Maionesa casolana

Suposo que hi ha alguns forners que fan la seva pròpia maionesa a casa. Hem provat un parell de receptes d’internet: els resultats no han estat impressionants.

M'agradaria conèixer dels respectats membres del fòrum els mètodes que han provat per preparar aquest producte.
gràcies



Dels que s’han demostrat:

	Maionesa casolana amb llet sense ous (Lana)
	Fer maionesa (Qween)

Solia deixar-me portar. Pel que recordo, era molt saborós))
Fa temps que no ho faig, perquè em feia por els ous crus.

Com ho vaig fer.
Batre 2-3 rovells amb una batedora durant diversos minuts. Condimentar amb sal, afegir suc de llimona (esprémer la llimona tallada amb la mà un parell de vegades), batent.
Sense deixar de batre, aboqueu-hi un raig prim aproximadament mitja tassa d’oli vegetal (el que més us agradi, gira-sol o oliva) fins que vegeu el gruix i la consistència desitjats.

No semblava que hi hagués secrets especials, excepte que tots els productes han d’estar a la mateixa temperatura ambient (és a dir, s’han de treure els ous de la nevera per endavant).

Faig maionesa. Sempre funciona!
Faig servir una batedora manual i una tassa mesuradora alta per muntar.
Primer, batre 2 rovells amb una mica de sal, 1 culleradeta. mostassa i 1 dec. l. suc de llimona. A continuació, afegiu oli gota a gota, mentre moveu la batedora cap amunt i cap avall. A continuació, podeu afegir oli en porcions grans. Normalment, l’oli pren 250 ml de tassa. La maionesa és molt gruixuda.

Tinc la mà tan plena que ara ho faig encara més fàcil:
Trenco un ou al fons del got, després sal, mostassa, suc de llimona, hi aboqueu suaument oli per sobre. Poso la batedora a la part inferior (és a dir, al rovell), l’encenc durant 15 - 20 segons i, a continuació, aixequeu la batedora lentament. Quan pujo al cim, la maionesa ja està a punt. Una mica més amunt i avall amb una batedora per a una millor barreja dels ingredients.

Si teniu alguna pregunta, us respondré amb plaer

Ho vaig fer a partir de les instruccions de la cuina. collita. Allà, per cada rovell 1 culleradeta. vinagre, 1 cullerada. l. mostassa, sal, pebre, comenceu a batre i aboqueu 250 ml en un raig prim. oli vegetal. Vaig prendre vinagre de poma. després la llimona i la mostassa sempre són dolces. Va batre a velocitat mitjana i, quan l’oli es va barrejar, va canviar al màxim durant 30 segons. Com recomana el fabricant. Va resultar ser una maionesa bastant espessa i exuberant.

Malauradament, a tothom no li agrada la maionesa casolana, perquè està acostumada a comprar-la i no en sap res més.
És com amb el pa comprat a la botiga: tothom hi està acostumat, el gust casolà no és el mateix i no el menjarem.

Digueu-me, quina temperatura han de ser els components ??? Potser això és important ??? O no és important ???

Gràcies!

Digueu-me, quina temperatura han de ser els components ??? Potser això és important ??? O no és important ???

Gràcies!

vegeu la meva resposta anterior. Tot hauria d’estar a temperatura ambient.

Ah ... però no me n’he adonat, realment està escrit sobre la temperatura

Malauradament, a tothom no li agrada la maionesa casolana, perquè està acostumada a comprar-la i no en sap res més.
És com amb el pa comprat a la botiga: tothom hi està acostumat, el gust casolà no és el mateix i no el menjarem.

Així que no m’agradava la casa. Hi faltava alguna cosa per al meu gust.

Així que no m’agradava la casa. Hi faltava alguna cosa per al meu gust.

Estem acostumats a "productes químics greixosos" (c)
Ens manca maionesa casolana: àcid acètic tècnic (en lloc de suc de llimona), ou en pols lleuger (en lloc de rovells de taronja), oli VEGETAL (en lloc de gira-sol o oliva), concentrat de proteïna de soja + midó modificat, colorants, estabilitzants i sabors ...

[Tió Sam]

Tió SamPer què complicar tant les coses? Simplement no m’agradava la maionesa casolana pel seu gust.

Aconsello a tothom que compri el llibre de Poskrebysheva "Salses i condiments". Així es veu: 🔗
El llibre és meravellós! Fa temps que busco un llibre adequat. Tinc un problema amb les salses, però, allà on mireu, a qualsevol lloc les salses són saboroses, però molt pesades, que solen incloure almenys mantega i farina. boníssim, per descomptat, però oh
En tinc un de similar. També és bo, però no el recomano perquè entenc que és millor no abusar-ne.

