Cultures inicials: en preguntes i respostes

Svetik viatja lleuger, accepta portar regals, però crec que dins d’un límit de pes raonable.

Em posaré en contacte amb Sveta avui per demanar-vos si ja s'ha superat el límit de pes. Necessito un.

[himishka]

himishka
Gràcies, però no arribaré a la reunió ... malauradament.

Hola, no he rellegit tot el fòrum, ja que hi ha moltes opinions i vull descriure el meu exemple,
dóna consells si faig la massa fermentada adequada
Treballo en una mini fleca, fent pa i fent un llevat així:
Aboco 4 cubells d’aigua tèbia al bol (uns 10 litres cadascun), hi aboco 50 kg de farina 1 \ s (blanca) per sobre, tot plegat a la batedora durant 10 minuts, després hi afegeixo 2 cubells d’aigua més, barrejo 20-30 minuts més, Aleshores ho aboco a les bótes.
La massa fermentada s’emmagatzema a una temperatura d’entre 20 i 25 graus, en algun lloc del dia que es consumeix
Faig massa dura cada dia, en funció de la quantitat que quedi als barrils, hi ha 4 barrils en total, divergen així: 2 barrils al dia, la massa fermentada s’aboca en buits, s’emmagatzema un dia, 2 barrils més al dia, etc., etc.

Sourdough s’utilitza per al pa blanc, premium i primer graus, per al pa gris, la pasta de sègol i el malt

val la pena afegir alguna cosa més?

si faig alguna cosa malament? digue’m

ram_73, almenys no estàs fent broma de manera intel·ligent

ram_73, almenys no estàs fent broma de manera intel·ligent

En quin sentit?

En quin sentit?

Perquè el que s’obté, malauradament, no és llevat

Benvolguts mestres!
Em demano disculpes per endavant, no vull impactar ningú amb poc professionalisme. Però realment necessito consells sobre el llevat i una mica d’investigació. Em sembla que alguna cosa li passa. T’explicaré des del primer moment quines proves va patir.
Cultiu d’entrada: 200 ml de farina de sègol pelada + 210 ml d’aigua + 1/3 culleradeta. llevat sec d’acció ràpida + 1 culleradeta. Sàhara. La recepta s’ha de mantenir calenta durant almenys 18 hores. Va estar un dia en un pot de vidre a prop de la bateria, ningú la va cuidar. La frontera de la llauna va mostrar que havia crescut 1,5 vegades en un dia i es va assentar de nou. La consistència de la crema agra líquida i en bombolles. Després, el van posar a la nevera (t ~ 10-11 ° C, almenys segons el termòmetre de la cuina, no n’hi ha cap altre) i el van oblidar amb seguretat durant una setmana o més. Després d’escalfar de la nevera a temperatura ambient, poseu 1 cullerada. l. hw. farina i ~ 3 cullerades. l. aigua. Al cap de 4 hores, va pujar lleugerament i va escumant. No va arribar al cim, alguns es van posar a coure i la majoria es van tornar a posar a la nevera durant 3 setmanes. Després ho van tornar a treure. Hi havia una mica d’aigua a la part superior (amb bona olor agra), la vaig sacsejar, la vaig escalfar a temperatura ambient i la totalitat de la massa es va afegir a la massa i es van afegir 115 ml d’aigua i hw a la resta del fons i les parets (màxim 30 ml). enfarineu-la i poseu-la a la bateria perquè s’agregi. Així que vaig alimentar cada dia següent, el quart dia vaig alimentar amb una dosi doble. Tot el temps, la llevat gairebé no va pujar, els darrers 2 dies es va desprendre una mica d'aigua. Però no se la podia dir morta. És com la crema agra líquida o el quefir. Hi ha moltes bombolles i, mentre remenaven, es bullien de manera que semblava que algú vivia al pot, amb una olor agra o barrejada amb alcohol o alguna cosa així. El cinquè dia, vaig decidir tornar a posar la massa fermentada a la nevera abans de l'aclariment i el vostre consell. Sacsejada, va tornar a bombollar com una boja. Té un bon sabor àcid, però no de vinagre, només formigueja lleugerament la llengua, com la magrana o el quefir. Vaig abocar 1 got (~ 230 ml) en un altre pot i hi vaig afegir un got de hw. farina i aigua. La resta també es va traslladar a altres plats (envàs de plàstic) i no hi va afegir res. Tots dos es troben a la nevera. El llevat està bé? Viu? Cal corregir-ho d'alguna manera? Crec que és massa líquid i, per tant, estratificat. El dia és a la nevera. Què fer després?

