Malt i preparats de malta: ús a la fleca (discussió)

[xsx]

Gràcies ... per descomptat, aquí a l’Argentina hi ha una quarta part de les botigues xineses, hi ha un eix de tota mena de productes, també en vaig comprar malta seca, és tan fosc, marró fosc, gairebé negre / està escrit al paquet malt / sembla kvass, el cafè és gran terra, però quan la vaig elaborar no feia olor, em vaig espantar ... i després en vaig comprar una de líquida. I ara interessant, no hi ha res, llavors què Algú em pot dir si fa olor, potser no l’hauria d’utilitzar? Els xinesos realment no saben res ... per a què serveix, per què és ...

xsx , en va, em vaig espantar, això és el que és, me'l donen des de Moscou, de tant en tant ...
Si us plau, feu una foto del vostre malt o escriviu, com es diu, que el buscaré al nostre barri xinès, mai no he vist tal cosa ...
El concentrat d’herba de kvass es troba a la llauna sense obrir, no l’utilitzo mentre hi ha malta ...

Gent! Els éssers humans! No tenia malta, llavors va caure de tots dos costats alhora !!! Una cunyada va venir d’Israel i va portar el malt comprat allà com a regal. Sembla una pols beix finament mòlt. El pastís s’estalvia de la seva recompensa i s’envia un kg sencer - sembla una pols fosca i més grollera. Per què són tan diferents, vaig entendre i vaig decidir que eren possibles dues opcions: o bé venien malta a Israel o ara tinc malt blanc i fosc.
Com identificar el malt blanc? A què té gust o olor?
On utilitzar-lo? i quant? cervesa? barrejar amb farina?

[Tia Besya]

Tia Besya Mireu la primera pàgina Allà l’administrador va pintar ... IMHO es tracta de malt blanc (cervesa) El malt blanc s’inclou a la recepta del pa de Riga

He llegit això amb atenció;), però hi ha més informació sobre la tecnologia de fabricació del malt en si i no sobre el seu ús. Només em vaig adonar que la malta blanca (si és així) només s’utilitza a la recepta del pa de Riga i no hi ha més mencions. El percentatge de farina és aparentment el mateix per a l’1-3% de les blanques i les fosques

En quins departaments de supermercats o
on puc trobar i comprar malt?

En quins departaments de supermercats o
on puc trobar i comprar malt?

A quina ciutat mirarem?

A quina ciutat mirarem?

Visc a Lituània.

A quina ciutat mirarem?

Estic buscant malta de Moscou. Als grans magatzems propers no hi ha cap altre lloc on anar, ni tan sols ho sé.

[Trishia]

Trishia, introduïu el vostre lloc de residència al vostre perfil, podreu decidir ràpidament i donar-vos una pista.

Trishia, DonnaRosa , tenim una secció Forns, uniu-vos (vegeu el menú del Fòrum) en què podeu xatejar amb residents de la vostra ciutat, zona i esbrinar on i què comprar.

Compro malta al Centre d’Exposicions All-Russian. Allà, al pavelló amb una torre, davant de l'entrada principal, hi ha una botiga "House-bread", que també té un lloc web a Internet.

Molt sovint, la malta i altres additius es venen a botigues especialitzades als molins fariners. En particular, tenim Dnipromlin a Dnepropetrovsk, així que hi ha una botiga amb tot això bo.

Buscava malt amb nosaltres, ho buscava i, aleshores, el meu marit em va portar alguna cosa en una bossa

que un amic de la fàbrica de cervesa li va donar en resposta a una sol·licitud de malt.
De nou, per consell del meu marit (com més fregiu, més fosc serà), vaig escalfar aquesta "cosa" al forn i després la vaig fregir en una paella. I després d’això, vaig decidir llegir sobre com es fabrica el malt al tirnat ..... Digueu-me si us plau, he desgastat l’ordi, oi?

I després d’això, vaig decidir llegir sobre com es fabrica el malt al tyrnet ...Digueu-me si us plau, he desgastat l’ordi, oi?

bé ... el tasteu, si el sabor és agradable, el podeu utilitzar com a additiu, tot i que és incorrecte: l'experiment serà

bé ... el tasteu, si el sabor és agradable, el podeu utilitzar com a additiu, tot i que és incorrecte: l'experiment serà

No està refinat, s’havia de fer fora

Forners experimentats, podeu explicar-me com afegir malta de sègol fermentada al pa? Quant necessites?

2-3 c. culleres, en funció del color que vulgueu obtenir

El que vaig afegir a Borodinsky (pensava que era malt) va resultar ser un extracte de llúpol. Puc utilitzar-lo sovint?

2-3 c. culleres, en funció del color que vulgueu obtenir

Gràcies per la resposta. S’ha de preparar amb aigua bullent?

Innecessari.
Proveu això i allò. Mireu com us agrada més.