I aquest llibre és meravellós com és. Només hi ha una secció similar, sobre la maionesa. Tota la resta és lleuger i saborós. i interessant.
Ara sobre la maionesa. Vaig fer la versió més senzilla. Fet amb una batedora submergible. No cal abocar-hi res perfectament, tot està sense problemes. Vaig carregar els ingredients, vaig encendre la batedora d’immersió a maxi i endavant. I no cal "escalfar" el menjar. Vaig agafar de la nevera tot.
Si algú està interessat, puc escriure diverses receptes de diferents maioneses del llibre. N’hi ha en general com a salses, que no es poden anomenar maionesa. Però també hi ha opcions clàssiques.

Escriviu, a molts els interessarà. Als meus fills els encanten les diferents salses, incloses les a base de maionesa

[Maionesa bàsica:]

Convingut
Escriuré tranquil·lament. Només jo escriuré tal com està escrit al llibre. I depèn de vosaltres com exactament assotar, tal com està escrit o de forma simplificada

Maionesa bàsica:
- Rovells de pollastre 2 peces
- Mostassa preparada 1 h. l
- Suc de llimona 10gr
- Sal 2g
- oli d’oliva 150-200g
Batre bé els rovells refredats, la mostassa i la sal, afegint gradualment suc de llimona. Serviu la salsa preparada amb plats d’aviram, carn i peix.
En lloc d’ous de gallina, podeu utilitzar ous de guatlla (en lloc d’un ou de gallina, 5-6 ous serrats).
Estrany, però es van oblidar d’escriure sobre el petroli. Suposo que van fotre una mica. Més aviat, s’aconsella que l’oli aboqueu gotes en lloc de suc de llimona.
Maionesa en mosaic:
- rovells d'ou 3pcs
- oli vegetal 2 cullerades. l
- mostassa de taula 1 h. l
- vinagre de fruita 1 cda. l
- anet, verds 5g
- sucre granulat 1 h. l
- sal al gust
Combineu els rovells d’ou amb mostassa i vinagre, bateu-los amb una batedora fins que espesseixi la massa. Sense deixar de batre, afegiu-hi una mica d’oli vegetal i, a continuació, sal, sucre granulat i anet ben picat. Al principi, afegiu oli literalment gota a gota, si no, la maionesa quallarà. En lloc de vinagre de fruita, podeu utilitzar suc de llimona en la mateixa quantitat. Serviu-lo amb plats de carn i peix.
Salsa interessant, però, es requereix tan poc oli. s’ha de provar.

Maionesa d'Apple:
- rovells d'ou 1pc
- Apple 1pc
- Crema agra 1 cullerada. l
- mostassa 1 hora l
- sucre granulat 1 h. l
- sal al gust
Preneu una poma o un guisat de mida mitjana en una petita quantitat d’aigua i fregueu-ho per un colador. Barregeu el puré de poma refredat amb crema agra, afegiu-hi mostassa preparada, rovell d'ou, sucre granulat i sal. Bateu-ho tot amb una batedora. Serviu-lo amb plats de carn i aus de corral.

Prou per ara

[Mueslik]

Mueslik , Encara tiraré de totes les maioneses, però les salses ... Hi ha 1000 salses

Maionesa de grosella:
- Rovells d'ou 2 peces
- Grosella 50gr
- Oli vegetal 2 cullerades. l
- Menjador Gortsich 1h. l
- Sucre granulat 1h. l
- Sal al gust
Renteu les baies i fregueu per un colador.
Combineu els rovells d’ou amb la mostassa i les groselles vermelles ratllades, bateu-ho amb una batedora fins que espesseixi la massa i després, sense deixar de batre, afegiu-hi gradualment oli vegetal, seguit de sucre granulat i sal. No s’afegeix vinagre a aquesta maionesa.
Serviu-ho amb plats de carn, caça, aus de corral.
Maionesa amb suc de grosella:
- Alvocat 1pc
- Suc de grosella blanca o vermella 50gr
- Nous 50gr
gra de gr. aixafar els fruits secs fins que quedi suau.
Afegiu suc de grosella, després aigua freda per obtenir una massa homogènia i barregeu la polpa d’alvocat amb la massa de la nou. Sal al gust.
Ús per amanir amanides verdes, així com per a carn.

També he intentat fer maionesa. Per a dos rovells: aproximadament mig got de mantega, sal, sucre, mostassa, suc de llimona. Ho vaig fer amb una batedora, tot estratificat, i vaig dedicar tants esforços a vessar oli gota a gota.
Què has fet malament? També tinc una mescladora (Philips) i una batedora (però no submergible, sinó estacionària amb tassa). Què aconsella?

[Sveta]

Sveta , no ho feu amb el mesclador. No funcionarà com hauria de ser - comprovat. Proveu-ho en una batedora.

Anya, la meva batedora està estacionària, és a dir, un ganivet està fixat a la part inferior de la tassa, hi podeu posar un agitador des de dalt i després es posa un motor a tota l'estructura. Funcionarà amb aquesta batedora?

