Gelat de groselles negres amb rovells (gelateria marca 3812)

Gelat de groselles negres amb rovells (gelateria marca 3812)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Grosella negra (congelada)	115 gr.
Sucre	150 gr.
Aigua	25 ml
Crema 25%	480 gr.
Rovell d'ou	4 coses.

Mètode de cocció

• Groselles (sense descongelar) amb 25 gr. escalfeu el sucre i 25 ml d’aigua fins que es dissolgui. No bullis!
• Coeu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
• (Pràcticament no vaig aixafar les baies, vaig decidir deixar-les senceres.)
• 
• Rovells i 125 gr. batre el sucre en una crema exuberant.
• 
• Escalfeu la nata a 70 * C i bateu-la, aboqueu-la a la barreja de rovells i sucre en un raig prim.
• Torneu a abocar la barreja a la cassola i coeu-la fins que quedi espessa (7-10 minuts). Deixeu refredar una estona.
• 
• Combineu la barreja de nata refredada amb rovells amb grosella negra, barregeu-la. Aboqueu la barreja en una galleda de gelat amb una espàtula al seu lloc.
• Mode de fabricació de gelats, hora predeterminada.
• Després del senyal sobre el final de la preparació, el gelat es pot consumir immediatament o congelar-se al congelador fins a obtenir la consistència desitjada si sembla molt suau.
• 
• Que aprofiti!

Nota

La temperatura inicial de la barreja = + 35 * C.
Al cap de 27 minuts, la temperatura va baixar a zero.
Després de 45 minuts a -8 * C, l’omòplat va deixar de girar.
El mode s'ha acabat fins al final. Temperatura de visualització = - 14 * С.