[això és]

Arka, d’on vas obtenir una recepta tan miraculosa? Llevat això és per no anomenar gens el desig. Llenceu-la, traieu qualsevol recepta del fòrum i quedareu contents.
Almenys la meva pansa preferida no és enlloc més senzilla, sense pretensions, guanyant força molt ràpidament

Aquí està ...
A qui he criat en lloc de llevat?
Gràcies, aquí trobaré una recepta adequada per a mi.
Podeu aconsellar alguna cosa que no requereixi 2 o més aproximacions al dia? Surto aviat, torno tard. L’alimentació més o menys uniforme, excepte només un dia, és poc probable que funcioni, però tinc moltes ganes de pa amb massa fermentada.

A qui he criat en lloc de llevat?

Em recorda això:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
I es comporta de la mateixa manera.

Llavors, encara és massa dura o qui?
Semifinats?
O en una galleda?

[Arka]

Llavors, encara és massa dura o qui?
Semifinats?
O en una galleda?

Arka, no aneu al cub! Proveu de prendre una o dues cullerades. culleres i afegir 100 gr. aigua + 100 gr. farina de sègol. Mireu darrere seu a temperatura ambient. Ja ho veieu, teniu el llevat amb què es cuinaven les nostres àvies i besàvies sense conèixer l’alfabetització, Internet i les balances electròniques.

Aquí està ...
A qui he criat en lloc de llevat?
Gràcies, aquí trobaré una recepta adequada per a mi.
Podeu aconsellar alguna cosa que no requereixi 2 o més aproximacions al dia? Surto aviat, torno tard. L’alimentació més o menys uniforme, excepte només un dia, és poc probable que funcioni, però realment vull pa amb massa fermentada.

Per alimentar-se un cop al dia, la temperatura de la massa dura ha de ser de 20 graus

Segons tinc entès, és millor fer-ho demà i no a la nit, de manera que hi hagi l'oportunitat d'observar?

Segons tinc entès, és millor fer-ho demà, perquè hi hagi l'oportunitat d'observar?

T’imagines demà passat? També vull mirar amb tu, però demà treballo, tinc un dia ...

Estaré content si participeu!
Cita per diumenge!

Moltes gràcies a tothom per la seva participació !!! Definitivament, informaré!

Cita per diumenge!

Ens trobem aquí.

Bona tarda!
Ajuda'm si us plau!
Vaig començar una massa fermentada francesa. ON ella, una jove de 3 dies, va posar la massa segons la recepta d'Iziumikin, però la massa va augmentar un terç i USyo Em vaig oblidar d’afegir que a casa tinc una temperatura de 26 graus i el vaig posar sobre un radiador sobre una tovallola. Probablement s’escalfarà?

...

Em vaig oblidar d’afegir que vaig posar una massa de 30-40 g de massa fermentada, 100 g de farina, 100 g d’aigua, ahir al vespre vaig tirar 0,5 culleradetes. llevat sec, però de la nit al dia, sense efecte.

Bona tarda!
Ajuda'm si us plau!
Vaig començar una massa fermentada francesa. ON ella, una jove de 3 dies, va posar la massa segons la recepta d'Iziumikin, però la massa va augmentar un terç i USyo Em vaig oblidar d’afegir que a casa tinc una temperatura de 26 graus i el vaig posar sobre un radiador sobre una tovallola. Probablement s’escalfarà?

