Cultures inicials: en preguntes i respostes

On comprar la cultura inicial correcta:
A la indústria de la fleca estatal, hi ha una col·lecció de soques de microorganismes per coure.
Els jocs de sourdough a casa són un joc de loteria que depèn de la qualitat de la farina, etc.
Consulteu https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Noies, sóc nova aquí, ajudeu-me. Llet tradicional francesa. Aquí duplicaré la pregunta. El rellegeixo, però no ho entenc del tot. Tinc la fase final a la nevera. Què fer després. El trec de la nevera i com alimentar-lo. Una vegada al dia ? Si en tinc ara diguem 500 gr. Necessito alimentar 500 més 500 farines i 275 aigua. Tots els dies? No vull perdre res. Viu, crec, no a la nevera. I després d’alimentar-ho, ho posem tot a la nevera? Quant. Explica. I quant es pot utilitzar l’arrencador després de l’alimentació per coure. Em sento com un arbre

Si us plau, digueu-me com fer-ho bé: pessigueu un tros de la massa fermentada de la mare i alimenteu la resta, o preneu-la tota, poseu-la i, a continuació, en traieu una peça nova en una etapa intermedia per a la reproducció?
Sembla que està escrit que la mare hauria de romandre, vaig veure el vídeo d'Oleg el forner, de manera que ell la regenera fent que sembli una nova generació, la de la mare no es queda. I la massa fermentada es pren per 2 kg de farina, 2,2 kg d’aigua, només un parell de cullerades, ni tan sols un got.
Quin és el més correcte?

Sovint faig servir tota la cultura inicial:
Tinc KM 100%, el guardo a la nevera uns 150-200 g.
En conseqüència, si no hi ha altres detalls a la recepta, barrejo tot el llevat amb una quantitat igual de farina i KM (sèrum de llet en el meu cas) de la recepta.
Després surto d’aquesta barreja en pes tant com he afegit, i la resta (ja, de fet, alimentada) l’envio a la nevera fins a la propera vegada.
I l’esquerra, si cal, la complemento amb farina o líquid, o bé serveix de massa / gran, és a dir, madura durant el temps prescrit o bé pasto immediatament la massa amb la resta d’ingredients. .
Espero haver-ho descrit amb claredat.
Si no està clar, escriviu-me la recepta que us interessa i quin tipus de llevat teniu; escriuré en el seu exemple.

Olga,
Acabo de posar la cultura d’entrant salvatge a ull (iogurt i blat integral) fa només 3 dies.
Encara no he decidit quina recepta provar.
Estaria agraït que poguéssiu aconsellar una recepta provada de pa de blat amb massa fermentada de micres.
Jo mateix faig iogurts amb llet i massa seca.

[Milamila]

Milamila, és aconsellable fer el llevat no a ull, sinó exactament pel pes, en cas contrari és difícil calcular quant cal prendre per a la prova i quant n'hi ha d'afegir.
Si manteniu un llevat MK, els productes MK són adequats per a això, fins i tot amb una vida útil molt caducada.
Tinc un cultiu d’entrada d’un 100% d’humitat sobre farina de blat, w / c i sobre sèrum (en pes, no en volum). M’agrada perquè és convenient que el condueixi, no és capritxós, és convenient que compti receptes i sempre tinc sèrum de llet, perquè Faig mató tot el temps.
L’utilitzo per a qualsevol recepta de pa: acabo de prendre la recepta que m’agrada i l’adapto a la meva massa fermentada.
Per tant, tinc moltes receptes provades.
Per tal de tornar a calcular una recepta per a la massa fermentada, heu de conèixer almenys el seu contingut d’humitat.
Em sembla que trobareu moltes respostes a les vostres preguntes amb llevat aquí, de KM sourdough aquíi per al pa de massa fermentada - aquí.
Bona sort!

