Manty (classe magistral)

Xerrada a la pàgina 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
I no entenc: "Ho he vist!"

Bé, sí, estic intentant esbrinar-ne les subtileses. Com si estigués aprenent.

Sí pazhalsta, pazhalsta, si us plau.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena va llegir els vostres comentaris i de nou en dubtes
Que necessiteu una massa diferent per rodar. però d'una màquina de pa (segons una recepta per a Panasonic) no funcionarà? la unitat acaba d'arribar ahir.

gireu-los les figues en una paella,

bé, depèn de qui giri

Que es necessita una massa diferent per enrotllar la massa

Bé, no és tan diferent ... L'única diferència és en la presència d'oli (m'agrada més amb ell, no deixa excés d'humitat a la massa) i en el fet que la massa per a la pasta de pasta conté una mica menys d'aigua i una mica més de farina. Ha de ser més dens.

però d'una màquina de pa (segons una recepta per a Panasonic) no funcionarà?

Uh-uh ... He de reconèixer que no ho sé, quina és la recepta.
Però si el vostre Panas té un programa de pasta, podeu pastar qualsevol massa. Al cap i a la fi, ja sabeu que la pasta fa que la massa sigui molt densa. Per tant, en teoria, el vostre fabricant de pa hauria de fer-ho.

bé, depèn de qui giri

Ha! Dokhtur al galop! Em trobaves a faltar, chtola, la meva kytya?
I a costa dels panellets ... els esquinço amb les ungles, caram. Enrages ja.

Els esquinço amb les ungles,

no he intentat tallar?

Sí, són com les males herbes: creixen i creixen, bastards.
... No tinc temps per coure panellets!

[Tranquil]

Tranquil, Galina, tot el relacionat amb la massa per enrotllar la massa afegit a la nota de recepta.

Xef, gràcies!

Ah, Elena, gràcies! Que Déu us concedeixi salut i felicitat! Manty, bé, van resultar molt saborosos i bonics, només no hi ha proves, per desgràcia, encara no ho he après

[Galina]

Manty va resultar molt saborós i bonic

Uhtyyyzh! La veritat ?!
Oh, estic molt contenta, tan contenta!
Galina, Moltes gràcies per les vostres amables paraules!

[Noies]

Noies, puc saltar la fila demanar Jo urgentment No tinc temps per llegir el tema sencer, qui va entrar al vapor Panasonice 18, digueu-me l'algoritme d'accions, si us plau?

És millor abocar aigua bullent en una cassola per accelerar el procés?

Si lubriqueu el vaporitzador amb oli vegetal, totes les regles, s’enganxen els mantells?

Ho dius tot, fes-ho

[Ganxet]

Ganxet, Inna, manti es dispara durant 30 minuts a Panas.
Que aprofiti!

Lena, gràcies per la recepta. Em va agradar la massa, suau, molt elàstica. És un plaer treballar. La carn picada és sucosa, tot és bo, però, Lena, estan trencades !!!!!
Ho vaig fer dues vegades i sempre un resultat. Ho va barrejar tot segons la recepta, va estendre una capa 44 * 44, cuita durant 45 minuts. Llàgrima als costats. Tinc dubtes sobre la massa, potser cal enrotllar-la (he oblidat la paraula), com en els fideus, per fer-la més densa? No ho vaig fer, ho vaig rodar de seguida. Alguna suggerència?

[Alla]

Alla, qualsevol massa feta de farina de blat hauria d’estirar-se perquè el gluten s’infli. Aleshores la massa serà elàstica i no es trencarà.

Lenus,

[Alla]

Em va agradar la massa, suau, molt elàstica. És un plaer treballar.

Alla, aquí, ja sabeu com: com més agradable és treballar la massa, més repugnant és quan es cuina.
Intenta fer-ho més difícil. El rodar, per descomptat, no serà tan agradable, però, en canvi, la massa no es trencarà. Per si de cas, intenteu reduir el temps de cocció en cinc minuts. Bé, la Luda tenia raó quan va dir: és millor deixar reposar la massa. Deixeu-ho reposar durant una hora, i de ben segur que sabreu què fer-ne. Si flota, caldrà pastar-lo afegint una mica de farina.En cas contrari, tornarà a ser massa suau i començarà a arrossegar-se durant la cocció.
Sí, i també, quan esculpeu, procureu assegurar-vos que les cantonades de la ceba a rodanxes no s’excavin a la massa i la trenquin; fins i tot la punxada més petita conduirà necessàriament a un trencament de la massa en aquest lloc. Però espero que això no passi quan feu la massa una mica més dura. No us en excediu, perquè la massa massa estreta serà molt difícil de desplegar.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, la massa es remullava, jo cuinava carn picada en aquell moment.
Lena, gràcies ho intentaré.

