Pa de blat fermentat amb panses i romaní (forn)

Pa de blat fermentat amb panses i romaní (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
FULLA
Farina de blat	150 g
aigua	120 g
entrant	15 g
MASSA
llevat	tot
farina de blat	350 g
aigua	180 g
Llevat de Sant (instantani)	5 g (1-2 g)
sal	8 g
sucre	25 g
romaní (fonoll)	8 g
oli vegetal	5 g
panses + aigua	100 g + 50 g

Mètode de cocció

• La massa fermentada es prepara al vespre.
• Aboqueu les panses amb aigua i deixeu-les fins que s’absorbeixin completament.
• Barregeu tots els ingredients a 1 velocitat durant 5 minuts, afegiu panses i remeneu a 2-3 velocitats fins que quedi suau. Poseu la massa a fermentar a una temperatura de 24 graus. durant 1 hora. Fer exercici durant 30 minuts. A continuació, poseu la massa sobre la taula, pasteu, doneu forma a una bola i col·loqueu-la a la prova final. El poso sobre paper de forn i al forn amb el llum i el vapor encès. La massa va augmentar ràpidament en uns 30 minuts, segons els meus sentiments, la vaig sobreexposar. Traieu la peça, feu talls i espolseu-la amb aigua. Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 graus, humitegeu-ho amb vapor. Coure el pa a 230 graus. amb vapor durant 10 minuts i després sense vapor a 200 graus. fins que estigui llest. L’escorça es va tornar marró molt ràpidament, de manera que es va poder baixar la temperatura a 180.
• El pa va resultar amb un marcat aroma i sabor a romaní i delicada dolçor de panses. L’escorça és fina, tendra. Inusual, saborós. Val la pena provar-ho.
• 
• 

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

alemany

Nota

La recepta està extreta del lloc 🔗 amb canvis menors.