Col·legues, algú ha intentat posar una part de la massa del llevat al llevat premsat a la nevera i, al cap d’uns dies, utilitzar aquesta massa com a massa fermentada per fer-ne una de nova? Aquest mètode no és molt convenient si utilitzeu el cicle complet de la màquina de pa, no hi ha manera de separar part de la massa. Però fa temps que em decebo el pa d’una màquina de fer pa i ara només l’utilitzo per pastar la massa i encara prefereixo coure baguettes al forn. La vida útil del llevat premsat a la nevera sembla ser com un mes sencer, de manera que, durant tres dies, la seva cultura probablement podrà viure sense dolor al fred ...Vaig decidir provar l’altre dia, la meitat de la massa a la caixa, la meitat al recipient i a la nevera. Tres dies després la vaig treure, vaig sentir una olor alcohòlica, vaig fer un altre lot, com si tot funcionés fins ara. També he posat la meitat en un recipient.

Per molestar amb les masses fermentades, de les quals no voleu anar a granel aquí. Ho vaig provar així, hi ha moltíssim enrenou, però el resultat tampoc és impressionant. Sembla que en teoria tot hauria de funcionar, no hi afegim subproductes com la llet o els ous que es podreixen, només una mica d’oli de gira-sol, una mica de sal i sucre. Si el camí funciona, per què ningú no ho fa, almenys jo no ho he conegut? O hi ha trampes, per exemple, amb el pas del temps, el "llevat" d'alguna manera es "deteriorarà" i el pa resultarà cada cop pitjor? En general, en el llevat premsat, el resultat és força satisfactori, però la necessitat de tenir-los frescos constantment és molesta. En algun moment, vaig intentar tallar un pal de llevat en trossos i congelar-lo, ja que va resultar que, fins i tot en aquesta forma, el llevat no dura molt, a més, no parlem de descongelació / congelació, ni tan sols del llevat al congelador mor gradualment per algun motiu, durant un màxim d'un mes, el resultat no està garantit ... D’alguna manera vaig descobrir que la massa no pujava en absolut, vaig treure les restes de llevat del congelador, vaig intentar fer una massa: cap senyal de vida, cadàvers. Llavors em vaig adonar que cada dia estava estirat al congelador, el llevat perdia activitat, no me n’he adonat fins que vaig morir una sola vegada. Doncs bé, si l'acidesa del pa augmenta lleugerament amb aquest mètode "amb una massa agra grossa", també crec que el pa només en beneficiarà.

[Jin24]

Jin24, el que descriviu: resulta coure la massa vella, si agafeu un tros de massa després del pastat anterior i l’utilitzeu com a entrant. Hi ha aquestes receptes a Internet en general i al nostre fòrum.
Si llavors conduïu aquesta peça com a llevat, es convertirà en un llevat. Només així és millor dur-lo a terme sense cap tipus de florit en forma d’oli de sal, ja que inhibeixen molt el desenvolupament del gluten. El sucre no interfereix massa, però també és millor no deixar-se portar.
Aquells. si no us voleu molestar amb l’eliminació de la massa fermentada, podeu prendre qualsevol recepta de la massa que vulgueu, però no la conreu tot segons totes les regles i, a la primera fase, afegiu-hi força llevat , deixeu-lo madurar fins a augmentar de 2,5 a 3 vegades i després conduïu-lo com un llevat.
Perquè no
Bona sort!

[AlexKor]

No, no realment. No em molesta el procés d’eliminació de la massa fermentada (tot i que entenc que, fins i tot amb el compliment total de la recepta, el resultat no està garantit AlexKor uns quants missatges anteriors donaven un enllaç sobre aquest tema amb més detall). M’esforça per mantenir-lo en condicions de treball vives, és a dir, que (el llevat) sol ser més líquid que la massa i s’ha de pastar per separat. És a dir, afegiu farina-aigua a la massa fermentada, remeneu-la a mà, espereu una estona fins que bulli i, a continuació, utilitzeu-ne una part per a la massa i guardeu-la amb cura a la nevera i (o) alimenteu-la regularment. Massa moviments corporals. Diguem per dividir la massa per la meitat i coure la meitat al forn i deixar l’altra en forma de massa fermentada, no és gens estressant. Però hi haurà un resultat bo i estable?