[ESTIMATS RESIDENTS DEL FUMRUM!]

ESTIMATS RESIDENTS DEL FUMRUM!

Es produeix comunicació sobre l’ús de malta i preparats de malta a la fleca
AQUÍ.
Benvingut

[sazalexter]

sazalexter
has utilitzat most de kvass? Ara estic fent una llista dels components necessaris per coure el sègol ... això és el que va passar: panifarina, malta vermella o Glof (que és millor?), Tot tipus d’aspersions, una barreja de poble i Victòria, vull demanar a la botiga d’Internet BreadDom .... Això és suficient o He oblidat una altra cosa ... Consultar aquestes ovelles, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
herba llevada-molt bé-la faig servir constantment, difícilment es poden substituir els cultius inicials ja fets
Dels productes de la casa-pa-
seria segur
panifarina
extra-R
malta
agram-light
additius com
Carxofa de Jerusalem
poma en pols
xarop
kelp-va treure per curiositat-no ho recomano, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Darrerament no he estat utilitzant ni Agram ni Flussigsauer. Només Glofa i Panifarin. He utilitzat most de kvass fins que he comprat Glof.
És millor que compreu una mica de melassa i ho sacsegeu tot.

Digueu-me, podeu fer alguna cosa amb kvass casolà nòrdic?
🔗

A l’interior hi ha 3 bosses de líquid marró i 3 bosses de llevat. La composició diu malta i llevat. És extracte de malta? Podeu posar-lo al pa i, si és així, quant?

[glykoza]

glykoza Es tracta d’un concentrat d’herba kvass. Exactament el que cal
Utilitzeu aproximadament 1 cullerada al gust. l
Amenaça fins fa poc es venia en llaunes, era més convenient i no hi havia llevat a la càrrega

[sazalexter]

sazalexter Gràcies per la resposta
Ara estic esperant el resultat d'HP.
Potser podem fer servir llevats o potser utilitzar kvass

[Forex.]

Benvolguts col · legues! Deixeu-me trucar-vos així, ja que fa més d’un any que intento seguir aquest camí. Hi ha èxits i fracassos, però això no em molesta, ans al contrari, m’estimula a un estudi més detallat d’aquest difícil negoci de forner.
I la pregunta és. Vaig adquirir a la firma Dom-Khleb, entre altres ingredients Forex.
L’etiqueta diu: un additiu per coure el pa de blat i barrejat, estabilitza el volum del pa i l’estructura de la molla, accelera l’augment de la massa. Ingredients: Glúcids, farina de blat i malt, enzims amilolítics, àcid ascòrbic. Les meves cerques al lloc no van tenir èxit. Podeu dir-me qui l’ha utilitzat, com ha estat la impressió i l’opinió sobre la composició.

[xsx]

xsx , en va, em vaig espantar, això és el que és, me'l donen des de Moscou, de tant en tant ...
Si us plau, feu una foto del vostre malt

He fet una llarga foto .... però ella sí!

Es pot utilitzar la barreja de cervesa fosca com a additiu? Allà, probablement, encara hi ha salt. No puc trobar ni malt ni kvas, però tinc moltes ganes de Borodinsky.

Benvolguts forners, ahir el meu marit em va portar un malt anomenat CARAMEL, no he sentit aquest nom, el van portar de la cerveseria, si es pot utilitzar per a pa. Sembla grans de blat fosc, té gust de pa de sègol

Hola! El fabricant de pa (Kenwood 250) només ha estat a la casa una setmana, la tortura i posa a prova la meva paciència. No hi ha problemes amb el pa blanc, però molt de sègol! Després de llegir els missatges del fòrum, vaig trobar respostes a algunes de les preguntes, encara queda saber sobre MALT CONCENTRATE! Quant concentrat s’ha d’afegir i s’inclou en el volum total de líquid? Als missatges que escriuen a partir de 1-2 cullerades. culleres (a gust). Algú pot tenir una recepta per utilitzar un concentrat de malta, comparteixi la seva experiència? !!!

Expliqueu-nos la proporció de la substitució del malt per kvass sec?

1 a 1

Benvolguts usuaris del fòrum.Vaig trobar un kit de kvass a la botiga, en què hi havia un sobre de most de kvass, que inclou malt de sègol fermentat, malt d’ordi, farina de sègol i aigua. en 1 sobre 60gr. most, aquest sobre es dilueix per 3 litres d’aigua. Quina quantitat d’aquest most es necessita per al pa Borodino o Darnitsky? I abans de posar tots els ingredients a la HP, és millor remenar-lo amb aigua?

si el contingut és líquid, afegiu-hi el paquet sencer, si està sec, després 3 l

si el contingut és líquid, afegiu-hi el paquet sencer, si està sec, després 3 l

gràcies. El contingut és líquid. Provaré tot el paquet. )

[aquesta és la meva pròpia experiència i la meva opinió.]