[Alla]

la massa estava mullada

Per tant, la qüestió és que la massa estava tova.
Bona sort, Alla! Estic segur que tindràs èxit de la millor manera possible.

Afegit el divendres 25 de març de 2016 a les 21:49

Ah, gairebé m’he oblidat, afegiu 1 cullerada d’oli vegetal a la massa, ara vaig començar a fer això: ajuda molt a conservar la massa i evitar que fermenti.

Després d’aquesta classe magistral, també volia fer manti. Mai ho vaig fer.
Vull desplegar la massa amb l’ajut d’una màquina d’escriure, però no tinc un ganivet tan meravellós. Com tallar fins i tot els quadrats? Amb un governant?
I com orientar-se en amplada? Tinc cintes estretes o amples als fideus, però aquí tot és exactament necessari

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Esteu en el bon camí! Manty hauria de ser preciós, ho vaig fer una mica diferent, la propera vegada seguiré exactament la recepta. Bé, tampoc no va funcionar amb la pasta de pasta. és més convenient rodar i estirar la massa fins a la mida desitjada.

No puc aguantar la massa)))), tot i que podeu implicar el meu marit)
Vaig fer servir una màquina per a boletes, no m’agradava, perquè el motlle d’alumini per a boletes és més ample que les capes de la màquina i, per fer-ne dues, se superposa, aquest negoci no em va funcionar.
I per als raviolis o manti, em sembla, hauria de facilitar molt el procés. Només aquí seria esbrinar els "trucs" amb tallar les mateixes caselles.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sobre el tall de parells quadrats: faig servir PastaBike per a això, deixo dos anells, un que poso a la penúltima divisió. Resulta de 10-11 cm, no el vaig mesurar exactament, això és per a raigs manta)
Primer, tallo per tota la longitud i, a continuació, travesso, resulta fins i tot quadrats. Triga molt poc temps. Tinc Markatovsky, hi ha un Teskomovsky similar.
Foto de la meva galeria, que el blau és PastaBike)

Aquí, és a dir, necessiteu algun tipus de dispositiu especial, un ganivet especial o, com vosaltres, pastabik.
I no tinc res ((, i ara mateix vull manty)
Per al futur, tindré en compte que necessito alguna cosa així, però avui encara he de rodar-lo amb nanses? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, però amb un simple ganivet no és tan difícil tallar les caselles necessàries. Si no tingués un "pastaike", hauria empunyat un ganivet. Talleu les vores de la cinta un centímetre i, a continuació, creueu-les. Bé, l'ull no pot fallar tant que serà completament oblic. Sí, no cal fer túnica recta en túnica, manti i per tant són cecs, no aniran enlloc.
Sí, i no us oblideu de prestar atenció al fet que la massa per al laminat manual i manual és diferent.
Bona sort!

Afegit el dissabte 16 d'abril de 2016 16:59

I com orientar-se en amplada? Tinc cintes estretes i amples als fideus

I quin és l’amplada del seu full de pasta? Estàndard: 14-15 cm o més ample?

Probablement, també intentaré estendre la massa amb un rotlle de prova i simplement tallar-la a quadrats amb una roda.
Abans SEMPRE !!! tallar la carn en carn picada a quadrats. Això és, per descomptat, un horror complet. i l'última vegada que vaig fer el farcit exactament igual que el de la Lena. Ooooo !!! Simplement perfecte!

Jo tampoc fa temps que tallo (tret que sigui una mena d’espatlla de xai i tinc moltes ganes de lluir-me). Acabo de posar una reixa gran a la trituradora de carns i vaig. Si no trobeu cap culpa, és realment fantàstic, estic d’acord amb vosaltres, Vikus.