Trieu vosaltres mateixos la densitat (contingut d’humitat) de l’arrencada: no és una qüestió.
També el podeu conduir sense molta tensió. Per exemple, agafeu de la recepta de la massa desitjada els productes que participen a la vostra cultura d’entrada en la proporció adequada, barregeu-los amb la cultura d’entrada, deixeu de banda la futura cultura d’entrada / entrada d’aquesta barreja, poseu-la a la nevera fins a la següent temps, i afegiu la resta amb altres ingredients de la recepta seleccionada i després pasteu la massa ...

Personalment, no alimento la massa fermentada per separat, no la colo per separat, si la recepta no és massa exigent. Acabo de guardar-lo a la nevera per fer-lo servir i no suporto la cerimònia. Des de fa uns quants anys, ho resisteix força bé.
Quant a l’estabilitat. Naturalment, la cultura jove d’entrada és menys estable que la madura.
Però amb el vostre enfocament, no us haureu de molestar ni amb la massa fermentada ni amb la massa vella. Al cap i a la fi, això també comporta períodes més llargs de maduració de la massa, la seva preparació per coure.
Només podeu utilitzar llevat. I si el fresc no us resulta còmode, utilitzeu-ne de secs. Són menys capritxosos i més tenaços.
Bona sort!

[Jin24]

Jin24, però aquest llevat no us convindrà?
Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Convenient per preparar. Es pot conduir com a etern. I podeu tal com es suggereix Vika
Està a passos de gegant i es queda a la nevera un mes

També el podeu conduir sense molta tensió. Per exemple, agafeu de la recepta de la massa desitjada els productes que participen a la vostra cultura d’entrada en la proporció adequada, barregeu-los amb la cultura d’entrada, deixeu de banda la futura cultura d’entrada / entrada d’aquesta barreja, poseu-la a la nevera fins a la següent temps, i afegiu la resta amb altres ingredients de la recepta seleccionada i després pasteu la massa ...

Aquest és el meu principal dubte fins ara. En una recepta de pa normal, els ingredients addicionals (sal / sucre / mantega) són tan insignificants que vaig pensar-ho, però té algun punt fer la massa fermentada per separat per la por que una quantitat tan petita d’aquests ingredients tingués efecte sobre la massa fermentada? No vull fer servir llevat sec, i sobretot cap llevat d’acció ràpida i instantània. En primer lloc, són cars, especialment en paquets petits d'una sola vegada, i els paquets grans, després d'obrir-los, tampoc es poden emmagatzemar molt bé i, en conseqüència, no donen un resultat garantit ... i, en segon lloc, la mòmia es va adonar fa molt de temps que els pastissos i els bollos d’ells no s’obtenen en absolut i s’enfonsen ràpidament, en general, alguna cosa no passa amb aquest llevat ...

alguna cosa no passa generalment amb aquest llevat ...

Tot és així amb el llevat
El llevat és diferent i està destinat a diferents productes de forn. I la concentració també és diferent.
Heu de saber quin tipus de llevat utilitzeu, seguiu la recepta i observeu la vida útil i les condicions.

[Olga VB]

Olga VBGràcies pel consell, cerca de paraules clau massa vella al meu entendre va donar el que necessito, ho intentaré.

No vull fer servir llevat sec, i sobretot cap llevat d’acció ràpida i instantània. En primer lloc, són cars, sobretot en paquets petits d'una sola vegada,

Això és un descobriment per a mi!
Les nostres caixes fortes d’ús freqüent valen generalment un cèntim, però funcionen molt bé.
S'obté un paquet de menys de 10 rubles, però és suficient per a 3-4 pans normals.
I el llevat també és bastant econòmic per coure. I tot això s’emmagatzema al congelador sense pèrdues de qualitat de treball durant força temps, ja durant diversos mesos, sense problemes, fins i tot quan s’obre.
🔗
I, per cert, els productes de forn no queden rancis pel tipus de llevat que s’utilitza, sinó per COM els utilitzeu i quant els feu servir. I com conduïu la massa.

