Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Dmitry]

Dmitry, per als peixos no necessiteu 53-55 g més)

Dorado, estàs cuinat a 60 gr. Quina hora es? No necessiteu sal de nitrit?

No, no cal.
Tenia por de cuinar a una temperatura tan baixa))

[Maria]

Maria, Quina hora es? Disculpeu la importunitat. N’hi ha prou amb 6 hores? O amb 2 n’hi ha prou

[Dmitry]

Dmitry, Crec que n'hi ha prou amb 1,5 hores)

[Maria]

Maria, gràcies! Ho provarem demà

Escolta, estic confós: cal refredar-me després de 2-3 hores de visió o puc deixar-me refredar en aquesta aigua? Pregunto perquè he aspirat el fetge amb pits de vedella i pollastre. Volia posar-ho a la nit, però va resultar que no feia falta tant de temps per al fetge (no vaig estudiar bé el material). Ara tots els dubtes ...

s’ha de refredar després de 2-3 hores de visió inferior o es pot deixar refredar en aquesta aigua?

Anh, he fet això i allò. No veig molta diferència. Entenc que no sóc un gourmet. Però de totes maneres em surt bé.

Acabo de tastar el fetge -. Es deixa refredar fins al matí.

Noies, si no mengeu carn, cal refredar-les, haurien de ser fredes.
Si mengeu, deixeu que la màscara es refredi una mica i pugueu menjar.

Mashun, gràcies, ara ho entenc. És només per posar-lo a la nevera ràpidament, oi?

Galya, això és perquè els bacteris anaeròbics no comencin a desenvolupar-se a la carn "en conserva" a la calor, que, si es guarda durant molt de temps, pot provocar intoxicacions. Així escriu Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

a la carn "enllaunada" al calor, no es van començar a desenvolupar bacteris anaeròbics que, si es conserven durant molt de temps, poden provocar intoxicacions.

Ho he entès gràcies! Això significa que la "teràpia de xoc" és tanmateix necessària.

és necessària una "teràpia de xoc"

Per a emmagatzematge a llarg termini.

[Aris111]

Aris111perquè la carn no perdi sucs, es salgui prèviament amb salmorra humida durant 24 hores a la nevera amb espècies, ho has escrit tot correctament. La sal reté la humitat de l’aigua. Nitritka dóna un bonic color rosa i un sabor a pernil. I protegeix contra el botulisme durant la cocció llarga a baixes temperatures.

I l’all, si és tan estimat per a vosaltres com el gust, només s’afegeix al souvid sec o fregit, ja que l’all desprèn el seu aroma i es manté segur i no fa malbé la carn, només a temperatures elevades de 80 o més.

I cal anar amb compte amb les espècies, afegir-ne un mínim, ja que també poden espatllar la carn, els aromes no s’evaporen al paquet i sonen fort, ofegant el sabor natural de la carn. De vegades, simplement no és possible menjar si s’excedeix.

Noies, podeu dir-me si voleu fer un bistec?
Vaig mirar en vidko alemany, així que allà el noi va cuinar carn durant només 1 hora i després la va fregir pels dos costats.
Em sembla que aquesta vegada no n’hi ha prou. Va obtenir la carn, al meu entendre, crua.

[Marina22]

Marina22, també va fer una pila de vedella, de manera que hi hauria d’haver un color rosat, com si fos cru)
Probablement sigui mig rar o amb sang.

Feu vedella durant 57 grams durant aproximadament 1-1,5 hores
i el porc a 63 graus és el mateix temps

[Masinen]

Masinen, Mashenka, moltes gràcies, és agradable parlar amb tu. Em complau veure els teus vídeos.
Puc cuinar en una cuina múltiple, el meu dex és de 60 i la temperatura és de només 60 graus, 80 graus, etc.
Llavors, probablement en 60 i augmentar el temps? M’agradaria ser normal, no vull sang.
Avui he comprat especialment 2 peces de vedella.

Per a vedella de 60 gr i obtindreu un bon rostit)
Establiu el temps durant 1,5 hores si teniu por de que no hi pugueu anar)
I escalfeu l’aigua primer, i després poseu la carn)

I gràcies per les bones paraules

[Masinen]

Masinen, gràcies, Masha, genial, així que ho faré.
Després informaré

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, aquí teniu un informe. No va funcionar gens. Probablement va fer alguna cosa malament.
Al principi vaig fregir breument pels dos costats, després vaig aspirar durant 1,5 hores i 60 grams.
A continuació, en una paella calenta, molt curta, per obtenir una bonica crosta.