[Sveta]

També he intentat fer maionesa. Per a dos rovells: aproximadament mig got de mantega, sal, sucre, mostassa, suc de llimona. Ho vaig fer amb una batedora, tot estratificat, i vaig dedicar tants esforços a vessar oli gota a gota.
Què has fet malament? També tinc una mescladora (Philips) i una batedora (però no submergible, sinó estacionària amb tassa). Què aconsella?

si està estratificat, comproveu la frescor dels ous i la diferència de temperatura. Potser a causa de la diferència de temperatura, l'emulsió no va funcionar.

Sveta , no ho feu amb el mesclador. No funcionarà com hauria de ser - comprovat. Proveu-ho en una batedora.

No és cert, sempre ho feia amb una batedora, tot funcionava. Només jo no ho vaig fer en un bol ample, sinó en un got alt, i vaig posar només un agitador a la batedora i remenar-lo.

No estic segur d'aquesta opció. Suposo que no funcionarà. El volum del bol és gran?

Em sembla que la maionesa batuda amb una batedora té una mena d’aspecte de "gelatina". Però aquest és només el meu gust.
Vaig treure els ous de la nevera.

I per a una batedora que agafi un agitador en espiral o pel que fa al puré?

I per a una batedora que agafi un agitador en espiral o pel que fa al puré?

Pel que fa a una merenga, com ara un batedor.

Com és? Tinc espirals (dues) i un broquet rodó de plàstic per puré de patates, etc.

Com és? Tinc espirals (dues) i un broquet rodó de plàstic per puré de patates, etc.

Sveta, estàs parlant exactament d’un mesclador?
En general, sigui el que sigui, agafeu l’adjunt que es recomana per arrebossar. No els ganivets, ni la batedora per a massa gruixuda, sinó exactament el que utilitzeu per batre, per exemple, la massa per a Charlotte.

Aconsello a tothom que compri el llibre de Poskrebysheva "Salses i condiments". Així es veu: 🔗

Sóc un admirador dels llibres de Poskrebysheva des de fa molt de temps, però no en tinc cap així ... després de llegir la vostra publicació, he buscat tota Internet i no hi ha enlloc disponible. Pel que sembla, fa temps que no es reedita, miraré més enllà.

Moltes gràcies per no fer mandra transferir receptes de salses aquí, així que també escric aquí per seguir el tema i posar les receptes en un quadern.

Estufa de camp, sí, hi ha corol·les, com deien sobre la Charlotte, de seguida em vaig recordar. Així ho vaig fer amb ells (dos)

No funcionarà fer maionesa amb batidors, aquí necessiteu una batedora submergible. Els batedors, fins i tot a la velocitat més alta, no tenen prou potència per batre aquesta massa fins a obtenir una condició d’aire homogènia. Així que tot es plastificarà, comprovat !!

No funcionarà fer maionesa amb batidors, aquí necessiteu una batedora submergible. Els batidors, fins i tot a la velocitat més alta, no tenen prou potència per assotar aquesta massa fins que no hi hagi un estat d’aire homogeni. Així que tot es plastificarà, comprovat !!

Ellka, repeteixo,
1. la maionesa s’obté EXCEL·LENT amb una batedora (ho va fer repetidament)
2. A més, quan es va inventar la maionesa, no hi havia electrodomèstics, i la maionesa i tota la resta es batia a mà.

Sí, estic d’acord que quan es va inventar aquesta salsa no hi havia batedores ni batedores. Però fins i tot la maionesa clàssica (d’aquells temps) s’assembla poc a la que estem acostumats ara, resulta líquida, com la crema agra de contingut mitjà en greixos.
I l’ús d’una batedora submergible permet aconseguir una consistència més densa.
Per descomptat, aquesta és la meva opinió personal IMHO.
Sóc un gran amant de la maionesa i, després d’haver trobat aquest fil al fòrum, per descomptat, vaig començar a provar de fer-ho jo mateix i, ja que els productes s’utilitzaven de la mateixa manera, puc dir que personalment vaig fer el millor amb una batedora submergible m de productes freds.

Sóc un admirador dels llibres de Poskrebysheva des de fa molt de temps, però no en tinc cap així ... després de llegir la vostra publicació, he buscat tota Internet i no hi ha enlloc disponible. Pel que sembla, fa temps que no es reedita, miraré més enllà.

Mireu aquí. És cert, fins i tot aquí molts dels seus llibres no estan disponibles en aquest moment.
🔗

Hi ha una pregunta sobre els temps d'emmagatzematge

Quant de temps pot durar aquesta maionesa?