En una recepta de pa normal, els ingredients addicionals (sal / sucre / mantega) són tan insignificants que vaig pensar-ho, però té algun punt fer la massa fermentada per separat per la por que una quantitat tan petita d’aquests ingredients tingués efecte sobre la massa fermentada?

Afectarà, no ho dubti! La qualitat del pa està influenciada fins i tot per l’estat d’ànim amb què l’inicieu. I la composició dels productes, encara més.
I aquí té sentit entendre les complexitats, entendre, sentir els processos. A la massa no li agraden els atacs de cavalleria i l’actitud “aspra”. Cuinar sota el lema "i així anirà" mai no tindrà èxit.
Així doncs, culparà el llevat d’allò que va escarnir.
Bona sort!

Afectarà, no ho dubti! La qualitat del pa està fins i tot influïda per l’estat d’ànim amb què el comenceu.

Bé, això ja és misticisme i superstició, algú hi creu, jo no, per cert, ja ho he cuinat tres o quatre vegades i estic satisfet del resultat. Millor que en llevats frescos i molt millor que en masses complicades, amb les masses fermentades no vaig obtenir res de bo i el resultat no va ser estable, els processos de fermentació en les masses fermentades, al meu parer, es van deixar molt ràpidament en direccions patogèniques i el pa sortia generalment fastigós, tot i que abans no era molt ... Aparentment, no vaig cuidar molt bé els llevats ni els vaig acostar amb un mal humor. En general, hi ha molta enrenou, però el resultat no és tan calent, el joc no val la pena.
Per cert, aquí tampoc no tingueu por que hi hagi additius a la prova https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Com que va resultar que anava pel bon camí, el que acabo de plantejar intuïtivament s’ha inventat des de fa temps i la gent ho fa des de fa molt de temps. Fins i tot, encara ho estic fent més fàcil, ja que vaig dividir la massa a la meitat i la vaig conservar a la nevera durant molt menys d’una setmana, tot i que ja no està malament.

Sobre el llevat instantani, generalment vaig escoltar com era durant molt de temps que el llevat no hi treballava, sinó enzims aïllats d’ells, com per això que tenen una acció ràpida, és a dir, que també n’hi ha de vius, però bàsicament hi ha enzims-enzims ... No estic segur de què és cert al 100%, però encara hi ha alguna cosa que no funciona. Aquesta opinió no és meva, però com li vaig dir a la meva mare i segons la seva experiència, i ella sap molt sobre la cocció. Pot ser, per exemple, que el llevat comprimit estigui més "brut" i aquestes substàncies de llast que conté tinguin un efecte beneficiós sobre la massa. Hi pot haver alguna altra explicació, però el fet és cert, hi ha una diferència. Quan vaig pensar per què era així, vaig recordar un exemple amb sal. La immensa majoria de les mestresses de casa russes prefereixen la sal blanca, fina, refinada i l’anomenada sal "vyvornaya". Tot i que, de fet, al món es considera que les millors varietats són varietats "brutes" amb impureses gruixudes. En general, per si de cas, preferia fer servir llevats premsats vius, però no s’emmagatzemen durant molt de temps i, al final, fins i tot al congelador.

el que acabo de plantejar intuïtivament fa temps que es va inventar i la gent ho fa des de fa molt de temps.

Sí, Amèrica fa temps que està oberta.

Bona sort!

[Jin24]

La qualitat del pa està fins i tot influïda per l’estat d’ànim amb què el comenceu.

