Pastissos amb crema de proteïnes i melmelada segons GOST

[Julia]

Julia, vas aprendre a fer aquestes roses durant molt de temps? Tinc enveja

[Natàlia]

Júlia, vas aprendre a fer aquestes roses durant molt de temps? Tinc enveja

Natàlia, no, no gaire ... la segona vegada va resultar. Però primer vaig examinar tota la teoria aquí al lloc. Faig roses sobre un tros de malví o malví.

Bona tarda, senyores, però tinc una pregunta a la prova. He llegit que quan es cou, cal tirar pèsols o mongetes a la massa de pa de pessic, diuen que si no, el fons pujarà i tot està malament. Quan vau cuinar aquesta recepta, estava tot bé? Heu d’afegir pèsols als vostres motlles d’alumini? )) Algú el va plantejar o va funcionar per a tothom?

Assegureu-vos de tirar pèsols o mongetes, en cas contrari el fons augmentarà.

[Tinka]

Tinka, la massa va pujar, però mai llenço els pèsols, no vull molestar-me.

[Tinka]

Tinka, Sant Valentí, Cuino en motlles de silicona, mai hi afegeixo res. La massa puja lleugerament pel mig, però poc, hi ha molt d’espai per a melmelada i crema. Sempre faig 2 racions, així que és la quantitat de pèsols que necessito i també he de rentar-los / assecar-los abans d’utilitzar-los. Tampoc tinc ganes de molestar-me amb això.

Merri, Irina, Sempre et recordo amb una paraula amable quan cuino aquestes cistelles o faig aquesta crema. Aquesta crema és una de les meves preferides. A partir de cremes proteiques només en faig. Decoro pastissos amb ells, farcim flams, "llet d'ocell" sobre la base que faig.
Moltes gràcies!!!

[Irinochka]

Irinochka, Gràcies per les amables paraules!
Sant Valentí, Tampoc em molesto amb els pèsols. Si el centre puja una mica, està bé, tot està decorat amb crema.

Clar. Gràcies a tots))

I aquí teniu l'informe. Gnarled, però ara tinc experiència a cuinar). La foto mostra dos tipus de cistelles: en alguns vaig tirar pèsols, però en altres no, per experimentar. No vaig rentar ni assecar els pèsols, els vaig abocar amb astúcia sobre paper de forn i ja els vaig posar a cistells)) La crema de proteïna va guanyar com sempre, és a dir, no la superaré, per molt que provi) Bé, res, aviat o tard el derrotaré. Les cistelles van sortir massa grosses, però això ja és culpa meva. En general, va resultar molt saborós. Em va agradar la massa, dolça.

Fa poc vaig descobrir que qualsevol cosa que la massa no pugi, s’ha de posar al congelador i, d’aquí, directament al forn calent.

No el vaig posar al congelador, sinó que el vaig posar a la nevera durant mitja hora. Tot i això va augmentar. Però amb moderació.

Cistelles molt elegants. I quant s’obté d’aquesta massa i crema? Tenir un fill aviat dr. vol aquest tipus de cistelles. Necessito unes 25 peces. A quina hora augmentar la pro
porcions de massa i crema.

Amb la quantitat d’ingredients indicada a la recepta, vaig obtenir vuit cistelles en motlles de 9 cm. No hi havia cap línia trencada. Probablement haureu de triplicar la quantitat de prova.

Oh gràcies. Tau ràpidament. Ho intentaré.

En absolut)) Bona sort)

[Sant Valentí]

Sant Valentí, les cistelles es poden punxar amb una forquilla abans de coure-les.
Què passa amb la crema? Per què no funciona? Sembla tan senzill. Feu-ho tal com es descriu, pas a pas, i tot funcionarà.

[Merri]

Merri, això és exactament el que faig. El bato en un bol fred, bull l’almívar fins que quedi una bola mitjana, i després el bato fins que es refredi, però, al cap d’una hora, perd la forma, s’assenta i es torna filós, i les roses no se’n fan, no s’aguanten (((no sé què passa). Ho vaig fer 5 vegades i tot va malament (sembla que la propera vegada que cuino Tortyzhki segons la recepta. Vaig comprar agar-agar. Estic esperant motius per fer una crema. No descansaré fins que no aprengui a fer-la.

[Sant Valentí]

Sant ValentíQuant triga l’almívar?
I, tanmateix, aquesta frase: "després bato fins que es refredi", a què es refereix? Això no figura a la recepta. Si us plau, feu-ho tot tal com està escrit, sense fantasies, comprovant literalment amb cada paraula, no pot fallar. L’almívar obté la consistència desitjada en 5 minuts. Després de la introducció de l'almívar calent, no cal batre la crema acabada fins que es refredi, cal batre fins que quedi esponjosa. I no es refredarà mentre es bat. Batre, es pot treure al fred i al fred, es pot decorar immediatament, i després pastissos ja fets al fred. Es van emmagatzemar durant 2-3 dies (durant aquest temps no hi ha res per emmagatzemar) i res no es resol.
Bona sort! Tot funcionarà! Bon Nadal!

[Merri]

Merri, "batre fins que es refredi" depèn de la recepta que no sigui)) Encara no he pres la recepta de la crema d'aquest fòrum. A partir d’aquí cuinaré la següent) I a la lectura anterior es va escriure fins que es refredés. Potser fins i tot ho vaig veure en algun lloc de les discussions. No ho diré segur. Però gràcies pel desig) Tant de bo el proper. un cop tot funciona. Bon Nadal també !!