26 * C: perfectament munyir aquesta massa.
Quan s’escalfa massa, es maten els bacteris del llevat salvatge.

Viki
Per descomptat, no vaig esperar aquest matí i, per la nit, vaig treure la "criatura" de la nevera, vaig agafar ~ 1,5-2 culleres i, a mesura que s'escalfaven a temperatura ambient, vaig alimentar, segons el vostre consell, 100 g x 100 g amb aigua i farina (rzh. Pelat). Aquest matí ja ha aconseguit caure una mica i he tornat a alimentar 100x100. Vaig anar de negocis, vaig tornar, i ella ja estava tan bombolleta i es va aixecar. Resulta que viu, fins i tot molt. Què fer després? Vaig intentar pastar-hi panellets de sègol per començar, perquè avui no faré pa. La força major em treu de casa. Tornaré, probablement d'aquí a un parell d'hores, i després hauré de tornar a marxar

Què fer després?

Posa al costat de "etern" i marca, perquè al cap de 3 dies t'arrisques a confondre'ls.
Si no us importa la farina, podeu alimentar 50 grams cada 12 hores. cultius inicials - 50 gr. farina i aigua. Fins que l’etern "maduri" es pot coure. I, a continuació, trieu quina és la que més us agradi.

[Viki]

Viki , la meva pregunta és aquesta (ho sento, si em repeteixo i la pregunta ja ha estat):
Tinc massa fermentada de blat, l’alimento cada 18-20 hores. es troba al meu racó "enrajolat" a la taula de la cuina, el ritme a la cuina és de 18-20 *, de manera que s'adapta lentament però amb seguretat. Sospito. que en aquest lloc la temperatura serà una mica més baixa.
Si el poso en un lloc càlid al costat de la bateria, o el puc deixar així.
Bàsicament, és convenient que continuï així.Menys molèsties i per la seva "vida" no tinc por, el fill petit no ho aconseguirà, però a la bateria definitivament arribarà a ella.

[Elenka69]

Elenka69, amb aquest emmagatzematge, es conservarà perfectament. I menys molèsties és un gran avantatge. Tot li va bé de 10 a 30 graus, només el règim d'alimentació s'obté d'una vegada al dia (o diversos dies) fins a 4 - 5 vegades al dia. El necessiteu?

[Viki]

Viki , oh, tan ràpidament respost! Gràcies!
Sí, l’alimento un cop al dia, si fa calor a la cuina (cuino molt de temps o el cuino), l’alimento dues vegades, miro la pujada. Però això poques vegades passa.
Ara estaré tranquil. I llavors vaig pensar, potser només la vaig "marear" amb gana.

Posa al costat de "etern" i marca, perquè al cap de 3 dies t'arrisques a confondre'ls.
Si no us importa la farina, podeu alimentar 50 grams cada 12 hores. cultius inicials - 50 gr. farina i aigua. Fins que l’etern "maduri" es pot coure. I, a continuació, trieu quina és la que més us agradi.

Ahir vam coure pancakes a la "criatura".
Van resultar massa àcids i van caure quan es van donar a l'altre costat
Probablement, al cap i a la fi s’ha recollit massa àcid ...

Gràcies pel consell per signar els llevats, perquè realment podeu oblidar quin és on

Avui a la botiga he trobat un producte (d’una sèrie d’aliments mèdics per a nens) àcid làctic. No conté additius com el modificador. midó i altres espessidors o conservants, però conté proteïnes del sèrum de llet, caseïna, àcids grassos, minerals, vitamines i, per descomptat, bifidobacteris (B.adolescentis) UFC / cm³ no inferior a 1x10⁸
Potser això es pot aplicar d'alguna manera?

* ombrívol * el meu llevat s’ha tornat boig, necessita constantment alimentació. I n’hi ha molt. Probablement no necessito tant. I on és ella, llevat del pa? Vull provar de coure-hi panellets, però no trobo una recepta intel·ligible. N’he trobat un, però no hi ha hagut ni una paraula sobre farina o quefir de llet, almenys aigua. No es poden fer panellets amb llevat sols ...