Bé, això ja és misticisme i superstició, algú hi creu, jo no

Jin24, no, no misticisme, sinó dura realitat
Si em sento malament, o estic nerviós o simplement mandrós, definitivament vessaré alguna cosa, la vessaré i mesuraré el menjar sense atenció o oblidaré alguna cosa del tot. I tota mena de danses amb panderetes, com ara la mescla prèvia, la posada en peu, l’addició de productes no simultània i fins i tot la reticència a començar. Bé, el resultat és una mica pitjor.
Tanmateix, sou un home, és possible que els fenòmens atmosfèrics i les hormones no us afectin tant, no es reflecteixin al pa

Estic d'acord que 100% Pa és una criatura viva. Si el vas criar amb amor des de la infància, ell correspondrà. No li agrada el xivarri, la velocitat. La vostra energia (com, de fet, en qualsevol altre negoci) és la base. Ho passes al pa!
Ara imagineu-vos: vau agafar el gra, el teníeu a les mans, el vau triar, el vau rentar, assecar, triturar-lo, fer-hi massa fermentada, fer-hi massa i després el pa ... Sí, durant molt de temps, però a a cada etapa vau donar al pa un tros de vosaltres i us porta la vostra energia!

Però amb el llevat sec també tinc un problema. Fins i tot si obro un paquet fresc, bé, no és una massa que una massa de paquet. Fa uns 12 anys, em van portar llevat sec dels estats. Això era llevat! Potser darrerament he trobat un retard o un fals ...

[Milamila]

Milamila, potser aquest no és el lloc per a aquesta discussió, però em sorprèn que estigueu d'acord amb mi
Per a mi, les paraules que transfereixo la meva energia al pa no tenen sentit. Vaig ensenyar física a l’escola i crec que no existeix aquesta transferència. Acabo d’escriure el contrari: que no cal culpar-ho tot a algun tipus d’energia desconeguda per la ciència, el resultat està influït per les accions específiques del cuiner.
Tanmateix, molta gent comparteix el vostre punt de vista, però no em tinc la tasca d’imposar una visió del món materialista a tothom. Només aclarir la meva afirmació anterior.

Bon dia a tothom, algú em pot dir què he de fer? Vaig comprar un cultiu d’entrant de llúpol sec amb farina de sègol, sobre de 35 g. Segons les instruccions, haureu de revifar el llevat afegint aigua tèbia i després 100 g de farina. etc.i després s’amassa la massa, la correcció, etc. per coure al forn, però, què passa amb la fabricant de pa i quin tipus de farina es pot utilitzar sègol o blat, o és possible utilitzar una barreja? I encara és possible guardar parcialment aquest viu llevat per a una nova renovació, o no té cap sentit ?? Gràcies a tothom que respongui!
P.S. una pregunta similar sobre una simple massa de sègol, la que produeix les dues cultures de massa de "Khleborost".

Si us plau, parleu-me sobre la massa fermentada de Califòrnia (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) diu:
Alimentar 3 r al dia durant 5 dies. El règim d’alimentació durant el dia serà el següent:

(1) ... Remeneu, deixeu-ho a 21-24C durant 6 hores.
(2) ... Remeneu, deixeu-ho a 21-24C durant 6 hores.
(3) ... Remeneu, deixeu-ho a 21-24C durant 12 hores

Aquest mode és del 6 al 6 al 12: es pot ajustar segons el vostre horari? Puc alimentar, per exemple, el 8-8-8? O s’haurien d’observar estrictament aquests intervals?

Hola a tothom! Envieu-me en la direcció correcta. El quid de la qüestió és que hi havia una salsa de poma dolça fermentada, em va fer pena llençar-la, vaig decidir afegir aigua i farina de blat de 1r de primària, l’alimento durant 3 dies: aigua i farina, puja, baixa apagat, fa una olor agradable a fruita, a bombolles. Quin temps més per alimentar-la, bé, i vull veure i provar receptes d’un llevat així, no em renyeu, si de cas.

Hola a tothom! Explica’m, si us plau! Vaig fer el llevat, avui fa 5 dies. Vull provar de coure pa ja. Em vaig adonar que la meitat es pot separar per obtenir massa, i la resta s’ha de posar a la nevera. I si demà vull tornar a coure el pa, he d’alimentar el llevat avui i posar-lo en un lloc càlid? I si el poseu a la nevera, durant quants dies i quan l’haureu d’alimentar?

[Olga]

Olgai quin és el vostre llevat?

[Olga]

Olgai quin és el vostre llevat?