[Merri]

Merri, per cert, he trobat on diu batre fins que es refredi. Aquesta és exactament la recepta del pastís.

Mai batego fins que es refredi. Miro el gruix de la crema, com es torna densa, cosa que necessito pel que fa al gruix, de manera que deixo de batre. Un cop vaig intentar batre fins al "forat", de manera que vaig interrompre la crema i la crema va gotear. Ja no m’arrisco.

així que vaig trobar on diu batre fins que es refredi. Aquesta és exactament la recepta del pastís.

Hi ha moltes opinions sobre aquest tema, algú diu que no cal batre fins que es refredi. Pel que sembla, cal sentir quan ha de deixar de batre. Cada vegada que dubto, prou o una mica més.

[Merri]

Merri, per cert, vaig trobar on diu batre fins que es refredi. Aquesta és exactament la recepta del pastís.

Valentina, les teves queixes són a l’adreça incorrecta.
Tothom que ho va fer estrictament segons la meva recepta, va tenir èxit la primera vegada. El que també us desitjo!

[Merri]

Merri, tu això, no pensava queixar-me de tu !! En general, això és el que us dic. Chesna-chesna)))

[Sant Valentí]

Sant Valentí, No tinc cap queixa, però estàs dient en el tema que no pots aconseguir la crema. De fet, feu servir una recepta diferent. Escriviu-ne on l’heu obtingut. I, de fet, resulta que vaig descriure incorrectament la seva preparació. De fet, ho vaig fer jo la primera vegada que vaig utilitzar aquesta recepta i moltes altres, per això vaig compartir la recepta.

Bona nit a tothom) bé, sembla, i estic madur per a cistelles)) Vaig comprar (finalment !!!!) motlles ... però em sembla que són massa grans, sortiran cistelles grans ... però en vull de petites) en general, miraré més petit .. però ara per ara començaré amb els grans, durant molt de temps vaig voler i vaig esperar)) demà
I preparo la crema de la mateixa manera que va descriure l’autor del tema. I sense termòmetre! Ja vaig fer dos anys)) i vaig fracassar una vegada, potser el rovell va aconseguir ficar-se a les proteïnes ... I així, sempre resulta una crema meravellosa, densa i voluminosa. Al principi, també esperava la pilota, però després em vaig adonar que això no era el principal), és molt difícil aconseguir-ho ... I l’aigua no hauria de ser només freda, sinó molt freda, vaig posar un bol d’aigua al congelador durant uns minuts. Llavors la pilota sortirà. I, per tant, si la gota no s’estén i ja es torna viscosa a l’aigua, aleshores ja n’hi ha prou, si no, es pot digerir. De mitjana, trigo 8-10 minuts a cuinar, segons la força del foc. I perquè l’almívar no es sacaritzi, cal remenar-lo fins que es dissolgui el sucre, no deixar bullir l’almívar amb sucre sense dissoldre. Bé, l’àcid cítric al mig del procés estalvia el dia)
Bé, en general, alguna cosa així) demà informaré de les cistelles ...

Afegit el diumenge 8 de gener de 2017 a les 16:52

Tot just dit que fet!)) Amb la meva iniciativa
Les meves cistelles))

Molt bé, Ira, moltes gràcies per la recepta! Molt senzill i deliciós!
No hi va haver problemes, absolutament) Vaig llançar les primeres cistelles, aparentment gruixudes, la massa va augmentar durant la cocció i quedava molt poc al mig.Però no tenia pèrdues i, quan es van refredar, vaig tallar amb cura l’excés amb una cullera)), el vaig enrotllar encara més. He foradat amb una forquilla ... A casa no hi havia llegums, així que no he posat res al mig))) els que són més prims, de totes maneres no pujaven gaire al mig
Es van retirar del formulari sense problemes, ells mateixos van caure)
Melmelada: va passar gerds congelats i groselles vermelles per un colador, va afegir una mica de maduixes i els va bullir amb agar. Va abocar més líquid sobre una cullera sobre els gerds estirats a les cistelles. En general, he proporcionat amargor
Saborós !!! Molt!!!

[firuza83]

firuza83, Yasminka, quins pastissos tan bonics que teniu !!! Es pot veure quina crema amb textura, un dibuix clar! Noia intel · ligent! Les cistelles també són bones. Quan es fa amb una massa deliciosa, el seu excedent és només un avantatge.

[Irina]

Irina, avui ha resultat ser un dia de Sant Valentí :) la meva crema era perezbit al meu entendre, bullia, el sabor no es reflectia. Tot i que no a les fulles, quan vaig posar la crema a la bossa, vaig notar una bombolla d’aire, potser era un gamberro?

[Marina]

Marina, molt bé !!!

Bona nit! Accepteu el meu agraïment per la recepta, les cistelles sempre s’obtenen !!)) M’encanten les receptes ràpides i entenedores)) No tinc consells normals per dipositar la crema, així que sembla que la crema ha flotat, però sembla)
Z. Y. No he pogut inserir cap foto des del telèfon.

Gràcies per la recepta! I si poses un ou sencer? (potser una pregunta estúpida, però fa poc temps vaig començar a cuinar, no sé tots els matisos)
Vaig fer cistelles segons la recepta, però vaig omplir la meitat amb crema de mel, melmelada de préssec al fons i l’altra part amb mató batut de crema agra, dins de groselles descongelades amb maduixes.

I si poses un ou sencer?

Zhenya, no entenc ben bé on? Crema?