[Marina]

Marinatens un bistec genial! si fos gris a l’interior, no seria el mateix)
Super!

Gràcies, Mashun
Aquí hi ha un altre pit de pollastre cuit. Sense adob, només cal afegir sal, pebre una mica de coriandre mòlt per sobre i buidar. 60 grams durant 4 hores.

[Marina22]

Marina22, També m'agrada salar i ja està)
El temps es pot reduir a 2,5 hores))

Vaig llegir al principi del tema.
Vaig veure el vídeo: pit de pollastre Sous-Vide, pit de gall dindi Sous-Vide, ...
És possible / necessari injectar addicionalment el producte amb suc de llimona? O és un producte sucós i suau sense ell?
Per no exagerar-ho, no us enganxeu.
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fins ara he fet només pit de pollastre, dues vegades. Per tant, sense suc de llimona.
No sé del gall dindi, no.

ho vaig fer gall dindi. Pretractat amb vodka. Però això no és en absolut necessari. Ja resulta sucós i suau. No cal suc de llimona. I és bo sense ell.

I jo feia gall dindi

Filet de gall dindi amb salsa Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Vaig veure el vídeo: Pit de pollastre Sous-Vide
A la recepta, es bull en un bol de tefló.
Es pot cuinar en un bol d’acer inoxidable, no hi ha diferència? El paquet no es cremarà / s'enganxarà?
Per a 2 pits: quanta aigua hauríeu d'abocar? ~ 2 litres?
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pot en qualsevol cuina.
Cal aigua perquè el paquet s’enfonsi)

[Maria]

Maria

Cal aigua perquè el paquet s’enfonsi

Està clar.
Flotarà i l’aigua s’evaporarà (no gaire a 60 graus, però s’evaporarà), cal abocar-la al subministrament.
I cal aigua sota la bossa.
A la graella: resultarà alt. Al vídeo: no hi ha barres.
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, col·loqueu la reixa a sobre de la bossa i no surarà res)
i l’aigua no s’evapora, no et preocupis)
aboqui 2 litres.

Noies, on era el nostre tema, on és el moment de cuinar diferents productes utilitzant la tecnologia sous-vide? Recordo el que vaig veure, però no el trobo.

Ksyusha, probablement sou una taula d’aquesta publicació buscant?

Galya, gràcies, aquest.)

Masha, també he fet un coll de porc sous vid. No tinc el buit, el vaig salar, el vaig salpebrar, vaig afegir romaní, el vaig embolicar amb film transparent i en una cuina múltiple en una cuina múltiple de 60 * durant 4 hores. Es va refredar en una cuina múltiple fins al matí i la va posar a la nevera al matí. L’endemà ho vaig provar, tan boníssim! El meu fill va tallar-ne la meitat, diu que va volar molt ràpidament. Gràcies per la meravellosa recepta i tecnologia!

Bona tarda! Després de llegir el tema, em vaig sentir una mica molest. Pel que tinc entès, per a sous-vid, la precisió de mantenir la temperatura és important. Resulta que el meu DD2 ho farà malament. Ho vaig tenir en compte del sous-vide. De debò cal prendre un altre sous-vidnitsa? Simplement, NO hi ha més espai!
Benvolguda Maria! Heu provat de cuinar (carn d’un lot) al DD1.2 i al sous vidnitsa?
Hi ha una gran diferència de gust? Gourmet i però

[Alexandre]

Alexandre, bon dia)
Per què vau decidir que el vostre DD2 no mantenia la temperatura?

Bé, tothom escriu (i ho puc veure jo mateix) que la temperatura salta al voltant dels 5 graus, cosa que és una mica dolenta. Algú va escriure que aquestes races arruïnarien la carn ... és clar que estem parlant de sous vid

És a dir, salts de 5 graus endavant i enrere abandonaran la carn.

A, el vaig trobar. fins i tot es va trobar amb aquest tema.

[Alexandre]

Alexandrebé, camarada Penka, senyora és molt específica.
Sincerament, no hi vaig veure cap salt de cinc graus. +/- 2 pot estar bé, perquè el multicooker té deu.

