Pa "Clubs de blat sarraí Lari"

[Viki i barbarisckе!]

Pa "Clubs de blat sarraí Lari"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat	470 g
farina de fajol	30gr
aigua	400gr
sal	12 g
llevat instantani	1 g
cultiu inicial 100% hidratació	60gr

Mètode de cocció

• Tinc una massa de blat d’un 50% d’hidratació, així que l’he hagut de convertir al 100%.
• Barregeu aigua i farina fins que quedi homogènia. Col·loqueu a la nevera durant 45-60 minuts.
• Al cap d’una estona, traieu la massa de la nevera. Afegiu la massa fermentada, la sal, el llevat. Barregeu primer a baixa velocitat i després a gran velocitat. Pastar fins que la massa quedi ben separada de les parets del bol del processador d’aliments.
• La temperatura de la massa ha de ser de 24 C.
• A continuació, traslladeu la massa a un recipient greixat i torneu-la a posar a la nevera durant 9-12 hores.
• Després de 12 hores, agafeu el recipient amb la massa de la nevera i deixeu-lo a temperatura ambient per a l’aclimatació durant 2-3 hores.
• Després de l’aclimatació, poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en parts, d’uns 500 g cadascuna.
• Formeu pans de cada part. Per a això, el pa es forma com de costum, excepte la vora.
• Aquí teniu un vídeo sobre l'emmotllament.
• A continuació, poseu els pans per provar en un drap de lli, "llavi" cap avall.
• La prova dura 45-60 minuts.
• Es cou al forn preescalfat a 245C. Els primers 10 minuts amb vapor. A continuació, traieu el vapor, reduïu la temperatura a 235C. i coeu-ho durant 20 minuts més.
• Refredeu els pans acabats.
• 
• 
• Font:

El plat està dissenyat per

2 unitats.

Programa de cuina:

forn

Nota

Moltes gràcies per l'ajuda, professors meus Viki i barbarisckе!
I també al meu primer mentor de llevat, Irishke kisuri!

Jo, en un dels pans, vaig resultar més vela que "llavi"

Receptes similars

Baton "Podmoskovny" de farina de primera qualitat (GOST 27844-88) (Sonadora)

Pa amb formatge Cambotsola (forn) (Administrador)

Pa de civada (Brads)

Oh, com puc, Natasha, com el teu pa?
Potser algun dia seré tan bonic.

[Marishenka]

Marishenka, moltes gràcies per les vostres amables paraules! I pel vostre suport continuat!

Potser algun dia seré tan bonic

Hi haurà! Definitivament ho serà! No porto res complicat.
Cuineu tants saborosos i no menys bells, de manera que el pa, crec, no serà una excepció per a vosaltres.

Natasha, per què se'ls deia clubs? En aparença, i sobretot en tall, no es pot anomenar així. I una altra pregunta: com heu convertit el ferment del 50% al 100% d’hidratació? Sembla que començo a confondre’m mentre tradueixo el sègol a blat.

per què es deien clubs?

Així els anomenava l’autor Larry Lowary. Crec que serà incorrecte inventar alguna cosa nova

no es pot dir així.

I no només pel tall. Suaus, quins són els clubs?

Com vas convertir el ferment del 50% al 100% d’hidratació?

Primer vaig alimentar com de costum. Vaig esperar a aixecar-me. I després, en la següent alimentació, vaig duplicar la quantitat d’aigua. I ho va tornar a posar. Així va resultar del 50% al 100%.

Natasha, una recepta molt interessant! I el bar va resultar agradable, es va obrir notablement. Vaig coure pa amb farina de fajol segons la Bertina i no em va agradar molt, hauré de provar el vostre, aquí no hi ha molt de fajol.

El pa picant hauria de ser. Natasha, com sempre 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, moltes gràcies per aquestes lloances!

Hauré de provar la teva

VasilisaLa vostra opinió serà molt interessant, perquè la massa està molt mullada. I d’alguna manera no va anar molt bé i es va mostrar mentre estava madurant. No vaig pensar res i no funcionarà
I ja quan el vaig posar al forn, va resultar maco!
R. I una cosa més. Tenia dues varietats de blat sarraí, verdes i, segons tinc entès, fregides. El color és marró. I he afegit automàticament el que és marró
Em sembla que el verd hauria jugat una mica diferent Però, tot i així, tot està bé.

Sí, el pa de massa fermentada és només un clàssic! : noia-sí: Al meu parer, el pa és més bonic que els de massa fermentada, no!
I, pel que sembla, no n’hi ha de més saborosos ...

[Natasha]

Natasha, pa meravellós! Tan gran es va revelar! I la molla està tan plena de forats! Noi maco!

Perquè la massa és molt humida. I d’alguna manera no va anar molt bé i es va mostrar mentre estava madurant. No vaig pensar res i no funcionarà
I ja quan el vaig posar al forn, va resultar maco!

Això passa amb la massa mullada, és difícil determinar quan madurarà. Vaig posar un tros petit d’aquesta massa en un got d’aigua i el vaig posar al costat per fermentar. A mesura que va sortint, és hora de donar forma a la massa.
Em segueixo oblidant de preguntar-vos quin tipus de forn teniu?
No he cuinat amb blat sarraí verd, no puc dir res ...

[Natalka!]

Natalka!No invertit.

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , gràcies estimat pels amables comentaris.

Vaig posar un tros petit d’aquesta massa en un got d’aigua i el vaig posar al costat per fermentar.

VasilisushkaM’encanten els teus consells! Sempre descobreixo alguna cosa nova amb tu! i crec que no només jo!

quin és el teu forn?

Tinc el Boshik 231 més senzill, elèctric.

Només pans meravellosos !!! Fins i tot tinc por de revisar les vostres receptes, ho poso tot a les adreces d'interès i ja hi ha tants pans a la cua, és una llàstima que no hi hagi temps.

[Victòria]

Victòria, gràcies per aquestes paraules tan amables!

Em temo veure les vostres receptes

No tingueu por, mireu amb plaer, potser us agradarà alguna cosa!

Gràcies per la recepta! Ho vaig fer sense llevat (va augmentar lleugerament l’entrada de llevat), va resultar ser suficient: les barres van pujar bé:



La primera experiència en modelar pans ... per això ... són així

Una pregunta per als que cuinen: tot i que els forats són sòlids, la molla sembla més aviat ajustada. Sembla que encara cuireu durant 10 minuts a 200-220 graus. Algú ha tingut aquest problema?