Farina de blat normal

Ordinari: com és? Farina + aigua?

[Elena]

Elena, Olga, coeu el pa preferit, no us coordineu!
Recordeu que realment trigarà més a trencar-se.
A més, en una massa fermentada jove, és precisament per la prova més llarga que pot resultar àcida del que voldríem.
Vaig entendre correctament que els vostres primers cultius es basen en farina de blat i aigua (només hi havia una poma per començar?).
Amb la massa fermentada es pot TAN procediu tret que una recepta específica dicti el contrari.
Seguiu llegint.
Si alguna cosa no està gens clara, escriviu la vostra recepta i quin tipus de massa fermentada teniu, la faré servir com a exemple.
Bona sort!

Si us plau, parleu-me sobre la massa fermentada de Califòrnia (Silverton).

Bula, Elena, aquest és, per descomptat, un diagrama aproximat. Si no el podeu observar estrictament, feu el que més us convingui. És possible que això comporti un llevat lleugerament diferent, qui sap? Només aquell que va utilitzar ambdós esquemes en paral·lel i va tenir l'oportunitat de comparar.
Però si utilitzeu alguns caps de setmana i festius, almenys 2-3 dies de cada 5 no podreu trencar l'esquema, almenys al començament del procés.
Bona sort!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, era jo, jo!)) Gràcies Però tot ja està, el bobby ha mort ((dimarts passat (el vaig alimentar molt d'hora al matí, tenia pressa, vaig fugir i vaig llançar més aigua). tot, o per alimentar-lo de nou, recalculant les proporcions, el vaig afegir a la massa fermentada alimentada i vaig afegir més farina. Bé, en general vaig tornar a casa, i no hi havia ni un toc de vida. I fa olor agra (((I Estic intentant aconseguir-ho per tercer any. Aquest any és un rècord: ni tan sols va estar a l’altura del moment en què comença la massa. NO aixequi el llançament, ni res, treure aquests llevats (alguna cosa no els fusiona)

[Sveta]

Llançar, o alguna cosa així, per deduir aquests llevats (alguna cosa no creix junt amb ells

Sveta, tranquil·litat!
Intenteu treballar primer amb l’antiga prova.
O fer massa fermentada no amb llevat salvatge, sinó amb llevat de botiga.
És a dir, afegiu aigua (o un altre líquid que trieu) amb farina 1: 1 en pes i tireu-hi un parell de grans secs o un tros de llevat viu. Deixeu-lo calent durant 2 hores i, a continuació, poseu-lo a la nevera.
Passat el dia, porteu-lo a temperatura ambient durant 2 hores i, tot seguit, afegiu-hi aigua / líquid i farina 1: 1 sense llevat, de nou durant 2 hores, de nou a la nevera. I la tercera vegada de la mateixa manera.
El quart dia, traieu-lo, escalfeu-lo a temperatura ambient durant 2 hores i, segons el mateix esquema, pasteu algun tipus de massa de pa, de forma més bona, que no sigui fresca (he descrit més amunt a l’enllaç).
Així, sentireu què és el llevat, com "viu i funciona".
Si us agrada, podeu continuar de la mateixa manera o ho podeu fer des de zero sense un entrant en forma de llevat.
Tot i que el llevat és jove, és tendre i capritxós. I quan agafa força, gairebé qualsevol truc passa amb ella. A la meva nevera i durant 3 setmanes de vegades té gana i el vol és normal.
Bona sort!

