"Granny's Pie" (torta della nonna)

[Pastisseria escorça]

"Granny's Pie" (torta della nonna)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
Pastisseria escorça
farina	400gr
rovells	4 coses
mantega	200gr
sucre en pols	150gr
sucre vainilla	10 g
sal	pessigar
Natilla
rovells	8 unitats
llet	1L
sucre	250gr
farina	100gr
sucre vainilla	10 g
ratlladura de mitja llimona
Decoració
pinyons	50-100g
sucre en pols

Mètode de cocció

• Tamiseu la farina i tritureu-la en molles amb mantega. Afegiu-hi rovells, sucre en pols, sucre vainilla, sal i pasteu la massa amb les mans. Emboliqueu la massa acabada amb paper d'alumini i refrigereu-la durant mitja hora.
• Prepareu les natilles. Per fer-ho, escalfeu la llet amb sucre vainilla fins que estigui calenta. Mentre la llet s’escalfa, bat els rovells amb sucre. L’autor suggereix fer-ho amb l’escuma blanca. No ho he pogut aconseguir. I el resultat és una massa blanquinosa, uniforme, força gruixuda. Posar una petita quantitat de llet calenta als rovells i remenar molt ràpidament perquè la massa dels ous no qualli. Aboqueu la resta de llet, afegiu-hi la ratlladura de llimona, la farina, remeneu-ho ràpidament i poseu la cassola al foc i coeu la massa de llet d’ou, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Aboqueu la crema acabada en un bol, estreneu-la amb paper film i deixeu-la refredar.
• Dividiu la massa en dues parts desiguals. Una part més gran de la massa, estireu-la en un cercle gran. Cobriu la part inferior de la paella amb forma de moll amb paper de forn. Tinc una bona forma, així que no he lubricat els laterals (tinc una forma de 24 cm). Transferiu la massa amb un corró al motlle, premeu suaument la massa i traieu la part inferior i els costats. Aboqueu / traieu la crema. Si la crema és prou gruixuda, podeu fer una lleugera elevació al centre, de manera que el pastís no es quedi després de coure-ho. La meva crema es va abocar uniformement al motlle, però en un futur el pastís no es va assentar. Estireu un cercle des de la segona part de la massa, poseu-la damunt del pastís, baixeu-la lleugerament sobre la superfície cremosa i feu servir un raspador per tallar l’excés de massa. Unteu la superfície del pastís amb llet, escampeu-los amb pinyons i coeu el pastís al forn durant 35-45 minuts a 180 graus.
• Allibereu el pastís que s’hagi refredat completament i escampeu-lo amb sucre llustre. Tallar amb un ganivet sec i calent.
• 
• Vaig coure galetes per prendre te amb restes de massa
• 

Nota

Crec que es poden utilitzar altres fruits secs sense perdre qualitat. Els nostres preus per als pinyons estan fora d’escala i no és un fet que després de gastar 500 rubles. per a 200g de fruits secs, tindreu un producte de qualitat.

Font: llista de correu FB.

quin pastís interessant, les galetes són més que elogioses :-)
gràcies per compartir amb nosaltres :-)

Interessant ... Resulta que el centre és una massa tan gelatinosa? Cal provar-ho. Ho marcaré com a marcador. Gràcies per la recepta!

L’impressionant pastís fotogràfic fa que vulgueu coure’l a l’instant. Estic absolutament encantat! i substituïu els pinyons per ametlles o nous

[Tatyana,]

M’encanten aquests pastissos
Tatyana, Bé gràcies! Llargues nits d’hivern (llegiu les festes de Cap d’Any) i cuineu-les al forn

Molt interessant, a tots els encanta la meva crema de flam)

Meravellós pastís!

Gràcies Tatyana! I hi ha tanta crema! No un pastís, sinó un somni directe !!!!

I què fer amb tantes proteïnes? Coure la merenga de seguida?

I què fer amb tantes proteïnes? Veneu a coure la merenga de seguida?

El flam també és excel·lent amb proteïnes, és a dir, amb ous.
Segons aquesta recepta, en lloc de 8 rovells, podeu prendre 4 ous. La crema no serà pitjor.

El flam també és excel·lent amb proteïnes, és a dir, amb ous.
Segons aquesta recepta, en lloc de 8 rovells, podeu prendre 4 ous. La crema no serà pitjor.

Per cert, de vegades també afegeix proteïnes al flam.Bateu per separat i afegiu-los al final. I llavors els esquirols de la nevera estan tristos sols (bé, això em passa) ...

Per cert, de vegades també afegeix proteïnes al flam. Bateu per separat i afegiu-los al final. I llavors els esquirols de la nevera estan tristos sols (bé, això em passa) ...

No cal guanyar res per separat. De tota manera, quan cuineu una crema pastissera, aquesta "esponjosa" "es redueix" i la crema resulta ser la mateixa que amb els ous batuts (proteïnes) o no batuda.

[Tatianochka!]

No cal guanyar res per separat. De tota manera, quan cuineu una crema pastissera, aquesta "esponjosa" "es redueix" i la crema resulta ser la mateixa que amb els ous batuts (proteïnes) o no batuda.

Tatianochka! Així que al final afegeix proteïnes crues, no cuino. I per al pastís, per descomptat, no té sentit assotar!

Així que al final afegeix proteïnes crues, no cuino.

Aquí la teniu ... La crema és esponjosa, no es redueix? És cert que les proteïnes crues són una mica esgarrifoses.

Aquí la teniu ... La crema és esponjosa, no es redueix? És cert que les proteïnes crues són una mica esgarrifoses.

Sí, és esponjós. La meva recepta de soufflé de llet d’au és molt similar a la crema pastissera. Però hi ha moltes proteïnes, és clar. Sí, crua muda. Però només faig servir cru en casolà (els pares tenen els seus propis pollastres). Aleshores no us espanteu!

En general, es creu que tot el mal es troba a la closca. Cal esbandir bé la closca

sembla que no està escrit en quin moment afegir farina quan es prepara la crema

[Tatyana]

sembla que no està escrit en quin moment afegir farina quan es prepara la crema

Tatyana, disculpeu interferir ... La farina se sol afegir als rovells batuts abans d’introduir la llet

[Tatyana]

Tatyana, disculpeu interferir ... La farina se sol afegir als rovells batuts abans d’introduir la llet

aa) No ho sé, com de costum) Mai he fet una crema tan gran) i sembla tan temptador que ja té moltes ganes))

[Tatyana]

Tatyana, disculpeu interferir ... La farina se sol afegir als rovells batuts abans d’introduir la llet

Alexandra, per alguna raó, aquí es dóna el cas que s’afegeix farina després de combinar la llet amb els rovells. Si no fos per una batedora potent, hauria pensat en com diluir 100 g de farina en un litre de llet bullent perquè no s’acobli en grumolls, però ho vaig fer tot tal com estava escrit. Normalment, també afegeixo farina a una massa gruixuda i després afegeixo líquid.
Corregit al text.
gràcies

[Tatyana]

Sí, Tatyana, mai se sap què us prepararà una nova recepta! ...