[Cúbic]

Noies, no discuteixin, abans també ho feia amb una batedora. I tot va sortir molt bé. I la densitat de la maionesa era tan alta. Al contrari, ho faria més prim. No va funcionar així: bruscament de "aigua" a "pedra"
Cúbic, és possible que encara no el tingueu. No el vaig comprar fa molt de temps. i com que m'agrada anar a les llibreries, puc suposar que va aparèixer recentment amb nosaltres: no l'he vista abans.
Us proposo obrir un tema nou. Vaig a fotografiar el contingut i tu vens a triar el que més t'interessi. A poc a poc els aniré omplint per vosaltres. Per què no ajudar a les bones persones?

L’obriré. Espera :-)

[Andrew]

Andrew, molt poc dia dos, màxim tres. No aguantaria més. Es torna insípida i pot deslaminar-se.

Sí, poc ooooo, trist, però no es pot fer res ...

Encara no té vinagre ni midó genèticament modificat ni sabor a ous, com en moltes maioneses.

No funcionarà fer maionesa amb batidors, aquí necessiteu una batedora submergible. Els batidors, fins i tot a la velocitat més alta, no tenen prou potència per assotar aquesta massa fins que no hi hagi un estat d’aire homogeni. Així que tot es plastificarà, comprovat !!

Fa més de deu anys que faig maionesa amb una batedora. Hi ha casos rars de maionesa estratificats, però això és fàcil d’eliminar: prendre un altre rovell. Bateu bé amb una batedora i introduïu en dosis molt petites la maionesa estratificada mentre continueu batent. El més important és que la maionesa introduïda es barreja completament amb el rovell i només després podeu introduir una nova porció. No hi ha res complicat. Quan ho proveu diverses vegades, "sentireu" vosaltres mateixos el gruix de la maionesa. Al final del batedor s’obté una maionesa molt espessa. Fins i tot el "pobre" mesclador està aclaparat. En primer lloc, regula la densitat amb vinagre, però no cal abocar-la més de la norma (la maionesa serà massa àcida) i, si la maionesa encara és grossa, la dilueixo amb aigua tèbia.

Alguns visitants del lloc no els agrada el gust de la maionesa casolana. El sabor depèn de la qualitat de l’oli. És aconsellable prendre refinats sense olors estranyes. L’oli premsat a casa farà maionesa amb un sabor molt específic que a poca gent li agradarà.

M’agrada molt la maionesa i m’agradaria fer-la jo. Però aquí teniu el problema, em preocupa el fet que darrerament hi hagi un gran bombo sobre tota mena de bacteris (o el que sigui) en els ous crus. i es recomana estrictament a tothom que els cuini durant almenys 10 minuts. Ja em vaig afanyar a buscar ous en pols per substituir els ous, tot i que malauradament encara no l’he trobat. Ni tan sols sé què fer. No en compro cap de botiga només pels additius esmentats anteriorment (sobretot odio els transgènics).

Narada, a continuació, utilitzeu ous de guatlla

Hola!
Vaig llegir les receptes amb plaer i una cosa només em va sorprendre. Per què només s’utilitza el rovell?
A les meves mestresses de casa els encanten les amanides malàtiques de la meva maionesa. Ho faig des que vaig comprar el meu primer mesclador, fa 23 anys. Vaig comprar mató suau per als nens i allà, a les receptes, vaig trobar com fer la meva pròpia maionesa. Molt senzill i molt difícil.
Senzill: es trenca 1 ou al fons d'un got per a una batedora (o un pot de mig litre), es posa sal (al gust), 1 culleradeta. mostassa "russa", 1 cda. l.vinagre de taula, 150 g d'oli vegetal refinat (ara el faig a "Oleina"), batut amb una batedora. El gruix depèn de la quantitat d’oli, és a dir, més oli significa maionesa més gruixuda. Ni tan sols vaig pensar en la temperatura. Vaig posar diverses espècies a la maionesa barrejada (all, curri, cúrcuma, depenent de per a què estigui feta la maionesa).
Difícil: els ous han de ser sempre frescos, estirar-se; hi ha menys possibilitats de batre (ho vaig fer a casa, encantador!); deu estar de bon humor! quant vaig provar, quan algú va interferir, va pujar sota el braç, no vaig assotar! i em vaig adonar que quan aboqueu vinagre, encara que estigui una mica ennuvolat, vol dir que no batrà. (També hi havia matisos amb la mostassa, em vaig adonar que era millor fer-ho jo mateix, d’alguna manera van agafar vinagre, bé, no està clar com ho van fer: aigua-aigua, és a dir, la qualitat de la maionesa depèn de la qualitat dels ingredients).
Quan la maionesa no fueteja, els membres de la meva família també estan contents: això vol dir que faré galetes. Però, bàsicament, tinc un fuet, que estic molt content, i desitjo que tots gaudiu del meravellós additiu alimentari: la maionesa. Nata.

[AQUÍ]

El tema està tancat. Parlem de la preparació de la maionesa AQUÍ.