Intenteu treballar primer amb l’antiga prova

Olga, això és tota la tristesa que estic treballant amb la massa vella, i m’hi estic bé. Però el llevat o no aixeca gens la massa, a més, aixeca els panellets, però el pa no; o tot això és acidificant, és a dir, segons la recepta, diguem que cal deixar 4 hores de pa, però el tinc per dos (pocs) i bufat i l'estructura és estranya tot el temps, sembla que la massa es barreja amb plastilina. En general, no ho sé ... El trastorn és continu. No entenc una cosa important o no la puc agafar ... No em fa pànic, em dol i penso: si he de lluitar més o és el moment de dir-me "aturar" ... Però ara no ho és fins i tot pa ((

Svetochka, a continuació, intenteu fer una massa tan gran / llevada al llevat de la botiga, com he descrit anteriorment.
El mecanisme de treballar la massa en una massa gran resulta aproximadament similar a una massa de llevat, només es pren una mica més de llevat i se’n pren menys, només una mica. Aleshores, sens dubte, tindreu un llevat saludable fort al vostre llevat i no uns desconeguts.
Quan comenceu la massa més tard, no espereu que pugi 2 vegades durant la primera fermentació, deixeu-la reposar durant 2 hores al calor, per molt que pugi, i formeu immediatament el pa i no tingueu por per molestar-ho alhora.
Tapeu-lo al forn sota una bombeta durant 3,5-4 hores. Aquí ja mireu, de manera que la distància sigui normal, com hauria de ser en termes de volum, bé, per ser una mica menys. Si puja més ràpid que segons la recepta, no espereu més, poseu-lo sobre productes de forn.
Si puja molt ràpidament, baixeu la temperatura durant la prova. Els graus 26-28 són suficients. I menys és possible.
I poseu-lo al forn ben preescalfat.
De vegades, si tinc pressa i la prova encara no ha assolit la condició desitjada, puc posar-ho tot en fred i escalfar-lo junts.
És millor coure el pa de massa fermentada durant aproximadament 2/3 del temps de cocció total des del principi sota una tapa o amb vapor abundant a uns 230 * C, per després retirar / ventilar la tapa ràpidament i reduir la temperatura.
Bona sort!

Olyush, intentaré deduir-ho de nou. Sègol. Si no torna a funcionar, ho intentaré. Ets artesà repartint boles de màgia màgiques

Hola a tothom. Siusplau diguem. Finalment vaig treure una massa agra de sègol a la farina de paper pintat de sègol, per primera vegada, segons la recepta d’Anna Kitaeva. Val la pena 4 dies, passeja molt bé. I ara una pregunta. És possible coure pa normal de blat de sègol amb farina pelada sense sobrealimentar-lo? Gràcies per endavant a tothom que respongui.

És possible coure pa normal de blat de sègol amb farina pelada sense sobrealimentar-lo?

Segur que pots !!!

Hola a tothom! Sóc principiant) M’agradava molt coure el pa, i aquí ho teniu molt interessant! Va ser possible, des de la cinquantena vegada, treure finalment el llevat. Pregunta als professionals, aconselleu quina literatura / autors podeu llegir per aprofundir una mica en el tema de la cocció (és amb llevat, però no amb llevats) )? Aquest és un art que no tinc prou respostes a Internet, vull referir-me a la font original, per dir-ho d’alguna manera) Gràcies per endavant.

Ah, ho sento, resulta que ja hi ha tot un tema sobre això ...

Bon dia a tothom, ajudeu-vos a coure pa, cuinaré per primera vegada. Van fer vi, una part del sediment del vi es va assecar, no sé què fer després.

Bon dia a totes les fleques! Com la majoria de les preguntes que es fan aquí, sóc nou en la cocció de massa fermentada. Em vaig trobar amb massa fermentada de sègol, que es duu a terme amb l’ús de SUCRE. S’alimenta amb farina de sègol i sucre, emmagatzemats a la nevera, amb un 100% d’humitat. Hi ha un canal de YouTube on s’anomenen “fruita”, però no hi ha fruites, només aigua, farina i sucre. Em pregunto si hi ha tal manera de mantenir el llevat? Quin tipus de llevat hi creix? Hi ha alguna cosa que no sigui saludable?

hi ha tal manera de mantenir el llevat? Quin tipus de llevat hi creix? Hi ha alguna cosa que no sigui saludable?