Lena, gràcies, boom per provar.
Sí, el full de massa manual més estàndard de 14-15 cm.
No em preocupa l’amplada de la cinta, què serà, això serà. El puc fer estret, el puc fer a tota l’amplada del cotxe. I aquí l'estret no funcionarà)

Lleuger, per no cuinar al vapor amb una amplada uniforme de ratlles, heu d’agafar un tros de massa, d’uns 120 g, i pastar-lo en un pastís ample (no necessàriament recte en un tallador de fideus, podeu fer entre 9 i 10 centímetres). Aquest pastís pla es desenvoluparà exactament al llarg de tota l’amplada de la pasta de pasta i serà uniforme al llarg de tota la longitud.
Aquí AQUÍ fes un cop d'ull.

Sí, ho he entès! Gràcies!

Per la teva salut!

Helen, Déu et doni salut i inspiració. Per primera vegada a la meva vida, he fet manti avui. Ho volia des de feia molt de temps, però d’alguna manera no funcionava. I abans d’ahir vaig escriure la cerca de Manti i vaig triar una recepta. Miraculosament, va resultar ser vostre. Sincerament, vaig revisar la resta d’opcions i vaig tornar aquí de nou. Això va tocar tot. En resum, què explico? Fallout no és manty! Aquí! La massa és molt elàstica i agradable de treballar, ens va agradar molt el farcit de patates. Ara hauré de provar-ho amb una carbassa, cuita al vapor durant 45 minuts a la cuina lenta; no es va trencar res, la vaig aconseguir fàcilment i sense pauses. En resum, GRÀCIES!

Oh, Natasha, quina bona persona que ets! Des del primer intent, tot va resultar com gritsa, "bez noise and dust".
Gràcies per una bona crítica! M’alegra molt que ho hàgiu aconseguit i ho gaudiu.
Per a la vostra salut, estimada!

Sí, també em va sorprendre que tot fos la primera vegada. Només quedava la carn picada, una de les dues coses, o bé vaig guardar la carn picada o em vaig endur molta massa. Simplement no tinc prou espai a la taula per desplegar un quadrat de 44x44, l'he hagut de tallar en grumolls i desplegar cercles. I vaig fer el gruix al meu criteri, el diàmetre dels cercles feia uns 11 cm. La massa no resultava gruixuda. En resum, estic feliç com un elefant! És fàcil esculpir, més ràpid que les pastissetes, i el resultat és inigualable.

... Només quedava la carn picada, una de les dues coses, o bé vaig guardar la carn picada o em vaig endur molta massa. Simplement no tinc prou espai a la taula per desplegar un quadrat de 44x44, l'he hagut de tallar en grumolls i desplegar cercles. I ja he fet el gruix al seu criteri

Bé, donat que el rodatge és diferent, aviat ja sabreu exactament quant i què cal prendre. T’adaptaràs i quasi amb els ulls tancats els cuinaràs.
Enhorabona, Natus, per un debut reeixit! Desitjo que en el futur sempre obtingueu super-bons manti!

[Lena,]

Lena, i què dóna les patates en manti? Potser ja us han preguntat, però no puc plantejar tot el tema.

És fàcil esculpir, més ràpid que les pastissetes, i el resultat és inigualable.

Tusya Tasya, manti té un altre avantatge enorme: els convidats només es poden cridar per manti, és a dir, que no necessiteu 33 amanides, dues calentes, etc. Manty, verdures i creieu-me, ja n’hi ha prou)) I, en conseqüència, l’estalvi no només és en diners, sinó també en el temps.

Lena, què dóna les patates en manti?

Tan, però res d’especial, és com la gritsa, només és una qüestió de gustos. Ens agraden molt les patates tant en samsa com en pastissos amb carn crua. No n’hi ha gaire, però és molt saborós xopat de sucs ... Karoch, cal provar-ho i decidir si menjar o no.

[Roba de llit]

Karoch, cal intentar decidir si menjar o no.

Roba de llit, així que vull fer-ho)))

Bé, llavors dius si t’ha agradat o no.

què dóna la patata en manti?

saborós
patates + cebes * aclarir * manti, no se’n pot menjar una mica, però menjar molta carn és una mica pesat per a la panxa
i per a la cartera

i carn manti + ceba + col = ooo, tan tendra, sucosa

i només patata + mantega: es pot menjar, tan deliciosa, patates al seu suc i al vapor

El manti és generalment un plat molt beneficiós: tot el que hi poseu, en qualsevol proporció i en qualsevol composició, tot és molt saborós

Bé, llavors dius si t’ha agradat o no.