Ja veieu, si no feu servir el llevat, malauradament s’ha de llençar-ne una part (malauradament (els meus gossos se’l mengen amb farinetes, l’afegeixo a les farinetes quan el cuino)
I els panellets: a ull: ou, llet, sal, una mica de sucre, 100-200 grams de llevat, quant hi hagi, una mica de llevat, farina fins que quedi una crema agra espessa i deixeu-la créixer. Fregiu la massa.

llançar - fins que la mà s’aixeca. M’agradaria empènyer-la a algun lloc. És una llàstima

Tan bon punt encaixi dues vegades, aboco el llevat en una cassola i el poso a la nevera amb el T + 4 C * habitual. Deixo una cullerada de la massa fermentada i continuo alimentant-me com sempre. Si començo el pa, poso tot el llevat, tant el de la nevera com el fresc, també per a pastissos, pastissos, creps. No tingueu por, no hi haurà una acidesa excessiva en pastissos ni pa. El més important: no el porteu al punt de recessió, sinó només quan puja dues vegades, en aquest moment hi ha poques bombolles a la superfície i el llevat només comença a inflar-se amb un bonic tap. Jo anomeno aquest moment l’etapa cremosa. En el llevat que s’emmagatzemava a la nevera, tots els processos es congelen i l’utilitzo en qualsevol massa. A la recepta, recalculo la farina: l’aigua, el pa i altres pastissos sempre resulten fantàstics.

[shonya]

* ombrívol * el meu llevat s’ha tornat boig, necessita alimentar-se constantment. I n’hi ha molt. Probablement no necessito tant. I on és ella, llevat del pa? Vull provar de coure-hi panellets, però no trobo una recepta intel·ligible. N’he trobat un, però no hi ha hagut ni una paraula sobre farina o quefir de llet, almenys aigua. No es poden fer panellets amb llevat sols ...

shonya
Aquí AQUÍ bona recepta de panellets de massa fermentada.

Gràcies a Margit! això és exactament el que buscava

[Shonya]

També he "traduït" el llevat a panellets. Kava escriu correctament. que cal pastar una mica més bruscament. Vaig fer la massa com sempre "per a panellets" en consistència. Encara encaixa: l’acer és molt més prim (el llevat ha funcionat). No vaig afegir farina, per no sedimentar la massa, les creps van resultar equivocades.

Shonya
Penseu en la meva experiència i error.

Hola!
De vegades faig servir suplements, és a dir, llevat de cervesa.Tenia una pregunta: és possible cultivar massa fermentada amb aquests suplements dietètics, potser algú ja ha provat aquesta recepta o no hi ha cap llevat adequat?

Hola!
De vegades faig servir suplements, és a dir, llevat de cervesa. Tenia una pregunta: és possible cultivar massa fermentada amb aquests suplements dietètics, potser algú ja ha provat aquesta recepta o no hi ha cap llevat adequat?

llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

No hi ha res de llevat de cervesa (suplements dietètics de farmàcia) en aquest Temka, només es parla de llevat de cervesa per a la producció de cervesa, i es tracta de llevats completament diferents, segons tinc entès.

[acura]

No hi ha res de llevat de cervesa (suplements dietètics de farmàcia) en aquest Temka, només es parla de llevat de cervesa per a la producció de cervesa, i es tracta de llevats completament diferents, segons tinc entès.

acura
Probablement es tracta del mateix llevat de cervesa ...
Cito "... què és comú en el llevat de cervesa i la cervesa ?? la ingestió de llevat de cervesa pot produir alcohol al cos ??"

Llevat de cervesa: el llevat utilitzat en l'elaboració de la cervesa, els preparats de llevat de cervesa també s'utilitzen com a suplements dietètics de vitamines i immunomoduladors, additius per a pinsos.

La cervesa és una beguda poc alcohòlica que s’obté per fermentació alcohòlica del most de malta mitjançant llevat de cervesa, generalment amb addició de llúpol.