Un cop un tecnòleg em va dir que era impossible elaborar malta: es destrueixen els enzims que afecten la qualitat, el sabor i l’olor del pa.

Vaig comprar malt fa dos anys. Va començar a afegir-la amb pa de sègol de blat de diferents maneres: la va remenar amb aigua i només la va abocar a la farina. No hi va haver molta diferència en el resultat. Sempre resultava un pa molt fosc amb un bon sabor i aroma ric.

L'anterior és - aquesta és la meva pròpia experiència i la meva opinió.
És possible que diferents tipus de malta i pa requereixin una tecnologia diferent. En algun lloc que necessiteu elaborar, en algun altre lloc podeu prescindir-ne.

[aquesta és la meva pròpia experiència i la meva opinió.]

Vaig comprar malt fa dos anys. Va començar a afegir-lo amb pa de sègol de diferents maneres: ho va remenar amb aigua i només el va abocar a la farina. No hi va haver molta diferència en el resultat. Sempre va resultar ser un pa molt fosc amb un bon sabor i aroma rics.

L'anterior és - aquesta és la meva pròpia experiència i la meva opinió.
És possible que diferents tipus de malta i pa requereixin una tecnologia diferent. En algun lloc que necessiteu elaborar, en algun altre lloc podeu prescindir-ne.

Rina72
També el vaig fer al vapor al principi, però no amb aigua bullent, sinó amb aigua calenta, perquè així ho recomanen més sovint els autors de les receptes, i després he llegit comentaris sobre que es pot fer servir malta seca i, des de llavors, només ho he fet.
No veig la diferència.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Bona tarda))) si us plau, digueu-me on podeu comprar malt de sègol a Krasnodar? Estaré molt agraït per la resposta

[(Andrew)]

Bona tarda))) si us plau digueu-me on podeu comprar malt de sègol a Krasnodar? Estaré molt agraït per la resposta

(Andrew)
Aneu als vostres compatriotes de la pàgina
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , allà ho descobrireu

[Administrador]

Si només aboqueu aigua bullent o aigua calenta sobre el malt i espereu que es refredi (uns 20-30 minuts), sí, no hi ha diferència en comparació amb la posada en sec

Correctament, la malta s’ha de cuinar al vapor i mantenir-se a una temperatura de 65 * C durant unes 2 hores, després s’ha de refredar gradualment fins a 35 * C i només s’ha de posar a la massa.
Durant aquest procés, la malt es sacarifica, cosa que confereix al pa de farina de sègol el seu sabor i esperit únics. i un efecte beneficiós sobre la massa.

Administrador
Gràcies, com sempre, amb la informació més convincent i precisa.
Ho hem de provar! Em vaig adormir cada cop més ràpidament, simplement em vaig adormir i ... feliç

[Lana]

Lana, ara proveu la meva versió i m'interessa la vostra opinió, què passa

[Lana]

Lana, ara proveu la meva versió i m'interessa la vostra opinió, què passa

Convingut! 🔗

Moscovites !!!!! A quina botiga en línia es pot comprar malta ???

Gràcies, Gasha
Jo mateix ja he mirat les pastes, però he d’obtenir 1.500 rubles i no hi ha res especial per comprar, excepte el malt ...
He intentat convèncer-me que els motlles de silicona seran útils per a mi ... Per als meus 10 ja existents ... No ... no funcionava ...
Probablement haurem de fer el malt en si mateix ...

[AQUÍ]

Mil, pots arribar al recinte firal rus? Hi ha una botiga especial per a forners AQUÍ

OOOO !!!! Però aquest és el tema !!!! Per descomptat, passaré Les pluges acabaran, per què no fer un passeig? Gràcies !!!!!!

Bona salut, la botiga és meravellosa ... Jo mateix hi compro tot

Hola!
Només estic aprenent a coure pa. He llegit els conceptes bàsics (la regla del kolobok, transferència d’ingredients secs a líquids i una secció per a principiants, però es pot veure molt barrejada). La felicitat a la casa 3a setmana A poc a poc vaig al pa de sègol, mentre acabo de llegir i menjar, potser una pregunta estúpida: quin malt és millor comprar sec o líquid?
Tenim malt líquid TM Irex Winner D i malt de sègol fermentat Ucraïna. Escriuen que és similar en qualitat a l’austríac Rogamalt.
Pel que hi ha a la superfície, també tinc clar per a principiants: el líquid té una vida útil més curta, però no cal vaporitzar-lo. Però gairebé totes les receptes són seques, és a dir, haureu de reduir la quantitat de líquid pel volum de malt líquid, oi? I com entendre quant afegir-lo aleshores? És més convenient fer kvass a partir de líquid, més ràpid i fàcil, tal com he entès pel que he llegit.
Si us plau, ajudeu-me a prendre la decisió correcta per no acabar amb un munt d’hemorroides.