Necessàriament!))

i carn manti + ceba + col = ooo, tan tendra, sucosa

La meva sogra em va ensenyar a fer manti, és de Chardzhou, però només de carn o amb carbassa. I aquí teniu un motí d’imaginació)) Gràcies!

Chardzhou

vam viure a la ciutat de Kerki durant 3 anys a mitjans dels anys 80, el meu marit és un antic guarda fronterer, la sorra vola per algunes portes del balcó durant mig dia, la segona meitat del dia al contrari .. jove th .. els nens són petits ..

La frase i la tecnologia van matar uns quants: No subjectem bé les costures. Tal com es recull, també es recull. Que hi hagi espais oberts.

Vaig viure a Taixkent durant 11 anys de petit. La família, els amics dels pares i els veïns uzbekos, tots esculpien manti. Estaven hermèticament segellats. Amb compte! Caixa forta! Perquè el més deliciós del manti és el suc que hi ha a dins. Els manti pelats esquinçats es consideraven un matrimoni i s’enviaven al plat de demà (escalfats en mantega en una paella o deixats als hostes que arribaven tard al plat).
Es feia servir així: el manti es prenia a mà, - bé, això és un plat, sabeu? [Si el punxeu amb una forquilla i fins i tot el talleu amb un ganivet, això no és manti, és una costella d'hamburguesa en massa. És millor abandonar immediatament la preparació d’aquest plat, perquè no en traureu cap plaer especial: bé, massa al vapor, bé, carn picada amb cebes i espècies, - escombraries de restauració ...] Després, els manti es van col·locar verticalment, ordenadament (us podeu cremar) es va picar una part de la part superior, es va abocar la crema agra dins de la cullera (tant com hi cabria) i, a continuació, es va aspirar el saborós suc aromàtic de carn de ceba lentament i amb cura, ja suspès amb crema agra. I després d'això va ser possible i menjar lentament tota la resta. Fins ara, aquesta és l’única manera d’utilitzar manti.
Els Manti tenen la seva pròpia cultura d’ús. Quan s’ofereix el plat acabat, tothom ja hauria d’estar a taula. Quan el manti ja és a la taula, tothom s’imposa un nombre determinat de peces i espera una mica que es refredi la closca exterior perquè es pugui agafar el manti amb dos dits. A l’interior, però, encara fa molta calor. Bé, doncs, - he descrit més amunt ...

Ho sento, amb la seva carta en un estrany monestir ... A qui i una costella en massa bullida - manti ...

[Kapet]

Kapet, per què molestar-se, hi ha moltes variacions de modelatge.

I probablement esculpeu així?


Un mantell esquinçat i un mantell amb "forats" a la part superior són dues grans diferències.

En tot cas, vaig viure a Taixkent durant 32 anys

[Kapet]

Kapet, per què molestar-se, hi ha moltes variacions de modelatge.

I probablement esculpeu així?


Un mantell esquinçat i un mantell amb "forats" a la part superior són dues grans diferències.

En tot cas, vaig viure a Taixkent durant 32 anys

I com treure els mantells dels discs de vapor perquè no es puguin girar i fugir? I mentre tot això és aigua calenta, calenta i bullent ...? El truc aquí és que simplement podeu treure suaument els raigs manta dels discos, sense preocupar-vos que giraran i sortiran, sempre que estiguin ben tancats. No té absolutament cap sentit deixar orificis no segellats al mantí, ja que estan segellats i aconsegueixen una preparació perfecta en 45 minuts.

Shl. No, esculpim en la forma com a la foto de l'autor, al final resulta. Només el segellat de la carn picada a la massa és diferent ...

Shl. Shl. A la foto, els manti estan molt ben col·locats i, molt probablement, s’enganxen bé. Es separaran, hi haurà forats ...

Estic plenament d'acord amb Vasilika. Va viure a Taixkent durant gairebé 40 anys. Ningú no hi pessiga fort la part superior. Però un amic es va traslladar a Taixkent des d’Alma-Ata, allà és on pessiguen la massa amb força i semblen rodons.

D’alguna manera hem estat rodant tota la vida i ni tan sols hi vam pensar. Ara, com aquell professor amb barba d’una anècdota, aquesta qüestió em turmentarà

I en aquesta recepta, Lena va descriure amb molt de detall com eliminar correctament i no malmetre el manti.