La pregunta és, per descomptat, interessant
Si el llevat viu i funciona bé, qualsevol mètode té un lloc.
El llevat en ella comença els que va agafar de l'aire, de les mans, que abans de l'establiment del llevat es van instal·lar en farina, ...,
I si n’hi havia de diversos tipus, llavors els que guanyaren en la lluita amb els seus germans (al cap i a la fi, per regla general, els més forts sobreviuen i per dret del guanyador fan la destral a tothom) i continuaran desenvolupant-se.
És difícil discutir sobre els seus beneficis, ja que hi ha moltes opinions sobre els productes de fermentació en general i sobre el llevat en particular.
Quant al sucre. Afavoreix la fermentació i augmenta el contingut alcohòlic. No puc dir massa sobre els beneficis o els perjudicis. no va realitzar cap investigació científica sobre aquest tema.
De fet, podeu trobar molta informació amb un punt de vista negatiu i amb protecció i fins i tot elogis.
Per tant, depèn de vosaltres decidir, en qualsevol cas.
Tanmateix, si les pors dominen, utilitzeu llevats comercials. Segons la seva base, podeu fer una mena de massa amb qualsevol humitat que us convingui i després conduir-la com a llevat.
Pel que fa al llevat de fruites, si esteu interessat en aquest tema, mireu el nostre fòrum sobre el llevat líquid. Realment estan fets amb fruites.
Bona sort!

Gràcies! Encara no he descobert quin botó heu de prémer per agrair la vostra resposta ...

Encara no he descobert quin botó heu de prémer per agrair la vostra resposta ...

Podeu donar les gràcies a qualsevol membre del fòrum mitjançant el botó "Agrair" de qualsevol missatge. Aquest botó es troba a l'esquerra sota el sobrenom i l'ava.
A més, si és necessari, també podeu escriure un missatge personal mitjançant la icona (), que es troba al mateix lloc.
Bona sort!

Gyyy!
Va demanar per

Segons la seva base, podeu fer una mena de massa amb qualsevol humitat que us convingui i després conduir-la com a llevat.

Olga, em pots dir on trobar informació sobre aquest tema?

[per Viki]

Olga, em pots dir on trobar informació sobre aquest tema?

Mireu aquest fil Llet tradicional francesa (gruixuda) i altres llevats d'això per Viki

Benvolguts entrants! No hi ha una persona tan amable entre vosaltres que mantingui el llevat (a Moscou) i estigui preparada per compartir una mica? Llest per comprar, em comprometo a preparar-me i estimar-lo
Al mateix temps, vaig cultivar masses diverses vegades i les vaig coure a sobre, ara no hi ha aquesta possibilitat. De sobte, em vaig adonar que realment vull pa de massa fermentada Que us acompanyin la força i altres benediccions !!!

[Natasha]

Natasha, Tinc llevat de sègol etern. Si vols, puc compartir. Escriviu en un document personal

Tinc blat KM 100%, et puc tractar.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, noies, gràcies per respondre!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Periòdicament porto massa fermentada
Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)
No és confusa i econòmica. I ho podeu conduir com a etern, fins que us avorriu)))

[OlgaGera]

OlgaGeraSí, vaig començar la massa fermentada diverses vegades, sempre amb èxit. És que ara (temporalment) les condicions de vida són tals que realment no vull i no sento cap inspiració en mi mateix. Quan la massa agra és madura, depèn menys del medi ambient.
Em mouré, m’establiré, definitivament tindré un animalet). O potser no serà necessari, si el donat arrelarà, em mouré amb ell

No em llenceu les sabatilles.Personalment vaig expressar la meva opinió sobre les cultures inicials.

Administrador, gràcies i profunda reverència !!! Em vaig registrar al lloc després de llegir les vostres publicacions. Tanta informació interessant i útil !!! Finalment, tot es va instal·lar al meu cap)). Encara no he cuinat pa de massa fermentada: tenia por de començar, perquè (pel meu talent especial) no podia entendre el sistema d'alimentació de cap manera. Ho heu posat tot a les prestatgeries perquè la por hagi passat, i ara estic absolutament preparat per als experiments. Començaré pels clàssics i pensaré que tot funcionarà. Gràcies de nou!!!