I es permeten dos graus per a sous-vid, però no més.

així que vaig cuinar a DD1 i hi ha un vídeo

Rump steak (vedella steak) amb tecnologia Sous-Vide (Masinen)

Bona tarda! El zander hauria de fallar. Quina recepta recomanaríeu. (temperatura i temps)

[Alexandre]

Alexandre, ja que es tracta d'un peix de riu, llavors no posaria menys de 57 grams.
Màxim 60, tampoc més
Però al mar, se’n poden posar 55.

Bé, tothom escriu (i ho puc veure jo mateix) que la temperatura salta al voltant dels 5 graus, cosa que és una mica dolenta. Algú va escriure que aquestes races arruïnarien la carn ... és clar que estem parlant de sous vid

francament, no sé per què les lectures de temperatura a la pantalla del Shteba canvien força, no hi ha salts al seu interior. Vaig coure carn i crema agra amb un termòmetre al bol; després que la temperatura s’assenti, només canvia quan es retira la tapa durant molt de temps. Pot caure un parell de graus. En conseqüència, pot guanyar un parell de graus després de tornar la tapa al seu lloc.
Al mateix temps, a la pantalla, de fet, es pot produir fins a 5C.

No posaria menys de 57 grams.

Moltes gràcies Maria! I el temps? Quines herbes i espècies recomanaríeu?

Al mateix temps, a la pantalla, efectivament, funcionen fins a 5C

Gràcies, ho vaig descobrir, gràcies a Maria per la prova!

[Alexandre]

Alexandre, observem la placa de temps al tema Su-vid i el primer post.
Mesurem el gruix del peix i calculem el temps, més 30 minuts per escalfar-lo.
El gruix del producte és important, no la longitud)

[kolsasha]

kolsasha, si mai heu cuinat ni menjat filets i no us agraden els rostits baixos (carn rosada o amb sang), el filet DD serà NORMAL per a vosaltres. Tindreu una deliciosa carn sense pretensions ni intents. Es va cuinar alguna cosa saborosa, bé, gràcies a Déu.
Molts no necessiten més.

Si heu menjat filets i el color i el gust de la carn són importants per a vosaltres i us agrada experimentar. Aquest DD segurament no és el dispositiu de suvid, sinó una versió de demostració.
2-5 graus per als filets és un altre rostit i un color diferent de carn i gust.
El fabricant no va garantir la temperatura exacta del DD, les instruccions són silencioses al respecte. I per al dispositiu sous-vide hi ha una garantia. El marcador de DD mostra qualsevol cosa, no la temperatura interior)) Podeu ignorar-ho.

Masinen, gràcies per madama i companya

[Escuma]

Escumabé, jo respectuosament)))

Aquest DD segurament no és el dispositiu de suvid, sinó una versió de demostració.

Doncs figues amb ell! Ja sé fregir perfectament els bistecs, a més, qualsevol rostit i poques vegades cometo errors. Des de la tècnica: bona paella i dit com a dispositiu sensible
Però aquest no és el problema, es pot aprendre a fregir bé els filets i es pot ensenyar a una mona, però trobar un vedell sa és un altre problema: un amic de carnisser, la carn per als filets no és rara, fins i tot per a la mitjana no passa més de 10 vegades a l’any. I sacrifici 2 cops per setmana .. Un exemple tan petit, per als nens que faig guisat (hi ha un autoclau molt bo) a finals de maig vaig demanar vedella per a la següent ració, vaig agafar la carn a finals de setembre ... ja està. I una cosa més fa 5-10 anys vaig fermentar vedella per a filets durant 20 dies, i ara el termini és de 5 a 10 dies i apareixen signes de deteriorament. Alguna cosa com això.
Aneu amb compte a l’hora de comprar carn. Prengui de carnissers familiars.

Fa ni una setmana vaig sospitar que necessitava una aspiradora i una suvidnitsa .. Dissabte passat vaig portar un de difícil a un seminari de "cuiner" en un restaurant força decent. Bé, això és tot. Pit d'ànec, primer fregit per tots els costats. Després s’envasa al buit i durant una hora a uns 65 graus en una suvidnitsa. Dels condiments, només sal .. Bé, llavors la salsa per a l’ànec (en una salsa bàsica fosca, vi negre, farigola, suc de saüc negre, llorer, sal, sucre): deliciosament obscena. Però la cançó no tracta ni d’això.
I sobre suvidnitsa compacta. Més concretament, sobre això

🔗

Hi ha moltes ressenyes i sembla que són bones. Costa menys que Shteba. On és la captura? Menys potent? Quina importància té si l’olla no és massa gran?
Misericòrdia per endavant!