petit i passeu-la per la gasa per eliminar l’escuma i les parts dures. A doble caldera o sobre un bol d’aigua calenta, foneu la xocolata i incorporeu-hi la mantega. Esteneu la cobertura sobre el pastís molt ràpidament amb una espàtula. Al cap d'1 min. és millor no tocar l’esmalt, ja que es barrejarà amb la crema de mantega. Refredar durant 30 minuts.
Abans de servir, retalleu els costats del pastís de manera que totes les capes siguin visibles des del costat. El pastís acabat es pot congelar.

Nota

Volia coure alguna cosa inusual per a l'Any Nou ...
Sincerament, no havia sentit res sobre aquest invent francès, però les imatges van resultar ser molt temptadores
En general, hi havia moltes receptes, per alguna raó m’ha agradat aquesta: 🔗