El llevat de cervesa Nagipol se sotmet a autòlisi, com a resultat de la qual es destrueix la paret cel·lular, de manera que el llevat de cervesa es converteix en una "massa morta", que és un complex d'aminoàcids, vitamines i minerals. Gràcies a això, és possible utilitzar el llevat de cervesa autolitzat en la producció de suplements dietètics per a aliments, com a font de vitamines, minerals i aminoàcids ".

Ooh gràcies! Ànec vol dir que no estan vius ... és una llàstima.

Hola a tothom, em vaig convertir en el propietari de la màquina de pa Bork. Un parell de preguntes alhora, primera pregunta, la massa fermentada per al pa blanc i el de sègol és el mateix o es necessiten masses diferents, la segona pregunta, he intentat coure el pa, però pràcticament no puja i arrenca el sostre, ajuda a pliz

[Zon2009]

Zon2009, hi ha diferents cultures d’entrada, però n’hi ha prou per coure tant pa blanc com de sègol. Moltes persones transfereixen la massa agra del blat al sègol i viceversa per un parell d'aliments. Preguntar (que és el millor) no té sentit, ja que a tothom li agrada la massa fermentada. Personalment, cuino amb el mètode de l’esponja o amb massa líquida francesa.

Però, a costa dels problemes amb el sostre i l’augment, en primer lloc, és millor anar al tema adequat per debatre Ajudeu un novell amb consells intel·ligentsi, en segon lloc, necessiteu una recepta exacta per a la qual cuineu i realment en quin programa.

Primera recepta. El pa blanc tradicional és el mode principal.
Pes: 750g.
Llet: 300 ml.
Oli vegetal: 2 cullerades. l.
Sal: 1 hora l.
Sucre: 1h. l.
Farina de forn de blat: 3 mesures. Art. 1 got 200ml.
Calfred sec: 1,5 culleradetes. moment segur

El pa no va pujar.
Segona recepta. Pa de mel: mode de cocció de mantega.
Pes: 750 gr.
Llet: 300 ml.
Oli vegetal: 2 hores l.
Sal grossa: 1 culleradeta.
Mel: 5 cullerades. culleres.
Farina de forn de blat: 3mer. Art. 1 got 200ml.
Calfreds secs: 1,5 culleradetes. moment segur
Ous: 1 unitat.

1 El sostre va ser volat. 2 No es va aixecar.
Segons tinc entès, qualsevol massa fermentada es pot utilitzar per a pa blanc i de sègol, si és així, en quina quantitat en relació amb la farina.

[Pa de massa fermentada airejat]

Motius del pa martellat:
poc líquid (pa molt ajustat)
molta quantitat de líquid (en lloc d'un kolobok - daub, i a la sortida - una molla avorrida)
qualitat del llevat
temps insuficient per a una bona pujada (prova) de la massa

Introdueixo la massa fermentada a través de la massa i segueixo sempre el monyo (el contingut d’humitat de la farina és diferent en diferents èpoques de l’any i en funció de les condicions d’emmagatzematge. Segons aquesta proporció, la proporció de pa de massa fermentada pot ser la següent:
Pa de massa fermentada airejat

PA FAVORIT PER IZYUMINKIN

Pa de massa fermentada (al forn)

Pa de panaderia

L’etern llevat no funcionà. El llevat no va pujar a la superfície de l’aigua, no sé què fer. Es pot fer una massa agra eterna amb farina de sègol?
Digueu-me com inserir una foto en un missatge?

[Zon2009]

Zon2009
No dubteu a utilitzar el motor de cerca, es troba a la pàgina superior, al costat del vostre avatar

Com inserir una foto en un missatge

[lana7386]

lana7386, gràcies, això és el que va passar
Aquí teniu una imatge.

[Zon2009]

Aquí teniu una imatge.

Zon2009 🔗
Imatge al lloc
Noies kava i Viki t’ajudarà ara amb el llevat